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5 Pasos para Armar Tu Fabrica de Pastas 2013 PDF
5 Pasos para Armar Tu Fabrica de Pastas 2013 PDF
PastasSecretas.com
5 Pasos
Para Armar Tu Fábrica de
Pastas
Antes que nada te doy la bienvenida y te agradezco que te hayas tomado el trabajo
y el tiempo para leer nuestro reporte .
No hay nada peor que comenzar un negocio sin saber nada o sabiendo muy poco ,
pues el aprendizaje es doloroso y puedes perder muchos clientes por el camino
,clientes que difícilmente podrás recuperar .Recuerda que “un cliente satisfecho se
lo dice a 3 más ,pero uno insatisfecho se lo cuenta a 10 personas más “ .
Pero no te preocupes ,aquí te revelaremos todos los pasos que se necesitan para
lanzarse y abrir tu propia empresa de pastas frescas , verás que no es tan difícil ni
tiene tantos misterios ,sólo que como dice un dicho popular en mi país : “ el que
no sabe es como el que no ve “ , lo mismo quiere significar una frase muy usada
hoy en negocios de Internet : “ el conocimiento es poder “ . Así que basta de
charla y vamos al grano , a lo que a ti te interesa , espero realmente que te pueda
ayudar y que ingreses al mundo de las pastas frescas. Te deseo éxitos desde ya ,
créelo y lo lograrás .
“Tienes dos opciones: o reduces tus sueños o aumentas tus habilidades. Créeme, la primera es la
más cara.” Jim Rhon.
Muy bien , lo primero que hay que ver es : dónde voy a comenzar a fabricar ?.
Pues aunque parezca tonto , necesitas una buena organización de espacio para
trabajar ,y esto aún si tienes planeado comenzar en tu propia casa ,para probar o
porque no te da el presupuesto .Es común aquí en mi país ver hogares con
producción artesanal que sacan buenas ganancias con las pastas ,es verdad que
tiene un límite , y el espacio de trabajo ( además de los impuestos que se deberían
comenzar a pagar ) es uno de ellos .
Ahora bien , si tienes el dinero para invertir ,busca un local más bien grande ( unos
10 m x 4 m aprox ) o más si te es posible , recuerda que puedes seguir creciendo y
no es bueno cambiarse muchas veces de lugar, tampoco es fácil ni barato ,algunas
de las máquinas necesitan montacargas para moverlas y cobran bastante dinero
por eso .
Yo no hice caso, abrí en una mitad de cuadra y a 2 cuadras del centro, pues yo
pensé que era lo mismo y que con un poquito de publicidad la gente llegaría a
montones…ja ja , que ilusión.
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Ahí descubrí que los negocios también tienen como unas “leyes” , que si tu las
ignoras , pagas un alto precio .
Por lo tanto , hay que ser arriesgado, comienza bien para terminar mejor, recuerda:
en el centro o lugar muy concurrido y de ser posible en una esquina (pero no
dejes que ésto te frene, comienza donde quieras y ve haciendo tus pruebas,
convéncete por ti mismo y actúa, que es lo importante)
Otro detalle , mira bien el baño y si tiene o se puede instalar fácilmente en otro
lugar una pequeña mesada con pileta y canilla (grifo ) con agua corriente. Pues en
algunos países la normativa higiénica ( bromatología ) vigente te exige éstos
elementos .
La imagen de higiene y orden de tu local será fundamental para tus clientes , será
el reflejo de tu propia imagen y de tu mercadería .
También puedes optar por hacer ravioles y no abrir al público, únicamente vender
a supermercados, restaurantes, etc, unicamente con reparto, sin venta al público, y
te evitas comprar el resto de la maquinaria para otras pastas.
Para los que comienzan en su casa y por tanto fabrican menos cantidad , existen en
el mercado las llamada máquinas “semi-industriales “ , las cuales son más
pequeñas por supuesto que sus parientas industriales, y en general llevan motores
de tipo eléctrico monofásico , lo cual significa que se pueden usar con la
electricidad común de cualquier casa de familia , como si fuera una licuadora o
lavarropa ,etc.
Por eso son ideales para el hogar y las pequeñas producciones. Encontramos las
llamadas sobadoras de mesa, de 30 cm de largo de rodillo, capaces de soportar
masas de hasta 6 o 10 kg, pero si se las utiliza con más, se para el motor. Si vas a
cargar, por ej, una raviolera industrial sobando con éstas maquinitas, necesitarás
dividir la masa en 2 o 3 partes, lo cual atrasa bastante la elaboración, y siempre
exige la máquina al máximo.
