Tecnológico Nacional de México

Instituto Tecnológico de Celaya

Ingeniería Bioquímica
Ingeniería de Biorreactores

TAREA 1

García García Michell 16031139

Docente: Dr. José Mayolo Simitrio Juárez Goiz.

Celaya, Guanajuato. A 03 de Febrero 2020.

 1. Desde la época de los egipcios que se les adjudica ser los precursores de la
fermentación, cuántos cambios ha tenido la fermentación de vinos, yogurt y
queso
Se sabía que los antiguos egipcios eran ávidos practicantes de la fermentación. Creando
bebidas alcohólicas para consumo propio. Cabe recalcar que la fermentación ocurre cuando
organismos celulares conocidos como levaduras consumen azúcar y, posteriormente
producen alcohol y dióxido de carbono en el transcurso de semanas. La cerveza de los
antiguos egipcios no era ni cerca de la cerveza que se consume actualmente, sin embargo,
era producida en gran escala para su venta y consumo. Se han descubierto pruebas de
instalaciones industriales de producción de cerveza en asentamientos urbanos de todo el país,
incluido Hierankopolis. Sin embargo, la cerveza no fue el único fermentado existente, debido
a que los egipcios eran amplios consumidores de agua miel (Crane, 1999).
Incluso entre las antiguas pinturas de tumbas egipcias que, en primer lugar tenían la intención
de crear un más allá idealizado, los efectos negativos del vino proporcionan una nota
discordante. Mientras que en la mayoría de las escenas de banquetes, el vino es
aparentemente un complemento de una gran cantidad de buenos platillos y, a menudo jugaba
un importante papel en el rol social. Actualmente las cepas industriales de S. cerevisiae son
organismos altamente especializados, los cuales están envueltos a utilizar en totalidad su
capacidad en los diversos entornos que se desarrollen (McGovern et al. 2003; Querol, 2003).
Mientras que en la actualidad, la manufactura de los quesos requiere la inoculación de
bacterias cuidadosamente seleccionadas, conocidas como culturas iniciadoras, en
concentraciones de al menos 107 bacterias vivas por mL de leche tratada térmicamente. El
propósito de este proceso es el control de la fermentación para obtener productos fermentados
de alta calidad. Las culturas iniciadoras son una combinación de bacterias ácido lácticas
(LAB), de las cuales la especie más importante es Lactococcus lactis L., bacteria gram-
positiva usada para metabolizar lactosa en ácido láctico durante la producción de diversos
quesos (Rousseau & Moineau, 2009).
El yogurt es considerado como un pilar en la nutrición debido a su perfil proteico y, es una
fuente rica en calcio que provee cantidades significativas. Además provee proteínas
asociadas a la leche con un alto valor biológico, junto con los aminoácidos esenciales
necesarios para un buen mantenimiento de la salud. Actualmente, el yogurt está siendo
manufacturado en numerosos estilos y variedades con diferente contenido calórico, sabores
y texturas. El origen del yogurt data antes del 6000 A.C. cuando la gente del neolítico en Asia
central pasó de un estado recolector de alimentos y comenzaron la práctica de ordeña de
animales. Es generalmente aceptado que la fermentación de la leche fue descubierta
accidentalmente cuando ellos solían guardar la leche en bolsas de piel de oveja. La
fermentación de la leche, es uno de los métodos más antiguos practicados por los humanos
para preservar la leche con una vida útil prolongada (Weerathilake et al. 2014).
 2. A partir de 1919 al 2020. Karoly acuño la palabra biotecnología. Rescatar su
trabajo y recuperar un trabajo mexicano que haya usado la biotecnología para
la producción de algún material biológico.
Ereky Karoly, de origen húngaro, nacido el 18 de octubre, 1878; acuño por primera vez el
término biotecnología en 1919. Mismo que generalmente define al uso de microorganismos
vivos o a sus productos, generalmente modificados y utilizados para beneficio de salud o
mejora de la vida humana, típicamente a través del uso de técnicas de desplazamiento de
