UNIDAD Nº1

ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN

Docente: Ángela Riquelme M.

Correo: ariquelme.ipg@gmail.com
 NUTRIENTES

Los nutrientes son elementos o compuestos químicos que se encuentran en los

alimentos y que el organismo no produce, por ello necesariamente deben ser obtenidos
mediante la alimentación. Ningún alimento por sí solo contiene todos los nutrientes en la
cantidad adecuada para cubrir las necesidades del organismo. Por esta razón es
importante consumir alimentos de todos los grupos de la Pirámide Alimentaria.
 CLASIFICACIÓN

● Según su FUNCIONALIDAD

● Según su APORTE CALÓRICO

● Según su COMPOSICIÓN QUÍMICA

 Clasificación según su
FUNCIONALIDAD
● Energéticos (carbohidratos y lípidos) → grasas, aceites y
leguminosas.

● Plásticos (proteínas y calcio) → leche, queso, carnes, pescado,

huevos y legumbres.

● Reguladores (minerales y vitaminas) → frutas y verduras.

 Funciones
● ENERGÉTICO: aportan energía para el funcionamiento celular.

● PLÁSTICOS: proporcionan los elementos necesarios para formar la

estructura del organismo en el crecimiento y la renovación de este.

● REGULADORES: controlan ciertas reacciones químicas que se producen

en las células.
 Clasificación según
APORTE CALÓRICO
 Clasificación según
APORTE CALÓRICO
La caloría es una unidad de energía, y esto quiere decir que, si determinado alimento
aporta 100 calorías, esta será la energía que podría recibir el organismo al consumirlo.
La mayor parte de los alimentos contienen calorías y nutrientes que que brindan
energía al organismo. Estos nutrientes pueden ser carbohidratos, proteínas y lípidos
(calóricos) o vitaminas y minerales que a diferencia de los anteriores, no aportan
calorías.
● CALÓRICO

● NO CALÓRICO
 Clasificación según su
COMPOSICIÓN QUÍMICA
Los nutrientes se clasifican en macronutrientes (carbohidratos, proteínas y lípidos)
que son aquellos que el cuerpo necesita en cantidades mayores y en micronutrientes
(vitaminas y minerales) que son los que el cuerpo necesita en cantidades relativamente
pequeñas.
¿QUÉ SON LOS MACRONUTRIENTES?

Los MACRONUTRIENTES son aquellos nutrientes que

aportan la mayor parte de energía al organismo para un
buen funcionamiento y son necesarios para reparar,
construir y promover el crecimiento y para regular
procesos metabólicos.
 MACRONUTRIENTES

● CARBOHIDRATOS O GLÚCIDOS (4 kcal por 1 g): simples y complejos.

● LÍPIDOS (9 kcal por 1 g): ácidos grasos saturados, poliinsaturados y

monoinsaturados.

● PROTEÍNAS (4 kcal por 1 g): aminoácidos esenciales y aminoácidos no esenciales

● FIBRA
 Macronutrienes: CARBOHIDRATOS

La mayor parte de la energía que el organismo utiliza es aportada por los

carbohidratos de los alimentos. Esta energía se destina al funcionamiento del
cerebro y de los músculos; para las funciones básicas del organismo (latidos del
corazón, digestión, respiración, mantenimiento de tejidos); para el desarrollo y
crecimiento del organismo; para la mantención y renovación de los tejidos corporales
y para la realización de actividad física.

La principal fuente de carbohidratos se encuentra en los alimentos de origen vegetal

y sus subproductos; arroz, maíz, trigo, raíces y tubérculos, como la papa; legumbres,
como poroto, arveja; y frutas, como mango, plátano, melón, sandía.
Carbohidratos simples y complejos
 Carbohidratos simples
Llamados también azúcares simples, aportan calorías vacías porque contienen poca
cantidad de otros nutrientes y tienen la característica de que el organismo los
absorbe rápidamente.
 Calorías vacías

Las calorías vacías son las que proporcionan poco o

ningún valor nutricional. Algunos ejemplos de alimentos
con calorías vacías son, cereales con azúcar, gaseosas,
donuts, golosinas, bebidas alcohólicas, etc.
 Carbohidratos simples
EJEMPLO
Azúcar: aporta energía rápidamente disponible para el organismo y es fácil de
digerir.
Cuando los alimentos ricos en azúcar se consumen en exceso se produce un
desequilibrio en la alimentación, ya que el excedente de energía consumida se
transforma en grasa corporal. El azúcar, además de proveer energía, modifica el
sabor, textura y apariencia de los alimentos.
 Carbohidratos complejos
Los carbohidratos complejos (almidón y fibra), son aquellos que se encuentran en las verduras,
legumbres secas, tubérculos, cereales, así como en sus subproductos. Se caracterizan porque
se absorben lentamente y son la mejor fuente de energía para el organismo.
✔ Alto contenido de fibra
EJEMPLO:
Almidón: se transforma en glucosa dentro del organismo y tiene un paso más lento por el
sistema digestivo que los azúcares simples, provocando sensación de saciedad por mayor
tiempo. Los alimentos ricos en almidón son la fuente principal de energía porque constituyen la
base de la alimentación para la mayoría de las personas.
El almidón se encuentra en cereales y sus subproductos; en raíces y tubérculos; en legumbres
y en ciertos tipos de frutas (plátano, aguacate).
 Macronutrienes: LÍPIDOS