Luego tenemos las máquinas industriales con motores eléctricos de tipo trifásico ,
con mucha mayor potencia y menor consumo en proporción , y que alcanzan
fácilmente los 5 HP o mucho más. Con reducciones y engranajes fuertes, o
sistemas con cadenas, de mucho peso para estabilizarlas, cilidros macizos y
grandes, y gran vida útil.
De todos modos ,ya sean monofásicas o trifásicas , las máquinas que necesitas son
para completar el ciclo de; amasado, laminado y producción (ej: ravioles) o
también: batido y producción (ñoquis).
Es importante saber que NO se puede trabajar con una máquina sola, si tienes
raviolera, no puedes amsar a mano la masa y sobar con un rodillo manual, son
masas diferentes, por ello, necesitas las siguientes máquias:
Con los ñoquis, se usa la velocidad rápida y puedes batir-amasar hasta 15 kilos, el
batido es por pocos segundos, pero se necesita que sea intenso.
Básicamente se forma de un
tacho (mejor en acero
inoxidable) en donde se mezclan
o amasan los ingredientes entre
sí , generalmente harina y agua
(también
bien (es la mitad de una masa para la raviolera, habría que hacerla en 2 partes)
Yo conseguí tambén una nueva, de orígen chileno a muy buen precio, con tacho de
acero inoxidable macizo, por sólo 3.000 dólares, pero suelen costar bastante más
dinero. Es mejor con paletas como se ve en la foto, como “palitas”, para mezclar
bien el contenido.
hemos logrado
anteriormente ,hasta el grosor
que necesitemos ,digamos
que lo “estira” y lo prensa
formando una lámina de masa
rectangular y de mayor largo.
Es importante que sea muy resistente ,con buenos engranajes y rodillos macizos o
de buen grosor ,pues sobre todo el tallarín industrial las exige al máximo ,
recomiendo mínimo un motor trifásico de 2 a 3 HP .Mejor que sobre y no que falte
La sobadora de ésta foto es marca Argental y ha salido muy buena, muy robusta y
lamina muy bien. El sistema de engranajes es con cadenas y si se rompe, se
cambian por otras nuevas. También la hemos “adptado” para trabajar con pastas, le
quitamos la mesada posterior, etc, ya que están hechas para trabajr “por detrás”.
El cilindro es ideal sobre todo si trabajas con masa de baja humedad. El tallarín
industrial es lo que más hace sufrir al cilindro, dado que tiene que unirse aquí, en
el cilindro, a presiones enormes. Observa la robustez de los engranajes y las
reducciones, es muy peligroso descuidarse cerca de un cilindro-laminador.
Hay varios modelos, yo tengo una muy similar a ésta, casi es la misma, se le
“carga” la masa manualmente por encima, en esa abertura cuadrada que se ve, y
conozco otros modelos que tienen un “tacho” arriba, idéntico al de la raviolera el
sistema, le cargas la masa, aprietas el botón y es totalmente automática.
También hay variantes en cuanto al tamaño del ñoqui que producen, la de éste tipo
de la foto me sacaba un ñoqui demasiado pequeño a mi gusto, por lo cual le hice
unos “toquecitos” de reducción y amplié el orificio de salida de la masa en el
tornero para llegar a un tamaño de ñoquis normal, más grandecito.
Maquinas varias :
Por ejemplo , un freezer (yo tengo 2) para conservar rellenos ,salsas, e inclusive
algunas pastas que queden del domingo.
También podrías optar si tienes para invertir en una cámara frigorífica ,mayor
espacio.
Una prensa de acelga ,se puede hacer fácilmente sin gastar mucho.(Aunque si
consigues la acelga ya hervida sería espectacular !)
Una sella-bolsa, etc .A medida que crezcas irás viendo cuál otra vas necesitando,
pero éstas son básicas , puedes preparar las pastas más conocidas.
Mira , la primera vez que hice ñoquis me equivoqué , y eso que yo había visto
personalmente como se hacían , que pasó ? … un detalle , un pequeño detalle que
yo no vi y que mi mentor no se percató , me hizo quedar mal con mis primeros 20
clientes , más alla del dinero, aprendí que éstos oficios dependen mucho de la
práctica , y de conocer exactamente el proceso para no equivocarse.
