UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS

ECONOMIA

Tema:

Seguimiento de la Producción y aplicación de la contabilidad de costos dentro de las

Empresas Coffel, La Florida, Pastelería Son de Azúcar.

Integrantes:

Ruiz Méndez Luis Israel

Zambrano Haro Katherine Pamela

Sánchez Cholo Nelson

Asignatura:

Contabilidad de Costos

Tutor(a):

Msc. Alba Pineda

Contenido
1.1 Tema: ...................................................................................................................... 5
1.2 Objetivo General ..................................................................................................... 5
1.3 Objetivos específicos .............................................................................................. 5
2.1. Materiales directos ..................................................................................................... 6
2.1.1. Concepto y definición de materia prima. ............................................................ 6
2.1.2. La materia prima y su efecto en la administración de los costos de producción. 7
2.1.3. Importancia de los procesos de transformación de la materia prima. ................. 7
2.1.4. Materiales directos .............................................................................................. 7
2.1.5 Inventarios de Mercancías ................................................................................... 8
2.1.6. Inventarios de Productos en Proceso ...................................................................... 8
2.1.7. Inventarios de Productos Terminados ................................................................. 8
2.1.8. Materia Prima Indirecta ...................................................................................... 8
2.2. Mano de obra directa ................................................................................................. 9
2.2.1. La mano de obra puede clasificarse de diferentes formas: ..................................... 9
2.2.1.1. De acuerdo con el tipo de recurso: ............................................................... 9
2.2.1.2. De acuerdo con la Jerarquía Organizacional: ............................................. 10
2.2.1.3. De acuerdo con la vinculación con el servicio: .......................................... 10
2.2.1.4. De acuerdo con la forma de pago: .............................................................. 10
Empresa “Conffel” ......................................................................................................... 11
Costos de producción ..................................................................................................... 11
Sistema de costos ........................................................................................................ 11
Mano de obra y materia prima .................................................................................... 12
Organización ............................................................................................................... 12
Panadería Fabiolita ......................................................................................................... 13
Costos de Producción ..................................................................................................... 13
Sistema de costos ........................................................................................................ 13
Mano de obra y materia prima ................................................................................... 14
Gastos Generales de Fabricación .................................................................................... 14
Organización ................................................................................................................... 15
Proceso Productivo ......................................................................................................... 15
Pastelería Son de Azúcar ................................................................................................ 16
Costos de Producción ..................................................................................................... 16
Sistema de costos. ....................................................................................................... 16
Mano de obra y materia prima. .................................................................................. 16
 Gastos generales de fabricación .................................................................................. 17
Organización. .............................................................................................................. 17
Proceso productivo. .................................................................................................... 17
3.1. Tipos de investigación ............................................................................................. 18
3.1.1. Investigación de campo .................................................................................... 18
3.2. Instrumentos de investigación ................................................................................. 18
3.2.1. Entrevista .......................................................................................................... 18
 Introducción

La Panadería Fabiolita, la pastelería Son de azúcar y Coffel, son microempresas

encargadas de la elaboración y comercialización de productos, como en todas las

empresas poseen inventarios mismos que deberán ser administrados para el correcto

funcionamiento de la microempresa.

Nuestra investigación se enfocará en la materia prima directa, materia prima indirecta

que son los gastos generales de fabricación y mano de obra directa. Estas empresas para

laborar invierten en los materiales para posteriormente a ser procesados generen una

utilidad.

Por lo tanto, hay que estudiar el costo de producción de estos materiales, así como su

intervención en el producto para así sacar el costo del producto final mismo que tendrá

que ser de beneficio para la empresa.

La investigación está enfocada hacia el departamento de compras y sus transacciones

para poder producir los bienes.

I Datos generales del proyecto

1.1 Tema:

Seguimiento de la Producción y aplicación de la contabilidad de costos dentro de las

Empresas Coffel, La Florida, Pastelería Son de Azúcar.

1.2 Objetivo General

Identificar la materia prima directa, mano de obra directa y los gastos generales de

fabricación de empresas vinculadas a la producción, determinar las condiciones de

aplicación de la contabilidad de costos dentro de la producción real de cada una de las

empresas.

1.3 Objetivos específicos

▪ Determinar los costos de producción que maneja la empresa para llevar a cabo el proceso

productivo.

▪ Conocer a cerca del proceso contable en el cual se rige la entidad

▪ Fijar el objetivo y visión de cada una de las empresas centrado al mercado en el cual se

desenvuelve cada una de ellas.

