Idea de Negocio Granja Cricocuy Mypes 2 PDF

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE CIENCIAS ENCONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS
Y CONTABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN
ADMINISTRACIÓN DE LA MICRO Y PEQUEÑA EMPRESA
IDEA DE NEGOCIO: CRIANZA Y

COMERCIALIZACIÓN DE CUYES
PROFESOR: Mg. Campos Contreras Luis Fernando.
INTEGRANTES:
 Lizana Beltrán, Melissa Yasseny.
 Mogollón Alva, Denisse Guadalupe.
 Quispe De la Cruz, Diana Liz.
 Sánchez Paz, Maritza.
 Sandoval Tuñoque, Edwin Iván.
Lambayeque, Agosto del 2019

CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES
Introducción
La idea de negocio que se desarrollará en este presente trabajo para el curso de
Administración de la Micro y Pequeña Empresa, fue elegida mediante una lluvia de ideas por parte
de cada integrante del grupo, en el cual se debatió cada idea sugerida que podría ser utilizada en el
presente Plan de Negocios observando sus ventajas y desventajas de cada sugerencia además
teniendo en cuenta el mercado Lambayecano.
Con asesoría de nuestro profesor Campos Contreras Luis, mediante sus observaciones y consejos
decidimos que la idea adecuada para nuestro Plan de Negocios sería la crianza y comercialización
de cuyes, debido a la creciente demanda de este animal andino que es ofrecido como plato típico.
Lo que nos motivó y brindó seguridad a querer desarrollar esta idea de negocio fue la experiencia
de crianza de cuy de manera doméstica que tuvo un integrante del grupo, también los demás
miembros del grupo tenían conocimientos básicos sobre el cuy y su crianza, todos estos factores
nos brindarían la ayuda necesaria para poder desarrollar nuestra idea de negocio con entusiasmo y
eficiencia.
De esta manera surgió nuestra empresa “CRICOCUY SCRL”, dedicada a la crianza y

comercialización de cuyes de raza Perú ofreciéndolo a restaurantes que tenga como plato principal
al cuy.
Nuestra empresa brindara un producto y servicio de calidad a cada restaurante al que le ofrezcamos
nuestro producto logrando su satisfacción. Como empresa buscamos dar la seguridad a nuestros
clientes que el producto en este caso el cuy contara con la crianza y cuidado adecuado para
brindarles un cuy sano con una carne tierna con el peso y tamaño ideal que ellos requieren para sus
negocios.
Cada capítulo que conforma este Plan de Negocios se desarrolló de manera objetiva y realista
mediante los datos obtenidos del estudio de mercado realizado y sobre las investigaciones
respectivas de nuestro producto para poder desarrollar de manera eficiente cada paso indicado en
los capítulos para poder elaborar de manera adecuada nuestro Plan de Negocios.
1
Justificación
Este Plan de Negocios surgió ante el incremento de la demanda del cuy tanto para crianza
como para ser consumido como plato típico dentro de la Región Lambayecana esto es como
consecuencia del incremento de pobladores en su mayoría originarios de Cajamarca.
También se denoto a través de un estudio de mercado en el cual se realizó encuestas, que
los dueños de los restaurantes que poseen como plato al cuy sienten insatisfacción o un
inconformismo con los proveedores de cuy pertenecientes a la Región Lambayeque, ya que no les
ofrece un producto de calidad debido a que no cuentan con una crianza adecuada, lo que ha
originado que busquen proveedores externos.
El Plan de Negocios es sobre la crianza y comercialización de cuyes tecnificada dirigida a
los restaurantes de la Región Lambayeque que ofrezca como plato a este espécimen andino en la
cual se busca ofrecerles un producto y servicio de calidad donde los clientes tenga la seguridad que
van a obtener un producto con las características deseas por ellos (carne tierna, tamaño y peso
adecuado). Es de esta manera que surge la empresa CRICOCUY.
2
3
Índice
I. Naturaleza del Proyecto ....................................................................................................................... 7
1.1 Lluvia de Ideas............................................................................................................................. 8
1.2 Primera Evaluación de lluvia de ideas....................................................................................... 9
1.3 Descripción de la idea.................................................................................................................. 9
1.4 Justificación de la Empresa ........................................................................................................ 9
1.5 Lluvia de ideas para elegir el nombre...................................................................................... 10
1.6 Nombre de la Empresa.............................................................................................................. 10
1.7 Giro de la empresa .................................................................................................................... 10
1.8 Ubicación y tamaño esperado de la empresa .......................................................................... 10
1.9 Misión ......................................................................................................................................... 10
1.10 Objetivos de la empresa ............................................................................................................ 11
1.11 Descripción de Ventajas y Distingos ........................................................................................ 11
1.12 La Industria ............................................................................................................................... 12
1.13 Descripción de Productos ......................................................................................................... 12
1.14 Calificaciones para entrar al área............................................................................................ 12
1.15 Apoyos básicos de la empresa................................................................................................... 12
II. Mercadotecnia ................................................................................................................................ 13
2.1 Objetivos .................................................................................................................................... 14
2.2 Características del Segmento de Mercado .............................................................................. 15
2.3 El Consumo aparente................................................................................................................ 15
2.4 Demanda Potencial.................................................................................................................... 15
2.5 Estudio de la Competencia ....................................................................................................... 16
2.6 El Producto que ofrece la empresa .......................................................................................... 17
2.7 Investigación de la Opinión del Producto ............................................................................... 17
2.8 Elaboración de un cuestionario para los clientes potenciales................................................ 17
2.9 ¿De qué forma se obtendrá la información?........................................................................... 19
2.10 Interpretación de las encuestas ................................................................................................ 19
2.11 Conclusiones del estudio de mercado ...................................................................................... 24
2.12 Selección del Sistema de Distribución...................................................................................... 25
2.13 Mensaje Publicitario ................................................................................................................. 26
2.14 Diseño del empaque del producto ............................................................................................ 27
2.15 Costeo del Producto................................................................................................................... 29
4
2.16 Determinación del precio del producto incluyendo canales de distribución........................ 30

2.17 Acciones para introducir el producto en el mercado ............................................................. 31
2.18 Riesgos y Oportunidades de la empresa.................................................................................. 31
2.19 Organigrama de Ventas de la empresa ................................................................................... 32
III. Producción...................................................................................................................................... 33
3.1 Objetivos de Producción y Ventas ........................................................................................... 34
3.2 Especificaciones del Producto .................................................................................................. 34
3.3 Descripción del Proceso de Producción................................................................................... 36
3.4 Diagrama de Flujo del Proceso ................................................................................................ 41
3.5 Características de la Tecnología............................................................................................... 42
3.6 Equipo e Instalaciones............................................................................................................... 45
3.7 Materia Prima para el Proceso Productivo............................................................................. 47
3.8 Identificación de Proveedores y Cotizaciones ......................................................................... 47
3.9 Capacidad instalada de la Planta............................................................................................. 47
3.10 Manejo de Inventarios .............................................................................................................. 47
3.11 Ubicación de la Empresa .......................................................................................................... 48
3.12 Distribución de la Planta .......................................................................................................... 48
3.13 Mano de Obra Requerida......................................................................................................... 49
3.14 Procedimientos de Mejora Continua ....................................................................................... 50
3.15 Programa Pre-Operativo de Producción................................................................................. 51
IV. Organización .................................................................................................................................. 52
4.1 Objetivos del área organizacional............................................................................................ 53
4.2 Organigrama General de la Empresa...................................................................................... 53
4.3 Funciones Generales y Específicas de la Empresa ................................................................. 54
4.4 Reclutamiento de Personal ...................................................................................................... 58
4.5 Selección del Personal ............................................................................................................... 59
4.6 Contratación del Personal ........................................................................................................ 60
4.7 Proceso de Inducción................................................................................................................. 61
4.8 Programa de Entrenamiento y Capacitación de la Empresa ................................................ 61
4.9 Administración de Sueldos y Salarios...................................................................................... 62
4.10 Acciones Concretas para la mejora de calidad de vida del trabajador y su familia ........... 63
4.11 Régimen más conveniente para la microempresa .................................................................. 63
4.12 Aspectos Fiscales a considerar ................................................................................................. 65
5
4.13 Aspectos a considerar en la contratación ................................................................................ 66

4.14 Aspectos Legales a considerar para la implementación de la empresa ................................ 67
V. Finanzas.............................................................................................................................................. 70
5.1 Objetivos del Área de Contabilidad......................................................................................... 71
5.2 Encargado del Sistema Contable ............................................................................................. 71
5.3 Catálogo de Cuentas.................................................................................................................. 72
5.4 Software a Utilizar..................................................................................................................... 73
5.5 Flujo de Efectivo........................................................................................................................ 73
5.6 Capital Social ............................................................................................................................. 74
5.7 Créditos ...................................................................................................................................... 75
5.8 Entradas ..................................................................................................................................... 76
5.9 Salidas......................................................................................................................................... 77
5.10 Proyección del Flujo de Caja.................................................................................................... 79
5.11 Estado de Resultados................................................................................................................. 80
5.12 Balance General......................................................................................................................... 80
5.13 Determinación del Valor Actual Neto y La Tasa Interna de Retorno .................................. 81
5.14 Supuestos utilizados en los Estados Financieros..................................................................... 82
VI................................................................................................................................................................. 83
Plan de Trabajo .......................................................................................................................................... 83
6.1 Diagrama de Gantt.................................................................................................................... 84
VII............................................................................................................................................................... 87
Resumen Ejecutivo .................................................................................................................................... 87
7.1 Resumen Ejecutivo .................................................................................................................... 88
6
I.Naturaleza del
Proyecto
7
N° Producto o Necesidad o Problema que

Características
Servicio Satisface
Venta de ropa  Ropa a la moda.  Necesidad de las personas de
 Ropa en todas las tallas vestirse bien y tener una
1  Telas de puro algodón mejor figura.
 Servicio delivery que permite
a las personas no ir hasta
zonas alejadas
Venta de ropa  Ropa a la moda.  Vestimenta para damas de
para damas de  Se amolda al cuerpo. talla grande.
2 talla grande.  Lugar exclusivo para el
mercado de damas de talla
grande
Muebles de  Fabricados a base de  Comodidad de las personas
3
cartón reciclado madera y cartón.  Ayuda a disminuir la
 Reciclaje y ahorro de combinación ambiental.
energía.
Crianza y  Cuy de raza Perú.  Satisface la demanda
Comercialización  Alimentación adecuada. inmigrante.
de cuyes  Beneficioso para  Brinda altos beneficios
enfermedades como la nutricionales.
anemia.  Tiene gran poder curativo.
4  Se reproduce en grandes
volúmenes y por escala.
 Poco espacio para su
reproducción.
 Desarrollo muscular
marcado.
Canastas  Productos de primera  Ahorro de tiempo.
navideñas necesidad.  Necesidad de Consumo
5  Es temporal.
 Servicio personalizado
1.1 Lluvia de Ideas
8
1.2 Primera Evaluación de lluvia de ideas
Nivel de Mercado Conocimiento Requerimiento

N° Idea Total
Innovación Potencial Técnico de Capital
1 Venta de ropa 1 3 3 3 10
2 1 2 3 3 9
Venta de ropa para damas
de talla grande
3 Muebles de cartón 3 2 2 3 10
reciclado
4 Crianza y 3 4 3 3 13
Comercialización de cuyes
5 2 2 2 3 9
Canastas navideñas
TOTAL 51
1.3 Descripción de la idea
Crianza y Comercialización de Cuyes
Consideramos que la crianza de cuyes es un negocio rentable ya que éste se

reproduce en grandes volúmenes y se necesita poco espacio para su reproducción, así como
el poder negociar el guano obteniendo ingresos adicionales.
Presenta un rápido desarrollo, accesible traslado y en los últimos tiempos se ha visto
una creciente demanda por parte de los restaurantes en la región Lambayeque debido a que
este se ha convertido en el plato favorito de los consumidores.
1.4 Justificación de la Empresa
“CRICOCUY” es una empresa dedicada a la crianza y comercialización de cuyes

raza Perú en la región Lambayeque, con la finalidad de satisfacer la demanda creciente del
consumo de un producto tradicional (cuy).
9
1.5 Lluvia de ideas para elegir el nombre
Nombre Descriptivo Original Atractivo Claro Significativo Agradable Total
1 SandiCuy 1 2 2 1 3 1 10
2 PeruCuy 3 2 2 3 2 2 14
3 CRICOCUY 5 5 3 3 3 3 22
4 Cobaper 3 4 3 3 3 2 18
5 PiterCuy 1 2 3 3 3 2 14
1.6 Nombre de la Empresa
CRICOCUY S.C.R.L.
1.7 Giro de la empresa
Somos una empresa que se dedica a la crianza y comercialización de cuy de la raza

