LECCIÓN 4: MONTAJE DE LA TARTA

Montaje de una tarta de pisos

1. En primer lugar tendremos que tener nuestros bizcochos bien cubiertos con la
crema que hayamos preparado. Mientras mejor preparada este la superficie, mejor
se verá nuestro fondant.

2. En este caso ayudaremos a nuestra crema a que esté más pegajosa, después le
pondremos una fina capa de un preparado para que nuestra superficie se vuelva
pegajosa, en este caso he utilizado mermelada con un poquitín de agua,
previamente hervida.
3. Ahora ya podemos estirar nuestro fondant. Por favor, que no sea grueso, es una
pena que nuestra preciosa tarta tenga unos acabados curvos y gorditos, esto tiene
que quedar estilizado y con un fondant grueso, aparte de trabajarse peor, no queda
demasiado bonito... Si lo hacemos a una medida decente y normal, de
aproximadamente medio centímetro como mucho, podremos trabajar nuestro
fondant mucho mejor y nuestros bordes podrán ser más perfectos, todo esto nos
ayudará.

4. Ahora es el turno de poner nuestro fondant sobre nuestro bizcocho, y alisar

nuestra parte superior, y nuestros laterales
5. Una vez alisados ahora cortamos el restante que nos ha sobrado de la masa con
nuestra herramienta para cortar y alisar a la vez que cortamos, que es ésta que
mostramos en la foto

6. Ahora continuamos alisando por arriba y por los laterales. Si quiere puede echarle
maizena, por si nota que el alisador se va pegando en el fondant.
7. Ahora hacemos el mismo procedimiento con el pastel de abajo, y lo que hacemos
una vez terminado otra vez este mismo proceso, es ponerle un disco o cartoncito al
pastel de arriba, para que haga de separador de pisos

8. Ahora lo que haremos será tomar la medida de los palitos para cortarlos (con un
rotulador de tinta comestible) y colocarlos en el pastel. Recordar que estos tendrán
que quedar camuflados por el pastel del piso superior, o sea que tener cuidado
donde los pones, no se vayan a ver.
9. Ahora es el turno de poner nuestro "pegamento" que lo podemos hacer con glasa real o con este
truco que aprendí en la clase dehello naomi , y es realizar poner un poquito de fondant con un pelín de
agua, lo ponemos en el microondas, lo calentamos a baja temperatura en el microondas, en varias
veces, para que se caliente mucho, y tenga una consistencia líquida, pero ojo, muuuchooo cuidado
porque esto quema!!!
9. Ahora es el turno de poner nuestro "pegamento" que lo podemos hacer con glasa
real, o también se puede poner un poquito de fondant con un poquito de agua, lo
ponemos en el microondas, lo calentamos a baja temperatura en el microondas,
varias veces, para que se caliente mucho, y tenga una consistencia líquida. Pero
tenga cuidado porque esto quema.

10. Entonces lo vertimos con mucho cuidado en el centro del pastel, muy despacio
para evitar que se nos vaya por los lados.
Y ahora ya sólo queda ya colocar el piso pequeño encima y decorar.

Paso a paso: Montaje de una tarta fondant de dos pisos.

En el mundo de las tartas fondant es habitual hacerlas de 2, ó 3 pisos.

Como Montar una Tarta de varios piso

Pues lo primero es tener el bizcocho de abajo y de arriba ya preparados y cubiertos

con su fondant.
A continuación, con la base que tiene el bizcocho de arriba la coloca sobre el
bizcocho de abajo y con un rotulador comestible, debe hacer cuatro marcas
alrededor de esta base. Tener en cuenta que estas marcas luego deben quedar
cubiertas para que no se vean, así que hacerlas más bien hacia dentro de la base.

Se verá así:

Ahora lo que hay que hacer, es cerca de las señales hacia el centro de la base se coloca un pilar,
como ves en la siguiente foto.
Ahora lo que se hace es señalar el pilar a ras de la superficie de la tarta y se corta
por esa señal. Se repite este proceso cuatro veces hasta colocar esos pilares dentro
de la tarta. En este caso se pusieron 5 pilares (uno más en el centro).
Depende de la cantidad de alturas que tendrá la tarta, si quieres, puedes poner el
pilar del medio, así dará más seguridad.