 II Marco Teórico

2.1. Materiales directos

En un negocio comercial, el cálculo de los costos de ventas no es más que la identificación

o asignación de valores a las mercancías vendidas. En un negocio dedicado a la

producción de artículos es necesario calcular el costo de acuerdo con insumos utilizados

en la producción. (Oriol, 2012) Afirma: Entonces, cuando se hace necesario emplear

técnicas y procedimientos específicos para costear los productos y valuar los inventarios,

surge la necesidad de realizar la contabilidad de costos.(pág. 83-90) Cuando los procesos

de producción son de corta duración no existen inventarios finales de productos en

proceso, es decir todas las unidades que han pasado por el proceso están terminadas y

pueden venderse y formar parte del costo de ventas, o incluso estar en el inventario de

producto terminado.

2.1.1. Concepto y definición de materia prima.

Se define como materia prima todos los elementos que se incluyen en la elaboración de

un producto. (Pombo, 2011) afirma: La materia prima es todo aquel elemento que se

transforma e incorpora en un producto final. Un producto terminado tiene incluido una

serie de elementos y subproductos, que mediante un proceso de transformación

permitieron la confección del producto final. (pág. 315-329)

La materia prima es utilizada principalmente en las empresas industriales que son las que

fabrican un producto. Las empresas comerciales manejan mercancías, son las encargadas

de comercializar los productos que las empresas industriales fabrican.

La materia prima debe ser perfectamente identificable y medibles, para poder determinar

tanto el costo final de producto como su composición. (Pombo, 2011) afirma: En el

manejo de los Inventarios, que bien pueden ser inventarios de materias primas,

inventarios de productos en proceso e inventarios de productos terminados, se debe tener

especial cuidado en aspectos como por ejemplo su almacenamiento, su transporte, su

proceso mismo de adquisición, etc.

2.1.2. La materia prima y su efecto en la administración de los costos de

producción.

La materia prima es quizás uno de los elementos más importantes a tener en cuenta para

el manejo del costo final de un producto. El valor del producto final, este compuesto en

buena parte por el valor de las materias primas incorporadas. Igualmente, la calidad del

producto depende en gran parte de la calidad misma de las materias primas (Ama &

Soldevila, 2015)

Si bien es cierto que el costo y la calidad de un producto final, depende en buena parte de

las materias primas, existen otros aspectos que son importantes también, como lo es el

proceso de transformación, que si no es el más adecuado, puede significar la ruina del

producto final, así la materias primas sean la de mejor calidad, o que el producto resulte

más costoso.

2.1.3. Importancia de los procesos de transformación de la materia prima.

Si se quiere ser más eficiente en la administración de los costos de la empresa,

necesariamente la materia prima es una variable que no puede faltar. (Hansen, 2013)

Afirma: Para que un producto sea competitivo, no solo debe tener un precio competitivo,

sino que también debe ser de buena calidad, y es aquí en donde la calidad no deja mucho

margen de maniobrabilidad a la materia prima. (pag,120-125) Disminuir costos con base

a las materias primas, puede ser riesgoso en la medida en que, por lo general, para

conseguir materia prima de menor costo, significa que ésta será de menor calidad.

2.1.4. Materiales directos

Son todos los que pueden identificarse en la fabricación de un producto terminado,

fácilmente se asocian con éste y representan el principal costo de materiales en la

elaboración del producto. Un ejemplo de material directo es la madera aserrada que se

utiliza en la fabricación de una litera. (Zapata, 2007)

2.1.5 Inventarios de Mercancías

Están formados por los bienes que adquiere una empresa comercializadora yen los cuales

se deben incorporar todos los costos relacionados con la compra o adquisición de dichos

bienes. En los inventarios de mercancías ocurren dos tipos de transacciones básicas:

compras de inventarios y ventas de inventarios. (Hansen, 2013)

2.1.6. Inventarios de Productos en Proceso

Corresponden a costos incorporados en (González, 2015) afirma: empresas de

manufactura y que están formados por los siguientes componentes: materia prima directa,

mano de obra directa y costos indirectos de fabricación. Se distinguen dos operaciones:

incorporación de costos a los productos en proceso y terminación de productos.

