Universidad Abierta y a Distancia de México

Nutrición Aplicada

Química

Unidad 2: La Materia

Docente: Rosa María Jiménez Solar

Actividad: Propiedades, clasificación y cambios de la

materia.

Estudiante: Karen Judith Reyes Segura

Matrícula: ES1921015835

Fecha: 25/10/2019
 Introducción

La Química es una ciencia básica de las ciencias naturales, la cual estudia la

composición, estructura y propiedades de la materia, así como los cambios que
experimenta al realizar reacciones químicas y su relación con la energía.

En este trabajo nos concentraremos en la materia, sus características,

clasificaciones y componentes, realizando un cuadro de acuerdo a los temas
vistos en la Unidades y realizando un resumen de cuatro videos proporcionados
por la Docente de la presente asignatura.
 Desarrollo

Temas de la Unidad

Materia Componente esencial de los cuerpos. Puede La masa es una medida de la La materia puede expresarse en
adquirir cualquier forma y cambios; además, resistencia de cierto cuerpo a masa, esta se mide y las unidades
posee características físicas y químicas que acelerarse cuando este es que se utilizan comúnmente son
perciben a través de los sentidos. Se puede sometido a una fuerza. los Kg o g.
cuantificar.
Clasificación de la La materia es un componente esencial ya que Materia orgánica: Conjunto de También se puede clasificar en :
materia independientemente de que estemos hablando sustancias químicas cuya base
de materia orgánica o inorgánica siempre estará esencial es el carbono, además de  Sustancias: compuestos o
presente en algún estado (sólido, líquido o la presencia ocasional de simples
gaseoso), en forma de elemento químico o en diferentes elementos. Proviene de  Elementos: metales y no
forma de compuesto. organismos vivos, animales o metales
vegetales.  Compuestos:
Por su origen se pueden clasificar por su origen y  Mezclas: Heterogéneas u
por su constitución. Materia Inorgánica: Es aquella que Homogéneas
no presenta en su constitución
inicial carbono. Su fabricación es a
partir de una serie de reacciones
químicas que no son generadas
por seres vivos.
Constitución de la Estructuras de la materia que son más pequeñas El átomo es considerado la Una molécula es un conjunto de
materia que el átomo, y que por ende forman parte de expresión más pequeña de los dos o más átomos que se unen a
éste y determinan sus propiedades. elementos, el cual tiene la través de enlaces químicos. La
Están dotadas por lo general de propiedades característica de combinarse. Está molécula es la partícula más
energéticas distintas, que en su conjunto constituido por un núcleo, que está pequeña de la materia.
determinan las propiedades generales del átomo. conformado por protones y
El protón tiene carga eléctrica positiva. neutrones, y una cubierta de
El electrón tiene carga eléctrica negativa. electrones.
El neutrón no tiene una carga eléctrica.
Tipo de enlace Los enlaces son los que permiten que los átomos
químico o moléculas se mantengan unidos, esta unión se
da por medio de fuerzas de atracción.
Los electrones de valencia
determinaran el tipo de enlace.
Iónico: es la unión de un metal y
un no metal, y que al momento de
unirse hay una liberación de
energía exotérmica, que forma una
red cristalina.

Covalente: Se forma a partir de la

unión entre dos átomos, pero lo
hacen con la compartición de un
electrón o más por átomo. Existen
dos tipos de enlaces covalentes, el
polar y el no polar (unión entre dos
no metales).
Existen tres tipos de enlace:
sencillo, doble y triple.

Metálico: Se forma cuando se

unen metales entre sí, aquí lo que
va a suceder es que los metales
cederán sus electrones con la
finalidad de alcanzar la
configuración de un gas noble.
Estados físicos y Los estados de la materia poseen propiedades Sólido: Posee volumen, forma Cambios físicos: Fusión,
cambios de la específicas y son 4: físicos, sólido, líquido, propia, única y definida. A nivel solidificación, vaporización,
materia gaseoso y plasma. molecular, este estado se debe a condensación, sublimación y
la intensa fuerza de unión entre deposición.
Cambio respecto a su estado original. Siendo sus moléculas.
este físico o químico. Líquido: Los cuerpos en estado Cambios químicos: corrosión,
líquido no tienen una forma fotosíntesis, fermentación,
definida pero si poseen volumen respiración.
especifico.
Gaseoso: Los gases carecen
totalmente de forma y volumen
 definidos, esto debido a que sus
moléculas se encuentran en
estado de excitación y hay
enormes espacios entre cada una.
Plasma: Estado de la materia
similar al gaseoso sin embargo, los
átomos y las moléculas se
encuentran ionizados, es decir se
encuentran cargados
eléctricamente.

Videos

1.- Cambios físicos y químicos, química en la cocina.