Perú, y en aprovechamiento de los residuos, también a la venta de guano como abono
natural.
1.8 Ubicación y tamaño esperado de la empresa
La Granja de Cuy “CRICOCUY” está situada en el distrito de Mórrope Jr. Sol 155
el tamaño físico es de 10 x 5 (diez de largo y cinco de ancho).
1.9 Misión
Somos una empresa en crecimiento dedicada a la crianza y comercialización de

cuyes de la raza Perú, que busca satisfacer a la creciente demanda lambayecana con el fin
de mejorar la calidad de vida de nuestras familias y garantizar a los consumidores un
producto de calidad.
10
1.10 Objetivos de la empresa
 Objetivos a corto plazo:

 Incrementar el número de cuyas reproductoras a un promedio de 1500 en los 6
primeros meses de constitución.
 Vender al menos el 2% de la producción en los 3 primeros meses.
 Gestionar sistemas de control de calidad para lograr un peso por cuy entre 1000 a
1250 gramos, al primer trimestre desde el nacimiento del animal.
 Promocionar la granja CRICOCUY a nuestros clientes potenciales por medio de
volantes, tarjetas, emisoras radiales a partir de los 6 meses de incrementada la
producción.
 Objetivos a mediano plazo:

 Tener un margen de utilidad sobre ventas del 5% cada mes a partir del primer año
de funcionamiento.
 Recuperar el capital de la inversión en un plazo no mayor a los 3 años de
funcionamiento.
 Mejorar y ampliar la infraestructura para el bienestar y reproducción de los cuyes, a
partir del primer año de funcionamiento.
 Objetivos a largo plazo:

 Adquirir una hectárea de terreno propio para abastecernos de alimentos al finalizar
el tercer año de funcionamiento.
 Posicionar a CRICOCUY entre las mejores empresas productoras y
comercializadoras de cuyes al quinto año de funcionamiento.
1.11 Descripción de Ventajas y Distingos
Ventajas Competitivas
 Aprovechar el guano como abono para el cultivo del alimento.

 Promocionar nuestro producto a través de las plataformas electrónicas y afiches.
 Fidelizar a nuestros clientes mediante visitas personalizadas.
11
Distingos competitivos
 Entregar el producto a domicilio, de acuerdo a las condiciones pactadas con el

cliente.
 Ir a visitar al cliente, para ver si está satisfecho con el producto (carne, tamaño, etc.).
1.12 La Industria
La industria de crianza y Comercialización de carne de cuy se encuentra en

crecimiento, ya que; es una actividad ligada estrechamente a la Gastronomía y el Turismo
de nuestro país, pues, este producto es ofertado en restaurantes de tipo tradicional y lugares
turísticos.
1.13 Descripción de Productos
La empresa CRICOCUY comercializa los siguientes productos:
 Cuy Macho: cuando éste pesa 1 kg.

 Cuy Hembra: Cuando pesa 800 gr.
1.14 Calificaciones para entrar al área
Uno de nuestros integrantes del grupo tiene conocimiento sobre la crianza de cuyes,
y el resto del grupo con el análisis del mercado y tendencias concretamos la idea de
emprender una granja de cuyes.
1.15 Apoyos básicos de la empresa
 Ingeniero Zootecnista: Verificación de la correcta alimentación, su reproducción y

cuidado de las crías.
 Ingeniero Agrónomo: Cuidado de las condiciones ambientales donde se cría el cuy.
 Gerencia Regional de Agricultura Lambayeque: Asesoramiento.
 Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA): Organismo supervisador,
fiscalizador y certificador para la comercialización de alimentos y bebidas en perfecto
estado.
12
II.Mercadotecnia
13
2.1 Objetivos
Objetivos Mercadológicos
Para nuestra empresa llevaremos a la ejecución un plan de marketing estratégico,

que permita acoger a nuestros clientes como parte de nuestra familia empresarial
identificándose con nuestro producto, siendo ellos nuestro mejor medio de publicidad, ya
que a través de nuestros clientes seamos reconocidos en el mercado regional y nacional por
la calidad de nuestro producto y buen servicio que brindará nuestra empresa, siendo la
preferencia y mejor opción del cliente con respecto a la adquisición del cuy.
Objetivos a Corto Plazo
 Conseguir la satisfacción del 95% de nuestros clientes a partir del primer año de
funcionamiento.
 Durante el primer año visitar al constantemente a nuestros clientes, y entablar una
relación más cercana con cada uno de ellos para entender sus necesidades.
 Promocionar nuestra granja de cuyes a través de volantes, páginas web y redes
sociales a partir de los primeros seis meses una vez iniciada las ventas.
Objetivos a Mediano Plazo
 A partir del segundo año, participar en al menos cinco festividades tradicionales

durante el año, para promocionar nuestra marca y por ende nuestro producto.
 En los dos años de funcionamiento introducir nuestro producto a 6 restaurantes
que aún no vendan cuy.
Objetivos a Largo Plazo
 Posicionar a la empresa al quinto año de funcionamiento como una organización

eficiente en la mente del 35% de los consumidores del mercado meta.
 Innovar la crianza de cuyes, de acuerdo a la tendencia del Mercado en un plazo
mayor a cuatro años.
14
2.2 Características del Segmento de Mercado
Segmento del Mercado: CRICOCUY se enfoca en los restaurantes de los distritos de La

Victoria, José Leonardo Ortiz, Santa Victoria, Chiclayo y Lambayeque que ofrezcan en su
carta platos tradicionales de cuy.
Características:
 Restaurantes de los distritos de La Victoria, José Leonardo Ortiz, Santa Victoria,
Chiclayo y Lambayeque que ofrezcan el Cuy como uno de sus platos.
 Que vendan una cantidad no menor a 150 cuyes semanales.
 Restaurantes que buscan un buen producto y calidad de crianza.
2.3 El Consumo aparente
El número de clientes potenciales: El número de clientes potenciales estimado es de 20

restaurantes de la región Lambayeque.
El consumo unitario aparente por cliente: El consumo por unitario por clientes se
encuentra en promedio de 150 cuyes semanales a un precio de S/ 23 soles.
El consumo mensual aparente del mercado: El consumo mensual se encuentra en
promedio de 600 cuyes al mes por cada cliente.
2.4 Demanda Potencial
Corto plazo: Disponer un promedio de 1200 cuyes mensuales para la venta, logrando
satisfacer el 10% de la demanda del mercado meta.
Mediano plazo: Captar al menos 2 restaurantes que no venden cuy, e inducirlos a la venta
de platos tradicionales de Cuy.
Largo plazo: A partir del año 5 ser una empresa bien posicionada en el mercado con
ventas de hasta 4200 cuyes por semana captando el 35% de la población meta.
15
2.5 Estudio de la Competencia
Nombre del Acciones para

Ubicación Principal Ventaja
Competidor Posicionarse
Lora y Cordero, Entrega su producto en

Nor cuyes 1140 - Chiclayo - Licencia de SENASA el lugar y a la hora que
Lambayeque el cliente lo pide.
Distrito de Jesús, Excelente en relación Calidad Transporta su producto

Conecuy
Cajamarca Precio hasta el lugar de pedido.
Satisface la demanda
Santa Clara Carretera Pomalca Calidad de producto y precio
total de sus clientes
Se ubica en una zona cercana

Se enfocan en la
para satisfacer a la demanda y
El Invernillo Pomalca atención al cliente y en
se ubica en el lugar exacto para
la calidad del producto
adquirir alimentos.
16
2.6 El Producto que ofrece la empresa
El mercado actual es muy exigente y el cliente tiene más opciones de elegir al

momento de comprar un producto para satisfacer su necesidad, es por eso que CRICOCUY
para diferenciarse de la competencia ofrece un producto de alta calidad y del tamaño
perfecto como lo requiere el cliente.
CRICOCUY además, mantiene buenas relaciones con sus clientes y es de plena

confianza porque cumple con licencia requerida por SENASA lo que garantiza que su
producto sea saludable y rico en nutrientes.
2.7 Investigación de la Opinión del Producto
La importancia del estudio de Mercado es vital y primordial para el lanzamiento de

un producto o servicio, por eso el interés de nosotros es saber las necesidades, gustos y
preferencias de nuestros futuros y potenciales clientes, quienes nos proporcionaran la
información que nos interesa sobre el precio que están dispuestos a pagar por nuestro
producto, en que tamaño desean adquirirlo, con qué periodicidad son sus pedidos y que raza
de cuyes prefieren adquirir.
2.8 Elaboración de un cuestionario para los clientes potenciales
Este trabajo está orientado con el propósito de identificar nuestro mercado meta, sus
preferencias, sus gustos y además la condición económica y social en las que se encuentran,
para poder así desarrollar nuestras estrategias
Para ello utilizamos la Encuesta como técnica de recolección de datos, y al Cuestionario

como Instrumento de la técnica. Se elaboró preliminarmente un cuestionario con un cuadro
para marcar y 4 preguntas referidas al comportamiento de compra que pudiese tener nuestro
mercado meta.
Nuestra Prueba Piloto fue dirigida a los dueños de los restaurantes que venden platos
tradicionales de cuy de los distritos de Lambayeque, José Leonardo Ortiz, Santa Victoria,
La Victoria y Chiclayo el día 25 de Junio del 2019, esto consistió en la aplicación de la
encuesta, lo que duraba aproximadamente 5 minutos en promedio, y se logró observar lo
siguiente:
17
 Identificamos que los dueños de los restaurantes buscan proveedores externos (otros
departamentos como Cajamarca) ya que la calidad de carne del cuy es mejor que lo que
ofrecen los proveedores de Chiclayo, Lambayeque, JLO, la victoria y santa victoria.
 Encontramos que la demanda del mercado es alta debido a la elevada migración de la
zona andina del País.
 Resistencia a cambiar de proveedores debido a la desconfianza del producto en la
calidad, tamaño y aspecto.
CUESTIONARIO
Las preguntas están orientadas al cuy como producto de consumo. Marque las alternativas con
la que se sienta identificado.
Periodicidad Cantidad Precio

Raza
Diario Semanal Quincenal 25/100 101/175 176/250 251/ + 20/22 23/25
Andina
Perú
1. ¿Cuáles son los lugares donde Ud. Adquiere el cuy?

a) Mercados
b) Granja
c) Entrega en el lugar de compra
2. ¿Cuál es el estado en el que adquiere el cuy?
a) Vivo
b) Faenado
c) Ambas
3. ¿Qué factores considera más importante al momento de comprar cuy?
a) Precio
b) Peso
c) Aspecto
d) Tipo
4. ¿Califique el servicio que Ud. percibe por parte de sus proveedores?
a) Totalmente insatisfecho
b) Insatisfecho
c) Indiferente
d) Satisfecho
e) Totalmente satisfecho
18
2.9 ¿De qué forma se obtendrá la información?
¿De qué forma serán las encuestas?