Los lípidos son un grupo de sustancias insolubles en

agua, pero solubles en solventes orgánicos, que incluyen
los triglicéridos (comúnmente llamados grasas),
fosfolípidos y esteroles.
 Lípidos: TRIGLICÉRIDOS
● Son grasas que se encuentran en determinados alimentos y también se producen en el hígado. Los
triglicéridos circulan en la sangre mediante unas lipoproteínas que se producen en el intestino y en el
hígado y se transportan a los tejidos donde se utilizan como reserva de energía para cubrir las necesidades
metabólicas de los músculos y el cerebro.
● Las causas más frecuentes de aumento de los triglicéridos son el sobrepeso/obesidad, alcohol,
sedentarismo, dieta alta en hidratos de carbono (60% o más de las calorías) especialmente si son refinados
y tabaco.

Hay tres tipos principales de trigliceridos o ácidos grasos:

1) Ácidos grasos saturados (AGS)

2) Ácidos grasos poliinsaturados (AGP) → omega 6 y 3
3) Ácidos grasos monoinsaturados
1) Ácidos grasos saturados (AGS): estos predominan en los
alimentos de origen animal, aunque también se encuentran en
grandes cantidades en algunos alimentos de origen vegetal
como los aceites de coco, palma y palmiste, también llamados
aceites tropicales.
2. Ácidos grasos poliinsaturados: es una de las grasas saludables y se
encuentra en alimentos vegetales y animales, tales como el salmón, los aceites
vegetales y algunas nueces y semillas. Este tipo de grasa ayuda a disminuir el
colesterol LDL (malo). El colesterol es una sustancia suave y cerosa que puede
causar obstrucción o bloqueo de las arterias (vasos sanguíneos). Tener niveles
bajos de colesterol LDL reduce el riesgo de enfermedades del corazón.

Las grasas poliinsaturadas incluyen grasas omega-3 y omega-6. Estos son

ácidos grasos esenciales que el cuerpo necesita para el crecimiento de las
células y el funcionamiento del cerebro. Nuestro organismo NO producen ácidos
grasos esenciales, así que solo se pueden obtener de los alimentos.
3. Ácidos grasos monoinsaturados: es una de las grasas
saludables,se encuentran en alimentos de plantas como
nueces, palta y aceites vegetales.
Dentro de sus funciones, ayuda a mejorar la absorción de los
nutrientes. Entre estos se encuentran las vitaminas
liposolubles, A, D, E y K.
 Macronutrienes: proteínas
Las proteínas son macronutrientes esenciales que se adquieren a través de los alimentos y que
están formados por aminoácidos que están unidos por enlaces peptídicos (todas las proteínas
están compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno).

Cumplen funciones importantes para el buen funcionamiento del organismo:

● Anticuerpos, ayudan al sistema inmunitario a defenderse de los cuerpos extraños.

● Función contráctil, encargadas del movimiento y contracción muscular.
●
Función enzimática, facilita o acelera las reacciones químicas.
● Función hormonal, ayuda en el crecimiento o en otros procesos como el parto.
● Función estructural, da soporte a los tejidos del cuerpo.
 Macronutrientes: PROTEÍNAS
AMINOÁCIDOS

Los aminoácidos son las unidades básicas de las

proteínas. Existen 20 aminoácidos. De estos, nuestro
organismo puede fabricar once (son los aminoácidos no
esenciales). Los nueve restantes (aminoácidos esenciales
o indispensables) los debemos adquirir a través de la
alimentación.
 Aminoácidos esenciales
Son 9 aminoácidos que el cuerpo no puede sintetizar; por lo
tanto, deben ser obtenidos a través de los alimentos. Entre los
aminoácidos esenciales se encuentran los siguientes: leucina,
histidina, valina, triptófano, metionina, isoleucina, lisina,
fenilalanina y treonina.
 Aminoácidos no esenciales
No esencial significa que nuestro cuerpo producen estos aminoácidos,
aún cuando no lo obtengamos de los alimentos que consumimos.

De los 20 aminoácidos que requiere el cuerpo para funcionar

adecuadamente, once son no esenciales, de los cuales ocho son
condicionales (son aquellos que por lo regular no son esenciales,
salvo en situaciones de enfermedad y estrés); es decir, se producen
en mayor cantidad cuando el cuerpo necesita satisfacer alguna
necesidad específica.
 MICRONUTRIENTES

Se conoce como micronutriente a aquellas vitaminas y

minerales que el organismo necesita en pequeñas dosis
diarias, pero que son indispensables para los diferentes
procesos bioquímicos y metabólicos del organismo y en
consecuencia para el buen funcionamiento del organismo.
 MICRONUTRIENTES
● VITAMINAS: hidrosolubles y liposolubles.

