3.

-ESTUDIO TECNICO
En este estudio determina la función de utilización óptima, eficiente y eficaz de los
recursos disponibles, para la puesta en marcha de la cafetería que se va a
establecer en el municipio de matlapa S.L.P.
3.1.- LOCALIZACIÓN.
MACROLOCALIZACION
El municipio se encuentra localizado en la
parte sureste del estado, en la zona Huasteca.
De acuerdo al Sistema Integral de Información
Geográfica y Estadística del INEGI al año
2005, la cabecera municipal tiene las
siguientes coordenadas: 98º50’ de longitud
oeste y 21º20’ de latitud norte, con una altura
de 120 metros sobre el nivel del mar.
Sus límites son: al este con el municipio de
Tampacán; al sureste, sur y suroeste con el
municipio de Tamazunchale; al oeste con
Xilitla y al noroeste y norte con el municipio de
Axtla de Terrazas
MICROLOCALIZACION
Cafenkali S.A de C.V estará ubicada en calle Benito Juárez s/n zona centro, Matlapa
S.L.P.

1
3.2.- INGENIERIA DEL PROYECTO
La ingeniería del proyecto se basa en resolver todo lo concerniente a la instalación
y el funcionamiento de la cafetería. Dicho proceso implica resolver la descripción
de proceso, la adquisición de los equipos y maquinarias la distribución óptima de
la planta
3.2.1.-PROCESO PRODUCTIVO DE SERVICIO

SECUENCIA PROCESO

1 El cliente ingresa a la cafetería.

2 Desplazamiento del mesero

3 Dispone de la meza

4 Ejecución del pedido por parte del cliente

5 Desplazamiento del mesero

6 El mesero hace la orden al chef

7 Preparación del a bebida y revisión del producto

solicitado
8 Desplazamiento del mesero

9 Entrega del pedido

10 Recepción del pedido - cliente

11 Consumo del pedido

12 Pago del pedido

13 Salida del cliente

2
DIAGRAMA DE FLUJO DEL RECORRIDO ATENCIÓN AL PÚBLICO
1 Ingreso del cliente a la tienda

2 Desplazamiento del mesero

1 Dispone de la mesa

1
2 Elección del pedido - cliente

3 Desplazamiento del mesero

3 El mesero hace el orden al chef

4 Preparación de la bebida y revisión de la misma

4
Desplazamiento del producto

5
Entrega del pedido

6
Recepción pedido cliente

1 Consumo pedido - cliente

7 Pago del pedido

5 Salida cliente de la tienda 3

 DIAGRAMA DE PROCESO DE FLUJO
DIAGRAMA DEL PROCESO DE FLUJO

Concepto diagrama: ATENCION EN LA TIENDA DE CAFÉ

Diagrama empieza: Mesa del cliente
Diagrama termina: Mesa del cliente Método: PRESENTE
Fecha: 20 de junio del 2017

Descripción Dist. en Observaciones

metros

Ingreso del cliente 1 El cliente ingresa a la

tienda
Desplazamiento del Se traslada a una
Mesero 2 1 min mesa
Elección pedido por 5 min Elige que va a
parte del cliente consumir
Desplazamiento del 2 min El mesero va a tomar
mesero el pedido, registra lo
que el cliente quiere
Mesero hace pedido al 2 1 min Hace el pedido al chef
chef
Preparación de bebida y 3 min El barman realiza el
revisión del producto pedido y verifica que
solicitado la bebida y la orden
sean correctas
Desplazamiento del 5 1 min El barman entrega el
mesero pedido al mesero
Entrega del pedido 1 min El mesero lleva el
producto
Recepción pedido – 1 1 min El cliente lo recibe y
cliente verifica que sea lo
que pidió.
Consumo del pedido 0.5 8 min Se toma la bebida
Pago del pedido 5 min El cliente solicita la
factura y cancela el
pedido
Salida cliente 3 min Pasando un tiempo
el cliente sale
Total distancia 10.5
total número de 6 5 1
procesos
Total tiempo procesos
30 minutos

4
3.2.2.-BALANCE DE MATERIALES.

PRECIO
CANTIDAD ACTIVO FIJO UNITARIO TOTAL
MOBILIARIO Y EQUIPO COMEDOR
8 Juego De 3 Sillas Y Mesas Redondas $1,800.00 $14,400.00
3 Lámparas Ahorradoras $80.00 $240.00
2 Cuadros Decorativos $200.00 $400.00
10 Servilleteros $65.00 $650.00
1 Estanterías $2,000.00 $2,000.00
10 Floreros $50.00 $500.00
8 Manteles Bordados $190.00 $1,520.00
7 Butacas Para Barra $380.00 $2,660.00
2 Lámparas Colgantes $500.00 $1,000.00
MOBILIARIO EQUIPO COCINA
1 Refrigerador $9,999.00 $9,999.00
2 Licuadora $1,200.00 $2,400.00
1 Cafetera De 4 Litros $500.00 $500.00
1 Cilindro $700.00 $700.00
1 Horno Con 4 Quemadores $9,000.00 $9,000.00
Maquina Café Expreso
1 Semiautomático $16,999.00 $16,999.00
MATERIALES DE COCINA
50 Tazas Para Café $25.00 $1,250.00
Tasas Medianas Con Plato Para
Café Expreso Cerámica Con
50 Capacidad De 170 Ml $50.00 $2,500.00

