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N° FASE Actividad SEMANA 5 SEMANA 6 SEMANA 7 SEMANA 8 SEMANA 9 SEMANA 10 SEMANA 11 SEMANA 12 SEMANA 13 SEMANA 14 SEMANA 15 SEMANA 16 SEMANA 17 SEMANA 18 SEMANA 19 SEMANA 20 SEMANA 21 SEMANA 21

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Determinación del perfil
1 sensorial y precio de venta
objetivo
Revisión bibliográfica,
2 productos alternativos en el
mercado y proveedores
3
Elaboración y evaluación
sensorial de prototipos
Evaluacion de empaque,
4
presentaciones.
Reunión con gerencia comercial, mkt y GG para presentar propuesta
Caracterizar el perfil, diseño y especificación del producto nuevo
Revisión bibliográfica para definición técnica y legal del producto
Evaluación del productos alternativos en el mercado
Identificación de los factores/atributos de calidad del producto
Identificción de todos los ingredientes nuevos
Contactar con proveedores para la selección de ingredientes
Diseño de matriz experimental para la ejecución de diferentes
prototipos del producto
Ejecución de ensayos pilotos
Evaluación sensorial de los pilotos
Identificación de materiales y puesta en contacto con proveedores
Evaluación de los envases propuestos de cada proveedor

5
Aprobación del piloto y costeo Costeo estimado del producto con los atributos y materiales validados
preliminar
Evaluación y aprobación por gerencia comercial y general
Ensayo industrial en la planta
6
Ensayo industrial y costeo Costeo definitivo sincerando pérdidas y dotación.
definitivo
Evaluación y aprobación por gerencia general
Gestión de la solicitud de análisis (fisicoquímico y microbiológico)
Gestión con laboratorios de producto nuevo en laboratorio
7
externos Preparación y envío de muestra del producto al laboratorio
para análisis de etiquetado nutricional
9 Elaboración de textos legales Ingredientres, tabla nutricional, denominación legal, etc
10 Diseño del arte del empaque Elaborado por el Diseñador gráfico
Preparación y envío de muestra del producto laboratorio para su
respectivo análisis
Llenado del “Formato de Generación de Registro Sanitario
8
Gestión de Registro Sanitario de Producto Nuevo”
con DIGESA
Ingreso de la información registrada en el formato al sistema VUCE
Gestionar el pago de CPB
Gestión y/o seguimiento del trámite en el sistema VUCE

11
Envío de arte al proveedor y Envío, y evaluación del proveedor con el arte aprobado
aprobación del mismo
Revisión de registro sanitario de producto nuevo, fichas técnicas
y certificados de análisis de insumos
Validación de la caracterización fisicoquímica y sensorial del
12
Elaboración de la cartilla de producto, a escala industrial
validación de formulación.
Validación del modo de uso del producto, a escala industrial
Elaboración de la Cartilla de Validación de Formulación
del producto nuevo
Revisión de información técnica del producto y normativa
13 Elaboración de Ficha técnica nacional e internacional
Elaboración de las Fichas Técnicas de productos nuevos
Gestión de compra de Gestión del área de Compras con los proveedores aprobados, tiempo
14 materiales e insumos para variable de acuerdo al Leade Time de cada operación.
producción
Primera producción industrial Producción en planta
15 Elaboración de Carpeta digital con información técnica del
Elaboración de file del producto producto nuevo