Será un cuestionario que consta de un cuadro para marcar y 4 preguntas donde las
respuestas serán mediante alternativas
¿Cómo obtendrá la información?
La información se obtendrá aplicando tal cuestionario a nuestros futuros clientes mediante
visitas a sus restaurantes.
¿Cuándo obtendrá la información?
El día 25 de junio del 2019.
¿Dónde obtendrá la información?
En restaurantes situados en los distritos Lambayeque, Chiclayo, Santa Victoria, José
Leonardo Ortiz y la victoria.
¿Quién aplicará las encuestas?
Fue aplicado por todos los integrantes del grupo de manera personal.
¿De qué tamaño será la encuesta?
El tamaño de nuestra muestra es de 20 restaurantes.
2.10 Interpretación de las encuestas
1. Raza de cuy que compra para su restaurante:
RAZA
Frecuencia Porcentaje
Andina 3 15%
Válido Perú 17 85%
Total 20 100%
Interpretación: La raza Perú es la más demandada por el mercado.
19
2. Periodicidad con que compra el cuy:

PERIODICIDAD
Diario 2 10%
Semanal 16 80%
Válido
Quincenal 2 10%
Total 20 100%
Interpretación: la demanda de cuy por parte de los restaurantes es un 80% semanal.
3. Cantidad de cuy que compra:

CANTIDAD
25 a 100 cuyes 7 35%
101 a 175 cuyes 9 45%

Válido
251 a más cuyes 4 20%
Total 20 100%
20
Interpretación: la cantidad de la demandada de cuy en su mayoría es de 101 a 175 cuyes.
4. Precio con el que adquiere el cuy:

PRECIO
20 A 22 Soles 10 50%
Válido
23 A 25 Soles 10 50%
Total 20 100%
Interpretación: El precio se encuentra a la par.
5. ¿Cuáles son los lugares donde Ud. Adquiere el cuy?

LUGAR DONDE SE ADQUIERE EL CUY
Granja 12 60%
Entrega en el lugar
Válido 8 40%
de compra
Total 20 100%
21
Interpretación: el 60% de los clientes prefieren adquirir sus cuyes directamente de las
granjas para evitar costos adicionales de entrega al mismo restaurante.
6. ¿Cuál es el estado en el que adquiere el cuy?
ESTADO EN EL QUE SE ADQUIERE EL CUY

Vivo 8 40%
Faenado 11 55%
Válido
Ambas 1 5%
Total 20 100%
Interpretación: El 55% de los encuestados prefieren adquirir el cuy faenado.
22
7. ¿Qué factores considera más importante al momento de comprar cuy?
FACTORES DE COMPRA
Precio 2 10%
Peso 10 50%
Aspecto 3 15%
Peso y aspecto 1 5%
Válido
Precio y peso 2 10%
Precio, peso y
2 10%
aspecto
Total 20 100%
Interpretación: El factor de compra más influyente sobre el cliente es el peso a la hora

de comprar los cuyes.
8. ¿Califique el servicio que Ud. Percibe por parte de sus proveedores?
SERVICIO DE LOS PROVEEDORES

Satisfecho 15 75%
Totalmente
Válido 5 25%
Satisfecho
Total 20 100%
23
Interpretación: el 75% de los encuestados manifiesta sentirse totalmente satisfecho con

su proveedor de cuy.
2.11 Conclusiones del estudio de mercado
1. El mercado tiene una alta preferencia por la raza Perú, según los resultados de la
muestra encuestada el 85% compra cuy de la raza Perú y solo el 15% de la raza
Andina.
2. La periodicidad de la demanda es en un 80% semanal, en el que requieren de cuy para
sus restaurantes.
3. La cantidad demandada en la mayoría de los restaurantes encuestados está en un
rango de 101 a 175.
4. Los precios se encuentran en la misma proporción ya que son precios ya establecidos
en el mercado el cual tiene un rango de 20 a 25 soles.
5. Los dueños de los restaurantes prefieren ir a las granjas y trasladar su producto para
evitar costos adicionales por entrega al mismo sitio del negocio.
6. El cuy faenado es el más demandado con un 55% ya que tal vez en el negocio de los
clientes no cuentan con los conocimientos para realizarlo o no disponen del tiempo.
7. El peso del cuy es el factor más importante al momento que comprar el cuy
obteniendo un 50%.
8. En su totalidad de los dueños de los restaurantes se encuentran satisfechos y
totalmente satisfechos con el servicio brindado por parte de sus proveedores, lo que
demuestra una buena relación.
24
2.12 Selección del Sistema de Distribución
Sistema de distribución
Se realizara mediante una camioneta “Miniflete” con divisiones internas. Los cuyes
vivos se trasportaran en jabas y los faenados en cajas con tapas de bisagras.
¿Por qué seleccionó este sistema?
Automóvil: Nos permitirá tener una entrega rápida y segura.
Jabas: Nos permite llevar a los cuyes vivos de manera adecuada evitando que se puedan
lastimar.
Cajas de bisagras: Nos permite transportar a los cuyes faenados en buen estado y libre
de contaminación.
Diseño del proceso:
cuy faenado
medio de consumidor
GRANJA distribución final
(vehículo) (restaurantes)
cuy vivo
25
Responsables de cada paso de la cadena de distribución:
 Crianza: Socios de la empresa (alimentación, cuidados, limpieza de su habitad y

control de partos)
 Faenado: Persona con conocimiento para el correcto faenado del cuy.
 Distribución: Socios de la empresa y encargado de conducir el vehículo.
2.13 Mensaje Publicitario
Palabras del mensaje atractivo: “CRICOCUY; grandes, tiernos y sabrosos.”
Nombre de la empresa: Granja CRICOCUY – Girón Sol N° 155- Mórrope – 074

598763
Cuy vivo:
Cuy faenado:
26
2.14 Diseño del empaque del producto
Spot de radio: Granja CRICOCUY venta al por mayor y menor de cuyes raza Perú. Solo
pide y nosotros te lo llevamos.
27
Volante publicitario:
28
Presupuesto de promoción y publicidad:
Presupuesto
Radio nova (94.9 F.M.) S/ 200.00 Por Mes
Volantes (un millar) S/ 50.00
TOTAL S/ 250.00
2.15 Costeo del Producto
 Costos por cada cuy teniendo en cuenta que el cuy está listo para la comercialización
a partir de los 2 meses y medio. Los costos son en base 2400 cuyes.
COSTOS VARIABLES MENSUALES

Descripción Costo unitario
Alimentación S/. 4.20
Medicina S/. 0.30
COSTO VARIABLE TOTAL S/. 16,200.00
COSTO VARIABLE UNITARIO S/. 4.50
COSTOS FIJOS MENSUALES

Descripción Costo unitario Costo total
Operario S/. 1,200.00 S/. 1,200.00
Faenadores S/. 1,200.00 S/. 2,400.00
Servicio de Luz S/. 20.00 S/. 20.00
Servicio de Agua S/. 30.00 S/. 30.00
TOTAL COSTOS FIJOS S/. 3,650.00
COSTO FIJO UNITARIO( 3600CUYES) S/. 1.01
GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE VENTAS

Descripción Cantidad Costo total
Administrador (1) fijo S/. 2,500.00
Servicio de Internet y Telefono fijo S/. 70.00
Vendedores (2) variable S/. 3,000.00
Publicidad variable S/. 250.00
Combustible variable S/. 400.00
Gastos totales S/. 6,220.00
29
Costos totale s S/. 19,850.00

Costo unitario me nsual S/. 5.51
pre cio de costo (2 me se s y me dio) S/. 13.78
2.16 Determinación del precio del producto incluyendo canales de distribución
Costo Total del Servicio
CV + (CF/ PRODUCCIÓN ESPERADA) = COSTO TOTAL
 CV: S/ 11.25
 CF (Dos meses y medio) : S/ 2.53
 Q Esperada: 3600 unidades por mes
9125
11.25 + = 13.78
3600
 Nuestro porcentaje de ganancia que deseamos es del 40%, acorde con nuestra
política de precios antes planteada.
Precio de Venta al Cliente Inmediato en el Canal de Distribución
(PV) = CT + (PV) * (% DE GANANCIA DESEADA)
 PV: 23
 % Ganancia :40%
23 = 13.78 + 23 (0.40)
Punto de Equilibrio (Ventas Mínimas para cubrir los Costos de la Empresa)
PUNTO DE EQUILIBRIO: CF / (PV - CV)
 CV: S/ 11.25
 CF (Dos meses y medio) : S/ 9125
 PV: 23
9125 776
=
23 – 11.25 unidades
30
2.17 Acciones para introducir el producto en el mercado
Sistema de promoción y publicidad (con presupuesto incluido)
La promoción se dará cuando el cliente adquiera una compra quincenal a partir

de 500 cuyes, se le otorgará un cuy adicional y la publicidad será a través de la emisora
radial NOVA 94.3 con un 2% de las ventas mensuales y el 1% será para volantes.
Políticas de Precios:
 Estrategia de fijación de precios: Se usará esta estrategia ya que va acorde a lo

establecido por la competencia que está entre un 50% de S/. 22.00 y un 50% de S/.
23.00 soles, además que incluye la entrega del producto a donde desee el cliente,
esto nos permitirá tener indicadores económicos y financieros positivos.
2.18 Riesgos y Oportunidades de la empresa
RIESGOS/
ACCIONES A IMPLEMENTAR
OPORTUNIDADES
Tener dificultades en el manejo de Contar con personas especializadas como veterinarios y

enfermedades. miembros del SENASA.
Falta de fidelización de los Brindar un producto de calidad y visitarlos constantemente.

clientes
Que la empresa no pueda cubrir Asociarse con amas de casa que crían cuyes para poder
toda la demanda del mercado abastecer por completo a nuestra demanda.
meta.
Aumento de los precios de la Sembrar nuestros propios cultivos de alfalfa y panca.

materia prima
El valor agregado que brindamos con un buen servicio nos

distingue del resto de granjas de cuy y así seremos
Competencia agresiva
preferidos por nuestros clientes.
La economía peruana está creciendo y por lo tanto,

tendremos más clientes potenciales los cuales podemos
Incremento del ingreso promedio
captarlo a través de promociones.
de la población.
31
2.19 Organigrama de Ventas de la empresa
JEFE DE VENTAS
VENDEDOR 1 VENDEDOR 2
32
III.Producción
33
3.1 Objetivos de Producción y Ventas
Objetivos a Corto Plazo
 Llegar a una cantidad de 3000 productoras al cabo del primer año.

