UNIVERSIDAD DE PANAMÁ

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIA

ESCUELA DE INGENIARÍA AGRÍCOLA

DEPARTAMENTO DE SUELOS Y AGUA

LSA 416 PRODUCCION MAS LIMPIA

INTEGRANTES

ALANÍS SAMUDIO 4-788-1427

JUAN POVEDA 6-720-1029

JOSÉ CRUZ 9-751-1427

FACILITADOR JOSÉ CASTILLO

ESTUDIO DEL MANEJO DE RESIDUOS EN EL MÓDULO DE PRODUCCIÓN

PORCINA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS SEDE
CHIRIQUÍ, CORREGIMIENTO DE CHIRIQUÍ

2019
ÍNDICE

ÍNDICE ................................................................................................................. 2

INTRODUCCIÓN .................................................................................................. 4

OBJETIVOS ......................................................................................................... 5

Objetivo general ................................................................................................ 5

Objetivo especifico ............................................................................................ 5

REVISIÓN LITERARIA ......................................................................................... 6

Metodología ........................................................................................................ 10

RESULTADOS Y DISCUSIÓN ........................................................................... 11

FLUJOGRAMA DE PROCESO DEL MÓDULO DE PRODUCCIÓN PORCINA

DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS SEDE CHIRIQUÍ ...... 11

ENTRADAS ................................................................................................. 11

PROCESOS ................................................................................................ 12

SALIDAS ..................................................................................................... 13

MATRIZ DE ANÁLISIS PARA EL MANEJO DE DESECHOS EN EL MÓDULO

DE PRODUCCIÓN PORCINA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS

AGROPECUARIAS SEDE CHIRIQUÍ. ............................................................ 14

Flujograma de l proceso de tratamiento de residuos del módulo de producción

porcina de la facultad de ciencias agropecuarias sede Chiriquí, aplicando las

tecnologías propuestas en la matriz de proceso. ............................................ 18

CONCLUSIONES ............................................................................................... 21

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................... 23

ANEXOS............................................................................................................. 24
INTRODUCCIÓN

El Proyecto Porcino de la Faculta de Ciencias Agropecuarias, Universidad de

Panamá- Sede Chiriquí, se dedica a la cría y ceba de cerdos, con la finalidad de suplir

de alimento a las cafeterías de la Universidad de Panamá. Además, también se

generan algunos ingresos por ventas de cerdos durante el año.

Las instalaciones, que dispone el proyecto porcino comprenden cinco galeras, las

cuales de describirán a continuación:

• Cría y Ceba: Las instalaciones de esta galera comprenden 6 corrales.

• Destete: Esta galera está suspendida y comprende 12 corrales.

• Descarte: Comprende 6 corrales.

• Gestación: La galera comprende 48 corrales.

• Maternidad: La galera de maternidad comprende 20 corrales.

Dentro de este documento se busca establecer una línea base para manejar y

optimizar los recursos para generar ingresos y disminuir los riesgos ambientales.

Para un análisis integral y objetivo de los procesos que se llevan a cabo en estas

actividades de producción se realiza una matriz de análisis, y del mismo modo se

harán las observaciones y recomendaciones. Dicha matriz detalla los insumos,

procesos y co-productos (desechos) que se desarrollan y producen en las

actividades que se estudian.

Este análisis excautivo ayudara a reconocer debilidades y transformarla en

oportunidades (ingresos $), de tal forma que el sistema de producción porcina sea

más sustentable.
OBJETIVOS

Objetivo general

• Realizar el estudio y adecuación del manejo de residuos en el módulo de

producción porcina de la facultad de ciencias agropecuarias sede Chiriquí, por

medio de la metodología de matriz de procesos.

Objetivo especifico

• Determinar la estructura de producción, del módulo de producción porcina de

facultad de ciencias agropecuarias sede Chiriquí.
• Determinar las tareas y actividades que comprende el módulo de producción
porcina de la facultad de ciencias agropecuarias sede Chiriquí
• Analizar el manejo de ingresos, procesos, productos, coproductos, coprocesos
de tal manera que genere ingresos y disminuya el riesgo ambiental en la
facultad de ciencias agropecuarias sede Chiriquí.
 REVISIÓN LITERARIA

• PRODUCCIÓN PORCINA: Es la rama de la zootecnia que trata de la cría,

reproducción y explotación de los cerdos, desde el cuidado genético, la nutrición,

el manejo, y la sanidad para producir carne de cerdo de la mejor calidad para el

consumo humano.

