DETERMINACIÓN DE LA ROTACIÓN OPTICA DE UN LÁSER VERDE ANTE DIFERENTES

CONCENTRACIONES DE FRUCTOSA EN AGUA

Gómez, A; Jiménez, D

Facultad de Ingeniería en nanotecnología, Universidad Pontificia Bolivariana, Medellín,

Colombia

Resumen: La fructosa es una molécula quiral ópticamente activa y por tanto tiene la capacidad
de generar rotación al plano de la luz polarizada. Esta rotación se ha determinado que es en
sentido antihorario, por lo cual la fructosa es considerada levógira o levogiratoria. En este artículo
se analizó la respuesta de un láser verde polarizado a su paso ante diferentes concentraciones
de fructosa mediante un sistema polarizador-analizador, utilizando una esfera integradora
conectada a un arduino y dos filtros de polarización, esto con el fin de estudiar la rotación del
plano de polarización del láser dependiente en función de la concentración de fructosa. Los
resultados determinaron una relación directamente proporcional entre las dos variables de
interés, sustentado teóricamente mediante….

Palabras clave: Polarización, rotación óptica, fructosa

1. Introducción

La rotación óptica, o también llamada actividad óptica, se define como la propiedad que poseen
algunas sustancias en solución de rotar el plano de polarización de la luz polarizada cuando esta
incide sobre ellos [1, 2]. Las sustancias que poseen este comportamiento se determinan como
“ópticamente activas”. Normalmente, esta propiedad es característica de sustancias de
moléculas quirales [3], es decir, aquellas moléculas cuya imagen especular no se puede
superponer sobre sí mismas. Dentro de este grupo selecto de moléculas se encuentran una gran
cantidad de biomoléculas como los azucares [4]. Cabe destacar que a pesar de lo dicho
anteriormente, otras moléculas no quirales, como los cristales de cuarzo, también presentan
actividad óptica [1, 2]

La fructosa es un carbohidrato muy común en aplicaciones alimenticias y cuya fuente natural se

encuentra principalmente en las frutas [5]. Su estructura molecular se basa en una
polihridroxicetona de 6 carbonos, como se muestra en la Fig. 1, que se puede organizar acíclica
o cíclicamente, dependiendo de si está en solución o en su forma cristalina respectivamente [5].
En su forma acíclica, la fructosa posee tres carbonos quirales (carbono con hibridación sp3), por
ende posee 8 isómeros ópticos [3], debido a esto su actividad óptica ha sido de interés por
numerosos autores [4, 6, 7].

Fig. 1. Estructura acíclica molecular de la D-fructosa

El objetivo del presente trabajo es estudiar la actividad óptica de la fructosa cuando un haz de
láser verde polarizado incide sobre ella. Para ello, se elaboraron diferentes concentraciones de
fructosa en agua destilada y su rotación óptica fue evaluada a través de un sistema polarizador-
analizador y una esfera integradora conectada a una placa arduino.
 2. Metodología

Para la determinación de la rotación óptica se utilizó: fructosa comercial, agua destilada, filtros
polarizadores, una esfera integradora y una fuente láser verde de 532 nm. El montaje del
experimento se muestra en la Fig. 2. En este esquema, una fuente de luz verde se hace se
polariza verticalmente y se hace incidir sobre una cubeta de cuarzo que contiene la solución de
fructosa, seguidamente otro filtro polarizador (en este caso móvil para identificar el ángulo donde
se bloquea el haz polarizado) y finalmente la esfera integradora que transforma la intensidad de
la luz en un voltaje que es medido por un arduino en forma de intensidad ua.

Fig. 2. Esquema del montaje

El montaje se fijó utilizando bases magnéticas a una mesa antivibraciones, alineándolo el spot
del láser con el centro del sistema polarizador-analizador. Las muestras puestas entre el
polarizador y el analizador tuvieron diferentes concentraciones (de cero a la concentración de
saturación) que se muestran en la Tabla 1. Estas soluciones se elaboraron utilizando fructosa y
agua destilada.

