NOMBRE DEL MODULO 4: PROCESAR PRODUCTOS DE ORIGEN

LÁCTEO

NÚMERO DE LA PÁCRICA: 1 Y 2
(ELABORACIÓN DE QUESO PANELA Y QUESO COTTAGE)
(DETERMINACIÓN DE DENSIDAD, SÓLIDOS TOTALES)

NOMBRE DEL ALUMNO: REYES GARCÍA YUU AMEYALTZIN

GRUPO: BTA501

FECHA DE ENTREGA: 23 DE ENERO DEL 2020

Resultados de cocina: los resultados que nosotros obtuvimos fueron
buenos, ya que nuestro queso que elaboramos tuvo un sabor agradable,
una consistencia buena, un olor a limón un poco ya que se le fue
agregado al queso cottage, esto nos dio como resultado el poder
consumirlo como un queso comercial. Esto tiene que ser con una buena
higiene ya que puede contaminarse el producto, o de otra forma no saldrá
el producto que se esperaba y estará contaminado.
Análisis de los resultados:

¿Qué es el queso panela? Es un queso fresco, suave, de leche de vaca

pasteurizada, no requiere maduración se produce de cuajadas semi
desueradas.
Propiedades del queso panela:
° Por su alto contenido de suero, puede ser bajo en sodio
° Cantidad reducida de grasa
° Alta cantidad de proteínas

¿Qué es el queso cattage? Es un queso producido con cuajada que tiene

un sabor suave, algunos tipos de queso se hacen de leches con diferente
contenido graso y preparaciones de cuajada fina o gruesa.
Propiedades del queso cottage:
° Rico en proteínas
° Rico en calcio
° Bajo en grasas
Resultados de laboratorio: lo que nosotros obtuvimos en laboratorio fueron
los sólidos totales de nuestra muestra de leche y la densidad; llevando a
cabo los pasos adecuados para poder realizar la práctica, y esto nos
ayudó a poder hacer los cálculos necesarios y obtener nuestros resultados
adecuados.
Análisis de los resultados:

¿Qué son los sólidos totales? Materia sólida que está suspendida, disuelta o
asentada en un líquido, como puede ser el agua, las aguas residuales,
leche y permanecen luego de la evaporación y secado de una muestra.

¿Cómo calculamos los grados Quevenne? Para poder sacar nuestros

resultados fue siguiendo la fórmula y obtener sacar la densidad de nuestra
leche.

𝜌 °Q+ = 𝜌T+ 0.0002 (T°-15)

14-15= 1
= 1.030+0.002
=1.030+0.002= 1.0302° Quevenne

¿Qué son los grados Quevenne? Escala arbitraria de un lactodensímetro

para la determinación de densidad de la leche en grados Quevenne, que
corresponden a las milésimas de densidad por encima de la unidad.
Conclusiones: Las conclusiones de estas dos prácticas fue que seguimos adecuadamente
los pasos, tanto de higiene como de nuestro material para poder realizar nuestro
producto y el análisis de la leche. Es importante llevarlo a cabo ya que así obtendremos un
buen manejo de trabajo para poder realizar nuestros productos de cocina y en nuestro
laboratorio. Para que salgan de manera adecuada y poder obtener resultados buenos
acerca de nuestras prácticas.

Bibliografía:
https://www.cocinadelirante.com/tips/propiedades-queso-panela
https://es.wikipedia.org/wiki/Cottage_(queso)
https://es.wikipedia.org/wiki/Queso_panela
https://boletinagrario.com/ap-6,solidos+totales,4177.html