PLAN ANUAL BIMESTRALIZADO

TÉCNICA TECNOLÓGICA
ESPECIALIZADA

UNIDAD EDUCATIVA
SAN JOSÉ OBRERO I
DIRECTORA
LIC. DOLLY FORERO ARRAZOLA
DOCENTE
ROSA LIMPIAS UNCUBICH
NIVEL
SECUNDARIO
GESTIÓN
2018
 PLAN ANUAL BIMESTRALIZADO
Secundaria comunitaria productiva de técnica tecnológica
especializada 5° y 6° gastronomía

DATOS REFERENCIALES

DISTRITO : RIBERALTA
NÚCLEO : PEDRO KRAMER
UNIDAD EDUCATIVA : SAN JOSÉ OBRERO I
NIVEL : SECUNDARIO
AÑO DE ESCOLARIDAD : QUINTO
DIRECTORA : LIC. DOLLY FORERO ARRAZOLA
DOCENTE : LIC. ROSA LIMPIAS UNCUBICH
GESTIÓN : 2018

OBJETIVO HOLÍSTICO ANUAL

Desarrollamos cualidades, capacidades creativas y productivas en
la producción, a través de la investigación articulada a procesos
científico, técnico tecnológicos adecuadas a las
Potencialidades ecosistémicas regionales, asumiendo valores
sociocmunitarios, para contribuir a la ampliación de la matriz
productiva y al bien común.
NOMBRE DEL PSP:
“MEJORAMIENTO AMBIENTAL Y CLASIFICACIÓN DE LA BASURA EN MATERIALES
ORGÁNICOS E INORGÁNICOS”
OBJETIVO DEL PSP
Desarrollamos los principios y valores de reciprocidad y
complementariedad en nuestro Estudiantes, a través de los
procesos educativos participativos, creativos, científicos y
tecnológicos, que respondan a las necesidades sociales, económicas
y productivas, y a la diversidad regional local; promoviendo el
mejoramiento ambiental, reciclaje de materiales orgánico e
inorgánicos y la preparación de abono mediante la forestación,
reciclaje y clasificación de materiales dando la utilidad en la
descomposición de la basura orgánica, logrando de esta manera la
limpieza de nuestro contexto, involucrando a toda la comunidad
educativa, para vivir en una vida saludable, valorando la
importancia de nuestro medio ambiente.

Temática Orientadora:
Desarrollo de capacidades productivas y tecnológicas sustentables
Objetivo holístico del 1er. Bimestre
Desarrollamos principios, valores de reciprocidad,
complementariedad, cualidades, capacidades creativas y
productivas en los estudiantes, a través de la investigación
articulada a procesos científico, técnico tecnológicos adecuadas
a las necesidades sociales, económicas, productivas, y a la
diversidad regional local;asumiendoel mejoramiento ambiental,
reciclaje de materiales orgánico e inorgánicos y la preparación de
abono mediante la forestación, reciclaje y clasificación de
materiales dando la utilidad en la descomposición de la basura
orgánica, logrando de esta manera la limpieza de nuestro
contexto, involucrando a toda la comunidad educativa, para
contribuir a la ampliación de la matriz productiva y al bien común
en relación al cuidado del medio ambiente
Plan de acción del PSP Contenidos CB -CR
GASTRONOMÍA
FUNDAMENTOS DEL ARTE CULINARIO
 Taller de • Evolución de la gastronomía
fortalecimiento y • La gastronomía en Bolivia
orientación • Época antigua
pedagógica sobre el • Época media
medio ambiente. • Época contemporánea
 Elaboración de • Equipamiento general de las áreas
instrumentos de productivas
investigación  Área de pastelería
(cuestionarios,  Área de panadería
guías de  Área de cocina
entrevistas, etc  Área de bar
 Área administrativa
 Investigación y
• Técnicas culinarias
socialización de
 Técnicas de cortes gastronómicos
los valores y anti
 Los diferentes fondos y salsas
valores sobre el básicas.
medio ambiente que  Técnicas y métodos de cocción
se ponen en  Técnicas de conservación de
práctica. alimentos.
SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA EN LA
COMUNIDAD GASTRONÓMICA

•Higiene y seguridad laboral e

industrial en gastronomía
• Diseño y organización de la cocina.
• BPM´s Buenas prácticas de manufactura.