Tabla 1. Concentraciones de las muestras utilizadas

Fructosa (g/ml) Muestra

0 1
0.8 2
1.75 3
3.5 4

Para el análisis de la actividad óptica en cada muestra se iniciaba con el polarizador y analizador
paralelos entre sí. Luego, el ángulo del analizador se cambiaba en intervalos de 5° de 0° hasta
180°, tomando una medida de intensidad en cada intervalo a temperatura ambiente.
Posteriormente, con los datos recopilados, se llevaron a Excel y se graficaron para observar la
relación entre intensidad y ángulo. Todas las medidas de hicieron por triplicado.

3. Resultados y análisis
El montaje realizado es descrito en la literatura como un polarímetro [_]. Acorde a esta, la rotación
observada [α]obs depende de la longitud de la muestra, la longitud de onda que se usa para la
adquisición, la concentración del compuesto ópticamente activo y, en cierto grado, también la
temperatura. Sin embargo, el efecto de la temperatura es muy difícil de especificar ya que difiere
para cada compuesto.
En nuestro estudio sólo variamos la concentración del compuesto, dejando constante los otros
parámetros. Las gráficas obtenidas de muestran en la Fig. 3

85
80
75
Intensidad (ua)

70
65
60
55 75°
80°
50
90°
45 85°
40
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
Ángulo (°)

Agua 0.88g/ml 1.75g/ml 3.50g/ml

Fig. 3. Intensidad arrogada a diferentes ángulos de giro del polarizador.

Para poder analizar efectivamente los gráficos resultantes, estos se explican con el apoyo de las
figuras 4, 5, 6 y 7. Para el agua, la luz incidente con plano de polarización vertical no tuvo ningún
cambio al atravesarla, por eso la intensidad mínima se al girar el analizador 90°, perfectamente
perpendicular (ver Fig. 4). Así se demuestra, de una forma sencilla, la conocida inactividad óptica
del agua [4].

Fig. 4. Ángulo de bloqueo para el agua

Para la solución de fructosa al 0.88 g/ml el ángulo de bloqueo fue de 85°, lo que significa que el
plano de polarización se desplazó 5° a la izquierda (ver Fig. 5). La rotación óptica a la izquierda
corresponde a la isomería óptica levógira, -fructosa, lo cual está acorde con la literatura [5].

Fig. 5. Ángulo de bloqueo para la solución de fructosa a 0.88 g/ml

Un comportamiento similar se observa al duplicar la concentración, la rotación continua a la
izquierda pero lo hace más intensamente en 10°.

Fig. 6. Ángulo de bloqueo para la solución de fructosa a 1.75 g/ml

Finalmente la solución de fructosa en concentración de saturación, 3.50 g/ml, desvió de forma

considerable el plano de polarización, esto es 15° a la izquierda (ver Fig. 7). Se recopila la [α]obs
en la Fig. 8. Como se evidencia, el comportamiento es lineal.

Fig. 7. Ángulo de bloqueo para la solución de fructosa en saturación

20
Ángulo de giro (°)

15

10

0
0 1 2 3 4
Concentración de fructosa en g/ml

Fig. 8. Ángulo de rotación para cada muestra

La explicación de por qué al incrementar la concentración aumenta el grado de rotación radica

