¡Hoy comemos boroña!

La abuela Enedina que siempre

es la primera que se levanta en la
casa de El Campal, madrugó esta
mañana aún más de lo habitual.
Hay que preparar las brasas en el
horno de leña para alcanzar la
temperatura idónea si queremos
que la boroña quede en su punto,
y eso lleva tiempo. Iván, que de
mayor quiere ser cocinero, no
pierde detalle de como su abuela
prepara la ceremonia de la
boroña. La masa de harina de maíz recién molido perfectamente amasada, con la
proporción precisa de todos los ingredientes. Las berzas frescas, sobre las que
colocar la masa, bien lavadas. Todo esta ya dispuesto. Ahora queda introducirlo en
el horno y esperar. Dentro de una hora, la boroña que elaboraron las manos expertas
de la abuela estará lista.
1. Busca el significado de las palabras en negrita
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2. Infórmate de otros productos asturianos que se elaboren con harina de maíz

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3. Busca la receta para preparar una boroña y escríbela.

PREPARACIÓN
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La agricultura en Asturias siempre ha estado condicionada por las características de
nuestra tierra, húmeda y montañosa. Hoy en día, los campesinos usan maquinaria
para trabajarla, pero antiguamente todo el trabajo se hacia a mano o, en todo caso
con la ayuda de animales.
Cuatro son los espacios tradicionales de agricultura
asturiana: el prau, les tierres, el güertu y los
montes.
Del prado se saca la yerba (el heno), de la que se
alimentaran las vacas durante el invierno. Esta
yerba se almacena en la tenada y, si es tanta que
no entra, se amontona con cuidado formando una
vara yerba.
Cuestiones:
4. ¿Qué yerba se utiliza para hacer una vara yerba?
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5. ¿Cómo se hacía el trabajo agrícola antiguamente?

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6. ¿Cuál es la función de la tenada?

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Del producto de las tierras de labor se alimentaban tanto las

personas como los animales. Fundamentalmente, se dedicaban a
los cereales. Con ellos se hacía el alimento más importante: el pan.
El pan no se compraba en panaderías; lo hacían en un horno que
había en la propia casa.
7. ¿Por qué eran tan importantes las tierras de labor?
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8. Las tierras de labor se dedicaban sobre todo a cereales. ¿Por qué?

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9. ¿Por qué podriamos decir que en casa había un panadero?

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 En Asturias el clima no es bueno para el trigo. Por eso, se
cultivaban más otros cereales, como la escanda, el centeno y,
sobre todo, el maíz.
Para hacer la harina de cualquiera de estos dereales, el grano se
llevaba al molín. Los molinos de Asturias eran de agua y había
muchos, porque nuestra tiera está llena de ríos, que eran la fuerza
que los movía. El molinero cobraba su trabajo en especie: se quedaba con una parte
de la harina que molía. Esa parte se llamaba maquila
Cuestiones
10. Es cierto que Asturias producía mucho trigo ¿Por qué?
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11. ¿Por qué había tantos molinos de agua en Asturias?

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12. ¿Qué es la maquila?

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El huerto proveía a las familias de productos frescos, que son muy

importantes para la salud. Se cultivaban fabes (alubias), arbeyos
(guisantes), berzas, lechugas, cebollas… En la huerta había
también árboles frutales, que daban a las familias manzanas,
piescos (melocotones), limones, cerezas, peras…
Los montes, de los que se sacaba la madera, producían también
alimento, particularmente en el caso de los castañedos. La castaña fue un recurso
alimenticio importantísimo en épocas en que hubo hambre en Asturias.
Cuestiones
13. Escribe el nombre de otros 3 productos que pueden cosecharse en el güertu
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14. ¿Qué se obtenía antiguamente de los bosques?

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15. ¿Por qué eran tan importantes las castañas?

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