Alcance

La disponibilidad e higiene de los alimentos se ven amenazadas a diario por

enfermedades y plagas que afectan a plantas y animales, así como por varios
tipos de contaminantes. Esto sucede en explotaciones agrícolas, fábricas,
hogares, en aguas interiores o marinas, en campo abierto y en medio de
densos bosques. Es fundamental tomar medidas preventivas para evitar que
las poblaciones de ciertos animales crezcan de manera desmedida. Sobre
todo, en el caso de los entornos urbanos, en los que se concentra un elevado
porcentaje de la ciudadanía. Evelyn (2011)
Tanto las administraciones como los particulares deben adoptar una serie de
protocolos adecuados para impedir que insectos, roedores y determinados
agentes patógenos invadan los espacios ocupados por las personas. Una
cuestión sumamente importante en el control de plagas es el tipo de
tratamientos que se aplican. Dada la complejidad de las técnicas que se
emplean para acabar con las poblaciones excesivas de las especies que tienen
consideración de plaga, es imprescindible dejar estos trabajos a profesionales
del sector. Mary (2010)
La presencia de roedores, insectos y otras especies de animales constituyen
un riesgo de alteración y contaminación alimentaria por excrementos o por
simple contacto con los productos que se manipulan, se elaboran o sirven.
Además, tienen la capacidad de trasmitir enfermedades al hombre pudiendo
actuar como vectores de microorganismos patógenos. Los sistemas de control
de plagas deberán ser revisados periódicamente para que en el caso de que se
observen resultados negativos se apliquen las medidas correctoras necesarias.
Gil (2013)
Y al final no dijiste nunca cual era el alcance que tiene el poes
Población beneficiada:

Directa: todo el personal que labora dentro de las instalaciones de la empresa

alimentos cordillera (¿cuantos?)

Indirecta: estudiantes del PNF. Procedimiento y distribución de alimentos que

reciben apoyo para la realización de su proyecto dentro de las instalaciones de
la empresa, solo ustedes, nadie más relacionado con la empresa?

Objetivo general
  Presentar un manual de seguridad e higiene en cuanto al control de
plaga en la empresa

Objetivos específicos
 . Identificar las plagas y los Efecto que pueden causar al no tener un
control de las mismas en la empresa

 . Determinar los métodos que se pueden utilizar para controlar las

plagas en la empresa

Descripción del manual

Un plan de control de plagas está hecho para regular y manejar aquellas

especies como roedores, cucarachas, nos as entre otros. Un buen control de
plagas debe ser preventivo con el fin de evitar todos los problemas que traen
consigo estás especies. El siguiente manual específica detalladamente qué
tipos de plagas puede atacar en una presa y que efectos negativos pueden
causar (como algunas enfermedades causadas por los mismos), de igual
manera explica los diferentes métodos que se pueden llevar a cabo para
controlar y/o eliminar cada plaga de una manera eficiente, y algunas acciones
correctivas como la limpieza y desinfección de los espacios que de alguna
manera tienen contacto con los alimentos.

Prevenir posibles incidentes que cause daño al no tomar control de las

plagas en la empresa

 Roedores: Los roedores pueden infectar alimentos a través del contacto directo
con partes del cuerpo portadoras de los microorganismos causantes de las
enfermedades, o por contaminación del alimento mediante excrementos u orina
infectada. Varios estudios científicos han demostrado que los roedores son
vectores de múltiples enfermedades ocasionadas por virus, bacterias y
parásitos. De entre las enfermedades más graves transmitidas por roedores a
los alimentos destacan:

-Leptospirosis. El contagio se realiza mediante el consumo de agua o alimentos

contaminados con orina de roedores portadores del microorganismo. El 15% de
 los casos graves de leptospirosis termina con un desenlace fatal para la
persona infectada
Enfermedades causadas por enterobacterias como la Salmonelosis o las
infecciones por Escherichia coli, que pueden causar graves infecciones
intestinales.