2.1.7. Inventarios de Productos Terminados

Están formados por los bienes que se originan de la transformación de materias primas y

la incorporación de otros costos como la mano de obra directa y los costos indirectos de

fabricación. Este tipo de inventarios se originan en empresas con procesos de manufactura

y transformación. Las principales operaciones que se dan con estos activos son

terminación de productos y ventas de productos

2.1.8. Materia Prima Indirecta

Todos los materiales incluidos en la elaboración de un producto que no se consideran

directos (Nicolau & Grau, 2010)

2.2. Mano de obra directa

Se entiende como Mano de Obra todos los salarios, prestaciones sociales, aportes

parafiscales y demás conceptos laborales, que se pagan a las personas que participan de

forma directa o indirecta en la producción del bien o la prestación del servicio. (Hansen,

2013)

Se ha denominado históricamente "Segundo Elemento del Costo", sin embargo, en la

mayoría de las empresas de servicios es el elemento del costo más representativo.

2.2.1. La mano de obra puede clasificarse de diferentes formas:

2.2.1.1. De acuerdo con el tipo de recurso:

Costo: se considera Costo, la mano de obra consumida en las áreas operativas o que tienen

una relación directa con la producción o la prestación del servicio.

Gasto: se considera Gasto, la mano de obra consumida en las áreas administrativas que

sirven de apoyo a la producción.

De acuerdo con la función: tiene que ver con el área de la empresa donde se desarrolla la

labor, aquí tenemos:

Producción: es el costo de mano de obra que se genera en las áreas productivas de la

empresa. Puede ser Directa o Indirecta

Servicios Generales: es la mano de obra que genera el personal que realiza labores

logísticas o de apoyo tanto al área operativa como al área administrativa, por lo tanto,

puede ser costo o gasto.

Administrativa: es la mano de obra que genera el personal administrativo, se considera

gasto.

Ventas: es la mano de obra generada por el personal encargado de la comercialización y

entrega final del producto o servicio al cliente. En la mayoría de los casos se considera
costo, pero en ocasiones y dependiendo del tipo de empresa puede considerarse gasto.

(Zapata, 2007)

2.2.1.2. De acuerdo con la Jerarquía Organizacional:

Mandos Altos: es la mano de obra generada por el personal directivo de la empresa. Puede

ser costo o gasto

Mandos Medios: es la mano de obra generada por el personal de supervisión y

coordinación. Puede ser costo o gasto.

Obreros y Operarios: es la mano de obra generada por el personal encargado de la

producción o la prestación del servicio. (Ama & Soldevila, 2015)

2.2.1.3. De acuerdo con la vinculación con el servicio:

Mano de Obra Directa: son los salarios y demás cargos laborales devengados por los

empleados vinculados directamente con la prestación del servicio o la fabricación del

bien. Ejemplo: operarios, obreros, etc.

Mano de Obra Indirecta: son los salarios y demás cargos laborales devengados por los

empleados que aunque trabajan en producción, no se relacionan directamente con ella.

Ejemplos: supervisores, coordinadores, personal de mantenimiento, entre otros. (Zapata,

2007)

2.2.1.4. De acuerdo con la forma de pago:

Salario por tiempo: cuando la relación empleado- empleador esta mediada por un contrato

de trabajo, ya sea a término fijo o a término indefinido. Se considera un costo fijo porque

independientemente de que haya o no producción se le debe pagar al empleado.

Salario por producción: cuando al empleado se le liquida el salario y demás cargos

laborales de acuerdo con las unidades de producto generadas o las horas de trabajo

realizadas. Se considera un costo variable porque si no hay producción no hay pago.

Combinado: es una metodología de contratación donde el empleado tiene un contrato por

tiempo, pero a la vez se le calcula parte de su salario de acuerdo con la producción

obtenida. La Mano de Obra es un elemento muy importante, por lo tanto, su correcta

administración y control determinará de forma significativa el costo final del producto o

servicio. (Oriol, 2012)

Empresa “Conffel”

La empresa “Conffel”, nace como una idea de emprendimiento e innovación, desarrollada

por el Econ. Richard Calderón Saltos y para llevar a cabo este proyecto adquirió un

préstamo en la Cooperativa Atuntaqui, el cual sirvió para la adquisición de maquinaria y

materia prima para la iniciación y establecimiento de su propio negocio. Este proyecto

sirvió como forma de construcción de nuevas fuentes de empleo para los habitantes del

Cantón Antonio Ante, en la cual trabajan alrededor de sesenta personas, y dentro de las

cuales su esposa es la encargada de realizar el diseño de la variedad de prendas que son

producidas. Hace dos años la empresa “Conffel” producía alrededor de treinta mil piezas

distribuidas a sus almacenes y también a grandes cadenas nacionales.