 Mantener una tasa de mortalidad en cuyes máxima del 2% de la granja, cada 3
meses.
Objetivos a Mediano Plazo
 Dar mantenimiento general al galpón después del primer año en un 80% de la

infraestructura garantizando una mejor seguridad.
Objetivos a Largo Plazo
 Tener 02 galpones a partir del quinto año para satisfacer el incremento de la

demanda.
3.2 Especificaciones del Producto
Marca: La marca es un nombre, término, signo, símbolo, diseño o una combinación de

éstos que se le asigna a un producto para identificarlo y distinguirlo de los demás
productos que existen en el mercado. (R., 2012)
Para nuestra empresa la marca “Cricocuy” busca posicionarse en el mercado chiclayano

y en la mente de todos los dueños de los restaurantes que tengan como plato de mesa al
cuy, siendo una empresa en la que podrán confiar y tener la seguridad de recibir un
producto de alta calidad para sus negocios y quedar satisfechos tanto del producto como
el servicio que brinda la empresa durante el proceso.
34
Diseño del producto: El producto de nuestra empresa es el Cuy de Raza Perú con un peso
de 1 kg que se ofrecerá vivo o faenado de acuerdo al pedido de nuestros clientes.
 Cuy Vivo
 Cuy Faenado
35
3.3 Descripción del Proceso de Producción
Aspectos generales
El cuy es un mamífero, herbívoro originario de la zona andina; de crianza

milenaria, con la finalidad de aprovechar su carne.
Actualmente por lo apreciado de su carne, sus características de precocidad y

prolificidad, su aptitud de convertir alimentos de baja calidad a uno de buena calidad
(carne) para consumo humano, se proyecta como una alternativa real de generación de
empresa.
Esta carne hace una década se consumía mayormente en zonas andinas de la

región, en este momento existe inclusive una demanda internacional.
Sistema de Crianza Comercial de cuyes
Manejo: Son las diferentes actividades que se desarrollan en todo el proceso productivo
de la crianza, y para ello necesariamente debemos conocer el ciclo productivo del cuy, el
cual tiene las siguientes etapas:
Empadre: Consiste en juntar al mejor cuy macho con las hembras seleccionadas que están
aptas para la reproducción. Las hembras deben entrar al empadre cuando alcanzan un peso
aproximado de 800 a 1,000 gramos (2.5 a 3 meses de edad) y en el caso de los machos
cuando alcanzan un peso vivo de 1,000 a 1,200 gramos (a partir de los 6 meses de edad).
Un macho puede empadrar de 7 a 10 hembras.
36
Gestación: La gestación dura aproximadamente 68 días, variando entre 58 a 72 días. La

cantidad de crías por parto o “camada”, depende de la línea, tamaño y edad de la madre,
en promedio son 4. Es recomendable que las madres tengan 4 partos, luego pasan a
descarte, para consumo o venta.
Parto: Generalmente es en la noche y demora entre 10 y 30 minutos, con intervalos de 7

minutos entre cada cría. Cada madre puede parir de 1 a 4 crías. La madre limpia, lame y da
calor a sus crías, lo que favorece la circulación de la sangre de los recién nacidos.
37
Lactancia: Las crías deben estar con su madre de 2 a 3 semanas, lactando la leche que es
muy nutritiva. Con una buena alimentación, los gazapos pueden duplicar su peso, entre el
nacimiento y el destete.
Destete: Consiste en separar a las crías de la madre, agrupándolos por sexo y tamaño, se
realiza a las 2 semanas de edad. A los cuyes se les denomina gazapos desde el destete hasta
que entran al empadre o se destinan al mercado.
Recría: Es la etapa desde el destete hasta que se destinan al consumo familiar, renovación
del plantel o al mercado, dura hasta dos meses y medios (75 días). A esa edad llegan a pesar
entre 750 a 1000 gramos, dependerá de cómo los hemos alimentado.
38
Selección de cuyes para reproductores: Consiste en escoger a las mejores hembras y

machos, para que sirvan como reproductores, se deben tener en cuenta las siguientes
consideraciones:
 Mejores características productivas (mayor peso y tamaño), rendimientos de carne,

precocidad, conversión de alimentos, etc.
 Otras características como temperamento, tipo y color de pelaje, numero de dedos,
etc.
Selección de cuyes para el mercado: La carne que llega al mercado para el consumo debe
provenir de cuyes de recría. Deben tener unos 1000 gramos para poder estar listas para la
venta.
Mercado: Los cuyes pueden ser entregados a los clientes que los soliciten tanto vivos como
faenados (cuy muerto y pelado). Serán traslados al negocio o sitio donde el cliente haya
indicado.
39
Alimentación de los cuyes
Se utilizará un sistema de alimentación mixta (forraje y concentrados).
Forraje (Panca y Alfalfa): La composición química de la leguminosa como es la alfalfa,

incluye cantidades favorables de proteínas, mientras que la panca (maíz chala) beneficiará
con un buen contenido de energía.
Concentrado y Agua: El concentrado puede constituir hasta un 40% del total de toda la
alimentación, es una alimentación completa, que cubre todas las necesidades de nutrición
de los cuyes, en su contenido podemos encontrar frangollo de maíz, afrecho de trigo,
harinas de girasol, sal común, entre otros. Además del concentrado, el agua es indispensable
para un normal crecimiento y desarrollo, debe ser fresca y libre de contaminación.
40
Sanidad: Los cuyes son atacados por enfermedades infecciosas y parasitarias, las cuales se
presentan cuando se producen cambios bruscos de temperatura, humedad y corrientes de
aire; jaulas sucias y cambios drásticos en la alimentación. Los cuyes deben estar con sus
vacunas completas y medicamentos que ayuden a evitar enfermedades que los pueda matar.
41
3.4 Diagrama de Flujo del Proceso
COMPRAS PRODUCCION PROCESO DEL CUY FAENADO
INICIO Matar cuy

INICIO
Empadre
Escaldado (pasado
Elegir por agua caliente)
proveedor
de alimento Gestación
y medicina
67 Días
Pelado
Parto
Compra de Eviscerado (quitar

alimento y Lactancia
los organos
medicina internos)
14 Diás
Destete
FIN
Oreo (ventilar para
Recria
evitar formacion de
bacterias).
Reemplazo Selección
Puesto en Jabas
Especiales
SI
Venta Faenado
NO
Traslado al
lugar del
cliente
FIN
41
3.5 Características de la Tecnología
Jaulas
Son instalaciones generalmente cuadradas, se pueden construir con madera y

mallas de metal, cuenta con un solo piso con sistemas de drenaje y evacuación de
desechos, bebederos y comederos. Mantiene una distancia prudente del suelo para lo
mencionado y poder mantener la limpieza requerida para los cuyes en la granja.
Cercas gazaperas
Las crías inician su consumo de alimento solido en la primera semana de vida. Con
las cercas gazaperas se protegen del atropello por parte de los cuyes grandes y cuentan
siempre con alimento solo para ellos, ya que las cercas cuentan con el espacio donde solo
las crías pueden acceder.
42
Comederos
El comedero tipo tolva tiene una capacidad de 5-6 kg y puede alimentar hasta 10
cuyes.
Jabas
Ayudaran al traslado de los cuyes en estado vivo a los puntos donde el cliente los
ha solicitado. Estarán condicionados para evitar que se lastimen o se escapen.
Cajas de Bisagra
Serán utilizadas para el traslado de cuyes faenados, evitando contaminación o mala

manipulación de la carne de cuy.
Balanzas Electrónicas
Balanzas Electrónicas digitales ideales para pesar tus cuyes y el alimento

balanceado. El peso es el elemento que más nos interesa en la crianza comercial, porque
43
cuanto antes el cuy gana el peso pedido del mercado tanto antes podremos venderlos. La
balanza es una herramienta que no puede faltar en la crianza tecnificada de los cuyes.
Automóvil
Será el medio de transporte de los cuyes tanto vivos como faenados. Contará con
una división interna destinada para cada estado en el que sea solicitado el cuy. Volkswagen
Caddy Maxi.
Mesas metálicas
Mesas metálicas de acero inoxidable grandes que serán utilizadas para el proceso de
faenado de los cuyes.
Ollas industriales
Ollas industriales de acero inoxidable que ayudaran en el proceso de faenado de los

cuyes.
44
3.6 Equipo e Instalaciones
Equipo para el galpón

EQUIPO / HERRAMIENTA CANTIDAD MARCA
Jaulas 120 Granja Camero
Cercas Gazaperas 120 Granja Camero
Comederos 120 Granja Camero
Jabas 10 Granja Camero
Cajas de bisagra 10 Granja Camero
Balanza Electrónica 1 Granja Camero
Escobas 1 Tienda EL Rey
Baldes 2 Tienda El Rey
Equipo para el área administrativa

Escritorio + sillas 1 SODIMAC
Computadoras 1 SODIMAC
Impresoras 1 SODIMAC
Armarios 1 SODIMAC
Camioneta 1 Volkswagen – Caddy
Equipo para el área de faenado.

Mesas metálicas 1 Mercado Industrial
Ollas Industiales 1 Mercado Industrial
Cuchillos 2 Mercado Industrial
SERVICIOS NECESARIOS CANTIDAD

Médico veterinario (asesoría inicial) 1
Ingeniero Zootecnista (asesoría inicial) 1
45
Instalaciones para la crianza

El galpón o cuyero es el ambiente donde se construyen o colocan las jaulas para
criar a los cuyes, esto nos permite tener mejor control sobre los animales. Se busca
proteger a los cuyes del frio, calor excesivo, lluvias y corrientes de aire. La ubicación de
las jaulas debe facilitar el manejo, distribución de alimento y limpieza del cuyero.
Mantenimiento
El galpón será limpiado en dos periodos de tiempo los cuales serán: al iniciar las
labores y al finalizar las labores del día. Será barrido y baldeado sin afectar la tranquilidad
de los cuyes.
El personal encargado de la limpieza y alimentación de los cuyes deberá

desinfectarse antes de su ingreso al galpón. Portaran guardapolvos y guantes.
El personal encargado del proceso de faenado contara con los mismos

implementos para evitar contaminación de la carne añadiendo mallas en el cabello,
tapabocas y botas especiales para este ambiente.
46
3.7 Materia Prima para el Proceso Productivo
Materia Prima Cantidad/ Periodo

Cuyes 500 / Inicio de periodo
Panca 1/8 hectárea / mes
Alfalfa 1/8 hectárea / mes
Engorde 2 sacos / mes
Medicamentos (antibióticos, antiparásitos,
1 c/u / mes
desinfectantes, antisépticos)
3.8 Identificación de Proveedores y Cotizaciones
Proveedor
Materia Prima Proveedor Precio Calidad
Seleccionado
Criadero – Alta Criadero -
Inicio de la actividad - cuyes S/. 6000
Pomalca calidad Pomalca
Agricultores de Alta Agricultores
Panca S/. 6000
Mórrope calidad de Mórrope
Agricultores de Alta Agricultores
Alfalfa S/. 6000
Mórrope calidad de Mórrope
Veterinaria de Alta Veterinaria de
Engorde S/. 2200
Chiclayo calidad Chiclayo
Medicamentos (antibióticos,
Veterinaria de Alta Veterinaria de
antiparásitos, desinfectantes, S/. 2000
Chiclayo calidad Chiclayo
antisépticos)
3.9 Capacidad instalada de la Planta
Demanda determinada para 2 clientes:
Periodo Cantidad de producto

Semanal 300
Mensual 1200
Anual 14400
3.10 Manejo de Inventarios
Materia Prima Cantidad/ Periodo Periodo

Cuy 500 Inicio de periodo
Panca 1 hectárea Mes
Alfalfa 1 hectárea Mes
Engorde 15 sacos Mes
Medicamentos 1 c/u Mes
47
3.11 Ubicación de la Empresa
La Granja CRICOCUY se encontrara situada en la calle Girón Sol N° 155 de la ciudad

de Mórrope.
3.12 Distribución de la Planta
Distribución Externa e Interna del Galpón.
El área donde se encontraran los cuyes para su crianza.
48
Distribución externa / cercana al galpón:
Contará con un área cercana del galpón dirigida para la parte administrativa de
la empresa como: contabilidad, publicidad, recepción de ventas y contara con un
ambiente para el descanso de los trabajadores. También se destinara un área exclusiva
para el proceso del faenado de los cuyes y un área de almacén de diversas herramientas
de trabajo.
Área administrativa. Área de procesos del faenado.
Área de Almacen
3.13 Mano de Obra Requerida
No. de
Actividad Tipo de habilidad
personas
Administrador 1 Dirección Gerencial
Manejo productivo en materia tributaria y
Contador 1
gestión de registros contables
Comunicación eficaz y Poder de
Vendedor - Chofer 2
convencimiento
Criador - Limpiador 1 Cuidado correcto de animales
Personal de Faenado 1 Manejo eficaz de la carne
49
Mano de obra total requerida:

La mano de obra total requerida permanente de la empresa está conformada por 5
personas.
3.14 Procedimientos de Mejora Continua
Para alcanzar la Calidad Total y la Excelencia empresarial, uno de nuestros

objetivos será la de incorporar como filosofía corporativa, la mejora continua de la
calidad en precio, tiempo, y demás características exigidas por nuestros clientes del
mercado meta, con el fin de lograr su mayor satisfacción.
Para realizar dicho proceso se observará cada una de las fases en el proceso
de producción y/o crianza de los cuyes, así como también la efectiva atención al cliente
y las entregas a tiempo. Y, para que la calidad de los mismos tiendan a optimizarse: Se
corrigen los fallos, problemas u obstáculos sin que haya que esperar a la finalización de
los procesos para poder intervenirlos.
Para lograr tal objetivo se aplicará el Ciclo Deming o Ciclo PDCA:
1. Planear: Se planea dar capacitación al personal de producción con el fin de

obtener tener una mejor calidad de crianza y evitar contaminaciones de la carne en
el proceso de faenado.
2. Desarrollar: Para ello el equipo del nivel de administración contratará a un

ingeniero especializado en la correcta crianza y alimentación de los animales.
3. Checar: verificar que el criador este aplicando los conocimientos adquiridos en la
capacitación.
4. Ajustar: De existir aún algún inconveniente o desviación, dar retroalimentación
al personal de producción y así obtener una constante mejora continua.
50
3.15 Programa Pre-Operativo de Producción
Precio de
Actividad Personal encargado
realización
Personal contratado
Construcción de galpón S/. 15 000
especializado
Área administrativa, Área de
Personal contratado
faenado y almacén S/. 8 000
especializado
Implementación del Área administrativa,

Administrador S/. 20 600
Faenado y almacén (muebles, camioneta, etc.)
Compra de las Jaulas Contador S/. 12 000
Instalación de las Jaulas Criador -
Compra de cercas gazaperas y comederos Contador S/. 2 160
Instalación de las cercas gazaperas y
Criador -
comederos.
Compra de Balanzas Contador S/. 250
Negociación con agricultores para (panca y
Administrador S/. 1500
alfalfa)
Negociación con el proveedor del engorde
Administrador 220
para cuy
Galpón terminado con todas las herramientas
Administrador -
instaladas lista para la ubicación de los cuyes.
Administrador /
Negociación y compra de los cuyes S/. 6000
Contador
Ubicación de los cuyes en el Galpón Criador -
51
IV. Organización
52
4.1 Objetivos del área organizacional
 Establecer las políticas y valores organizacionales que garanticen el buen clima laboral.
 Diseñar los puestos y funciones que desempeñará cada trabajador.
 Asignar las responsabilidades a cada trabajador según su jerarquía.
 Establecer el organigrama para diferenciar las funciones y evitar la duplicidad de
funciones en los trabajadores.
 Optimizar los procesos y aprovechar eficientemente los recursos.
 Generar confianza con los trabajadores, clientes y proveedores de la empresa.
4.2 Organigrama General de la Empresa
53
4.3 Funciones Generales y Específicas de la Empresa
DESCRIPCION DEL CARGO
CARGO: Administrador
FUNCIÓN GENERAL
Inspeccionar el correcto desarrollo de actividades y el correcto proceso de producción de la
empresa así como hacer cumplir todo los objetivos y metas de la empresa.
NIVEL REPORTA
FUNCIONES ESPECIFICAS UBICACIÓN
JERARQUICO A
 Planear, organizar, dirigir y controlar

las actividades de la empresa Área de
Rango superior
administración
 Determinar los costos de operación y
producción de la empresa
SUBORDINADOS
 Supervisar y verificar los Contador
procedimientos de los procesos de la
empresa.
FORMACION REQUISITOS
 Cumplir y hacer cumplir el
reglamento interno de trabajo.
 Garantizar que el personal mantenga
la excelencia en la atención al cliente.
 Edad:
 Contacto directo con los proveedores.  Lic. En administración
mayor de 25
años.
 Supervisar el buen estado de las
instalaciones.  Sexo
indistinto.
 Supervisar el cierre diario de
operaciones y generar los reportes  Experiencia:
necesarios.
1 año
 Asignar permisos y descansos, de
acuerdo a operación y lineamientos
establecidos.
54
CARGO: Contador
FUNCIÓN GENERAL
Recepcionar, entregar y custodiar dinero en efectivo, cheques, giros y demás documentos de valor, a
fin de lograr la recaudación de ingresos de la granja.
NIVEL
FUNCIONES ESPECIFICAS UBICACIÓN REPORTA A
JERARQUICO
 Llevar la contabilidad de ingresos y Área de

Rango medio Administrador
egresos. administración
 Corroborar que se cuente con cambio en la SUBORDINADOS

caja.
----------------------------
 Asegurar que se cuente con un talonario de
documentos de ventas.
 Mantener en excelente presentación su área

ser estudiante del último año
de trabajo.
de su carrera en contabilidad,
 Emitir los documentos de ventas. técnico o universitario
Experiencia
 Realizar los pagos de pedidos de compras. egresado en contabilidad
mínima de 01
 Realizar el cierre de caja al finalizar el día. meses laborables
en el sector
 Realizar los balances a fin de año.
público o privado
 Encargado de presupuestar gastos y costos.
 Encargado de hacer los pagos

correspondientes a impuestos.
55
CARGO: Encargado de producción
FUNCIÓN GENERAL
Inspeccionar el correcto desarrollo de actividades de producción, así como garantizar el cuidado

y bienestar de los cuyes.
NIVEL
JERARQUICO
 Planear, organizar y coordinar las Área de

Rango medio Administrador
actividades de producción. producción
 Garantizar la correcta SUBORDINADOS

alimentación de los cuyes.
Encargado de alimentación y encargado de faenar.
 Hacer los pedidos de compra de
pastos y concentrados para la
alimentación.
 Secundaria completa
 Inspeccionar que la granja y  Edad: mayor de
jaulas estén en buen estado. 25 años.
 Garantizar que el ambiente de la  Sexo indistinto.
granja se encuentre limpio para

evitar contaminación.
 Supervisar y verificar los

procedimientos de los procesos
de faenado.
56
CARGO: Encargado de Ventas
FUNCIÓN GENERAL
Es el responsable de dirigir, organizar y controlar la comercialización de cuyes.
NIVEL
JERARQUICO
 Diseñar y planificar campañas Rango inferior Área de ventas Administrador

publicitarias.
SUBORDINADOS
 Gestionar el presupuesto para
----------------------------
publicidad
 Cumplir con los pedidos de los FORMACION REQUISITOS
clientes. Mayor de edad.

Estudiante de los últimos
 Llevar el producto al lugar de Experiencia en
ciclos de administración,
destino. ventas.
egresado técnico o
 Garantizar la satisfacción del universitario
cliente.
57
4.4 Reclutamiento de Personal
El proceso de reclutamiento y selección de personal empieza con la definición del

perfil del postulante, es decir, con la definición de las competencias o características que
debe cumplir una persona para que pueda postular al puesto que estamos ofreciendo.
Por eso, debemos determinar qué conocimientos, experiencia, habilidades,

destrezas, valores y actitudes queremos que posea la persona que vamos a contratar para
la empresa, lo que ya establecimos en el punto anterior, en la formación y los
requerimientos que deberán cumplir los postulantes.
 convocatoria de personal: Consiste en la búsqueda o reclutamiento de los postulantes

que cumplan con las competencias o características que hemos definido anteriormente
en el proceso de reclutamiento (sin necesidad de que tengan que cumplir todas ellas).
 Se incurrirá en costos como avisos por plataforma web y publicidad por radio.
Medio de reclutamiento Costo
Plataforma web (Computrabajo) S/ 300.00
Radio S/ 200.00
Otros S/ 100.00
Presupuesto Total S/ 600. 00
58
4.5 Selección del Personal
El proceso de selección inicia una vez recepcionados los currículos vitae de los
postulantes, serán analizados por medio de una herramienta de calificación por puntaje
para luego llevar a cabo una entrevista con aquellos que cumplieron los requisitos
solicitados
En la entrevista se realizarán pruebas de conocimiento y psicológicas, y se han de

rescatar los siguientes aspectos:
 Forma de presentación
 Facilidad de palabra
 Trabajo en equipo
 activo
 atención al cliente
 Actitud
 liderazgo
 Comunicación
El examen será aplicado por el área de Administración.
El encargado de realizar la entrevista y pruebas de conocimiento será el jefe de

Administración, El mismo que se encargará también de seleccionar a la persona idónea
para el puesto.
59
4.6 Contratación del Personal
Una vez seleccionada la persona idónea para el puesto, se prepararán todos los
documentos necesarios para formalizar el contrato. En el contrato se detallarán los datos
del trabajador y la empresa, además de especificar el tipo de contrato, duración, el cargo
a desempeñar en la empresa, salario y beneficios económicos a percibir.
60
4.7 Proceso de Inducción
El objetivo del Proceso de Inducción es ser un medio de adaptación e Integración

del nuevo personal que ingresa a nuestra Empresa, proporcionándole la información
necesaria de la organización y de su puesto, a fin de lograr una inserción rápida y eficiente
en su desempeño.
Encargado de la Inducción:
 Administrador
Procesos:
 Bienvenida: El Administrador le da la bienvenida al nuevo trabajador, luego de haber
terminado el proceso de contratación, y se dispone para comenzar el proceso de
inducción para su rápida adaptación en la empresa.
Se le hará entrega del Manual de Procedimientos.
 Inducciones generales: Se brindará al nuevo trabajador la información general de la
empresa (misión, visión, valores, objetivos y políticas establecidas en la empresa), a
fin de facilitarle su integración a la misma.
 Inducción específica: Se dará a conocer al nuevo trabajador sobre los deberes y
obligaciones de su puesto a desempeñar.
 Evaluación: Se procederá a constatar lo aprendido en la inducción.
Materiales:
Manual de procedimientos (MAPRO).
4.8 Programa de Entrenamiento y Capacitación de la Empresa
Estos programas permitirán proporcionar medios que brinden el aprendizaje en un

sentido positivo y beneficioso para que los trabajadores de la empresa puedan desarrollar
de manera más rápida sus conocimientos, aptitudes y habilidades.
La detección de necesidades se realizará mediante el método de la observación,

entrevista y evaluación del personal en general en cada una de sus funciones.
61
Para la capacitación y adiestramiento del encargado de alimentación y faenado

contrataremos un ingeniero especialista en el área y la capacitación y adiestramiento del
encargado de ventas lo realizará un Lic. En Administración especializado en ventas.
Capacitación
Puesto Tipo de Capacitación Costo
Encargado de Cursos sobre la correcta crianza,
alimentación y alimentación balanceada de cuyes y S/. 500.00
faenado procesos de faenado.
Cursos sobre promoción, publicidad y
Encargado de ventas S/ 600. 00
atención al cliente.
Adiestramiento
Puesto Tipo de capacitación Costo
Prácticas dirigidas sobre cómo se
Encargado de debe dar el alimento al cuy e
alimentación y identificar algunos daños y S/ 500.00
faenado enfermedades que puedan sufrir los
animales.
Prácticas dirigidas sobre Atención al
Encargado de ventas S/ 500.00
Cliente y registro de ventas.
4.9 Administración de Sueldos y Salarios
Puesto Categoría Sueldo