-Listeriosis. Enfermedad bacteriana que puede causar meningitis, neumonía y

abortos en mujeres embarazadas.
Enfermedades causadas por parásitos microscópicos como la Criptosporidiosis
o la Giardiosis, causantes de fuertes diarreas y desordenes intestinales, o la
Equinococosis, enfermedad causada por un parásito de tipo cestodo que
produce el crecimiento de quistes en pulmones e hígado. Si no se trata a
tiempo, esta enfermedad produce la muerte en el 80% de los casos.

-Capilariasis. Enfermedad causada por un parásito nematodo. Se ha visto que

la prevalencia en roedores de este parásito puede exceder el 80%. La infección
en seres humanos es causada por la ingestión de huevos alojados en
alimentos contaminados por excrementos de roedores.

 Cucarachas: Las cucarachas son otro ejemplo de plaga causante de la

transmisión de enfermedades alimentarias debido a que tienen tendencia a
alimentarse de excrementos y basura de todo tipo. En consecuencia, pueden
funcionar como vectores de distintas enfermedades causadas por
microorganismos presentes en las heces o en el material en descomposición
del que se han alimentado previamente.

Numerosos estudios científicos han demostrado la capacidad de las

cucarachas para funcionar como vectores de varias enfermedades alimentarias
al contaminar los alimentos con sus heces o a través del contacto directo con
las patas. Entre ellas destacan: la Salmonelosis, la Shigeliosis o la
Campilobacteriosis.

Las moscas son otro factor de diseminación de enfermedades alimentarias a

considerar en las empresas de manipulación de alimentos, ya que está
demostrado que son vectores de numerosas enfermedades alimentarias, y, en
consecuencia, su presencia puede estar asociada a la contaminación de los
alimentos por estos patógenos. La contaminación de los alimentos se produce
por simple contacto de las patas, por las heces que producen mientras comen,
o por un líquido que vomitan antes de alimentarse y que sirve para disolver los
sólidos y poder digerirlos

Proponer medidas prevéntivas que resguarden la salud y seguridad del

trabajador de la empresa

RESPONSABLES

Administrador de la planta de alimentos cordillera Responsable de la

programación del plan de control de plagas que se requieren en este
procedimiento. Pasantes responsables de aplicar los procedimientos,
supervisar la existencia o no de plagas tanto dentro como alrededor de la
planta, Controlar, verificar y fumigar ajustado al plan de control de plagas.

METODOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS

Métodos químicos
Se basan en el empleo de plaguicidas. Los modernos tratamientos
Incorporan los conocimientos de la ecología de vectores al objeto de
Seleccionar plaguicidas de baja toxicidad para el hombre, reservando los más
activos para situaciones complejas.

Métodos físicos
Temperatura, corrientes eléctricas, ultrasonidos, etc.

Métodos mecánicos
Cepos, ratoneras, trampas adhesivas.

Métodos biológicos
Hormonas, feromonas
Si se encontraren evidencias de la presencia de plagas de algún tipo, se
procederá hacer los respectivos controles de plagas. Antes de proceder a la
fumigación si esta fuere necesaria Evacuarán los alimentos que se
encuentren en las zonas donde se va a realizar la fumigación, en las cocinas
proteger el menaje y equipos, despejaran de las áreas a fumigar, todo tipo de
elementos que puedan impedir el alcance del producto. Evitaran todo contacto
dérmico, oral o por inhalación del producto con el operador, exigiendo el uso
adecuado de un equipo de protección personal adecuado, no dirigirán la
aspersión sobre animales, personas o alimentos, no fumar, comer o beber
durante la aplicación. Aplicaran el producto por todas las áreas de la planta,
Paredes, pisos y techos.
Acciones correctivas:

Se lavan todas aquellas áreas en las cuales es preciso realizar la

manipulación de alimentos. Lavado se realiza inicialmente con agua y jabón
Enjuagar y se realizar desinfección. Sitios como techos y paredes no se deben
lavar hasta después de tres días de la fumigación para dejar actuar el
insecticida, cuya acción es residual y provoca la muerte de los insectos
voladores y rastreros. Aseo y desinfección constante de todas y cada
una de las áreas de trabajo, equipos y utensilios.