El siguiente paso es simplemente colocarle el segundo bizcocho arriba, con cuidado

de que quede centrado y obviamente que quede sobre esos pilares y tapando las
señales que se habían hecho anteriormente.
Otro ejemplo de montaje de una tarta de dos pisos

Materiales:

 Palitos de madera (para brochetas)

 Cañitas de plástico
 Tijeras
 Discos de cartón
 Cinta adhesiva de doble cara
 Y por supuesto los bizcochos y el fondant.

Preparación:

Primero rellenaremos y cubriremos los bizcochos con el relleno elegido,

buttercream, ganache, etc... Pensar que contra más liso quede, mejor nos quedará
el forrado con fondant.

Procedemos a cubrirla fondant, recortamos el sobrante y le pasamos el alisador

para dejarlo bien liso.
Reservamos la tarta y forramos la segunda.
Una vez que tenemos las dos tartas cubiertas con fondant, recortamos unos discos
de cartón un dedo más pequeño que el diámetro de la tarta.
Ponemos cinta adhesiva de doble cara en la base donde presentaremos la tarta,
colocamos la tarta inferior sobre el cartón y por último, la colocamos sobre la cinta
adhesiva que pusimos en la base. De esa manera nos aseguramos que de ahí ya
no se mueve.
Al cartón del piso superior es importante que le hagamos un agujero en el centro
antes de colocar el bizcocho sobre él, nos servirá para atravesarlo con el eje central.

Una vez que tenemos nuestra tarta 'pegada' a la base, tendremos que poner los
pilares que sostendrán la tarta superior y para ello utilizaremos brochetas de
madera, de las que se utilizan para hacer los pinchitos y que podéis encontrar en
supermercados, tiendas etc.
Según el diámetro de la tarta pondremos más o menos pilares, en este caso, se
pusieron 4 y simplemente se trata de clavarlas en el centro, marcar con el dedo
gordo hasta donde se introdujo, sacarla, cortar e introducirla en una cañita, que
también cortaremos a la medida, y clavarla de nuevo en el interior de la tarta, en el
mismo sitio que marcamos.

Tienen que quedar todas a ras de la tarta o bien un poquito más adentro
pero nunca que sobresalga ya que nos volvería inestable la base para el piso
superior.

Estos pilares nos servirán para que el peso de la tarta superior no safe la tarta
inferior, y no se vendrá abajo.
Debe quedar como ves en la primera fotografía, sin que sobresalga ninguna y ahora
pondremos el eje central que nos servirá para sujetar una tarta con la otra y así
evitar desplazamientos.

Utilizaremos una brocheta igual o incluso más gruesa si dispone de ella y la

clavaremos en el centro de la tarta inferior, o bien donde queramos colocar la tarta
superior, en un lateral, por ejemplo, y tendremos en cuenta que deberá sobresalir lo
justo para que no nos atraviese la tarta superior medirlo con el dedo.

Una vez introducido el eje con su brocheta y cañita, es el momento de colocar la

segunda tarta sobre la primera y en la tercera fotografía puede ver el disco de cartón
del que se habla más arriba.

Son discos de cartón especiales para pastelería que van recubiertos de un material
lavable, pero si no dispone de ellos, puede recortar un trozo de cualquier cartón y
forrarlo bien con papel film o papel de aluminio, hará el mismo servicio.

Recuerde que debe cortar el disco con un diámetro inferior a la base del bizcocho y
muy importante deberá hacer un agujero en el centro del disco para introducir en el
la brocheta del eje central de la tarta.

Colocamos la tarta superior sobre la inferior y la dejamos caer hasta llegar al fondo.
Si necesitásemos hacer más pisos, el eje central será tan largo como pisos vayamos
a colocar.

Para acabar, sólo nos quedará terminarla con la decoración.