Costos y Utilidad Mensual de Alimentos & Bebidas

Usted es el Director de Alimentos & Bebidas del Hotel Royal Sands, debe presentar a la Junta
Directiva el informe de “utilidades” de la Dirección de Alimentos & Bebidas durante el presente
mes, considerando los siguientes datos:

1. Agua $392
2. Combustible $360
3. Comidas del Personal $1,570
4. Compras de Abarrotes $6,993
5. Compras de Aves $3,800
6. Compras de Carnes $2,764
7. Compras de Cervezas $1,284
8. Compras de Frutas y Verduras $5,600
9. Compras de Licores $1,610
10. Compras de Pescados y Mariscos $3,226
11. Compras de Refrescos $1,646
12. Compras de Vinos $1,350
13. Gas $450
14. Gastos diversos de operaciones $785
15. Lavandería y mantelería $300
16. Luz $3,141
17. Publicidad $1,570
18. Renta de Local (externo al hotel) $4,000
19. Salarios del Personal de Cocina $9,236.22
20. Salarios del Personal de Servicios $12,754.78
21. Seguro Educativo del Personal $294.50
22. Seguro Social del Personal $883.50
23. Seguros $785
24. Teléfono y Cable TV $95
25. Vajilla, cristalería, cubertería y utensilios $50
26. Ventas de Alimentos $58,905
27. Ventas de Bebidas $19,635

Resuelva:
1. Esquematice el cuadro que desglose los totales y porcentajes de las ventas, de los
costos, de los gastos clasificados y de la utilidad
2. ¿Qué considera del porcentaje de costo de los alimentos?
3. ¿Qué considera del porcentaje de costo de las bebidas?
4. ¿Qué considera del porcentaje de gastos?
5. ¿Qué considera del porcentaje de utilidad?