Aplicación de registros de control

operativo.
Cronograma de desinfección.
 Cuidados de la higiene personal
del manipulador.
 Aplicación de Seguridad e higiene
alimentaria en la comunidad
gastronómica.
Temática Orientadora:
Desarrollo de capacidades productivas y tecnológicas sustentables

Promovemos actitudes de respeto, solidaridad, cooperación y el

trabajo en equipo mediantes acciones de capacitación,
sensibilización e información del consumo de alimentos
nutricionales, identificando los valores nutritivos de los mismos
para conseguir una vida equilibrada con la naturaleza.
Plan de acción del PSP Contenidos CB-CR
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
• Metabolismo
 Investigación de • Microorganismos
los saberes y • Carbohidratos
conocimientos • Grasas
practicado por • Proteínas
nuestros ancestros • Vitaminas
sobre la no • Minerales
utilización de los • Cereales y leguminosas
materiales sólidos • Tubérculos, verduras y frutas
en la familia, • Lácteos y derivados.
• Carnes rojas y blancas
comunidad o barrio
Dietas
 Nociones  Dieta para deportistas
fundamentales sobre  Dieta post operatorio
medio ambiente.  Dieta en bajas calorías.
 Clasificación de la PANADERÍA I
basura, orgánica e • Generalidades básicas y equipamiento
inorgánica de panadería
 Mensajes y • Variedades de harinas
recomendaciones • Variedades de leudantes
sobre el medio • Variedades de materias grasas
ambiente. • Panes básicos
 Reutilización de
algunos materiales
desechables útiles
para el hogar.
 Utilización de la
materia orgánica
para obtener abono
Temática Orientadora:
APLICACIÓN DE PROCESOS PRODUCTIVOS SOCICOMUNITARIOS SUSTENTABLES
Objetivo holístico del 3er. Bimestre
Fortalecemos la identidad intercultural, a través de la
preparación de platos típicos y representativos de los
departamentos de Bolivia, articulado conocimientos y saberes de
las prácticas alimenticias de cada región, para contribuir a la
producción sustentable en nuestra comunidad.

Plan de acción del PSP Contenidos CB-CR

 Investigación de COCINA NACIONAL

los saberes y • La cocina boliviana por regiones.
conocimientos  Altiplano
practicado por  Valles
nuestros ancestros  Llanos
sobre la no • La gastronomía de Bolivia por
utilización de los departamentos.
materiales sólidos  La Paz
en la familia,  Oruro
comunidad o barrio  Potosí
 Chuquisaca
 Nociones
 Cochabamba
fundamentales sobre
 Tarija
medio ambiente.
 Beni
 Clasificación de la  Pando
basura, orgánica e  Santa Cruz
inorgánica
 Mensajes y
recomendaciones
sobre el medio
ambiente.
 Reutilización de
algunos materiales
desechables útiles
para el hogar.
 Utilización de la
materia orgánica
para obtener abono
Temática Orientadora: APLICACIÓN DE PROCESOS PRODUCTIVOS
SOCICOMUNITARIOS SUSTENTABLES

Análisis crítico y propositivo de las formas de atención al

cliente, aplicando los procedimiento básicos de pastelería,
desarrollando buenos hábitos de comportamientos en la prestación
de servicios para desarrollar las capacidades productivas de los
estudiantes
Plan de acción del PSP Contenidos CB-CR

PASTELERÍA I
• Generalidades básicas y equipamiento
de pastelería
 Producción de
• Variedades de azucares y aplicaciones
textos: Revistas, • Empanadas dulces, saladas, Galletas
afiches, tríptico,
 periódico escolar, Queques y bizcochos
creación de
• Rellenos básicos
libretos referentes
ETIQUETA Y PROTOCOLO
al medio ambiente.
• Mesas formales e informales
 Elaboración de  La mantelería
basureros para la  La vajilla
selección de la  Los cubiertos
basura  Cristalería
 Construcción de • El servicio y atención
cámaras sépticas • Los comportamientos en diferentes
para la elaboración eventos
del abono ecológico • La vestimenta adecuada
natural para el  Servicio
almacenamiento  Comensal
adecuado de la
basura.
 Contextualización
de todo el
establecimiento con
afiche sobre el
tratamiento y la
clasificación de la
basura reutilizando
materiales
desechables.
 Utilización del
abono en la
forestación dentro
y fuera de la
unidad educativa.