En un cambio físico no se transforma la sustancia y en uno químico sí. Un cambio físico puede ser disolución, trituración y
enfriamiento. Por su parte un cambio químico sería la digestión, la cocción y la combustión. En el primer ejemplo que nos
muestra se dan ambos cambios, al principio cuando se tritura el chocolate y se le agregan los ingredientes a excepción
de la levadura, solo es un cambio físico pues cambia de consistencia sin embargo, al agregar la levadura se da un
cambio químico pues los ingredientes reaccionan cambiando de azucares a alcohol y CO2 generando así un cambio de
propiedades y forma para que se diera el pastelillo.

El ejemplo del jugo de naranja solo es un cambio físico ya que no hay transformación de la estructura como lo hubo en el
ejemplo del huevo ya que cambio su estructura así como el color y estado. En el ejemplo del plátano observamos que no
es necesario poner directamente algo para provoca esa transformación ya que por otros factores se puede dar como
cuando la fruta empieza a ponerse negrita.

https://www.youtube.com/watch?v=AoF2LPHEu5Y
 2.- Orgánico VS Inorgánico

Manera de separar de forma sencilla la materia que se encuentra en el planeta. Lo vemos cuando separamos la basura.

Inorgánica: Son todos aquellos compuestos es decir con dos elementos en los que no se encuentra el Carbono. La
materia con carbono más abundante es el agua (H2O). Ejemplo de Material orgánico es: Sales, cristal y metales.

Orgánico: En su estructura se compone de Carbono y otros elementos. Su característica principal es que arden y pueden
ser quemados, es decir son inflamables por ello se ve esa capa negra o costra pues es el carbón. Forman parte
estructural de los seres vivos. Ejemplo de material orgánico: proteínas, grasas, petróleo.

Los científicos pueden saber si es un fósil estudiando su química y si presenta carbono fue parte de un Ser vivo.

Entonces la mayor diferencia entre ambos grupos es si presenta o no Carbón.

https://www.youtube.com/watch?v=bnVgQFnaqTg

3- Tipos de enlace

Un enlace es la unión de átomos mediante atracciones electrostáticas.

Enlace de valencia: Traslape de los orbitales donde se encuentran los electrones de valencia de los átomos y se enlazan:
H-H  H2 orbitales 1s de cada átomo de Hidrogeno.
El sistema es más estable cuando la energía es mínima, lo que se logra cuando existe el máximo de traslape entre dos
nubes electrónicas.
La dimensión de una molécula viene acompañada de una liberación de energía que se conoce como energía del enlace.
Existen tres tipos de enlace: Iónico, covalente y metálico.
Iónico: Unión electrostática entre dos átomos que han perdido y ganado electrones respectivamente.
Electronegatividad >1.7
El elemento con mayor E (no metal) se “roba” el par de electrones de enlace transformándose ambos en iones, que
posteriormente se mantendrán unidos debido a la atracción electroestática dando su origen sal.
Se da entre un metal y un no metal.
Son solubles, conductores en solución, temperaturas elevadas y tienen una estructura cristalina.

Covalente: Es la unión entre la que se comparten los electrones de enlace para lograr una mayor estabilidad (formando
un octeto entre los dos).
Electronegatividad < 1.7 o incluso nula.
1. Covalente apolar: Este enlace ocurre cuando la diferencia de electronegatividad es muy cercana a cero. Los
electrones del enlace están equidistantes de ambos átomos, es decir los comparten por igual. Generalmente se
da entre átomos de un mismo elemento o bien entre átomos cuya electronegatividad es muy cercana.

 El momento dipolar es: Medida cuantitativa del diplo de una molécula. Es un vector (módulo, dirección y sentido).
Se determina de manera global. Moléculas cuyos enlaces sean covalentes polares pueden tener un momento
dipolar nulo. Las moléculas cuyos enlaces sean exclusivamente apolares tendrán un momento dipolar nulo.

2. Enlace covalente polar: Se caracteriza porque los electrones de enlace es compartido por ambos átomos de
manera desigual. Uno de los átomos (el más electronegativo) atrae más hacia sí los electrones de enlace, mas no
logra desprenderlos del todo como en el enlace iónico. Ocurre cuando la diferencia de electronegatividad es menor
que 1.7 pero mayor que 0.1.

3. Covalente coordinado: Se forma por un elemento con un par de electrones, y otro altamente electronegativo. El
primeo DONA el par de electrones, quedando como catión, El segundo ACEPTA los electrones y atrae el catión
por fuerza electrostática.

4. El enlace está formado únicamente por electrones del donor (el menos electronegativo)
 5. Metálico: Se caracteriza porque ocurre sólo entre átomos metálicos y del mismo tipo. Ocurre en un conjunto de
átomos. Todos los átomos que participarán en el enlace, aportan electrones que forman una nube electrónica que
se mueve libremente, lo que explica el brillo metálico. Se encuentran en estado sólido, a temperaturas de
fundación y evaporación a temperaturas elevadas. Conducen la electricidad y Tienen brillo.

https://www.youtube.com/watch?v=motuaHR7zIs

Propiedades organolépticas de los alimentos.

