N° CICLO DESCRIPCION DESCRIPCION DEL MICROCICLO DURACION (min)

Tomar 7 kg de harina en una espatula y agregar en pote azul. Encender el equipo

en la parte inferior izquierda. Cargar con las dos manos el envase azul con la harina
0,5m y agregar en el equipo. Cerrar la tapa del equipo. Agregar agua, azucar, sal y
1 Mezclado Mezclar ingredientes en el equipo. levadura utilizando las dos manos. Esperar 15 min y agregar la manteca. 20

Inclinarse y tomar la masa completa de la mezcladora con las dos manos. Colocar
la masa en la tabla de la amasadora. Verificar la abertura correcta del equipo
metiendo una mano en los rodillos, en caso de estar cerrados abrir moviendo el
volante con las dos manos (alrededor de 5 veces) que se encuentra del lado
derecho del equipo, en el sentido de las agujas del reloj hasta que la mano entre
completamente en los rodillos. Encender el equipo en el boton que se encuentra
en la parte inferior derecha del equipo. Agarrar la masa con las dos manos y pasar
por los rodillos 9 veces, cada dos pases con una mano cerrar los rodillos moviendo
Pasar la masa mezclada por la amasadora a fin de terminar de el volante en sentido contrario a las agujas del reloj. Una vez culminado los 9 pases
2 Amasado homogeinizar la misma apagar el equipo colocando el pie en el sistema de apagado automatico 2

Tomar los 7Kg de masa y dividir en 2 partes iguales, tomar una de las dos partes y
caminar 2mts hasta la balanza para obtener dos bolas de masa de 2kg c/u y
3 Pesaje Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de masa de 2Kg c/u colocar en la mesa de trabajo. El restante dividir en dos partes iguales 5
Tomar las dos bolas de masa de 2Kg c/u y la masa restante dividida y amasar con
4 Boleado formar 4 bolas de masa las dos manos para formar 4 bolas 1.33

Tomar las 4 bolas de masa con las dos manos, llevarlas hasta la amasadora y
colocarlas en las tablas de la amasadora. Colocar la mano entre los rodilllos y
verificar que los mismos esten abiertos de tal forma que solo los dedos de las
manos entren, caso contrario abrir los rodillos utilizando el volante que se
encuentra del lado derecho del equipo y moviendo el mismo en el sentido de las
agujas del reloj, una vez abiertos los rodillos encender el equipo en el boton
ubicado en la parte inferior. Pasar cada bola con las dos manos una sola vez por el
rodillo. Apagar la amasadora colocando el pie sobre el sistema de apagado
automatico. Llevar la masa con las dos manos hacia la troqueladora. Colocar la
masa sobre la troqueladora. Aplastar la masa con una sola mano sobre la
troqueladora. Mover con las dos manos la palanca frente a la troqueladora con
todo el peso del cuerpo hacia el lado izquierdo y conjuntamente cerrar con una
mano la tapa de la troqueladora, una vez cerrada la tapa mover la palanca con las
dos manos hacia el lado derecho con todo el peso del cuerpo. Soltar la palanca.
Abrir la tapa de la troqueladora con una mano. Despegar la masa completa con las
5 Troquelado Dividir la masa en piezas pequenas dos manos. 2

Tomar la masa obtenida en la troqueladora y caminar 1m desde la troqueladora a

la formadora. Colocar la masa sobre la tabla de la troqueladora. Encender
laformadora en el suiche que se encuentra en la parte superior derecha del
equipo. Despegar las piezas pequenas de masa con las 2 manos. Pasar cada pieza
de masa pequena por los rodillos del equipo. Una vez pasadas todas las piezas de
masa apagar el equipo en el suiche ubicado en la parte superior derecha. Llevar
6 Formado en Equipo Pasar la masa por el equipo para formar cilindros de masa con las dos manos los cilindros de masa formados a la mesa de trabajo 1.4

