TOXICOS INOCUIDATE

AMBIENTA- 2019
LES
En el marco de la contaminación
Tóxicos ambientales
ambiental, algunos metales pe-
sados que contaminan los alimen-
tos forman parte de la corteza ter-
restre, entonces su presencia es
inevitable, mientras que sus efec-
tos dependen de la concentración
ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

que llega de manera natural. Son

contaminantes altamente distribui-
dos por todas las regiones del
planeta y su erradicación es muy
UNIVERSIDAD DEL VALLE—MELEDEZ

compleja. Arsénico, mercurio, plo-

mo, cadmio y aluminio son los prin-
cipales causantes de contamina-
ción ambiental en los alimentos de
manera natural. A ellos, se suman
otros metales o los mismos proced-
entes de la industrialización global .
ELEMENTOS CONTAMINANTES
MERCURIO.
Llega a la cadena alimenticia por la
contaminación de las aguas, ya sea
por la explotación o por el uso de este
metal en las industrias, a su vez se ex-
pande por: los peces, la cría de gana-
do pueden también contener eminen-
tes cantidades de Mercurio, puede en-
trar en los cuerpos humanos a través
de vegetales y otros cultivos.
ARSENICO
Ingresa al ambiente de manera natural a
través de agua subterránea, minerales,
procesos geotérmicos. Además es libera-
do por actividades humanas.
PLOMO
Está presente en al agua, si la tubería es
hecha de plomo, en la fundición, agricultu-
ra, cereales, verduras y en pinturas y com-
bustibles como aditivo..
PLAGUICIDAS
Por el contacto del alimento con el pla-
guicida, de tal manera que pueden
quedar "residuos de plaguicida" cual-
quier sustancia especificada presente
en alimentos, productos agrícolas o
alimentos para animales como conse-
cuencia del uso de un plaguicida. El
término incluye cualquier derivado de
un plaguicida, como productos de con-
versión, metabolitos y productos de
reacción, y las impurezas considera-
das de importancia toxicológica.
ORGANOFOSFORADOS
Los compuestos organofosforados
son ésteres del ácido fosfórico y de
sus derivados, que comparten como
característica farmacológica la acción
de inhibir enzimas con actividad este-
rásica, más específicamente de la ace-
tilco-linesterasa en las terminaciones
nerviosas, lo que genera una acumula-
ción de acetilcolina y como conse-
cuencia se altera el funcionamiento del
impulso nervioso.