• EXPLOTACIONES PORCINAS: Área Tecnificadas, medianamente tecnificadas o

tradicionales, de acuerdo con el grado de mediciones zootécnicas que se realizan

para el control de los indicadores técnicos y según las mediciones económicas en

ellas, en la cual se crían y reproducen cerdos para la alimentación humana.

Etapas puntuales en el ciclo de producción porcina:

• GESTACIÓN alberga las cerdas jóvenes desde antes de la cubrición fértil y las

adultas desde el destete hasta unos días antes del parto. El alojamiento puede estar

diferenciado en dos espacios, uno para las cerdas desde el destete hasta finalizar

el primer mes de gestación, una vez constatado el diagnostico de gestación

positivo, (nave 17 de cubrición-control, 4-6 semanas) y otro para el resto de la

gestación (nave de gestación confirmada, 11-12 semanas).

• MATERNIDAD está compuesta por un conjunto de salas de capacidad variable

(entre 6 y más de 20 plazas) dispuestas, generalmente, en forma de “vagón de

tren”. La estructuración en salas obedece a la conveniencia de realizar “todo dentro

todo fuera” para limpiar la instalación e intentar realizar vaciado sanitario entre dos

grupos consecutivos de cerdas. Cada sala consta de un conjunto de plazas de

maternidad dispuestas en serie, donde la cerda pare y, tras el parto, convive con
 su camada hasta el destete. La cerda se mantiene en una jaula metálica (“jaula o

camisa de parto”) mientras los lechones pueden acceder libremente a todo el

espacio de la plaza. La plaza está diseñada para crear dos espacios climáticos

diferentes para la cerda y los lechones. La cerda dispone de su propio comedero y

bebedero individual y los lechones de una placa calefactora y eventualmente

también de comedero y bebedero.

• DESTETE en esta etapa los lechones suelen permanecer en destete/transición

desde que se separan de la madre hasta aproximadamente los dos meses o dos

meses y medio de vida (entre 4 y 8 semanas). La instalación se organiza en salas,

dispuestas en forma de “vagón de tren” o no, capaces de albergar los lechones

destetados a lo largo del periodo que dura la etapa de destete/transición más una

semana, mínimo, destinada a poder realizar “todo dentro todo fuera”, limpiar a fondo

y proceder al vaciado sanitario. De hecho, en granjas bien dimensionas, se procura

que los lechones destetados un mismo 19 día se alojen en una o varias salas donde

permanecen durante todo el periodo sin ser mezclados con otros animales

destetados antes o después.

• EL CRECIMIENTO Y ENGORDE: suele realizarse en galpones capaces de

albergar entre varios cientos y más de mil cerdos. Cada nave puede o no estar

dividida en salas y cada sala se compone de un número variable de corrales según

sea el tamaño del grupo. Las particiones entre corrales suelen ser de hormigón o

metal. El tamaño de grupo más habitual varía entre diez y más de 30 cerdos. El

suelo suele ser de hormigón ya sea total o parcialmente emparrillado.

• LAS AGUAS RESIDUALES: son cualquier tipo de agua cuya calidad se vio

afectada negativamente por influencia antropogénica. Las aguas residuales

incluyen las aguas usadas, domésticas, urbanas y los residuos líquidos industriales

o mineros eliminados, o las aguas que se mezclaron con las anteriores (aguas

pluviales o naturales).

• TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES consiste en una serie de procesos

físicos, químicos y biológicos que tienen como fin eliminar los contaminantes

presentes en el agua efluente del uso humano.

• Demanda química de oxígeno (DQO): “la cantidad de oxígeno necesario para

oxidar la materia orgánica por medios químicos y convertirla en dióxido de carbono

y agua”. La DQO se utiliza para medir el grado de contaminación y se expresa en

miligramos de oxígeno diatómico por litro (mgO2/l).

• Demanda biológica de oxígeno (DBO): Es la cantidad de oxígeno que los

microorganismos, especialmente bacterias (aeróbias o anaerobias facultativas:

Pseudomonas, Escherichia, Aerobacter, Bacillus), hongos y plancton, consumen

durante la degradación de las sustancias orgánicas contenidas en la muestra”.

• INSUMOS: Los insumos son productos que ya han sufrido modificaciones y

constituyen un refuerzo para la creación de otros bienes y servicios.