Organolépticos significa que causa impresión en un órgano o sentido en particular. Son los colores, texturas, aroma,
gusto y tacto. Debe dar respuestas sensoriales. ¿Es comestible? ¿Debo comerlo?

Colores en los alimentos:

 Rojo: carotenos, flavurenoles con efecto antioxidante y Sistema cardiovascular

 Amarillo y naranja: Bocatoreños, antioxidantes anticancerígenos y ayuda a la protección de piel.
 Morado: Antocianinas y ayuda a la vista
 Verde: Clorofila, propiedades digestivas, ayuda a prevenir la anemia.

La textura de un alimento depende del sólido con respecto al agua, gas, aire dióxido de carbono y nitrógeno ya que estás
al funcionar se obtiene como resultado burbujas, geles, cristales. Aromas de los alimentos

El olor se genera por una mezcla completa de gases vapores y polvos la nariz humana puede detectar más de 10.000
aromas diferentes

Sabor en los alimentos: Es la depresión que nos causa un alimento determinado principalmente por sensaciones
químicas detectadas por el gusto el 80% de lo que se detecta como sabor es olor.
Las papilas gustativas son proteínas que responden a los 5 sabores primarios Hablaron sobre las partes específicas de la
lengua y en dónde se localizan las papilas gustativas dentro de esta

 Sabor dulce causado por azúcares, sacarosa, fructuosa, glucosa y por la glicerina.
 Saldado por el sodio tales como cloruros de nitrito y bicarbonatos
 Sabor humano conocido como quinto sabor y es producido por el glutamato mono sódico es un sabor sutil y difícil
de describir, induce la salivación y estimula la garganta al paladar y parte posterior de la boca
 Ácido, causado por iones de hidrogeno, de ácidos como el aceite de vinagre y cítricos o el activo de los lácteos
fermentados
 Amargo originado por cafeína y otros alcaloides

https://www.youtube.com/watch?v=9HFlwtPH_7w
 Conclusión

Considero que fueron muy importantes los temas que estamos viendo ya que son
las bases para ir entendiendo otros temas además van de la mano con lo visto en
Sistemas de salud. Considero que las definiciones que se nos proporcionaron
fueron muy exactas y fáciles de comprender además me hizo recordar las clases
de prepa. Los videos de apoyo fueron muy conciso, lúdicos y de gran apoyo para
comprender al menos en lo personal sobre los enlaces que era algo que no me
había quedado muy claro.

Un tema que me gustó mucho fue el de las características de los alimentos ya que
considero es un tema muy importante sobre todo a la hora de elegir nuestros
alimentos ya que muchas veces nos dejamos llevar más por otros factores que por
lo importante que sería en lo que cada alimento o grupo de alimentos dependiendo
su color le aporta a nuestro cuerpo.

Es importante conocer las estructuras y características de la materia ya que

algunas de estas están presentes, en su mayoría de origen orgánico (a excepción
de la sal y agua) en los alimentos que consumimos en el día a día sin importar el
estado en el que se encuentren (sólido, líquido o gaseoso).
Estos alimentos proporcionan la energía y los nutrientes necesarios para que
nuestro cuerpo lleve a cabo las funciones corporales necesarias para mantener
una salud adecuada y con ello poder movernos y realizar nuestras actividades en
el día a día.
Desde el momento en que se cosechan hasta que se consumen, los alimentos
experimentan una serie de modificaciones o transformaciones pues comienzan a
pasar por una serie de etapas de descomposición progresiva. En los alimentos
enlatados, empaquetados se utilizan conservadores los cuales también alteran la
estructura de los alimentos.
Es por ello que es importante conocer la composición, características y estructuras
de la materia presentes en los alimentos que consumimos ya que de acuerdo a
ello iremos haciendo los planes de alimentación siempre tomando en cuenta los
factores biológicos y el consumo de otros "compuestos" que impacten en la
absorción y utilización de lo que cada alimento nos proporciona. Además nos da
pauta y conocimiento para estudiar la bioquímica de la Nutrición.
 Referencias.

UnADM (2015). La materia. Recuperado

de: https://csba.unadmexico.mx/mod/page/view.php?id=3879&forceview=1

Araneda,M. (2018).Los Alimentos Composición y Propiedades. Recuperado

de:http://www.edualimentaria.com/los-alimentos

Telebachillerato Comunitario. Primer semestre Química . Recuperado de:

https://www.dgb.sep.gob.mx/servicios-educativos/telebachillerato/LIBROS/1-
semestre-2016/Quimica-I.pdf