 Presentación de
Ferias educativa
multidisciplinaria,
integrando los
cuatro campos de
saberes y
conocimientos sobre
el medio ambiente.
 Venta de diferentes
Plantines y abono
elaborados por la
comunidad educativa
 PLAN ANUAL BIMESTRALIZADO
Secundaria comunitaria productiva de técnica tecnológica
especializada 5° y 6° gastronomía

DATOS REFERENCIALES

DISTRITO : RIBERALTA
NÚCLEO : PEDRO KRAMER
UNIDAD EDUCATIVA : SAN JOSÉ OBRERO I
NIVEL : SECUNDARIO
AÑO DE ESCOLARIDAD : SEXTO
DIRECTORA : LIC. DOLLY FORERO ARRAZOLA
DOCENTE : LIC. ROSA LIMPIAS UNCUBICH
GESTIÓN : 2018

Objetivo holístico Anual

Desarrollamos cualidades, capacidades creativas y productivas en
la producción, a través de la investigación articulada a procesos
científico, técnico tecnológicos adecuadas a las
Potencialidades ecosistémicas regionales, asumiendo valores
sociocmunitarios, para contribuir a la ampliación de la matriz
productiva y al bien común.
NOMBRE DEL PSP:
“MEJORAMIENTO AMBIENTAL Y CLASIFICACIÓN DE LA BASURA EN MATERIALES
ORGÁNICOS E INORGÁNICOS”
OBJETIVO DEL PSP
Desarrollamos los principios y valores de reciprocidad y
complementariedad en nuestro Estudiantes, a través de los
procesos educativos participativos, creativos, científicos y
tecnológicos, que respondan a las necesidades sociales, económicas
y productivas, y a la diversidad regional local; promoviendo el
mejoramiento ambiental, reciclaje de materiales orgánico e
inorgánicos y la preparación de abono mediante la forestación,
reciclaje y clasificación de materiales dando la utilidad en la
descomposición de la basura orgánica, logrando de esta manera la
limpieza de nuestro contexto, involucrando a toda la comunidad
educativa, para vivir en una vida saludable, valorando la
importancia de nuestro medio ambiente.

TEMÁTICA ORIENTADORA:
DESARROLLO DE CAPACIDADES CIENTÍFICAS Y TECNOLÓGICAS CON VALORES
SOCIOCOMUNITARIO
Objetivo holístico del 1er. Bimestre
Articulamos saberes y conocimientos acerca del uso de equipos y
materias primas en la elaboración de masas y panes, fortaleciendo
el respeto y la convivencia armónica, aplicando adecuadamente las
técnicas necesarias en panadería y pastelería para el
fortalecimiento de emprendimientos productivos y sociales en la
comunidad

Plan de acción del PSP Contenidos CB -CR

PANADERÍA II
• Pan clásico
 Taller de • Pan marraqueta
fortalecimiento y • Pan integral
orientación • Pan molde
pedagógica sobre el • Pan baguete
medio ambiente. • Pan francés
 Elaboración de • Pan de hamburguesa
instrumentos de • Pan trenza
investigación • Pan con ajo y orégano
• Pan dulce
(cuestionarios,
PASTELERÍA II.
guías de • Masas quebradas
entrevistas, etc  Sucre
 Brise
 Sable
 Investigación y • Variedad de tartas
socialización de  Salados
los valores y anti  Dulces
valores sobre el • Hojaldre
medio ambiente que • Coberturas y rellenos
se ponen en • Tortas con bizcochuelo
práctica. • Tortas con hojaldre

TEMÁTICA ORIENTADORA:
DESARROLLO DE CAPACIDADES CIENTÍFICAS Y TECNOLÓGICAS CON VALORES
SOCIOCOMUNITARIO

Complementamos conocimientos y saberes de la gastronomía

internacional, desarrollando la identidad Intracultural de los
estudiantes, atreves de la producción e innovación de alimentos,
para el beneficio productivo sustentable de los estudiantes.