Una de las principales diferencias entre las fórmulas caseras y las industriales es la
cantidad de humedad en las masas, por eso las fórmulas industriales requieren
maquinara pesada, jamás podrías “estirar” una masa industrial con una sobadora
manual (muchísimo menos con palote)… de la misma forma, una masa artesanal
podría literalmente “explotar” en una maquina industrial, ensuciandola
completamente, y además sería muy difícil de almacenar en grandes cantidades,
pues tienden a “pegotearse” al amontonarse…conoces ésta experiencia no? .
Muchas personas aún opinan que las pastas caseras son las mejores, y eso en gral
es cierto, porque no sólo son los ingredientes naturales con que se las fabrica, sino
inclusive el cariño con que la podría elaborar e impregnarle por ej: una abuelita,
eso nadie lo duda.
Ahora, haz conocido una abuelita (o algun “fabricante” artesanal) que se haya
hecho rico vendiendo pastas caseras siempre ?...probalemente no, que sucede
entonces? No es eso lo que busca la gente?
En el mundo actual, cada vez hay menos tiempo para acordarse de encargar la
pasta casera un dia o dos antes, ir a buscarla, cuidar que al traerla no se pegotee, y
encima lograr que no se nos abran los ravioles en el agua o por excesiva humedad
ambiente se forme una “pelota” de masa, etc, etc, si bien, el resultado es un raviol
exquisito si todo sale bien, el mudo gira demasiado rápido y no siempre tenemos
tiempo para éste proceso.
Entonces deberás decidir tu mentalidad: o trabajas para hacer feliz a unos pocos
con pastas caseras o trabajas para hacer feliz a la mayoría, con la mejor mercadería
posible, y ganar dinero en el proceso.
Entonces, todas las teorías que has escuchado sobre elaborar pastas como tipo
caseras, no sirven a la hora de vender pastas industruales, solamente te sirve para
mejorar al máximo la calidad y ser lo más natural dentro de lo posible.
Es como si qisuieras montar una pizzería y elabores las pizzas con aquella teoría
“primero hacemos una corona de harina, los huevos y el aceite en el medio...” eso
es algo que no puede transformarse en un sistema de negocios, y nadie lo hace, es
un floklore popular, no más.
Quedan ricas las pizzas así, pero de la otra forma tambiém !, y mucho más rápido,
económico y fácil.
En la producción indutrial todo está formulado y siempre sale igual, y se puede ser
muy natural igualmente, nosotros usamos espinacas para hacer tallarines a la
espinaca, pero deshidratada, dura más tiempo el tallarín y no hay que andar
licuando la espinaca, etc, etc,.
Espero que vayas comprendiendo la idea. Ls diferenecia está en ganar dinero o no.
Ahora imagina elaborar 400 kg asi... (nosotros hemos llegado a 600-700 kg)
Dónde los “expandirías” ? En el estadio de fútbol !. Cómo los venderías para que
no se aplasten, etc...?
Eso quiere decir que inviertes 10 o 15 pesos y los vendes a 75 (que es el precio
que se venden) y ganas 3 o 4 veces más !
Por eso, nuestro video-curso se paga casi en el primer 29 ! vendiendo unos 100 kg
de ñoquis a 4 dólares (si vendes más ni te cuento), imposible mejor retorno de la
inversión...además, el curso incluye mucho más !...
Comienzo a pensar en ésto y me dan ganas de cobrarlo más mil dólares jaja.
NO incluye capelettis, etc, ya que en gral su venta es mínima y por ello muchos
los elaboran a mano, perdiendo tiempo en una producción que no rinde, si vas a
vender mucho capelettis, te compras una máquina (alguna tiene que existir)
porque no es convieniente perder el tiempo trabajando a mano.
Eso es para que veas la calidad de información selecta que brindamos, estamos
invitados a formar parte del consejo asesor (sobre pastas frescas) en New Jersey a
través de PaellaFortheWorld.org, la cual pretende mostrar el sabor y la variedad de la
cocina española y latina en EEUU...
Por ejemplo, no basta con hacer pastas, cómo te presentarás ante la sociedad ?
Serás la pasta artesanal, la pasta más tecnificada, la que tiene elaboración a la
vista, la del delivery más rápido, la más antigua y experiente (no lo creo), etc?