En los últimos años la empresa Conffel se ha visto afectada por la gran cantidad de

comercio informal que se ha establecido en el cantón, al mismo tiempo que la devaluación

de la moneda colombiana y peruana han causado un gran impacto, por lo que, los

propietarias han tomado la decisión de reducir el número de sucursales y por ende de

personal.

Costos de producción

Sistema de costos

El sistema de costos bajo el cual se rige la fábrica textil Conffel, es por proceso, debido a

que los costos se determinan dependiendo de las fases de producción en las cuales se

involucra el producto, los mismos que se los establece para un determinado tiempo.
 Mano de obra y materia prima

La fábrica textil Conffel tiene como principal materia prima los diferentes tipos de tela,

también considera como materia prima botones, apliques y estampados. Esta materia

prima se la adquiere de forma local y también debe ser de producción nacional.

En cuanto a mano de obra directa se encuentra las operarias que se encargan de la

fabricación de las prendas de vestir, como son: costureras, cortadoras, remachadoras, etc.

Gastos Generales de Fabricación

Materia Prima Indirecta

•Elastico
•Hilos
•Etiquetas
•Materiales de Emapaque
•Cajas

Mano de obra Indirecta

•Jefe de planta
•Supervisor de las diferentes areas de producciòn

Servicios Bàsicos
•Luz
•Agua
•Telefono
•Fax
•Internet

Organización

La fábrica textil Conffel se encuentra direccionada por el gerente (dueño), luego se

encuentran los administrativos y por último los encargados de la producción. También se

encuentra distribuida por áreas, tales como: área de diseño, área de ventas y el área de

producción.
 Fase de diseño: dentro de esta fase se establece todo lo
relacionado con esquema de produccion para las distintas
prendas de vestir.

Fase de Corte: se determina cada una de las medidas para

cada prenda determinada por la tallas ya predeterminadas.

Fase de Costura: se procede a unir todas las partes

obtenidas en la fase de corte para la creacion de la prenda.

Fase de Terminado de la Prenda: se realiza todos los

acabados de la prenda en cofeccion como la incorporacion
de detalles como estapados, parches, etc.

Panadería Fabiolita

Panadería Fabiolita es una micro empresa familiar que surge como un emprendimiento

familiar encabezado por la señora Fabiola Lema, quien era empleada en otra panadería,

dado ciertas ideas la señora comenzó a independizarse y a través de algunos prestamos

comenzó a construir la infraestructura de la panadería y con el paso del tiempo al

acumular más capital siguió en la inversión de la infraestructura y materiales. Hoy en día

su panadería practica la producción de pan artesanalmente, también se encargada de la

producción de pan en el cantón de Otavalo.

El negocio es unipersonal ya que está conformada por un solo socio (Fabiola Lema).

Costos de Producción

Sistema de costos

La panadería “Panadería Fabiolita” maneja un sistema de costos por procesos, ya que

tienen departamentos de producción para luego determinar el costo por unidad. Al igual
que tienen una producción continua, identificando que departamento de producción es

más rentable.

Mano de obra y materia prima

Al ser una micro empresa, la “Panadería Fabiolita” cuenta con la participación de 6

trabajadores, quienes están encargados de realizar todo el proceso de producción de los

cuales todos los empleados ganan un sueldo básico, adicionalmente las horas extras.

La panadería tiene como materia prima, a la harina de trigo, mantequilla, la leche, los

huevos, el agua, la sal, grasas y levadura.

Gastos Generales de Fabricación

Materia Prima Indirecta

• Fundas
• material de empaque
• esencia
• canastas
• batidora
• leña
• gasolina
• ollas tamaño 40
• mesa de acero inoxidable
• lata
Mano de obra Indirecta
• Empleado de traer y colocar la leña para el horno
• chofer de reparto
Servicios Bàsicos
• Luz
• Agua
• Telefono
Organización

Panadería Fabiolita no cuenta con una jerarquía laboral, debido a que al ser una

microempresa la propietaria Fabiola Lema es quien se encarga de la toma de decisiones

asumiendo el cargo de gerente, administrador, al igual que ella mismo es quien lleva la

contabilidad de todas las operaciones económicas realizadas.

Proceso Productivo

Mezcla para la Amasado

Reposo de la masa
masa manualmente

Nuevo reposo de la Reparticion de la

Coccion en horno
masa masa en piezas

Empaquetamiento
Pastelería Son de Azúcar

Pastelería Son de Azúcar es una micro empresa que surge del emprendimiento de un joven

profesional de la ciencia culinaria, Ernesto Rodríguez en calidad de chef decidió

especializarse en postres, montando así su negocio que hace un par de años era una tienda

pequeña pero tuvo acogida por la calidad de sus productos. Su negocio ahora considerado

una de las pastelerías preferidas entre la ciudadanía otavaleña.

