Balance de Materia y Energía

Fase 2 – Desarrollar Balances de Materia de Procesos Industriales

Presentado por.
Álvaro José Rojas Lamos 1.113.040.658

N° de Grupo
22

Presentado a
Zain Sánchez Reinoso

Universidad Nacional Abierta y a Distancia- UNAD

Escuelas de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Programa Ingeniería de Alimentos
Octubre de 2019
 En una empresa de elaboración de mermeladas de frutas, se requiere diseñar el diagrama de flujo del proceso de obtención de
mermelada de frutas como la mora y la fresa para organizar la planta. El procedimiento que se está desarrollando es el siguiente:
Se recibe la fruta, se realiza limpieza y desinfección, adecuación (corte), despulpado, precalentamiento, adición de pectina, adición de
azúcares y otros ingredientes, se somete a cocción, posteriormente enfriamiento hasta 85°C, se realiza envasado, sellado y
enfriamiento.

R.M.P LyD Acondicionamiento Despulpado

0.9 Kg
(corte) 0.9 Kg
Precalentamiento

Sellado Envasado Enfriamiento Cocción

 Destilación

Una industria de fabricación de alcohol destila 1000 kg de una mezcla que contiene el 10%
de alcohol y 90% agua. La corriente de destilado (o corriente de cima), que equivale a la
décima parte de la masa de alimentación, contiene 60% etanol y 40% agua. Calcular la
cantidad de material que sale por la corriente de fondo (cantidad separada que debe ser agua
en mayor porcentaje), la composición y la cantidad de alcohol que lleva.

Donde la alimentación de la solución de alcohol (etanol), se denota con la letra A, la corriente

cima o destilado con la letra D y la corriente de fondo con la letra F.
Las concentraciones de alcohol y agua en cada una de las corrientes A, D y F se consideran
%p/p y se denotan con las siglas Aa y Aga para la alimentación, Ad y Agd para la corriente
de destilado y Af y Agf para la corriente de fondo
Haciendo un Balance Total en el destilador se tiene que la corriente de entrada es igual a la
suma de las corrientes de salida:

A = D + F (1)
Del enunciado se sabe que el destilado D equivale a la décima parte de la corriente de
alimentación, es decir:

D = (1/10) x F ⇒ D = (1/10) x 1000 kg ⇒ D = 100 kg

Sustituyendo este valor en (1), se consigue la corriente de fondo (F):

1000 kg = 100 kg + F ⇒ F = 1000 kg - 100 kg ⇒ F = 900 kg

Para determinar la composición de la Corriente F (Af y Agf), se realiza un balance de materia
primero con respecto al alcohol en el destilado, sabiendo que el alcohol que entra al destilador
es igual al alcohol que sale:

A x Aa = D x Ad + F x Af (2)

Sustituyendo los valores conocidos:

1000 kg x (10/100) = 100 kg x (60/100) + 900 kg x Af
100 kg = 60 kg + 900 kg x Af ⇒ 100 kg - 60 kg = 900 kg x Af ⇒
40 Kg = 900 kg x Af ⇒ Af = 40 kg / 900 kg ⇒ Af = 0.044 x 100 ⇒Af = 4.4 %
La suma de las composiciones de agua y alcohol es igual a 1 o 100% expresándola en
porcentaje.
Af + Agf = 1 ⇒ Agf = 1 - Af ⇒ Agf = 1 - 0.044 = 0.956 x 100 ⇒

% Agf = 95.6 %
La cantidad de alcohol en kg en la corriente de fondo F, es igual a:
Cantidad de alcohol = F x Af ⇒
Cantidad de Alcohol = 900 kg x 0.044 ⇒
Cantidad de alcohol en F = 39.6 Kg
La cantidad de agua en la corriente F, está dada por:
Cantidad de Agua en F = F - Cantidad de Alcohol
Cantidad de Agua en F = 900 kg - 39.6 kg = 860.4 kg