Te convendrá contratar algún gestor que lleve tus cuentas y también un buen
abogado , la gente no es mala pero siempre puede haber alguno malo que quiera
dañarte y te pueda denunciar por algun incumplimiento legal, real o inventado .
Más tu debes defender lo que tanto esfuerzo te costó y estar siempre un paso
adelante, ésta probablemente es la parte menos bonita , pero no deja de ser
necesaria .
Un buen gestor o contador, es fundamental, repito uno bueno, porque hay de todo.
Los impuestos siempre estarán ahí, y los evasores también...hay que tratar de estar
en el medio, aguantar hasta lo más que podamos antes de aumentar nuestros
gastos. Para ellos somos sólo un número, si una pyme se funde y cierra, otra abrirá
en el mismo local, alguien seguirá pagando...ellos lo saben.
Te sugiero aproveches también cualquier crédito, capacitación, etc, por parte del
Estado… ya que te cobra aprovecha toda ventaja que te brinde.
Conclusiones Finales
Muy bien amigas (si, hay muchas mujeres emprendedoras en éste rubro, me
consta) y amigos de pastas secretas, finalizando éste pequeño ebook, queremos
decirte que en realidad aquí se habla mucho más que de sólamente crear una
fábrica de pastas...estamos hablando de tu futuro, de tu libertad financiera.
Claro, al principio duele la cabeza, pero, qué es mejor? Crees que a los demás no
les duele también? Claro que si...y les dolerá toda la vida !
Las pastas rinden, hay que aprender a administrarse, tener siempre claros los
números, hay épocas que baja un poquito la venta, hay otras que mejora mucho,
apretémonos en la primera y ahorremos (o invirtamos) en la segunda...no salgas en
el segundo año a comparte un cero kilómetro si te falta la ñoquera !!!!
Primero invierte; luego gana, despúes invierte de nuevo, gana más y luego gasta
un poquito.
No te has fijado que la gente tiene miedo de invertir porque es “riesgoso” pero va
y se compra un auto...y le llama también “inversión”, quiero que nos muestre
luego de 2 o 3 años que le produjo esa inversión...si pagó 10 mil dólares, ahora
vale 7 mil, y perdió todo lo que le gastó en ese tiempo (nafta, arreglos,
mantenimeinto, impuestos, patente, etc). Mejor que estudie el significado de las
palabaras...porque yo no veo la inversión, qué dinero le produjo ese auto ???
Como dice el experto en inteligencia finaciera R.K.“ Los pobres y la clase media
compran sus lujos al principio (y la mayoría de las veces a crédito), los
inteligentes, los compran al final”
Saca cuentas de cuánto dinero tienen las personas en sus casas para ver que si
podrían haber invertido en maquinaria, entre celulares, blackberrys, plasmas,
LCD,s, computadoras, laptops, motos, autos, dvds, filmadoras, aparatos de
gimnasia (muchas veces tirados en un galpón), impresoras, home theater,
bicicletas, lentes de marca, microondas, aspiradoras, afeitadoras, video-juegos,
aire acondicionados, etc, etc.
Suma todo eso y verás si no da para una raviolerita, una sobadorita, etc. Después,
te comprarás todo eso y más !!!
NO es una crítica, el mundo seguirá igual por suerte, pero algunos pueden darse
cuenta y ver que sí hay recursos, que sí hay oportunidades, y comenzar a
aprovecharse de todo eso.
En fin, quiero decirte que un negocio es algo que irá bien pero debes acompañar
con tu mentalidad, con un cambio, no es fácil, pero los resultados son
sorprendentes !... (por eso no puede ser fácil) Y no todos lo quieren.
Escribo de ésta forma porque imagino que si tu estás buscando información sobre
crear un negocio de pastas, es porque eres diferente, sino, estarías buscando
páginas de jueguitos online (igual yo cada 6 meses juego alguno), por eso, te hablo
con sinceridad, porque tu sabes apreciar, razonar, y comprender una posibilidad de
negocio y un emprendimeinto serio.
Aquí hay una oportunidad, podría decir que única de adquirir conocimientos en un
negocio lucrativo.
Espero que éste manual te haya servido y me gustaría escuchar tus comentarios o
críticas, en el blog o en la página de facebook...
Marcelo Contreras
Editor de PastasSecretas.com
Propietario de Fábrica de Pastas Frescas