Se toman las siguientes acciones para impedir el acceso de plagas, los

edificios deberán mantenerse en buenas condiciones, con las reparaciones
necesarias, para impedir el acceso de las plagas y eliminar posibles lugares de
reproducción.
Los agujeros, desagües y otros lugares por los por los que puedan
penetrar las plagas deberán mantenerse herméticamente. Mediante redes
metálicas, colocadas por ejemplo en las ventanas abiertas, las puertas y las
aberturas de ventilación, se reducirá el problema de la entrada de plagas.
Siempre que sea posible, se impedirá la entrada de animales en los recintos de
las fábricas y de las plantas de elaboración de alimentos.
Mantener las instalaciones limpias, especialmente las de manipulación y
almacenamiento de alimentos.
Control de cucarachas:

Este control se efectúa con la capacitación previa para poder ejecutar este
trabajo y se lo hace eliminando y removiendo cualquier suciedad que se
encuentre fuera de contacto con la industria dentro del área de proceso
para que no proliferen las cucarachas. Se Aplica un químico Bórax y Ácido
Bórico como insecticida que tiene un tiempo de exposición medio para lo cual
se procede a la utilización del Equipo de protección personal como: guantes,
mascarilla, gafas, overol.

Control de mosquitos:

Este control se efectúa con la capacitación previa para poder ejecutar este
trabajo y se lo hace utilizando piretroides y cipermetrina que tienen un tiempo
de exposición alto, se utilizan equipos de EPP guantes, botas
mascarilla, gafas, overol impermeable. Hermetización y sellado de grietas y
cavidades de las instalaciones: proteger las ventanas y agujeros de ventilación
con tela mosquitera, así como también se colocan trampas de control físico a
mínimo 2 metros de los lugares donde se manipulan los alimentos (luz ultra
violeta )

Control de ratas y ratones

Este control se efectúa con la capacitación previa para poder ejecutar este
trabajo y se lo hace Realizando una limpieza en general, Barriendo los suelos y
de manera especial cerca de las paredes Luego de eso se le aplica el producto
químico, en las estaciones tanto de monitoreo como de eliminación de
ratas y ratones, con trampas especificadas según el fabricante para este
tipo de control, las mismas que se ponen en la parte exterior de la planta

Control de animales voladores:

Este control se efectúa la capacitación previa para poder ejecutar este trabajo y
se lo hace utilizando
SISTEMAS DE RED.- Es uno de los sistemas más efectivos y duraderos para
el control de aves, porque impiden su paso, posado y anidación.

AHUYENTADORES SONOROS / EQUIPOS SÓNICOS.- Existen también cajas

Sonoras, que dependiendo de la plaga de aves a erradicar, simulan voces de
depredadores naturales.

REPELENTES OLFATIVOS.- Se trata de aplicar productos que ahuyentan que

sin ser perjudiciales para el ave resulta desagradable.
GELES.- se trata de aplicar gel donde se posan este es lo provoca
inestabilidad ala ave y se marche.

RESPONSABLE: personal de limpieza designado por el Administrado de la

planta de alimentos cordillera C.A. El administrador o supervisor debe
verificar la eficiencia del procedimiento.

FRECUENCIA

Este procedimiento se debe realizar al terminar las labores del día y durante la
jornada, aplican etapas del procedimiento cada vez que se evidencie presencia
de plagas

TÉRMINOS:

Saneamiento del medio: Conjunto de medidas aplicadas para corregir

factores del medio ambiente que influyen o pueden influir en la expansión
vectorial: incluye la higiene de alimentos, eliminación de basuras, control de
aguas residuales, etc.

Desratización: control de roedores

Desinfección: eliminación de microorganismos patógenos.

Plaga: cualquier animal capaz producir daños

Plaguicidas: químicos para eliminar a las plagas

Trampa: lugar de captura a animales extraños al medio. Inocuidad: espacio
libre de agentes que pueden dañar a los alimentos

Inocuidad: Espacio libre de agentes que pueden dañar a los alimentos