en que este último depende del número de moléculas quirales, para el estudio fructosa, que
encuentra en su camino el haz polarizado, un efecto similar sucede cuando se amplía la longitud
de la muestra.
Buscando un modelo matemático que explique la correlación entre el ángulo de rotación
observable y la concentración (ver Fig. 8) se encontró la siguiente ecuación
[∝]𝑜𝑏𝑠
[∝] = (1)
𝑐∗𝑙
Donde [α]obs es la rotación observada en grados, c es la concentración de la solución en g/ml y l
es la longitud de la muestra en decímetros, todo esto para estimar la rotación especifica [α]. Este
valor indica la capacidad de hacer girar el plano de polarización y es una propiedad intrínseca
de una molécula ópticamente activa, ésta es constante para unas condiciones determinadas y
se puede usar para caracterización. Estimando el ancho de la cubeta (muestra) en 0.1dm, la
rotación específica obtenida de la fructosa es de -57 (signo ilustra en sentido de giro) para una λ
= 532nm y T = 20°C. Este valor se encuentra tabulado en -90.72 pero usando la banda de sodio λ
= 598 nm. La rotación específica es inversamente proporcional al cuadrado de la longitud de
onda [8]. Si en nuestro ensayo λ disminuyo se espera que [α] aumente pero ese no fue el caso,
lo podemos justificar por la imprecisión en la toma de los datos o porque la fructosa usada no es
100% pura, sobre esto la Universidad Politécnica de Valencia tiene una guía de laboratorio para
evaluar la pureza de un azúcar usando polarimetría, esta se enviará junto con el informe ya que
podría ser útil para futuros laboratorios.
El cálculo de la pureza, o exceso enantiómetro ee, así [8]:
[∝] ∗ 100
𝑒𝑒(%) =
[∝]𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑎
Es necesario conocer [α]teo para estimar la pureza.
Revisando posibles aplicaciones se encontró el montaje es usado medir la concentración se
sustancias en la industria de alimentos, para el control de calidad de estructuras químicas
complejas o biomoléculas, e incluso en medicina está siendo evaluado en la actualidad como un
método de determinación de la concentración de azúcar en sangre en casos de personas que
sufren la diabetes [9]. El ensayo realizado es una buena aproximación a este bagaje de
aplicaciones.
4. Conclusiones
En este trabajo se mostró el efecto de la concentración de una solución de fructosa en el grado
de rotación del plano de polarización. Se comprobó su actividad óptica y su carácter levorico. La
concentración es línea al ángulo de rotación y con su medida es posible calcular la pureza y
concentración del soluto. El sencillo montaje es ampliamente usado como técnica de
caracterización y presenta un gran potencial para aplicaciones médicas.

Referencias
[1] Unidad de Informatica del Insitituto de Quimica, «Glosario: Actividad Óptica,» UNAM, 2015. [En línea]. Available:
https://uniiquim.iquimica.unam.mx/glossary/actividad-optica/.
[2] E. Hetch, Optics, Addison-Wesley, 1998.
[3] G. Fernández, «Actividad Óptica,» Quimica Orgánica, [En línea]. Available:
https://www.quimicaorganica.org/estereoquimica/118-actividad-optica.html.
[4] R. Sanz Valdezate y N. d. l. r. Pedrosa, «ESTUDIO DE LA DESVIACION DE LA LUZ POLARIZADA EN MONO Y
DISACÁRIDOS,» CFIE Palencia, Palencia.
[5] Merriam-Webster , «Fructose – Definition and More,» de Free Merriam-Webster Dictionary, 2013.
[6] W. Vosburgh, «The optical rotation of mixtures of sucrose, glucose and fructose,» Departments of Chemistry, Columbia
University , nº 349, 1921.
[7] S. Choddrof y W. Whitmore, «The Specific Rotation of Fructose,» DEPARTMENT OF CHEMISTRY OF THE
POLYTECHNIC INSTITUTE OF BROOKLYN, 1950.
[8] F. A. Carey; RJ Sundberg (2007). Química orgánica avanzada, Parte A: Estructura y mecanismos . Química Orgánica
Avanzada (Quinta ed.). Saltador. doi : 10.1007 / 978-0-387-44899-2 . hdl : 2027 / mdp.39015003707695 . ISBN 978-0-387-44897-8.
[9] G. Purvinis, B. Cameron and D. Altrogge, "Noninvasive Polarimetric-Based Glucose Monitoring: An in Vivo Study", Journal
of Diabetes Science and Technology, vol. 5, no. 2, pp. 380-387, 2011. Available: 10.1177/193229681100500227 [Accessed 14
November 2019].