• PROCESOS: Los procesos son mecanismos de comportamiento que diseñan

para mejorar la productividad de algo o lograr un objetivo.

• CO- PRODUCTOS: son todo aquel que resulta cuando en una empresa se

fabrican uno o dos productos diferentes, utilizando las mismas materias primas
(insumos). Dentro de la matriz de proceso son los desechos o derivas de la

producción primaria.

• CO- PROCESOS: Es la trasformación de los coproductos en materia

aprovechable y empleada en una gestión sostenible de la empresa, a tal

punto de generar ingresos.

• Residuos patológicos: Se denomina residuos patológicos a aquellos que

son potencialmente infecciosos. En otras palabras: se trata de residuos

capaces de producir una enfermedad infecciosa y la propagación de ellas.

Metodología

Para realizar estudio del manejo de residuos en el módulo de producción porcina

de la facultad de ciencias agropecuarias sede Chiriquí, corregimiento de Chiriquí

se siguiente los siguientes pasos:

1. Caracterización total del sistema de producción

2. Determinar las etapas del ciclo de producción de la granja porcina

3. Analizar las tareas y actividades realizadas en cada etapa del ciclo de

producción, (reproducción, gestación, maternidad, destete, seba, traslado).

4. Determinar los insumos para desarrollar la actividad.

5. Realizar una matriz de análisis en la cual permita manejar los desechos y

disminuir los gastos de operación.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

FLUJOGRAMA DE PROCESO DEL MÓDULO DE PRODUCCIÓN PORCINA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS

AGROPECUARIAS SEDE CHIRIQUÍ

ENTRADAS

Las entradas proceso enuncian los recursos necesarios que se utilizan para de proceso del módulo de producción porcina

de la facultad de ciencias agropecuarias sede Chiriquí

IMPUT

Ganado Piensos Energia utensilios

Agua
porcino alimenticios electrica de limpieza

canales de productos PROCESO DE

Mano de obra infraestructura
concreto Veterinarios PRODUCCIÓN
PROCESOS

En este apartado se describen el proceso productivo del módulo de producción porcina de la facultad de ciencias

agropecuarias sede Chiriquí con sus respectivas actividades e insumos.

1 2 3 4
 5 6

SALIDAS

Todo proceso productivo genera un sin número de material resultantes. Dentro de las salidas podemos expresar todo lo

resultante del proceso de producción del módulo de producción porcina de la facultad de ciencias agropecuarias sede

Chiriquí.
OUTPUT
MATRIZ DE ANÁLISIS PARA EL MANEJO DE DESECHOS EN EL MÓDULO DE PRODUCCIÓN PORCINA DE LA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS SEDE CHIRIQUÍ.

MATRIZ DE ANÁLISIS DE PROCESOS PARA EL MANEJO DE RESIDUOS

ETAPA DE PROCESOS / CO- INGRESOS /

INSUMOS PRODUCTO CO- PROCESOS
PRODUCCIÓN ACTIVIDAD PRODUCTOS BENEFIOS
• Insumos • Sistema de • Recuperación
• Agua Zanjas de de áreas
• Toallas infiltración. degradas.
desechables. • Sistema de • Biofertilizantes,
• Limpieza de la
• Cerdas cerda antes de la
Biodigestión de • Biogás para
• Pajuelas • Aguas residuales lodos (SIPAC) los
inseminación
plásticas, Cerdas • Toallas de papel • Incineradores incineradores
Inseminación / • Inseminación
• lubricante inseminadas o usadas • Implementación eléctrica.
Monta • Limpieza del corral
• varilla de fertilizadas. • Pajuelas plásticas de un sistema • Disminución
después de la
inseminación. usadas de ACS (agua de la
monta.
caliente utilización de
sanitaria) detergentes
(reducción de
costos)

Gestación • Piensos • Alimentación Cerdas una • Aguas residuales • Sistema de • Biofertilizantes,

alimenticios • Limpieza del semana o dos • Residuos de Zanjas de • Biogás para
con alto corral dos veces semanas antes detergentes infiltración los
contenido de al día. de parir los • Residuos de • Sistema de incineradores.
Kcal. • Aplicación de cerditos. piensos Biodigestión de • Reducción de
• Mano de medicamentos alimenticios. lodos. riesgo por
obra. • • Residuos punzo • Incineradores material punzo
• recipiente con cortante. • Implementación cortante.
su respectiva de un sistema
 cantidad de ACS (agua • Disminución
especifica. caliente de la
• Escoba. sanitaria) utilización de
• Agua • Implementar un detergentes
• Detergentes sistema (reducción de
• Manguera. fotovoltaico costos)
• vacunas • Disminución
preventivas. de energía
• Luz eléctrica eléctrica.