Tazas Para Cappuccino De

50 Ceramica,Con Capacidad De 195 Ml $40.00 $2,000.00
25 Vasos $15.00 $375.00
25 Cucharas 4 Piezas Acero Inoxidable $65.00 $1,625.00
25 Tenedor De Acero Inoxidable $65.00 $1,625.00
10 Cuchillos $60.00 $600.00
10 Charolas $120.00 $1,200.00
1 Escurridor De Platos $40.00 $40.00
4 Mandiles $25.00 $100.00
50 Platos Grandes $25.00 $1,250.00
50 Platos Medianos $20.00 $1,000.00
1 Juego De Azucareras $420.00 $420.00
MATERIA PRIMA /INSUMOS
1 Café Molido Bulto $6,000.00 $6,000.00

5
1 Paquete De Leche $125.00 $125.00
Crema De Leche $40.00 $0.00
1 (1 Kg)Canela En Polvo $80.00 $80.00
1 Azúcar Bulto $832.57 $832.57
5 Caja De Galletas $120.00 $600.00
3 Pasteles $250.00 $750.00
100 Pan $2.00 $200.00
EQUIPOS OFICINA
1 Teléfono $1,500.00 $1,500.00
1 Impresora $2,000.00 $2,000.00
1 Computadora $2,050.00 $2,050.00
1 caja registradora $2,799.00 $2,799.00
1 Televisión $8,678.00 $8,678.00
1 mini Split $6,327.00 $6,327.00
2 calculadora de bolsillo $20.00 $40.00
ARTÍCULO DE LIMPIEZA
1 fregadero con accesorios $3,620.00 $3,620.00
10 franelas 1 m $20.00 $200.00
1 Escobas $22.00 $22.00
1 Trapeador $40.00 $40.00
1 Cubetas $30.00 $30.00
1 cepillo para trastes $10.00 $10.00
1 Recogedor $25.00 $25.00
1 Jabón para trastes 1 l $38.00 $38.00
1 Basureros grandes $100.00 $100.00
DESECHABLES
8 paquete tapas desechables $15.00 $120.00
10 caja de popotes 50 piezas $17.00 $170.00
3 Agitadores $150.00 $450.00
10 cucharas 25 piezas $8.50 $85.00
20 paquete de servilletas pequeñas $10.00 $200.00
paquete de vasos desechables de 25
6 piezas $12.00 $72.00
10 rollo de servilletas grandes $37.00 $370.00
OTROS
renta del local $10,000 $10,000
licencias y permisos $12,000 $12,000
reacomodamiento del local $25,000 $25,000
luz deposito, paquete telefónico +
internet, agua y gas $10,000 $10,000
2 kit de baño $3,800 $3,800
TOTAL $207,776

6
3.2.3.-CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DEL PROYECTO

La capacidad del proyecto se define en cuanto a la totalidad de servicios que

podrá prestar la cafetería, acorde a su capacidad definida por prestaciones
de servicios deben tenerse en cuenta factores tales como la rotación diaria
de cada uno de los servicios prestados, el volumen de clientes que acuden
durante la semana

 CAPACIDAD TOTAL DISEÑADA

DETALLE TAZAS O VASOS TAZAS O VASOS
MENSUALES SEMANALES
EXPRESO 3541.248 885.312
CAPUCCINO 0
CAFÉ CON LECHE 553320 138.330
CAFÉ DE OLLA 46,355.92 46,355.92
MOKA 3541.248 885.312
CAFÉ NEGRO 37404.432 9,351.108

 CAPACIADA TOTAL INSTALADA. Esta capacidad está determinada en

base al nivel de generación de servicios posibles dentro del tiempo real de
iniciado el proceso de producción de la cafetería de 90% de la demanda
Cantidad de Minutos Cantidad de Cantidad de
sillas laborados por día clientes tazas

30 8 hrsx 60 min= 480min/30min 16 clientes x 30

480 min permanencia= 16 sillas=480 tazas
y/o vasos

7
3.2.4.- DISTRIBUCIÓN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA PLANTA
INDUSTRIAL

La distribución de la cafetería tiene 10 x 12 m en los cuales se incorporara las

mesas, la barra para atender a los clientes, la cual se encuentra distribuida como
se ve en el plano
Logística de distribución : la distribución de la planta se hizo acorde a las
necesidades tanto de la empresa como de los consumidores ;por ejemplo la barra
se encuentra ubicada a la entrada para las personas que van sola o en pareja y
pretenden distraerse ;la zona de las mesas es amplia y está diseñada para 3
personas ,los baños se encuentran ubicados a una distancia prudencial de las
mesas cerca de la cocina ,con el fin de que sea accesible, el almacén está a un
costado de los baños y por último la cocina se encuentra ubicada al fondo junto
con el lavadero.
La cafetería Cafenkali estará distribuida de la siguiente manera:
 La barra se encuentra a la entrada de la tienda, con una dimensión 4
metros de largo y 2 metros de ancho
 La zona de las mesas se ubicara al costado de la barra, con una extensión
de 7 metros de largo y 10 metros de ancho
 Los baños tendrán una extensión de 3 metros y se ubicara al lado de la
cocina
 La cocina se ubicara al fondo del local con una dimensión3 metros de
ancho por 7 metros de largo
 El almacén está ubicado al costado de los baños ,con diferentes
dimensiones 3 metros de largo mayor ,2 metros de largo menor y 2 metros
de ancho menor ,3 metros de ancho mayor
 El lavadero se encuentra al fondo con una extensión de 3 metros y 1.5
metros

8
3.2.5.- PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA.

ANEXO

9
 Tarjeta de presentación

 Diseño de la página web

Comercial
¿Te has preguntado donde podrías disfrutar un buen café?

10
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 PROMOCION

11
 FOLLETO

12
 TRIPTICO
13
14
15