● MINERALES: sodio, calcio, fósforo, magnesio, hierro,

potasio, , yodo, etc.
 Micronutrienes: vitaminas

Las vitaminas son compuestos orgánicos presentes en

concentraciones pequeñísimas en los alimentos; tienen
funciones específicas y vitales en las células y tejidos. Se
clasifican en dos grandes grupos dependiendo de su
solubilidad (su capacidad para disolverse): en hidrosolubles y
liposolubles.
 Las VITAMINAS son un grupo de micronutrientes esenciales que cumplen con
los siguientes criterios:

✔ Compuestos orgánicos diferentes a las grasas, los hidratos de carbono y las

proteínas.
✔ Componentes naturales de los alimentos, presentes habitualmente en cantidades
muy pequeñas.
✔ No sintetizados por el cuerpo en cantidades suficientes para satisfacer las
necesidades fisiológicas normales.
✔ Esenciales, también normalmente en cantidades muy pequeñas, para una función
fisiológica normal (es decir, mantenimiento, crecimiento, desarrollo, y reproducción).
✔ Su ausencia o insuficiencia produce un síndrome o deficiencia específico.
 Vitaminas Hidrosolubles
Como su nombre indica, estas son solubles en elementos acuosos,
por lo que es relativamente fácil eliminar su exceso a través de la
orina. Pero, este mismo motivo, hace que sea importante mantener
su ingesta de manera estable, ya que no se almacenan en el
organismo.
Las vitaminas hidrosolubles son:
✔ Vitamina C o ácido ascórbico
✔ Vitaminas del complejo B
 Vitaminas Liposolubles

Las vitaminas liposolubles son aquellas que se disuelven

en grasas y lípidos. Incluyen las vitaminas A, D, E y K.
Los alimentos ricos en estas vitaminas son los vegetales
de hoja verde, leche y sus derivados y aceites vegetales.
● VITAMINA A: retinol o vitamina A previene los problemas de la piel e interviene en el
mecanismo de la visión. Su falta produce ceguera nocturna.

● VITAMINA D: calciferol o vitamina D es fundamental para la absorción del fósforo y

el calcio, y su falta produce osteoporosis y raquitismo. Se produce en la piel cuando
se expone a los rayos de Sol, por lo que no es preciso tomarla en la dieta, salvo si no
se toma el sol directamente. Los pescados azules y el queso graso son ricos en
vitamina D.
● VITAMINA E: tocoferol o vitamina E es indispensable en la reproducción y previene
el aborto espontáneo. Su déficit produce anemia, pero su exceso también ocasiona
graves enfermedades, por lo que debe tomarse exclusivamente en la dieta. Los
aceites vegetales, el germen de trigo y los frutos secos son ricos en tocoferol.

● VITAMINA K: La vitamina K se llama anihemorrágica porque es indispensable en los

procesos que ocasionan la coagulación de la sangre. Abundante en las hojas verdes
y el hígado de bacalao, es sintetizada por la flora bacteriana, así que no se necesita
tomarla en la dieta. Su déficit ocasiona hemorragias nasales e intestinales.
 Minerales

En nutrición, los minerales que necesitamos tomar en la alimentación se

dividen en macroelementos, cuando se necesitan ingerir varios gramos
diarios de ellos, microelementos, si se necesita menos cantidad, del
orden de varios miligramos al día y oligoelementos cuando su consumo
diario no pasa de microgramos.
 Minerales: macroelementos

● SODIO: participa en la regulación del impulso nervioso y en el equilibrio de

agua en el cuerpo. Suele tomarse en exceso, así que lo conveniente es
buscar alimentos con menos sodio. Estos son las frutas y verduras.

● POTASIO: participa en el mantenimiento del equilibrio de agua del

organismo y en la contracción del corazón. Frutas y verduras, así como
legumbres y frutos secos son ricos en potasio.
 Minerales: macroelementos
CALCIO: forma parte de los huesos y es esencial para una buena circulación sanguínea.
Los productos lácteos, los frutos secos y las
verduras son fuentes de calcio.
FÓSFORO: presente también en los huesos, forma parte de muchos lípidos e interviene
en el metabolismo celular. Abunda en los platos
preparados, ya que se emplea como aditivo alimentario. El queso, la yema de huevo y los
frutos secos son alimentos ricos en fósforo.
MAGNESIO: es imprescindible para la asimilación del calcio y de la vitamina C. El
chocolate, los frutos secos y el maíz constituyen un
importante aporte de magnesio en la dieta.
 Minerales: microelementos
Microelementos, se requieren en menor cantidad y se calculan en miligramos
(milésimas de gramo). Esta categoría abarca hierro, flúor, yodo, manganeso,
cobalto, cobre y zinc

HIERRO: es necesario para la formación de la hemoglobina así como para el

correcto funcionamiento de algunas vitaminas. Su falta produce anemia
ferropénica, muy común en los últimos meses del embarazo. Carnes, hígado y
huevos abundan en hierro.