Maternidad • Piensos • Alimentación • Aguas • Sistema de • Biofertilizantes,

alimenticios. • Limpieza del residuales Zanjas de • Biogás para la
• Mano de corral • Residuos infiltración los
obra. • Asistencia de patológicos • Sistema de incineradores
• Recipiente partos • Residuos de Biodigestión de • Reducción de
con su • Descolmillado, piensos lodos. riesgo por
respectiva castrado, alimenticios • Incineradores material punzo
cantidad marcado, corte de • Residuos • Implementación cortante y
especifica. cordón umbilical punzo de un sistema residuos
• Escoba • Aplicación de cortantes de ACS (agua patológicos.
• Agua medicamento • Sacos con caliente • Disminución
• detergentes Cerdos para la
ceba y venta. sangre sanitaria) de la
• mangueras • Residuos de • Implementar un utilización de
Con edad de
• papel medicamentos sistema detergentes
23 días de
absorbente, fotovoltaico (reducción de
nacidos
• sacos para costos)
absorber la • Disminución
sangre que de energía
emana de las eléctrica.
labores de
parto.
• pinzas para
corte de
colmillo
• pinzas de
marcado.
 • Bisturí
• Yodo
• Oxitocina
• Luz eléctrica

Destete • piensos • Alimentación Cerdos a los • Aguas • Sistema de • Biofertilizantes,

alimenticios • Limpieza del 63 días de residuales Zanjas de • Biogás para la
• mano de corral dos nacidos. • Residuos de infiltración generación de
obra veces al día. piensos • Sistema de energía
• recipiente • Aplicación de alimenticios Biodigestión de eléctrica.
con su medicamentos • Restos de lodos. • Disminución
respectiva detergentes • Incineradores de la
cantidad disueltos en • Implementación utilización de
especifica. agua de un sistema detergentes
• Escoba • Residuos de de ACS (agua (reducción de
• Agua vacunas y caliente costos)
• detergentes. vitaminas. sanitaria) • Disminución
• manguera. • Implementar un de energía
• vacunas sistema eléctrica.
preventivas y fotovoltaico •
vitaminas.
• Energía
eléctrica

Ceba • piensos • Alimentación • Aguas • Sistema de • Biofertilizantes,

alimenticios • Limpieza del residuales Zanjas de • Biogás para la
• mano de corral dos • Residuos de infiltración los
obra, veces al día. piensos • Sistema de incineradores
• recipiente • Aplicación de alimenticios Biodigestión de • Reducción de
Cerdos con
con su medicamentos • Residuos de lodos. riesgo por
edad de cinco
respectiva vitaminas y • Incineradores material punzo
a seis meses.
cantidad vacunas. • Implementación cortante y
especifica. • Residuos de de un sistema residuos
• escoba, detergentes de ACS (agua patológicos.
• agua, disueltos en caliente • Disminución
• detergentes. agua. sanitaria) de la
 • manguera. • Implementar un utilización de
• Energía sistema detergentes
eléctrica. fotovoltaico (reducción de
• vacunas costos)
preventivas • Disminución
y vitaminas. de energía
eléctrica.

Entrega • Agua • Limpieza de • Cerdos listos • Aguas residuales • Sistema de • Biofertilizantes,

los animales para el Zanjas de
antes de ser trasporte infiltración • Biogás para la
entregados • Sistema de los
Biodigestión de incineradores
lodos.

La matriz de procesos proporciona a detalle las actividades, insumos, productos, residuos, procesos, proceso secundarios

o coproceso en la cual se establece la solución para optimizar los recursos y disminuir el riesgo ambiental que genera la

explotación porcina. Brinda el detalle de que, si existe contaminación por la explotación determinar por medio de los

insumos y procesos saber que causa la contaminación, también al optimizar los recursos se genera ingresos sustanciales.
 Flujograma de l proceso de tratamiento de residuos del módulo de producción
porcina de la facultad de ciencias agropecuarias sede Chiriquí, aplicando las
tecnologías propuestas en la matriz de proceso.

