UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRACTICA N.º 2 DE LABORATORIO

AUTOR : Vilcherres Ancajima Alexis Aldair

CURSO : Microbiología Agroindustrial

TEMA : Comparación De La Consistencia De Dos Marcas De Yogurt

FACULTAD : Ingeniería Industrial

ESPECIALIDAD : Ingeniería agroindustrial e industrias alimentarias

DOCENTE : ING. Deyvi Cunguia Piedra

DICIEMBRE -2019
1. INTRODUCCIÓN

El yogur es un alimento probiótico, ya que contiene una mezcla de cultivos lácteos que
se incorporan a la leche con el objetivo de obtener un producto con características
específicas. Pero, además aporta grandes beneficios a nuestra salud.

Estos cultivos lácteos tienen la capacidad de intervenir en los procesos digestivos,

regulan el sistema inmune del organismo. Y previenen el cáncer, puesto que, su consumo
tiene efectos antimutagénicos. Además, los cultivos lácteos participan en la movilidad
del intestino, esto se debe principalmente a la producción de ácido lo que estimula los
movimientos de peristaltismo (movimientos del tracto gastrointestinal) y ayudan así a la
excreción de las heces fecales.

Los profesionales de la salud promueven el consumo de calcio a través de productos

lácteos como el yogurt para mantener huesos y dientes sanos y prevenir la osteoporosis.
Durante los últimos años, varios estudios muestran que consumir productos lácteos bajos
en grasa puede ayudar a promover la pérdida de peso.

El yogur es un alimento muy recomendable y consumido, por todas las personas de

cualquier edad y condición.

De acuerdo al Codex Alimentarius, el yogurt es leche (usualmente de vaca) que han sido
fermentada con Streptococcus thermophilus y Lactobascillus bulgaricus bajo
condiciones definidas de tiempo y temperatura.

Cada especie de bacterias estimula el crecimiento de la otra, y los productos de su

metabolismo combinado dan como resultado la textura cremosa característica y el ligero
sabor acido, es un alimento de alto valor nutritivo, que regularizan la flora intestinal,
restablece las funciones hepáticas y es de fácil digestibilidad.

Aunque no se dispone de ningún documento en el que se contemple el origen del yogurt,

durante mucho tiempo diversas civilizaciones han creído en sus efectos beneficiosos
sobre la salud y nutrición humana.
 I. OBJETIVOS
 Objetivo general
 Evaluar la consistencia de las dos marcas de yogurt (tiempo, distancia y
fuerza)
 Objetivos específicos
 verificar si las muestras corresponden a yogur.
 Determinar sus texturas del yogurt.

II. MATERIALES Y MÉTODOS

 LUGAR DE EJECUCIÓN. - Para los experimentos, análisis de datos e interpretación

de resultados de la presente investigación se utilizaron los ambientes del Laboratorio
de Procesos Agroindustriales de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial.

 MATERIA PRIMA. – Se utilizo dos muestras de yogurt de diferentes marcas

(GLORIA Y LAIVE).

III. EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS.

a) EQUIPOS
 Texturometro
b) MATERIALES
 Vaso del texturometro
 Yogurt (gloria, yofresh y Laive)
c) OTROS MATERIALES
 Laptop
 Cámara de celular
IV. PROCEDIMIENTO:

 Primero se prendió el texturometro e igual forma hicimos con la laptop.

 Luego pasamos abrir el programa para que empiece a funcionar el

texturometro.

 Luego pasamos con las muestras de yogurt llevándolas al texturometro.

 Analizamos datos de las dos marcas de yogurt.

 Calculamos datos (distancia, fuerza y tiempo) con el programa Excel.

 Analizamos graficas de las viscosidades de las marcas de yogurt.

V. CALCULOS Y RESULTADOS:

I. CÁLCULOS Y RESULTADOS DEL YOGURT DE FRESA (GLORIA)

Fuerza Distancia Tiempo

g mm Seg

13.9 29.165 29.168

 CALCULANDO EL MÁXIMO Y MINIMO

Máximo 29.168

Mínimo 29.165
  GRAFICA DEL YOGURT DE FRESA (GLORIA)

II. CALCULOS Y RESULTADOS DEL YOGURT YOFRESH.

Fuerza Distancia Tiempo

G mm Seg

7.6 0.000 0.000

6.3 0.001 0.002

 CALCULANDO MÁXIMO Y MINIMO.

Máximo 0.002

Mínimo 0.001
  GRAFICAS DEL YOGURT YOFRESH.

III. CALCULOS Y RESULTADOS DEL YOGURT LAIVE.

Fuerza Distancia Tiempo

g mm seg

8.3 0.000 0.000

6.3 0.001 0.002

 CALCULANDO MÁXIMO Y MINIMO.

Máximo 0.002

Mínimo 0.001
  GRAFICAS DEL YOGURT LAIVE.

IV. INTEPRETACION DE RESULTADOS

 Podemos decir que el yogurt gloria de fresa tiene una distancia, fuerza y
tiempo superior a los demás ya que su textura es más espesa que las otras
dos muestras.

 Los resultados de sus graficas nos puede decir que también puede influir
mucho en la temperatura donde este el producto a mayor congelación mas
denso va hacer el producto.

 Los resultados de las muestras nos pueden mostrar que tiene un máximo y
un mínimo donde eso influye mucho al momento de realizar las realizar las
operaciones.
VI. ANEXOS.
VII. RECOMENDACIONES.

 Que debemos tener muy en cuenta los implentos de laboratorio al momento de

ingresar.

 Tener las muestras suficientes para realizar diversas pruebas y así poder comparar.

 Tener cuidado con el texturometro porque es un equipo muy caro y sus piezas son
de un costo muy alto.

 Lavar los materiales que utilizamos para que n hallan problemas al momento de
efectuar una prueba.
VIII. CONCLUSIONES.

el yogurt es una bebida láctea, obtenida mediante la fermentación bacteriana de la leche. es

decir, la lactosa o azúcar de leche se transforma en ácido láctico y es este ácido es el que le

da al yogurt, cierta consistencia, textura y sabor. el yogurt es una bebida producida por la

fermentación bacteriana de la leche, en donde la lactosa se transforma en ácido láctico. se

tiene en cuenta la temperatura ya que esta ayuda a que los microorganismos (lactobacillus

del brueckii subsp. bulgaricus y streptococcus salivarius subs. thermophilus) desarrollen su

rendimiento metabólico. el yogurt sin sustrato tiene una mayor acidez y el yogurt con

sustrato tiene una mayor viscosidad, textura y sabor.