El negocio es unipersonal tiene un único propietario, y cuenta con dos empleadas.

Costos de Producción

Sistema de costos.

La panadería “Pastelería Son de Azúcar” maneja un sistema de costos por procesos,

ya que tienen departamentos de producción para luego determinar el costo por unidad. Al

igual que tienen una producción continua, identificando que departamento de producción

es más rentable.

Mano de obra y materia prima.

Se mantiene en la categoría de microempresa ya que tiene un total de 5 empleados que

se dividen entre todas las actividades necesarias para culminar el producto, el personal de

venta gana un sueldo básico y el personal encargado netamente a la producción de

pasteles es decir los pasteleros su sueldo alcanza los 600 dólares. La panadería tiene como

materia prima, a la harina de trigo, mantequilla, la leche, los huevos, el agua, la sal, grasas

y levadura. Y como mano de obra directa a un profesional en gastronomía y dos

ayudantes.
 Gastos generales de fabricación

Materia prima indirecta

•Las mermeladas de frutas

•Los chocolates
•Polvos de hornear
•Esencias, sabores y colorantes alimentarios
•Ácidos orgánicos
•Bicarbonato de sodio
•Mejorantes panarios

Mano de obra indirecta

•Vendedoras

Servicios basicos

•agua
•luz
•arriendo

Organización.

La Pastelería ´´ Pastelería Son de Azúcar ´´ se encuentra direccionada por el gerente

(dueño), los encargados de la producción. También se encuentra distribuida por áreas,

tales como área de producción y área de ventas, porque cuenta con un establecimiento

propio.

Proceso productivo.

reposar la masa
elaboracion de la Horneo o
dependiento del
masa refriferacion
tipo de torta

Exhibicion para
Decoracion
la venta
 III Metodología

3.1. Tipos de investigación

3.1.1. Investigación de campo

La investigación de campo o investigación directa es la que se efectúa en el lugar y tiempo

en el que ocurren los fenómenos objetos de estudio”. (Bernal, 2010) . Es decir, consiste

en la recolección de datos directamente de la realidad donde ocurren los hechos, sin

manipular o controlar las variables.

La investigación de campo es de gran importancia en este estudio porque a través de este

medio se puede recolectar mucha más información sobre el tema a tratar, esto se debe a

las diferentes opiniones de las personas involucradas en el proceso contable de la

empresa. 3.1.2. Investigación descriptiva

La investigación descriptiva implica observar y describir el comportamiento de un sujeto

sin influir sobre él de ninguna manera. Según: (Dalen & Meyer., 2006) “En esta clase de

estudios el investigador debe ser capaz de definir que se va a medir y cómo lograr la

precisión a esa medición. Asimismo, debe ser capaz de definir quién o quienes tienen que

incluirse”.

En el presente proyecto se utilizó la investigación descriptiva debido a que se pudo

apreciar de cerca el manejo de la información contable en la empresa, evaluando

características que permitieron el desarrollo de la investigación.

3.2. Instrumentos de investigación

3.2.1. Entrevista

La entrevista es la técnica con la cual el investigador pretende obtener información de

una forma oral y personalizada. Según (Amador, 2009), afirma que “Entrevista es la

conversación o conferencia que sostienen dos o más personas que se encuentran en el rol
de entrevistador y entrevistado con la finalidad de obtener del primero determinada

información sobre un asunto o tema que pueda proporcionarle el segundo”.

En una entrevista, se plantea al entrevistado una serie de preguntas o temas con el objetivo

de que este exponga, explique o argumente su opinión, su punto de vista, o simplemente

brinde información o testimonio sobre determinado hecho.

La entrevista fue un instrumento que nos ayudó a compartir experiencias y conocimientos

acerca del manejo de la contabilidad en la empresa.

Bibliografía

Jimenez, W. (2010). Contabilidad de Costos. Bogota : FOCO.

Roldan, P. (2015). Economipedia. Obtenido de

http://economipedia.com/definiciones/factores-de-produccion.html

Sinesterra, G. (2012). Contabilidad de Costos. Mexico: ECOE.

Zapata, P. (2018). Contabilida General. Mexico: Mc Graw-Hill.

Anexos