Tratamiento de aguas residuales mediante sistemas de zanjas de infiltración

Aguas Residuales Pre- tratamiento Depuración primaria

Depuración Secundaria

Biodigestión Lodos

Sistemas de infiltración

Biofertilizante

Gas INCINERADOR

Para tratar las aguas residuales se plantea un sistema de zanjas de infiltración

en la cual se le incluye un sistema de biodigestión, se combinar estos métodos ya

que se puede generar biofertilizantes (material enriquecido), gas el cual se

utilizará para implementar un incinerador para el tratamiento de los residuos

patológicos que se producen específicamente en el ÁREA DE MATERNIDAD y

residuos punzo cortantes. (ver matriz de proceso).

En la explotación porcina se determinó en las visitas a campo que se utiliza un

cantidad sustancial de luz eléctrica, por consiguiente se propone la incorrupción

de un sistema fotovoltaico debido que es una fuente alterna la cual se ajusta

perfectamente al sitio.
Recomendaciones

➢ Implementar las medidas propuestas en este trabajo para mejorar la

gestión de los desechos en el lugar.

➢ Contabilizar el consumo de energía eléctrica y agua en la granja debido

a que no se cuenta con este registro esto facilitara a que las

adecuaciones propuestas sean mejoradas con su correspondido

dimensionado de los sistemas.

➢ Adecuar las tinas de oxidación que cuenta el módulo de producción

porcina.

➢ Evitar rotundamente deshacerse de desechos patológicos para que

sean consumidos por animales carroñeros.

➢ Reactivación del funcionamiento del ¨¨HIDROFILTER¨¨ pero para

separar los solidos al final del proceso de depuración.

CONCLUSIONES
➢ La estructura de producción dentro del módulo de producción porcina es

una estructura general las cuales requiere de adecuaciones las cuales

estén a la vanguardia de la gestión ambiental y dentro de la normativa

Ambiental. La estructura de producción establece inseminación o monta,

luego a la etapa de gestación posteriormente pasa al proceso de

maternidad, luego al destete, ceba y trasporte.

Se debe presentar mucha atención en la etapa de maternidad ya que en

ellas existen mayores residuos y con alto riesgo ambiental.

➢ Dentro de las tareas que destacan inseminación artificial o monta,

limpieza con detergentes, alimentación, Asistencia de partos,

Descolmillado, castrado, marcado, corte de cordón umbilical,

Aplicación de medicamento. Siendo el área de maternidad en la cual se

realizan la mayoría de estas labores realizando el manejo de residuos

de manera incorrecta.

➢ En la elaboración de la matriz de análisis y propuestas para mejorar la

gestión de residuos se propuso lo siguiente:

1. Incorporación de dos sistemas de manejo de desechos al incorporar

zanjas de infiltración por medio de un sistema de depurado

aprovechando los lodos para biodigestor y generar gas y

biofertilizante. El gas generado se utilizará para implementar

incineradores para manejar los desechos patológicos.

2. Implementación de un sistema fotovoltaico para la reducción de gasto

de energía eléctrica.
3. Implementar un sistema de agua caliente sanitaria (ACS), la cual

ayudara a la limpieza y abarata costos de detergentes y garantizar la

vida útil y funcionamiento del sistema de biodigestión.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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aprovechamiento de desechos porcinos en la agricultura. Revista

Latinoamericana de Recursos Naturales, 3(1), 3-12.

Aguilar, R. M. T. (2012). Efecto de los microorganismos eficientes (ME) en las

aguas residuales de la granja porcina de Zamorano, Honduras.

Ramalho, R. S. (1996). Tratamiento de aguas residuales. Reverté.

Rojas, R. (2002). Sistemas de tratamiento de aguas residuales. Gestion integral

de Tratamiento de Aguas Residuales, 1(1), 8-15.

Panigatti, M. C., Boglione, R., Griffa, C., Boidi, M., & Schierano, M. C. (2013).

Tratamiento de efluentes cloacales utilizando cámara séptica y zanja

filtrante. Revista AIDIS de Ingeniería y Ciencias Ambientales: investigación,

desarrollo y práctica, 6(1), 62-72.

Solar, E. (2007). Energía solar fotovoltaica. Página consultada en la web el, 26.

Almiñanaa, D. G., Castellb, A., & Cabezab, L. F. (2006). Estudio sobre el sistema

de almacenamiento de agua caliente sanitaria en un sistema solar

térmico. Espacio de reflexión y comunicación en Desarrollo Sostenible, 3(14).

ANEXOS