Administrador Especialista. S/. 2500.00
Encargado de producción Operario S/. 1200.00
Vendedores Operarios S/. 1500.00
Faenador subordinado S/. 1200
62
4.10 Acciones Concretas para la mejora de calidad de vida del trabajador y su familia
Proceso de motivación y Comunicación
 Reconocimiento del Mejor Empleado de la empresa, teniendo en cuenta a aquel

que tenga los mejores resultados en las evaluaciones de desempeño para su cargo.
 Actividades de integración: Realizar eventos que involucren e integren a los
empleados durante su permanencia, como aniversario de la empresa y días festivos
que se den durante el año, que cultiven y afiancen sentimientos de identidad y
pertenencia hacia el trabajo y la empresa.
 Comunicación ascendente, descendente y horizontal.
Acciones concretas para la mejora de calidad de vida del trabajador y su familia
 Brindar un ambiente seguro y agradable, para un buen desempeño en el desarrollo

de las actividades.
 Ofrecerle las herramientas necesarias para llevar a cabo sus actividades de forma
rápida y sin interrupciones.
 Otorgar gratificaciones y vacaciones.
4.11 Régimen más conveniente para la microempresa
Con el régimen tributario indicamos la categoría bajo la cual se va a registrar el

negocio en la Superintendencia Nacional de Administración Tributaria (SUNAT).
Estos regímenes establecen la manera en la que se pagan los impuestos y los

niveles de pagos de los mismos. Para ello optamos por el Régimen MYPE Tributario
(RMT)
63
Régimen MYPE
Tributario (RMT)
Persona Si
Persona jurídica Si
Límite de ingresos al año Ingresos netos que no superen
Las 1700 UIT, en el ejercicio gravable.
Límite de compras al año Sin Limite
Comprobantes de pago que se puede emitir Facturas, boletas y todo lo más permitido
DJ renta anual Si
Pago de tributos mensuales Renta e IGV
Restricción por tipo de actividad No tiene
Trabajadores Sin limite
Valor de activos fijos Sin limite
Posibilidad de deducir gasto Si tiene
Pago del impuesto anual en función de la Si tiene

utilidad
CRICOCUY S.C.R.L es una microempresa y ha elegido constituir una sociedad comercial de

responsabilidad limitada que tiene como órgano máximo al administrador según Ley 26887. Su
denominación, es SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA con
siglas S.C.R.L
La Empresa de SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA (S.C.R.L

por sus siglas), Se constituye con un mínimo de 2 (dos) socios y tiene un límite máximo de 20
(veinte) socios los cuales tienen responsabilidad limitada al monto aportado por cada uno de
ellos.
64
La empresa CRICOCUY lo conforman cinco socios fundadores y está inscrita en Registros

Públicos la cual contiene el pacto social y los estatutos de la empresa.
El capital de esta empresa es aportado en las mismas cantidades por cada uno de los socios a lo
que también se le denomina participaciones y deberá estar íntegramente suscrito y pagado al
momento de constituirse la misma.
Los regímenes tributarios son las categorías bajo las cuales una Persona Natural o Persona
Jurídica que posee o va a iniciar un negocio debe estar registrada en la SUNAT.
4.12 Aspectos Fiscales a considerar
La empresa deberá estandarizar sus operaciones para cumplir con las

disposiciones de la Norma Técnica Peruana (NTP) 201.058 (Carne y Productos
Cárnicos), R. 0042-2006/INDECOPI-CRT, publicada el 14 de junio del 2006. Este
documento establece las definiciones, la clasificación y los requisitos de las carcasas y
la carne de cuy.
Asimismo, deberá cumplir las disposiciones de la NTP 201.018 (Carne y

Productos Cárnicos) relativas a las prácticas de higiene para carne fresca.
Según la NTP 201.058, los requisitos básicos que deben cumplirse son:
 El producto debe proceder de animales sanos y bajo inspección veterinaria.

 La conformación y acabado, el color de la carne y de la grasa deben ser de acuerdo
con su clasificación.
 El cuy debe estar exento de cualquier olor anormal.
 Debe presentar firmeza al tacto en el tejido muscular y la grasa.
 Las carcasas, menudencias y cortes no deben tener residuos de sustancias o
medicamentos que afecten la salud del consumidor.
 El producto debe contener valores mínimos de microorganismos, según los
parámetros de la NTP.
 La temperatura de almacenamiento y transporte refrigerado debe ser entre 0° C y
4° C, para evitar la multiplicación de microorganismos.
 El envase y embalaje deben ser inocuos, impermeables y resistentes.
65
Sobre buenas prácticas de manufactura
El Ministerio de Salud, mediante la resolución ministerial 449-2006/MINSA del

17 de mayo del 2006, estableció la norma sanitaria para la aplicación del Sistema de
Análisis de peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP5, por sus siglas en inglés), la
cual es de cumplimiento obligatorio a nivel nacional para las personas naturales o
jurídicas que intervienen en procesos de fabricación de alimentos y bebidas para el
consumo nacional y para la exportación.
De acuerdo con lo establecido por esa norma, la empresa debe elaborar un plan
HACCP y presentarlo a la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA). El plan es
un patrón de referencia para garantizar la calidad sanitaria y la inocuidad de los
alimentos.
Sobre certificaciones
Las operaciones y la actividad del negocio se deben regir por la Ley 27322, Ley
Marco de Sanidad Agraria, vigente desde julio del 2000(SENASA).
La empresa debe presentar una solicitud de habilitación sanitaria a SENASA

(Servicio Nacional de Sanidad Agraria), según el decreto supremo 007-98-SA que
establece el Reglamento y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. Luego de la
inspección a cargo del organismo de control, la empresa es autorizada a funcionar como
establecimiento para la fabricación de alimentos y bebidas.
4.13 Aspectos a considerar en la contratación
 Jornada de trabajo de 8 horas
 Descanso semanal y en días feriados
 Remuneración por trabajo en sobretiempo
 Descanso vacacional de 15 días calendarios
 Cobertura de seguridad social en salud a través del Seguro Integral De Salud (SIS)
 Cobertura Previsional
66
 Indemnización por despido de 10 días de remuneración por año de servicios (con un

tope de 90 días de remuneración)
4.14 Aspectos Legales a considerar para la implementación de la empresa
Elaboración de la minuta de constitución: es necesario realizar los siguientes

requisitos:
Señor notario:
Sírvase usted extender en su registro de escrituras públicas una de constitución de

sociedad comercial de responsabilidad limitada, que otorgan:
a) LIZANA BELTRAN MELISA YASSENY de nacionalidad peruana,

administradora de profesión con DNI 74803365 y de estado civil soltera.
b) MOGOLLON ALVA DENISSE de nacionalidad peruana, administradora de
profesión con DNI 72407715 y de estado civil soltera.
c) QUISPE DE LA CRUZ DIANA LIZ de nacionalidad peruana, administradora de
profesión con DNI 76991718 y de estado civil soltera.
d) SANCHEZ PAZ MARITZA de nacionalidad peruana, administradora de profesión
con DNI 71013420 y de estado civil soltera.
e) SANDOVAL TUÑOQUE EDWIN IVAN de nacionalidad peruana, administrador
de profesión con DNI 76087693 y de estado civil soltero.
Primero. - por el presente pacto social, los otorgantes manifiestan su libre voluntad de
constituir una sociedad comercial de responsabilidad limitada, bajo la denominación de:
“S.C.R.L” sociedad comercial de responsabilidad limitada”.
Segundo. - el capital de la sociedad es de S/. 85 334 (Ochenta y cinco mil trescientos

treinta y cuatro soles), dividido en 5 participaciones sociales cuyo valor nominal es de s/
17 066.8 cada uno, suscritas y pagadas de la siguiente manera:
Tercero. - la sociedad se regirá por el estatuto siguiente y en todo lo no previsto por este,
se estará a lo dispuesto por la ley general de sociedades -ley 26887 - que en adelante se
le denominará la “ley”.
67
Cuarto. -Queda designado como administrador: SANDOVAL TUÑOQUE EDWIN

IVAN con DNI 76087693, con domicilio en jirón Sola, distrito de Mórrope, provincia
de Lambayeque, departamento de Lambayeque.
ESTATUTO DE LA EMPRESA
Artículo 1°.” CRICOCUY” SCRL- con domicilio en el distrito de Mórrope.
La sociedad tiene una duración indeterminada; inicia sus operaciones en la fecha de este
pacto social y adquiere personalidad jurídica desde su inscripción en el registro de personas
jurídicas. Su domicilio es en DISTRITO DE MORROPE, provincia de LAMBAYEQUE y
departamento de LAMBAYEQUE.
Artículo 2°. - Objeto social. - la sociedad tiene por objeto dedicarse a la crianza y
comercialización de cuyes.
Artículo 3º.- Capital Social: El monto del capital social es de S/. 85 334 (Ochenta y cinco
mil trescientos treinta y cuatro soles), representado por 5 participaciones sociales cuyo valor
nominal es des/. 17 066.8 cada una, íntegramente suscritas y totalmente pagadas.
Artículo 4°. - Participación Social: la participación social confiere a su titular la calidad de

socio y le atribuye los derechos y obligaciones que señala la “ley”. la transmisión,
adquisición, usufructo, prenda y medidas cautelares sobre las participaciones se sujetan a lo
dispuesto por los artículos 290°, 291° y 292° de la “ley”.
Artículo 5º.- Órganos de la Sociedad: la sociedad tiene los siguientes órganos:
a) La administración
b) La contabilidad
c) Producción y
d) Ventas
Artículo 6°. - Administración: La administración representa a todos los socios que
debidamente convocados y con el quórum correspondiente deciden por la mayoría que
establece la “ley” los asuntos propios de su competencia. Los acuerdos que legítimamente
adopten obligan a todos inclusive a los disidentes y a los que no hayan participado en la
reunión. el régimen de la junta general de socios, facultades, oportunidad de la convocatoria,
68
solemnidades y condiciones para sus reuniones, quórum y validez de sus acuerdos se sujetan
a lo dispuesto por los artículos 112°, al 138°
Artículo 7°. -Modificación del estatuto, aumento y reducción del capital: las modificaciones
del estatuto, el aumento y reducción de capital social se sujetan a lo dispuesto por los artículos
198º al 220° de la “ley”.
Artículo 8°. Exclusión y separación de los socios: se sujeta a lo dispuesto por el artículo 293°
de la “ley”.
Artículo 9º.-estados financieros y aplicación de utilidades: se rige por lo dispuesto en los

artículos 40º, 221º al 233º de la "ley".
artículo 10º.- disolución, liquidación y extinción: en cuanto a la disolución, liquidación y

extinción de la sociedad, se sujeta a lo dispuesto por los artículos 407º, 409º, 410º, 412º, 413º
a 422º de la "ley".
Lambayeque, 05 de noviembre del 2019.
69
V.Finanzas
70
5.1 Objetivos del Área de Contabilidad
Objetivos a corto plazo

 Saber el capital requerido y el crédito que se necesita, determinando la entidad
financiera que otorgaría dicho préstamo con un pago anual.
 Determinar los costos y gastos fijos y variables para poder llevar a cabo el proceso
contable en el adecuado en el primer año de funcionamiento.
Objetivos a mediano plazo
 Realizar las proyecciones del flujo de caja de los 5 años futuros, así también el estado
de resultados y balance general para medir la rentabilidad de la inversión.
Objetivos a largo plazo
 Evaluar el crecimiento de las ventas en un 10% considerando los indicadores
financieros y las proyecciones futuras. También tener en cuenta el crecimiento de la
empresa y de la demanda.
5.2 Encargado del Sistema Contable
El sistema contable estará a cargo del contador y el encargado de ventas, siendo

este último quien se encargará de la comercialización de los cuyes, y además facilitará la
información correspondiente al contador.
Cargo Sueldo Capacitación
Contador S/ 1500.00 S/ 500.00
Encargado de ventas S/ 1500.00 S/ 200.00
Contador:
Recepcionar, entregar y custodiar dinero en efectivo, cheques, giros y demás

documentos de valor, a fin de lograr la recaudación de ingresos de la granja. Llevar la
contabilidad de ingresos y egresos.
71
Encargado de ventas:
Es el responsable de dirigir, organizar y controlar la comercialización de cuyes,

cumplir con los pedidos de los clientes y levar el producto al lugar de destino.
5.3 Catálogo de Cuentas
Número de cuenta Nombre de la cuenta

