Para otros usos de este término, véase Pera (desambiguación).

Se denomina pera al fruto de distintas especies del género Pyrus, integrado

por árboles caducifolios conocidos comúnmente como perales.1 Sin embargo, cuando se
trata del fruto comestible, se hace referencia mayormente al producido por el llamado peral
común (Pyrus communis). La pera es una fruta jugosa, carnosa, y una de las más
importantes producidas en las regiones templadas.2
En China, son consideradas como un símbolo de longevidad, porque aunque sus flores
sugieren fragilidad, crecen en el peral, un árbol caracterizado por su fuerza y longevidad,
capaz de resistir las sequías más duras. El carácter intenso bajo esa fragilidad aparente es
una característica común en las flores y frutos de su familia -la de las Rosáceas-: rosas,
fresas, melocotones, cerezas…Además, su inconfundible sabor resiste la destilación para
elaborar aguardiente. La pera es una de las frutas que mejor tolera el organismo y de las
que menos alergias producen, tiene un alto contenido en agua (más del 80%), por lo que
es muy fácil de digerir; es rica en fibra, vitamina C y posee propiedades antioxidantes. 3Por
ende se considera muy adecuada para lograr un enriquecimiento vitamínico y favorecer
una dieta sana y equilibrada.

Índice

 1Variedades
 2Propiedades
 3Etimología
 4Conservación
 5Usos
 6Referencias
 7Enlaces externos

Variedades[editar]
Existen más de 30 variedades de peras, de diferentes colores, texturas y sabores. Según
sus requerimientos de frío para madurar y su momento de consumo se clasifican en peras
de verano (poco o ningún requerimiento de frío para madurar, conservación breve, se
consumen en verano) y peras de invierno (considerable requerimiento de frío para
madurar, mayor conservación, se consumen en invierno). Las principales variedades
producidas a nivel mundial son Bartlett (un cultivar de verano) y Beurré d'Anjou (un cultivar
de pera de invierno). Esos dos cultivares presentan además mutaciones de piel roja bien
difundidas en el mercado (por ejemplo, 'Red Bartlett' y 'Red Anjou'). Otras variedades
consumidas son 'Packham's Triumph' y su mutación roja (pera de invierno), 'Beurré Bosc'
(pera de invierno), 'Clapp's Favorite' y su mutación 'Red Clapp's' (peras de verano),
'Doyenne du Comice' (pera de invierno), etc.

Pera 'Bartlett' (denominación en EE. UU. y

Canadá), también llamada 'Williams' o 'Williams

Bon-Chrétien' (denominación europea), y una de

sus mutaciones rojas. Es la pera de verano

comercialmente más importante.

Peras 'Clapp's Favorite' o 'Favorita de Clapp'.

Pera 'd'Anjou', la pera de invierno

comercialmente más importante.
Peras 'Packham's Triumph', o simplemente

'Packham's', la segunda pera de invierno en

importancia.

Peras 'Conference'.

Peras 'Beurré Bosc' or 'Bosc', a veces llamadas

'Kaiser' en Europa.
 Peras 'Doyenné du Comice'.

Pera 'Red Doyenne van Doorn', una mutación

roja de 'Doyenne du Comice', cuyo nombre

come

Propiedades[editar]
Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Se recomienda en
regímenes por su bajo contenido calórico, cerca de 53 calorías por cada 100 gramos.
Contiene vitaminas B1, B2 y niacina o B3, todas del Complejo B, que regulan el sistema
nervioso y el aparato digestivo; fortifican el músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y
son esenciales para el crecimiento. También contiene vitaminas A y C, es rica
en minerales como calcio, fósforo, magnesio, cobre y potasio, además de taninos, ácidos
oleico, palmítico, glutamínico, cafeico, linoleico, aspártico, ácido fólico y ascórbico. Su
contenido de fibra mejora la digestión. Tiene propiedades astringentes.4
En España, tienen denominación de origen las peras de Jumilla (Murcia),5 las de Rincón
de Soto (La Rioja)6 y las peras de Lérida (Cataluña).7
En Argentina se producen peras especialmente en la zona del Valle del Río Negro, en la
provincia homónima, junto a la producción de manzanas.

Pera cruda
(valor nutritivo por cada 100g)

Agua: 83,71 g restos totales: 0,33 g fibra: 3,1 g valor energético: 58 kcal

azúcar simple: 9,80 g glúcidos: 15,46 g proteínas: 0,38 g lípidos: 0,12 g

 Oligoelementos
potasio: 119 mg fósforo: 11 mg calcio: 9 mg magnesio: 7 mg

sodio: 1 mg hierro: 170 µg cobre: 82 µg zinc: 100 µg

Vitaminas
vitamina C: 4,2 mg vitamina B1: 12 µg vitamina B2: 25 µg vitamina B3: 157 µg

vitamina B5: 48 µg vitamina B6: 28 µg vitamina B9: 0 µg vitamina B12: 0 µg

vitamina A: 23 UI retinol: 0 µg vitamina E: 0,12 µg vitamina K: 4,5 µg

Grasas
grasas saturadas: 6 mg grasas monoinsaturadas: 26 mg grasas poliinsaturadas: 29 mg colesterol: 0 mg

La pera asiática, que cambia de color según la estación del año, desde el verde hasta el naranja;
pasando por el rojo.

Etimología[editar]
El nombre de pera proviene del latín vulgar pera (plural del sustantivo neutro pirum- i de la
segunda declinación) palabra que se ha adoptado, casi sin modificación hasta nuestros
días, en otros idiomas como el inglés (pear) el origen proviene de las Lenguas germánicas
occidentales pera. En algunos países de Hispanoamérica se le dice perejea o kuali
ortayumma (se traduce como "testículo verde"), forma en la que los indígenas Paeces,
de Colombia, llaman a esta fruta.

Conservación[editar]
Para su conservación industrial, las peras en estado fresco requieren temperaturas
próximas a 0 °C, con humedad relativa de 90-95 %, suplementadas con atmósferas
controladas u otras tecnologías.89 El 1-metilciclopropeno prolonga los niveles elevados de
firmeza del fruto, pero no siempre la pera reasume apropiadamente la maduración hasta
alcanzar una textura fundente, por lo cual la aplicación de esta tecnología se encuentra en
experimentación.10
En cámara fría, la vida de estos frutos puede extenderse entre 2 y 7 meses,89 dependiendo
de las variedades cultivadas. En general, las de menor duración en postcosecha son las
llamadas «peras de verano» ('Clapp's Favourite', 'Bartlett', etc.) mientras que las de mayor
duración son las denominadas «peras de invierno» ('Beurré d'Anjou', 'Beurré Bosc',
'Doyenné du Comice', 'Winter Nellis' y Packham's Triumph, entre otras) que requieren
bajas temperaturas durante más tiempo para su maduración.

Usos[editar]
El principal uso del fruto es gastronómico, se emplea frecuentemente como fruta
de postre y en la industria conservera para elaborar compotas (como las peras al vino)
y mermeladas. En Europa se emplea la pera en la elaboración de perada (sidra de pera),
muy popular en Gran Bretaña, particularmente en el oeste y Gales.
En Francia especialmente en Normandía y Anjou.

Referencias