Introducción

La industria molinera demanda anualmente poco más de 2 millones de TM de trigo, siendo

abastecido mayormente por importaciones.

Durante el primer bimestre del 2019 la producción de harina de trigo fue relativamente similar

al mismo periodo del año previo, llegando a manufacturar cerca de 193.000 toneladas métricas

(TM), según el último reporte de Scotiabank.

Si bien se registró un incremento en la elaboración de productos de panadería (+10%), este

resultado fue contrarrestado por la menor producción de fideos (-1%), complementó el

documento.

Productos farináceos

La industria de productos farináceos comprende la elaboración de harina de trigo, fideos,

galletas, entre otros. La harina de trigo es el principal insumo para la producción de pan, fideos

(pastas) y galletas.

La manufactura de productos de panadería es la que mayor efecto relativo tiene sobre la

industria farinácea, dado que demanda un mayor volumen de harina de trigo y se comercializa en

mayor proporción en el canal tradicional, añadió.

Por segmentos, la producción de fideos llegó a las 66.000 TM durante el primer bimestre del

año, 1% menos respecto al mismo periodo de 2018. Si bien incrementó la producción de fideos a

granel (+20,6%) -llegando a las 6.900 TM-, este segmento no pudo compensar la caída en

producción de fideos envasados (-2,9%), la cual llegó a manufacturar 59.000 TM en el mismo

periodo.

En relación con estos resultados, un factor que incide en la demanda de productos derivados

del trigo es la estacionalidad de la industria, pues las ventas de estos productos se elevan, entre el
segundo y el cuarto trimestre debido al inicio del año escolar y la mayor demanda de galletas, a

la llegada del invierno (que eleva la demanda de fideos) y a la elaboración de panetones

(diciembre).

La industria molinera demanda anualmente poco más de 2 millones de TM de trigo, siendo

abastecido mayormente por importaciones.

Del trigo producido en el país (cerca de 195.000 TM en el 2018) solo una pequeña parte se

destina a la industria molinera, pues depende en mayor medida del trigo importado, volumen que

en 2018 llegó a poco más de 2 millones de TM, 2,6% menos respecto al 2017.

Este insumo provino de países como Canadá (66% del total), Argentina (19%) y EE.UU (8%),

según Adex Data Trade. (Koechlin, 2019)

Identificación de las normas legales o de calidad en la Industria molinera peruana e

internacional

Tenemos a los documentos legales y normativos en el ámbito de la industria de la molienda en

los siguientes escritos:

 Reglamento de la ley N° 28314, que dispuso la fortificación de la harina de trigo con

micronutrientes. (Romaña, 2006).

 Norma del CODEX para la harina de trigo (CODEX STAN 152-1985).

Identificación de las normas legales o de calidad en la Industria de la galletería peruana e

internacional

 Aprueban Normas Técnicas Peruanas referentes a Panadería, Pastelería y Galletería,

Cacao y Chocolate, Biotecnología, Seguridad de la sociedad y otros (RESOLUCIÓN

DIRECTORAL Nº 042-2017-INACAL/DN) (Toro, 2017).

 NTP 206.018:2017 PANADERÍA, PASTELERÍA Y GALLETERÍA. Obleas.

 Requisitos. 2a Edición Reemplaza a la NTP 206.018:1984 (revisada el 2016).

 Norma general para los aditivos alimentarios (CODEX STAN 192-1995)

(Agricultura., 1995).

Identificación de las normas legales o de calidad en la Industria de la galletería peruana e

internacional

 Aprueban Normas Técnicas Peruanas referentes a Panadería, Pastelería y Galletería,

Cacao y Chocolate, Biotecnología, Seguridad de la sociedad y otros (RESOLUCIÓN

DIRECTORAL Nº 042-2017-INACAL/DN (Toro, 2017).

 Norma general para los aditivos alimentarios (Agricultura., 1995).