1 Activos
11 Activos corrientes
11-10 Efectivo
11-30 Inventario
12 Propiedad, planta y equipos
12-10 Terrenos
12-21 Depreciación
13 Otros activos
2 Pasivos
21 Pasivos a corto plazo
21-10 Cuentas por pagar
21-30 Intereses por pagar
3 Capital
30-10 Capital social
30-20 Utilidades acumuladas
30-30 Utilidad neta
4 Ingresos
40-10 Venta de mercancía
40-20 Otros ingresos
5 Costos
50-10 Compras de mercancías
6 Gastos
61 Gastos de ventas
61-10 Sueldos
72
61-20 Publicidad
62 Gastos generales administrativos
62-10 Sueldos
62-20 Electricidad
62-30 Seguro
62-40 Depreciación edificaciones
62-50 Cuentas incobrables
63 Gastos financieros
63-10 Gastos de intereses
5.4 Software a Utilizar
“CRICOCUY” S.R.L utilizará el Sistema Contable CONCAR CB para realizar sus

operaciones contables. Este Software está dirigido a pequeños y medianos negocios, por
ende, facilitará el mejor manejo y control de los estados financieros acorde al tamaño de
nuestra empresa.
5.5 Flujo de Efectivo
Costos fijos y costos variables
 Costos fijos
COSTOS FIJOS MENSUALES
Descripción Cantidad Costo unitario Costo total
Operario 1 S/. 1,200.00 S/. 1,200.00
Faenadores 2 S/. 1,200.00 S/. 2,400.00
Servicio de Luz - S/. 10.00 S/. 20.00
Servicio de Agua - S/. 8.00 S/. 30.00
TOTAL COSTOS FIJOS S/. 3,650.00
COSTO FIJO UNITARIO( 3600CUYES) S/. 1.01
73
 Costos variables
COSTOS VARIABLES MENSUALES

Descripción Costo unitario
Alimentación S/. 4.20
Medicina S/. 0.30
COSTO VARIABLE TOTAL S/. 16,200.00
COSTO VARIABLE UNITARIO S/. 4.50
Costos totales S/. 19,850.00

Costo unitario mensual S/. 5.51
precio de costo (2 meses y medio) S/. 13.78
Gastos Administrativos y de Ventas
GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE VENTAS

Descripción Cantidad Costo unitario Costo total
Administrador fijo S/. 2,500.00 S/. 2,500.00
Vendedores 2 S/. 1,500.00 S/. 3,000.00
Publicidad - S/. 250.00 S/. 250.00
Combustible S/. 400.00
Servicio de Internet y
- S/. 70.00 S/. 70.00
Telefono
S/. 6,220.00
5.6 Capital Social
Una de las formas más comunes de financiar una empresa, es por medio de capital
social y créditos. Para el nacer de una sociedad debe tener obligatoriamente dinero, bienes
y derechos que sean de propiedad de los socios, por lo cual se decidió que cada socio (05)
de la empresa CRICOCUY S.C.R.L aportaran un monto fijo por igual al inicio de las
operaciones es decir año cero y al iniciar el funcionamiento de la empresa.
Socios Capital
Lizana Beltrán Melissa Yasseny S/ 17,066.80
74
Mogollón Alva Denisse Guadalupe S/ 17,066.80
Quispe De la Cruz Diana Liz S/ 17,066.80
Sánchez Paz Maritza S/ 17,066.80
Sandoval Tuñoque Edwin Iván S/ 17,066.80
Total S/ 85,334.00
5.7 Créditos
“CRICOCUY” S.C.R.L tiene una inversión regularmente grande, por tal motivo
los socios decidimos que para cubrir parte del financiamiento de la empresa, se solicitará
un préstamo bancario de una entidad financiera. De tal manera que evaluaremos desde la
elección de la entidad financiera a la que se solicitará el préstamo, identificaremos y
analizaremos el interés y la amortización.
Se inició la evaluación realizando la comparación de diferentes entidades financieras en

la plataforma de la SBS (superintendencia de banca y seguros), se decidió solicitar el
préstamo de la CAJA AREQUIPA, que nos ofrece una TEA de 32.80%, el cual el monto
principal es de S/ 25 000.00 en periodos mensuales durante un año. Que será utilizada
para la compra del terreno.
PRÉSTAMO BANCARIO: S/. 25000

N: Periodos mensuales durante un año
PRÉSTAMO A CAJA TRUJILLO

25000
Monto
Tasa de interés efectiva mensual 2.39%
Fecha de Desembolso 01/09/2019
75
PERIODO SALDO AMORTIZACIÓN INTERÉS RENTA

0 S/. 25,000.00
1 S/. 23,176.53 S/. 1,823.47 S/. 597.50 S/. 2,420.97
2 S/. 21,309.47 S/. 1,867.06 S/. 553.92 S/. 2,420.97
3 S/. 19,397.79 S/. 1,911.68 S/. 509.30 S/. 2,420.97
4 S/. 17,440.42 S/. 1,957.37 S/. 463.61 S/. 2,420.97
5 S/. 15,436.28 S/. 2,004.15 S/. 416.83 S/. 2,420.97
6 S/. 13,384.23 S/. 2,052.05 S/. 368.93 S/. 2,420.97
7 S/. 11,283.14 S/. 2,101.09 S/. 319.88 S/. 2,420.97
8 S/. 9,131.83 S/. 2,151.31 S/. 269.67 S/. 2,420.97
9 S/. 6,929.11 S/. 2,202.72 S/. 218.25 S/. 2,420.97
10 S/. 4,673.74 S/. 2,255.37 S/. 165.61 S/. 2,420.97
11 S/. 2,364.46 S/. 2,309.27 S/. 111.70 S/. 2,420.97
12 S/. 0.00 S/. 2,364.46 S/. 56.51 S/. 2,420.97
5.8 Entradas
 A 1 año de iniciada la operación:
FLUJO DE ENTRADA
Concepto Cantidad
Ingresos por venta S/. 331,200.00
Capital propio S/. 85334.00
Préstamo bancario S/. 25,000.00
TOTAL S/. 441,534.00
76
5.9 Salidas
 A 1 año de iniciada la operación:
FLUJO DE SALIDA
Concepto Cantidad
Costos de ventas S/. 198,500.00
Administración S/. 74,640.00
Impuestos S/. 15,932.45
Intereses S/. 4,051.69
TOTAL S/. 293,124.14
77
Inversión al inicio de las operaciones

CONCEPTO SOLES
HERRAMIENTAS Y EQUIPOS Cantidad Precio unitario Total
Jaulas 120 S/ . 100.00 S/ . 12,000.00
Cercas Gazaperas 120 S/ . 8.00 S/ . 960.00
Comederos 120 S/ . 10.00 S/ . 1,200.00
Jabas 10 S/ . 30.00 S/ . 300.00
Cajas de bisagra 10 S/ . 45.00 S/ . 450.00
Balanza electronica 1 S/ . 250.00 S/ . 250.00
Mesas metalicas 1 S/ . 700.00 S/ . 700.00
Ollas industriales 1 S/ . 600.00 S/ . 600.00
Cuchillos 2 S/ . 12.00 S/ . 24.00
Otros S/ . 200.00
S/. 16,484.00
MUEBLES Y ENSERES
Armarios 1 S/ . 300.00 S/ . 300.00
Escritorios y sillas 1 S/ . 300.00 S/ . 300.00
S/ . 600.00
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN
Computadoras 1 S/ . 1,000.00 S/ . 1,000.00
Impresora 1 S/ . 250.00 S/ . 250.00
S/ . 1,250.00
VEHICULO
Camioneta 1 S/ . 20,000.00 S/ . 20,000.00
S/ . 20,000.00
IN MUEBLE
Terreno 1 S/ . 18,000.00 S/ . 18,000.00
construccion del galpon S/ . 23,000.00 S/ . 23,000.00
S/ . 41,000.00
Conpra de cuyes 500 S/ . 12.00 S/ . 6,000.00
TOTAL S/. 85,334.00
78
5.10 Proyección del Flujo de Caja

FLUJO DE CAJA (5 AÑOS)
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Entrada de operación
Saldo inicial -S/ 4,956.52 S/ 9,335.26 S/ 34,518.73 S/ 66,884.21 S/ 106,790.79
inversion inicial S/ 85,334.00
Préstamo S/ 25,000.00
ventas S/ - S/ 331,200.00 S/ 347,760.00 S/ 365,148.00 S/ 383,405.40 S/ 402,575.67
Total Ingre s os S/ 110,334.00 S/ 326,243.48 S/ 357,095.26 S/ 399,666.74 S/ 450,289.61 S/ 509,366.46
Egresos
Costos de producción S/ 27,000.00 S/ 237,600.00 S/ 247,320.00 S/ 257,526.00 S/ 268,242.30 S/ 279,494.42
Materia Prima S/ 25,200.00 S/ 181,440.00 S/ 190,512.00 S/ 200,037.60 S/ 210,039.48 S/ 220,541.45
Rem. Personal S/ - S/ 43,200.00 S/ 43,200.00 S/ 43,200.00 S/ 43,200.00 S/ 43,200.00
Medicamentos S/ 1,800.00 S/ 12,960.00 S/ 13,608.00 S/ 14,288.40 S/ 15,002.82 S/ 15,752.96
Acondicionamiento del local S/ 46,134.00

Construccion del galpon S/ 23,000.00
Implementación del galpon S/ 21,284.00
Muebles y enseres S/ 600.00
Equpos de computacion S/ 1,250.00
Vehiculo S/ 20,000.00
terreno S/ 18,000.00
Gastos Administrativos S/ 4,156.53 S/ 72,256.53 S/ 72,256.53 S/ 72,256.53 S/ 72,256.53 S/ 72,256.53

Rem. Personal S/ 66,000.00 S/ 66,000.00 S/ 66,000.00 S/ 66,000.00 S/ 66,000.00
Agua y luz S/ 216.00 S/ 216.00 S/ 216.00 S/ 216.00 S/ 216.00 S/ 216.00
Telefonía S/ 840.00 S/ 840.00 S/ 840.00 S/ 840.00 S/ 840.00 S/ 840.00
limpieza S/ 120.00 S/ 120.00 S/ 120.00 S/ 120.00 S/ 120.00 S/ 120.00
Depreciacion S/ 1,480.53 S/ 1,480.53 S/ 1,480.53 S/ 1,480.53 S/ 1,480.53 S/ 1,480.53
Insumos y gastos de oficina S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00
selección, capactacion y otros S/ 2,100.00 S/ 2,100.00 S/ 2,100.00 S/ 2,100.00 S/ 2,100.00
Gastos Ventas S/ - S/ 3,000.00 S/ 3,000.00 S/ 3,000.00 S/ 3,000.00 S/ 3,000.00
Publicidad S/ 3,000.00 S/ 3,000.00 S/ 3,000.00 S/ 3,000.00 S/ 3,000.00
Gastos Financieros S/ - S/ 4,051.69 S/ - S/ - S/ - S/ -

Intereses S/ 4,051.69
TO TAL DE EGRESO S S/ 115,290.53 S/ 316,908.22 S/ 322,576.53 S/ 332,782.53 S/ 343,498.83 S/ 354,750.94
FLUJO DE CAJA -S/ 4,956.52 S/ 9,335.26 S/ 34,518.73 S/ 66,884.21 S/ 106,790.79 S/ 154,615.52
79
5.11 Estado de Resultados
ESTADO DE RESULTADOS INCREMENTO EN UN 5% CONSTANTE POR AÑO

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
ventas S/. 331,200.00 S/. 347,760.00 S/. 365,148.00 S/. 383,405.40 S/. 402,575.67
(-) costo de ventas S/. 198,500.00 S/. 208,425.00 S/. 218,846.25 S/. 229,788.56 S/. 241,277.99
Utilidad bruta S/. 132,700.00 S/. 139,335.00 S/. 146,301.75 S/. 153,616.84 S/. 161,297.68
(-) G. de adm. y ventas 74640 74640 74640 74640 74640
(-) Gastos financieros 4051.69
Utilidad operativa S/. 54,008.31 S/. 64,695.00 S/. 71,661.75 S/. 78,976.84 S/. 86,657.68
(-) impuestos(29.5%) S/. 15,932.45 S/. 19,085.03 S/. 21,140.22 S/. 23,298.17 S/. 25,564.02
Utilidad neta S/. 38,075.86 S/. 45,609.98 S/. 50,521.53 S/. 55,678.67 S/. 61,093.66
5.12 Balance General
ACTIVOS Anual PASIVO Y PATRIMONIO Anual