Plan de acción del PSP Contenidos CB-CR

COCINA INTERNACIONAL
• La Cocina de americana
 Investigación de  Perú
los saberes y  México
conocimientos  Brasil
 practicado por  Chile
nuestros ancestros  Argentina
sobre la no  Cuba
utilización de los
Estados Unidos
materiales sólidos
• La cocina europea
en la familia,
 Francia
comunidad o barrio
 Italia
 Nociones
 España
fundamentales sobre  Alemana
medio ambiente.  La cocina asiática
 Clasificación de la  China
basura, orgánica e
inorgánica
 Mensajes y
recomendaciones
sobre el medio
ambiente.
 Reutilización de
algunos materiales
desechables útiles
para el hogar.
 Utilización de la
materia orgánica
para obtener abono
TEMÁTICA ORIENTADORA:
PLANIFICACIÓN Y EJECUCIÓN DE EMPRENDIMIENTOS PRODUCTIVOS EN LA
COMUNIDAD
Objetivo holístico del 3er. Bimestre
Desarrollamos el pensamiento crítico reflexivo y propositivo,
articulando conocimientos del servicio al cliente y la
presentación de ambientes, a través de la aplicación de
habilidades y destrezas creativas en el tallado de frutas y
verduras para el fortalecimiento de emprendimientos productivos en
la comunidad
Plan de acción del PSP Contenidos CB-CR
TALLADO DE FRUTAS Y VERDURAS
• Materias primas para la realización de
 Investigación de tallados
los saberes y • Técnicas y materiales a usar
conocimientos • Flores
practicado por • Arreglos florales
nuestros ancestros • Animales
sobre la no • Figuras (sandia, zapallo, melón)
utilización de los • Decoración de mesas con tallados
materiales sólidos • Decoración de platos con los tallados
SERVICIO DE COMEDORES
 en la familia, • Recepción
comunidad o barrio • Presentación de productos
 Nociones • Toma de comandas
fundamentales sobre • Áreas de producción
medio ambiente. • Atención al cliente
• Montaje de mesas
 Clasificación de la
• Música y ambientación
basura, orgánica e
inorgánica
 Mensajes y
recomendaciones
sobre el medio
ambiente.
 Reutilización de
algunos materiales
desechables útiles
para el hogar.
 Utilización de la
materia orgánica
para obtener abono
TEMÁTICA ORIENTADORA:
PLANIFICACIÓN Y EJECUCIÓN DE EMPRENDIMIENTOS PRODUCTIVOS EN LA
COMUNIDAD

OBJETIVO HOLÍSTICO
Asumimos responsabilidad a través de conocimientos de registros y
documentación del ámbito gastronómicos mediantes las prácticas en
la prestación de servicios, para promover emprendimientos
productivos

Plan de acción del PSP Contenidos CB-CR

COSTOS GASTRONÓMICOS
• Control de ingresos y egresos
• Estadísticas empresariales
• Compra de materia prima
 Producción de
• Documentación gastronómica
textos: Revistas, SERVICIO DE CATERING
afiches, tríptico, • Servicio buffet
periódico escolar, • Acontecimientos sociales
creación de  Matrimonios
libretos referentes  Cumpleaños
al medio ambiente.  Promociones
 Elaboración de  bautizos
basureros para la  Servicio para niños
selección de la  Desayunos
basura  Bocaditos
 Construcción de • Cenas navideñas y de año nuevo.
cámaras sépticas
para la elaboración
del abono ecológico
 natural para el
almacenamiento
adecuado de la
basura.
 Contextualización
de todo el
establecimiento con
afiche sobre el
tratamiento y la
clasificación de la
basura reutilizando
materiales
desechables.
 Utilización del
abono en la
forestación dentro
y fuera de la
unidad educativa.

 Presentación de
Ferias educativa
multidisciplinaria,
integrando los
cuatro campos de
saberes y
conocimientos sobre
el medio ambiente.
 Venta de diferentes
Plantines y abono
elaborados por la
comunidad educativa