Licenciatura Nutrición Aplicada

Asignatura: Introducción a la Nutrición y Dietética

Unidad 1: Generalidades de la Nutrición y Dietética

Profesora: Guadalupe López Rodríguez

Actividad 1: Foro-Antecedentes de la Nutrición y Dietética

Estudiante: Perla Gámez Garay

Grupo: B1-004

Matricula: ES1911002751

Fecha: 28 de enero de 2020

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Introducción

El químico francés Antoine Lavoisier (1743-1794) se ha considerado el fundador de la Nutrición,

describiendo que el calor corporal es producto de la oxidación de compuestos químicos que se
encuentran en los alimentos (UnadM, 2020), dando así el valor calórico de los alimentos que hoy
consumimos.

Se tuvieron grandes avances durante el siglo XIX por ejemplo se identifican a los responsables de la
digestión tales como el jugo gástrico y el ácido clorhídrico, la enzima nombrada pepsina (1835)

Teniendo en cuenta que en ese tiempo se conocía como sacáridos a los hidratos de carbono,
oleaginosos a las grasas y albuminosos a las proteínas; estos nutrimentos se estudiaron a mitad del
siglo y el porque y como se formaban en el cuerpo y su necesidad de ser aportados a la dieta (Unadm,
2020)

En los estudios realizados se tiene que las proteínas tienen como componente el nitrógeno; el médico
francés Francois Magandie (1783-1855) concluye que los animales tienen este componente y, por lo
tanto, el nitrógeno de” los alimentos proviene de los alimentos” o sea lo que los animales comen en
su dieta lo contienen y por ende al consumirlos adquirimos ese mismo nitrógeno y a aquello que lo
contiene les llamó albuminosos

El químico holandés Mulder en1838 la materia nitrogenada de esos alimentos o sea a los
albuminosos los llamó “proteínas”. Estas proteínas son necesarias en la dieta para favorecer el
crecimiento.

William Prust afirmaba que para tener una dieta completa en mayor o menor porción debería de
ingerirse proteínas, hidratos de carbono y lípidos. Ya que son los tres principios vitales.

Después de que Graham Lusk (1866-1932)construyera un calorímetro para la investigación del

metabolismo, a mediados del siglo pasado se conocieron la mayoría de las vitaminas y sus funciones
y en ese lapso avanzó el conocimiento de las enfermedades por deficiencia de minerales y se
profundizó en el metabolismo de las proteínas, de los hidratos de carbono y de las grasas y con esto
se tuvo mejor comprensión del metabolismo energético. Perla Gámez Garay
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Desarrollo.
AMÉRICA LATINA
Antecedentes de la nutrición
1936
En 1947 el argentino Bernardo
Houssay gana el Nobel por su
investigación sobre la diabetes y
metabolismo. Y el Dr. Pedro Escudero
inicia estudios de dietología e
indicadores para vigilancia nutricional.
1954 por respaldo y apoyo del Dr.
Escudero se crea la Sociedad Argentina
de Diabetes. Y en 1970 se funda la
Asociación Latinoamericana de
Diabetes.
El Dr. Josué Castro de Brasil escribió en
1947 “La Geografía del hambre”
describiendo los principios de la
medicina y la geografía del hambre a
nivel mundial.
La INCAP en 1959 presenta la
Incaparina alimento con proteínas de
alto valor biológico y enriquecida con
vitaminas y minerales.
Costa Rica, Chile y Cuba demostraron
éxitos en la reducción de la mortalidad
infantil, similar a la de países
desarrollados.
2019
De 1936 a 1939 el Dr. Escudero
establece las 4 leyes de la
alimentación. Señala en 1947 que el
problema nutricional tiene un
componente económico.
El Dr. Miguel Layrisse, aporta diversas
investigaciones como la propiedad de
la vitamina A en la solubilización del
hierro.
América Latina es líder y pionera
mundial en enfoques, propuestas y
programas de nutrición aplicada.
En 1987 en Caracas se organizó la
primera reunión internacional para
recomendar las Metas Nutricionales y
Guías de Alimentación, antes que la
reunión mundial de Chipre de la OMS y
la FAO.
En América Latina se han desarrollado
modelos de Institutos de Nutrición
Perla Gámez Garay
Regionales como es el INCAP y el del
Caribe únicos en el mundo en
investigación en problemas de
nutriciòn
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MÈXICO
Nutrición y dietética

1889
Primeros escritos sobre
1908 Dr. José Patrón Correa
nutrición. 1889 Álvaro
publica un artículo sobre la
Domínguez Peón, con su
“culebrilla” (o desnutrición en el
investigación sobre pelagra.
sureste).

1920-1929 inicia la historia de la

En 1935 se reconoce al Dr.
nutrición en México.
Quintín Olascoaga como
El Dr. Liceaga y el Dr. Rodríguez
pionero de la dietología en
aportan avances científicos y
técnicos además de crear México.
importantes instituciones de salud.

En 1943 se crea el Instituto

Se aplica en 1936 la primera Nacional de Nutriología,
Encuesta de Alimentación y cambiando su nombre a
Nutrición para organizar la Instituto de Ciencias Médicas y
información existente en la Nutrición Salvador Zubirán.
materia.

En los 70 inicia en el ISSSTE, la

En 1945 inician los primeros
Escuela de Dietética y
cursos de dietética y nutrición,
Nutrición. La Universidad
en la Escuela de Dietética del
Iberoamericana tiene la
Instituto Nacional de
primera Licenciatura en
Cardiología. Nutrición del país.

Hoy más de 70 Instituciones de

Educación Superior Públicas y
Privadas imparten la
Licenciatura en Nutrición.
Perla Gámez Garay

1970 2019
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Conclusión.

Con esto nos podemos dar cuenta de lo importante que ha sido la investigación sobre Nutrición,
todos los aportes desde el siglo XIX han sido muy importantes y nos han dejado tantos beneficios
para la salud, cada aporte en un nuevo intento de mejorar nuestra salud.

Referencias

UnadM. (2020). Universidad aabierta y a distancia de Méico. Obtenido de

https://csba.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE1/NA/03/NIND/U1/descargable/U1_IND_0
90616.pdf

Perla Gámez Garay