Activos corrientes S/. Pasivos Corrientes S/.
40. Tributos, contraprestaciones y aportes al sistema
10. Efectivo y Equivalentes al Efectivo S/. 15,932.45
de pensiones y de salud por pagar
101.Caja S/. 9,335.26 41. Remuneraciones y participaciones S/. 109,200.00
28. Inventarios S/. 380,736.00 42. Cuentas por pagar comerciales S/. 170,071.48
Total Activos Corrientes S/. 390,071.26 cuentas por pagar relacionadas S/. 23,000.00
Activos No Corrientes 45. Obligaciones financieras S/. 25,000.00
33. Inmueble Maquinaria y equipo 636. servicios básicos S/. 1,272.00
331.Terreno S/. 18,000.00 637. Publicidad S/. 3,000.00
332.Edificaciones (costo adquisicion o
S/. 23,000.00 Total Pasivos Corrientes S/. 347,475.93
construccion)
335. Muebles y enseres S/. 38,334.00 Pasivos No Corrientes S/. -
Depreciacion S/. 1,480.53 Total Pasivos S/. 347,475.93
Total Activos No Corrientes S/. 80,814.53 Patrimonio
Capital Social S/. 85,334.00
Utilidades Retenidas S/. 38,075.86
Total Patrimonio S/. -
TOTAL DE ACTIVOS S/. 470,885.79 TOTAL DE PASIVO Y PATRIMONIO S/. 470,885.79
80
5.13 Determinación del Valor Actual Neto y La Tasa Interna de Retorno
Tasa de Rendimiento
Requerida
0.15 CÁLCULO DE VAN Y TIR
0 Año1 Año2 Año3 Año4 Año5

INVERSION INICIAL S/. -110,334.00 S/. 9,335.26 S/. 34,518.73 S/. 66,884.21 S/. 106,790.79 S/. 154,615.52
AÑO
1 S/. 8,117.62
2 S/. 26,101.12
3 S/. 43,977.45
4 S/. 61,057.98
5 S/. 76,871.24
Valor presente S/. 216,125.41
VAN S/. 105,791.41
INVERSION INICIAL S/. -110,334.00

1 S/. 9,335.26
2 S/. 34,518.73
3 S/. 66,884.21
4 S/. 106,790.79
5 S/. 154,615.52
TIR 38.1%
81
5.14 Supuestos utilizados en los Estados Financieros
En este capítulo elaborado, se establecieron claramente los supuestos que fueron

tomados en cuenta para elaborar los estados financieros y determinar las cantidades de
dinero que se utilizaría como una inversión, pagos de adeudos y otro requerimiento de
capital, así como para calcular el nivel de ventas que piensa alcanzar la granja de cuyes
CRICOCUY.
Para los supuestos financieros hemos considerado la situación actual del mercado
de la región Lambayeque, tomando en cuenta los aspectos económicos y sociales de la
región y la demanda de nuestros futuros consumidores.
Para la realización de la parte financiera de nuestro plan de negocio, con respecto

a los estados financieros para el año 2019 hemos incurrido en los siguientes supuestos:
 El aporte de cada uno de los socios, con un valor de S/. S/ 17,066.80

 Se realizará un préstamo de S/. 25,000.00
 Nuestra demanda inicia con 2 restaurantes por lo cual se venderán 1200 cuyes
mensuales al inicio de las ventas.
 El crédito realizado a Caja Trujillo una TEM del 2.39%.
82
VI.
Plan de Trabajo
83
6.1 Diagrama de Gantt
TIEMPO (SEMANAS)
1 1 1 1 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9
ÁREAS ACTIVIDADES 1 1 1 1 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9
0 1 2 3 4
Determinación de los Objetivos Mercadológicos
Investigación de Mercado
Diseño del Producto
Costeo del Producto

MERCADOTECNIA
Determinación del Sistema de Promoción y Publicidad; y
Políticas de Precios
Determinación de Riesgos y Oportunidades de la Empresa
Elaboración del Organigrama de Ventas de la Empresa
Determinación de Objetivos de Producción y Ventas
Descripción del Producto y Proceso de Producción
Elaboración del Diagrama de Flujo del Proceso

PRODUCCIÓN
Descripción de las características y especificaciones de la
tecnología a usar para desarrollar el Producto
Determinación del equipo, herramientas e instalaciones a
utilizar para desarrollar el Producto
84
Determinación de la materia prima a utilizar para
desarrollar el Producto
Identificación de Proveedores y Cotizaciones
Determinación de la capacidad instalada de la Planta

(Semanal, Mensual y Anual)
Determinación de cantidad y periodo de inventario de
Materia Prima
Determinación de la Ubicación de la empresa, Diseño y
Distribución de la Planta
Determinación de la Mano de Obra requerida
Determinación de Procedimientos de Mejora Contínua
Elaboración del Programa Preoperativo de Producción de

la empresa
Determinación de los Objetivos Organizacionales
Elaboración del Organigrama General de la empresa
Determinación de Funciones generales y específicas de

cada puesto de la empresa
Descripción y Presupuesto del Proceso de Reclutamiento y
Selección del Personal
ORGANIZACIÓN Descripción y Elaboración del Proceso de Inducción,
Programa de Entrenamiento y Capacitación del Personal
Determinación de Sueldos y salarios del Personal
Determinación de obligaciones laborales y acciones

concretas para mejorar la calidad de vida del trabajador
Selección del Régimen más conveniente bajo el cual se
constituirá la empresa
85
Determinación de los aspectos fiscales a considerar
Determinación de los aspectos Legales a considerar:

- Elaboración de la Minuta de constitución
- Elaboración del Estatuto de la empresa
Determinación de los Objetivos del área de contabilidad
Determinación y presupuesto de los encargados del

Sistema Contable
Elaboración del catálogo de cuentas de la empresa
Determinación del Software a utilizar para el área de

contabilidad
Elaboración y cálculo de costos y gastos que se incurrirán
en la empresa
FINANZAS
Determinación del Capital Social para la empresa
Identificación y análisis del Préstamo a realizar para la

inversión de la empresa
Determinación de las Entradas y Salidas de la empresa
Proyección del Flujo de Efectivo de la empresa
Cálculo de Estado de Resultados y Balance General
86
VII.
Resumen
Ejecutivo
87
7.1 Resumen Ejecutivo
CRICOCUY es una empresa dedicada a la crianza y comercialización de cuyes, que busca

satisfacer a la creciente demanda lambayecana con el fin de mejorar la calidad de vida de nuestras
familias y garantizar a los consumidores un producto de calidad. La Granja “CRICOCUY” está
situada en el distrito de Mórrope Jr. Sol 155 departamento de Lambayeque.
Nuestro producto está dirigido a todos los restaurantes de la ciudad de Chiclayo, para la cual se
realizó una encuesta con la finalidad de conocer la demanda que tendría nuestro producto por parte
de los restaurantes de la ciudad de Chiclayo, obteniendo como resultado, que la cantidad
demandada esta entre 101 a 175 cuyes por semana y la raza más demandada es la raza Perú con un
85% de aprobación y una periodicidad de compra de un 80% semanal. Además los precios se
encuentran entre 23 – 25 soles.
En el aspecto productivo nuestra empresa tiene como objetivo llegar a una cantidad de 1300
productoras al cabo del primer año y Mantener una tasa de mortalidad en cuyes máxima del 2% de
la granja, cada 3 meses. Además explica todo con respecto a la crianza de cuyes desde que es
procreado hasta que esté listo para la venta.
Con respecto a la estructura de la organización esta cuenta con un organigrama en la cual se

nombra a cada uno de los responsables de cada área como: el Administrador, contador, encargado
de producción, encargado de ventas y faenador. También se menciona nomenclatura de la empresa,
siendo CRICOCUY una SCRL.
En cuanto a la parte contable y financiera este proceso estará a cargo de un contador y un

encargado de ventas, siendo el contador encargado de declarar impuestos, auditar, generar estados
financieros y de llevar las cuentas y razón de gastos de la empresa. Las operaciones iniciales se
realizaran con una inversión total de S/. 110,334 soles, la cual 77% será con capital propio y 16%
con préstamo otorgado por la caja Arequipa. En cuanto a los resultados se obtiene una utilidad neta
de S/.38,075.86 anuales reflejada en los estados de resultados. En flujo de caja nuestras ventas
están proyectadas con un incremento de 5% contante.
Por último se realizó el plan de trabajo en el cual se menciona el cronograma de actividades,

éste se inicia con el planteamiento de los objetivos de la empresa y termina parte contable y
financiera de dicho plan.
88
89

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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE CIENCIAS ENCONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

ADMINISTRACIÓN DE LA MICRO Y PEQUEÑA EMPRESA

IDEA DE NEGOCIO: CRIANZA Y

Lambayeque, Agosto del 2019

De esta manera surgió nuestra empresa “CRICOCUY SCRL”, dedicada a la crianza y

consecuencia del incremento de pobladores en su mayoría originarios de Cajamarca.

También se denoto a través de un estudio de mercado en el cual se realizó encuestas, que

originado que busquen proveedores externos.

El Plan de Negocios es sobre la crianza y comercialización de cuyes tecnificada dirigida a

adecuado). Es de esta manera que surge la empresa CRICOCUY.

2.16 Determinación del precio del producto incluyendo canales de distribución........................ 30

4.13 Aspectos a considerar en la contratación ................................................................................ 66

N° Producto o Necesidad o Problema que

1.1 Lluvia de Ideas

1.2 Primera Evaluación de lluvia de ideas

Nivel de Mercado Conocimiento Requerimiento

1.3 Descripción de la idea

Crianza y Comercialización de Cuyes

Consideramos que la crianza de cuyes es un negocio rentable ya que éste se

1.4 Justificación de la Empresa

“CRICOCUY” es una empresa dedicada a la crianza y comercialización de cuyes

1.5 Lluvia de ideas para elegir el nombre

Nombre Descriptivo Original Atractivo Claro Significativo Agradable Total

1.6 Nombre de la Empresa

Somos una empresa que se dedica a la crianza y comercialización de cuy de la raza

1.8 Ubicación y tamaño esperado de la empresa

Somos una empresa en crecimiento dedicada a la crianza y comercialización de

1.10 Objetivos de la empresa

 Objetivos a corto plazo:

 Objetivos a mediano plazo:

 Objetivos a largo plazo:

1.11 Descripción de Ventajas y Distingos

 Aprovechar el guano como abono para el cultivo del alimento.

 Entregar el producto a domicilio, de acuerdo a las condiciones pactadas con el

La industria de crianza y Comercialización de carne de cuy se encuentra en

1.13 Descripción de Productos

La empresa CRICOCUY comercializa los siguientes productos:

 Cuy Macho: cuando éste pesa 1 kg.

1.14 Calificaciones para entrar al área

1.15 Apoyos básicos de la empresa

 Ingeniero Zootecnista: Verificación de la correcta alimentación, su reproducción y

Para nuestra empresa llevaremos a la ejecución un plan de marketing estratégico,

Objetivos a Corto Plazo

Objetivos a Mediano Plazo

 A partir del segundo año, participar en al menos cinco festividades tradicionales

Objetivos a Largo Plazo

 Posicionar a la empresa al quinto año de funcionamiento como una organización

2.2 Características del Segmento de Mercado

Segmento del Mercado: CRICOCUY se enfoca en los restaurantes de los distritos de La

2.3 El Consumo aparente

El número de clientes potenciales: El número de clientes potenciales estimado es de 20

2.4 Demanda Potencial

2.5 Estudio de la Competencia

Nombre del Acciones para

Lora y Cordero, Entrega su producto en

Distrito de Jesús, Excelente en relación Calidad Transporta su producto

Se ubica en una zona cercana

2.6 El Producto que ofrece la empresa

El mercado actual es muy exigente y el cliente tiene más opciones de elegir al

CRICOCUY además, mantiene buenas relaciones con sus clientes y es de plena

2.7 Investigación de la Opinión del Producto