genes y la recombinación tecnológica de ADN.
Su trabajo clásico “Biotechnologie” el cual aparece en Berlín, 1919, define una nueva
disciplina. El libro logra un gran éxito en Alemania, con miles de copias vendidas dentro de
pocas semanas. En 1920, fue reconocido por su intento de sustentar los fundamentos de la
biotecnología. Sin embargo, en Hungría la situación política y económica no favoreció la
apreciación del trabajo de Ereky. No fue hasta octubre del año 1919, año en el que se
desarrolló brevemente como ministro en nutrición, que existió una revisión realizada por la
editora periodística sobre agricultura más importante del país, que su publicación ganó
renombre en Holanda e Inglaterra.
Hasta el día de hoy, la biotecnología parece ser un pilar de la tecnología moderna. Sin
embargo, está claro que antes de 1917, Ereky durante el siglo XIX formulaciones teóricas
relacionadas con el trabajo y manejo de ciencias como la filosofía, economía, biología y
química. Por otro lado, como parte del desarrollo biotecnológico después de 1919, Ereky
anticipó las posibilidades e ímpetu ante la investigación molecular. Además de haber
postulado la posibilidad de distinción e identificación de los ácidos nucleicos presentes en
todos los organismos vivos. La idea que persistía antes de dicha postulación era que
“las proteínas presentes de origen ya fuese vegetal o animal, contenían los mismos
aminoácidos. Lo mismo es cierto si se comparan los ácidos nucleicos encontrados en las
plantas con aquellos encontrados en animales, los cuales están constituidos de purinas y
pirimidinas adicionando una clase monosacárido y ácido fosfórico”.No fue sino hasta
principios de 1918, en donde Ereky propuso un vínculo entre la biotecnología y los ácidos
nucleicos (Judge, 2003; Fári & Kralovánszky, 2006).
De acuerdo a Qaim,1998 y su trabajo “Transgenic virus resistant potatoes in Mexico;
Potential socioeconomic Implications of North-South Biotechonology Transfer” se plantea
que la biotecnología moderna sostiene una gran promesa de desarrollo dentro de un país, la
aplicación de la biotecnología en dichos países es una cuestión más de polémica que de
realidad. Mientras tanto, la tecnología evoluciona en un mundo industrializado y continua
con un rápido progreso. Los países y organizaciones desarrollados son capaces de identificar
estrategias que aseguren que las nuevas tecnologías no los sobrepasen. Debido a que la
ingeniería genética difiere de la experiencia tecnológica previa. Adicionalmente, el estudio
provee información proveniente de un análisis de las implicaciones socioeconómicas de la
nueva tecnología transgénica en México.
Referencias
 Fári, M. G., & Kralovánszky, U. P. (2006) The founding father of biotechnology:
Károly (Karl) Ereky. International Journal of Horticultural Science, 12(1), 9-12.
 Judge, L. R. (2003) Biotechnology: highlights of the science and law shaping the
industry. Santa Clara Computer & High Tech. LJ, 20, 79.
 Qaim, M. (1998). Transgenic virus resistant potatoes in Mexico: Potential
socioeconomic implications of north-south biotechnology transfer. ISAAA Briefs, 7,
1-48.
 Crane, E. (1999). The World History of Bee Keeping and Honey Hunting. London:
Gerald Duckworth and Company Ltd.
 McGovern, P. E., Fleming, S. J., & Katz, S. H. (Eds.). (2003) The origins and ancient
history of wine: food and nutrition in history and antropology. Routledge.
 Querol, A. (2003) Adaptive evolution of wine yeast. International Journal of Food
Microbiology, 86(1-2), 3–10. doi:10.1016/s0168-1605(03)00244-7.
 Rousseau, G. M., & Moineau, S. (2009) Evolution of Lactococcus lactis Phages
within a Cheese Factory. Applied and Environmental Microbiology, 75(16), 5336–
5344. doi:10.1128/aem.00761-09
 Weerathilake, W. A. D. V., Rasika, D. M. D., Ruwanmali, J. K. U., & Munasinghe,
M. A. D. D. (2014) The evolution, processing, varieties and health benefits of
yogurt. International Journal of Scientific and Research Publications, 4(4), 1-10.