 SECRETARIO DE SALUD DEPARTAMENTAL

David Francisco Gallego Moreno

 DIRECTORA DE SALUD PUBLICA

Lina Patricia Parra Pérez

 REFERENTE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

Aida Yadira Parra Rodríguez

 PROFESIONAL DE APOYO SAN

 Ángela Carolina Moreno y Kelly Esther Tovar Peña
ESTRATEGIA DE REDUCCIÓN
CONSUMO DE SODIO Y
GRASAS TRANS
 ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
• En la alimentación saludable, no debe primar la cantidad sobre la
calidad, sino un gran equilibrio entre las dos, pues existe una
notable diferencia entre comer y alimentarse
 Sostiene un dicho popular que
“SOMOS LO QUE COMEMOS”
Nada más cercano a la realidad

• Una alimentación desequilibrada en los

adultos trae tres consecuencias básicas
que hacen que el corazón se enferme:

1. Obesidad, que es el exceso de grasa

corporal
2. Colesterol o grasa en sangre elevado.
3. Diabetes.
Son los malos Hábitos los principales predictores de enfermedad y muerte.
Paulatinamente las comunidades han ido generando costumbres diferentes
al consumo de los alimentos que sistemáticamente son menos saludables.
La Alimentación Sana apunta al
fomento del consumo de alimentos que
garanticen una mayor esperanza de vida, de
manera que hagan posible retrasar la
llegada de factores de riesgo que enferman el
corazón como:• Hipertensión

• Colesterol Alto

• Sobrepeso

• Obesidad
• Síndrome metabólico
Es muy claro que las personas les resulta mucho más fácil creer en
una mentira que han oído repetir mil veces, que una verdad que
nunca habían oído antes.

A continuación revisemos en que

consiste la estrategia:
• Alimentación saludable (Balance y equilibrio)
Moderar las grasas saturadas.
• Es vital para un corazón responsable. Por tradición y
cultura la comida de nuestro medio se ha basado en
frituras o se prepara con grasas saturadas o grasas trans.
Recomendaciones para el consumo de
grasas:
••Evitar reutilizar los aceites o margarinas. Ningún aceite es realmente apto para reutilizarlo.
• Evadir los fritos de la calle. Casi todos se fríen en aceites recalentados, quemados y reutilizados.
• Evitar consumir la grasa visible. Si en un alimento cualquiera la grasa es visible, nunca será buena.

Revisar las etiquetas de los

alimentos procesados. Evitar
comprar y consumir los que
tengan grasas saturadas.
Menos Sal y menos Sodio
DEFINICIONES
• La sal (NaCI) está compuesta
aprox de un 40% de sodio y un
60% de cloro. La sal es la mayor
fuente de sodio de nuestra dieta.
• El sodio es un nutriente que el
cuerpo necesita para funcionar
correctamente.
• Una cucharadita de sal de cocina
(4 g) representa el equivalente a
1600 mg de sodio.
• Un (1) gramo de sodio equivale
aproximadamente a 2,5 g de sal.
 FUNCIONES DE LA SAL

• Sabor
• Textura y apariencia
de los alimentos
preparados
• Preservación
• Parte del proceso
• En nuestro organismo
CANTIDAD RECOMENDADA

INGESTA ADECUADA LÍMITE DE INGESTA

< 3,8 g Sal/día < 5 g Sal/día

(1,5g de Na) (2,3g de Na)

Fuente: OMS (2000 mg, equivalente a 5 gr de sal) y OPS “Declaración

de la Política para reducir las enfermedades cardiovasculares a través de
la reducción del consumo de sal alimentaria”
SITUACIÓN DEL CONSUMO DE SAL EN COLOMBIA

3,9 g de
5,3 g. de
sodio/día
sodio/día
(equivalente a
(equivalente a
10.1 g de
13,7 g. de
sal/día)
sal/día)

Consumo promedio global: 4-6g de Na/día (10-15 g Sal/día)

LÍMITE DE INGESTA: 2,3g de Na/día (< 5 g Sal/día)

Fuente: OMS “Sodium Intakes around the World””

 Consumo de sal en Colombia
ALTO CONSUMO DE
EMBUTIDOS, COMIDAS
RÁPIDAS, SNACKS

16,7% de los colombianos declaran adicionar sal en la mesa

Fuente: ENSIN 2010

 EFECTOS DEL ALTO CONSUMO DE -
SAL SODIO
• El exceso de sal en la dieta
incrementa la presión arterial.
• HTA --> 40% de todas las
enfermedades del corazón y
ACV.
• El consumo excesivo de sal
está asociado también con
cáncer gástrico, insuficiencia
renal y osteoporosis.
 Consejos para controlar consumo de sal
• Prefiera alimentos y
preparaciones con un menor
aporte de sal por porción.
• Pruebe los productos
reducidos en sodio o sin sal.
• Utilice hierbas, especias y
otros condimentos (laurel,
ajo, pimienta, cilantro,
cebolla, orégano, romero,
limón, etc)
 Consejos para controlar consumo de sal

• Lea las etiquetas

con cuidado.
• Prepare las comidas
con poca cantidad
de sal.
• Retire el salero de la
mesa del comedor y
de la mesa del
restaurante.
Consejos para controlar consumo de sal
• Quítele el agua a los alimentos
enlatados y a los que vienen en
salmuera, para retirar parte de la
sal.
• Compare el etiquetado
nutricional de los alimento de un
mismo tipo.
• Los alimentos frescos son más
saludables y contienen poca sal.
 Consejos para controlar consumo de
sal
• Evite adicionar bicarbonato
de sodio a las verduras
para conservar su color.
• No adicione sal en la
comida de los bebés ni de
los niños.
• Modere el consumo de
alimentos conservados en
salmueras, embutidos y
quesos salados
Tomado de: Presentación «Estrategia de reducción sal-sodio en Colombia» -
Subdirección de Salud Nutricional, Alimentos y Bebidas – Ministerio de Salud2014.
 ETIQUETAS
GASEOSA PAN TAJADO

SNACK
SALSA DE TOMATE

MANÍ
ESTRATEGIA REDUCCIÓN DE SAL
• Objetivo:
– Contribuir a la prevención de la
morbimortalidad, mediante la reducción de
sal/sodio en los alimentos.
• Meta:
– A 2021 lograr una disminución del consumo de
• sal/sodio/persona/día
– Lograr que la población colombiana consuma una
alimentación completa, equilibrada, suficiente y
adecuada.
 Fuentes de Trabajo
• Industria
– Alimentos priorizados: Quesos, snacks,
derivados cárnicos, panadería, galletería.
• Escuelas de Gastronomía y restaurantes
– 25% del Na proviene de los alimentos
preparados, dificultad para conocer cantidad de
Na que aportan las comidas servidas – Plan de
trabajo restaurantes y servicios de alimentación.
 Fuentes de Trabajo
• Proveeduría
– ICBF, DPS,
MinEducación

• Información, educación
y comunicación
– Difusión material
educativo alusivo a la
reducción del consumo
de sal
 REFERENCIAS
• Presentación «Estrategia de reducción
sal-sodio en Colombia» - Subdirección de
Salud Nutricional, Alimentos y Bebidas –
Ministerio de Salud 2014.
• ABC Sal – Ministerio de Salud y
Protección Social
• La sal en la Alimentación, Guía para el
consumo sano de sal – Ministerio de
Salud y Protección Social
MUCHAS GRACIAS!