BIORREACTORES DE FERMENTACION EN ESTADO SOLIDO Y FUNDAMENTOS

INTRODUCCION: La fermentación en estado solido (SSF) es definida como un proceso

de fermentación durante el cual los microorganismos crecen en la superficie o en el
interior de la matriz solida sin un flujo libre de fase acuosa. SSF puede incluir procesos
con una fase liquida en concentraciones máximas de sustrato o en portadores inertes.
SSF tiene una larga historia en países asiáticos y su aplicación más temprana se rastrea
a china cuando se cultivaron diferentes hongos, granos y leguminosas. También se ha
utilizado para producir varios productos alimenticios como soya y vinos. Sin embargo,
esta tecnología no ha sido implementada por los países debido a la competencia del
proceso de fermentación sumergida (SmF) que se desarrolló para la producción de
antibióticos a gran escala y se aplica porque es mas barato bombear líquidos que mover
sólidos, es más fácil esterilizar líquidos que sólidos, y es más fácil controlar su
temperatura, pH y disponibilidad de nutrientes.
Sin embargo, se prefiere el SSF cuando los productos están en una forma sólida o se
producen solamente bajo condiciones de estado sólido como ciertos antibióticos,
alcaloides, carotenoides, micotoxinas, quinolonas, enzimas y complejos factores de
crecimiento en las plantas, además el SSF es también deseable para reducir el uso del
agua, reduciendo así los costos y los impactos ambientales. según la investigación
sobre la comparación de SSF y Smf, el SSF ha mostrado una ventaja particular para la
producción enzimática con una productividad volumétrica mucho mayor.
Normalmente hongos filamentosos y levaduras que favorecen bajos niveles de actividad
de agua son considerados organismos apropiados para SSF, pero esto depende de los
sustratos específicos utilizados. Sin embargo, se han usado varias especies de
bacterias como Bacillus, Pseudomonas, Klebsiella, Zymomonas, Clostridium y otras
especies por comunidades en el pasado, hace pocas décadas.
Los aspectos más importantes para la aplicación SSF son el diseño, la operación y el
escalonado de biorreactores. Porque de la naturaleza de los sustratos y organismos
utilizados en el SSF, depende que la mezcla en bioreactores sea homogénea, y
generalmente lo es, lo que hace que el calor y la transferencia de masa sea más
complicada que en los biorreactores SmF.
Diferentes tipos de biorreactores se han desarrollado con diversas estrategias
operativas para abordar las cuestiones que pueden obstaculizar el escalado del SSF.
Por lo tanto, es crucial entender las características de estos biorreactores y los principios
de sus operaciones para aplicaciones industriales. Los biorreactores se pueden
clasificar en 4 tipos:
1. Reactores sin mezcla y aireación forzada (biorreactor de bandeja)
2. Reactores sin mezcla, pero con aireación forzada (biorreactor de lecho
empacado)
3. Reactores con mezcla, pero sin aireación forzada (reactor de tambor rotativo y
de tambor agitado)
4. reactores con mezcla y aireación forzada (lecho fluidizado, tambor oscilante,
tambor agitado)