Chorizo

1. MARCO TEORICO
El pimentón se incorporó a la cocina española en la Comarca de la Vera recién llegado de
América. En un anónimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mujeres en el que se
contienen muchas y diversas recetas muy buenas se detalla la “Receta para hacer chorizos”:

Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos mondados, clavos
molidos, vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y después de
masado, dejarlo en un vaso cubierto un día natural. Y después henchir las tripas de vaca
o puerco

Quevedo habla de negros chorizos en 1624, lo que relega a finales del siglo XVII la época
en la que el chorizo ya era comúnmente rojo. Una anécdota recogida por Ángel
Muro procedente de Enrique Sepúlveda sobre los chorizos de Candelario y el rey Carlos
IV explica como resultaba normal que el pimentón (inicialmente artesanal) se convirtiese en
especia chacinera por antonomasia. El rey se encontraba de cacería cuando se encontró
con el choricero del lugar (denominado Tío Rico) y éste le ofreció a Carlos IV un chorizo que
portaba en sus alforjas. Al monarca le gustó tanto que lo nombró proveedor de la casa Real.
Este suceso quedó retratado en el tapiz El choricero, de Bayeu, cuñado de Goya.

El chorizo fue el primero de los aperitivos servidos como tapas en Andalucía

En España es un embutido curado (bien al aire, bien ahumado), elaborado principalmente a

base de carne de cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica
el pimentón, que es el elemento más distintivo del chorizo frente a otras salchichas, y
también el que le da su color característico rojo y sabor ligeramente picante. La piel de este
tipo de salchicha suele ser intestino delgado de cerdo, aunque también se utiliza el intestino
grueso del mismo para la variedad de chorizo cular. En España, para que un embutido sea
llamado chorizo, ha de llevar necesariamente pimentón y ajo; esto lo diferencia del chorizo
de otros países.Es popular la tortilla de chorizo.

Entre las variedades de chorizo es famosa la riojana (Chorizo riojano, IGP), así como la
de Pamplona (Chorizo de Pamplona), que se caracteriza por usar carne muy finamente
picada. Otros chorizos afamados se pueden encontrar en la provincia de Salamanca y en la
de Ávila, donde destaca el chorizo cular, así como en Segovia (con
el Cantimpalos, IGP), Potes (Cantabria), León (con el Chorizo de León)
y Asturias (generalmente ahumados) y Navarra, donde es muy popular la chistorra. En
Galicia se elaboran fundamentalmente 2 tipos de chorizos curados (ahumados con humo de
leña, generalmente roble): el tradicional con pimentón dulce y picante, este se suele comer
tanto crudo, como frito o cocido, y el chorizo cebollero similar al tradicional, pero lleva
además cebolla y ajo frescos, y se embute en la tripa gorda del cerdo, su sabor es más
intenso y se suele comer cocido con verduras (o en el cocido típico gallego).

OBJETIVOS

Elaborar chorizo fresco conociendo todos los controles empleando para obtener
buenos resultados.

2. MATERIALES

3. PROCEDIMIENTO

Mezclar todos los ingredientes en una masa uniforme

Colocar la tripa en un embutidor

Humectar el embutidor con aceite e ir embutiendo, regulando cada chorizo para
que no explote la tripa

Amarrar con hilo de alimento

Cortar cada chorizo de manera individual

Fritar

4. MEDICION Y CALCULOS

Pesamos el comino, pimienta dulce, ajo, sal, azúcar, aji, mezclamos todos los
ingredientes

Luego incorporamos junto a la carne de cerdo mezclando muy bien una vez
listo debemos hacer remojar la tripa en vinagre

Seguidamente debemos embutir con la ayuda de un embudo cuando esté listo

se debe amarar con hilo de alimento y estaría listo para ser consumido

NOMBRE DEL PRODUCTO: Chorizos picantes

CONTENIDO: 100 g.

FECHA DE ELABORACION: 27-11-19

FECHA CADUCIDAD : 1-12-19

VALOR NUTRICIONAL

PRECIO UNITARIO

PRODUCTO CANTIDAD PRECIO CANTIDAD UNITARIA PRECIO UNITARIO

TOTAL TOTAL POR QUESO

CARNE DE CERDO 1000GR 20 Bs 100GR 9Bs

SAL 1 Kg 2 Bs 0.3 g 0,1 Bs

AJI 60 g 20 Bs 0.2g 1 Bs

AZUCAR 1 KG 12 Bs 0.3 g 0,75 Bs

AJO 5GR 2 BS 0.3 g 0.1Bs

COMINO 10GR 2BS 0.2 g 0.10Bs

PIMIENTA DULCE 10GR 2BS 0.3 g 0.10Bs

TOTAL 60Bs 11.15 Bs

15 Bs