Tomar un cilindro de masa en cada mano y mover con la palma de la mano y la

mesa cada cilindro hacia delante y hacia atrás hasta alargar el mismo en la forma y
Alargar la forma de los cilindros de masa para obtener la forma tamano del pan frances. Colocar con las dos manos cada uno de los cilindros
7 Formado en Mesa del pan formados sobre bandejas 20
Trasladar con una de las manos 5 bandejas al area de horneado/fermentacion.
8 Traslado de Bandejas Llevar 5 bandejas al area de hornos/fermentacion Colocar en los paneles de fermentacion 5

Encender el horno en el suiche electrico. Tomar las 3 bandejas de panes

fermentados con las dos manos y colocarlas en la mesa de trabajo. Tomar cada
pan con las dos manos y colocarlos en la tabla donde se realizara el corte. Realizar
el corte de los panes utilizando una hojilla tomando con una mano la punta del
pan y con la otra realizar el corte. Tomar la tabla con las dos manos y meter en el
Tomar los panes fermentados, realizar el corte y meter en el horno metiendo la tabla hasta el final del horno. Una vez la tabla dentro realizar un
9 Horneado horno a temperatura de 200°F movimiento de muneca hacia el lado derecho para dejar caer los panes. 4
N° CICLO DESCRIPCION DESCRIPCION DEL MICROCICLO HERRAMIENTAS/EQUIPOS USADOS

Tomar 7 kg de harina en una espatula y agregar en pote azul. Encender el equipo Herramienta: Espatula de Aluminio. Envase
en la parte inferior izquierda. Cargar con las dos manos el envase azul con la harina Plastico Azul. Envases plasticos de 1 Galon de
0,5m y agregar en el equipo. Cerrar la tapa del equipo. Agregar agua, azucar, sal y Capacidad. Equipos: Mezcladora Industrial,
1 Mezclado Mezclar ingredientes en el equipo. levadura utilizando las dos manos. Esperar 15 min y agregar la manteca. Balanza Analitica

Inclinarse y tomar la masa completa de la mezcladora con las dos manos. Colocar
la masa en la tabla de la amasadora. Verificar la abertura correcta del equipo
metiendo una mano en los rodillos, en caso de estar cerrados abrir moviendo el
volante con las dos manos (alrededor de 5 veces) que se encuentra del lado
derecho del equipo, en el sentido de las agujas del reloj hasta que la mano entre
completamente en los rodillos. Encender el equipo en el boton que se encuentra
en la parte inferior derecha del equipo. Agarrar la masa con las dos manos y pasar
por los rodillos 9 veces, cada dos pases con una mano cerrar los rodillos moviendo
Pasar la masa mezclada por la amasadora a fin el volante en sentido contrario a las agujas del reloj. Una vez culminado los 9 pases
2 Amasado de terminar de homogeinizar la misma apagar el equipo colocando el pie en el sistema de apagado automatico Equipos: Amasadora Industrial

Tomar los 7Kg de masa y dividir en 2 partes iguales, tomar una de las dos partes y
Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de caminar 2mts hasta la balanza para obtener dos bolas de masa de 2kg c/u y Herramienta: Cuchillo. Equipo: Balanza
3 Pesaje masa de 2Kg c/u colocar en la mesa de trabajo. El restante dividir en dos partes iguales Analitica
Tomar las dos bolas de masa de 2Kg c/u y la masa restante dividida y amasar con
4 Boleado formar 4 bolas de masa las dos manos para formar 4 bolas -

Tomar las 4 bolas de masa con las dos manos, llevarlas hasta la amasadora y
colocarlas en las tablas de la amasadora. Colocar la mano entre los rodilllos y
verificar que los mismos esten abiertos de tal forma que solo los dedos de las
manos entren, caso contrario abrir los rodillos utilizando el volante que se
encuentra del lado derecho del equipo y moviendo el mismo en el sentido de las
agujas del reloj, una vez abiertos los rodillos encender el equipo en el boton
ubicado en la parte inferior. Pasar cada bola con las dos manos una sola vez por el
rodillo. Apagar la amasadora colocando el pie sobre el sistema de apagado
automatico. Llevar la masa con las dos manos hacia la troqueladora. Colocar la
masa sobre la troqueladora. Aplastar la masa con una sola mano sobre la
troqueladora. Mover con las dos manos la palanca frente a la troqueladora con
todo el peso del cuerpo hacia el lado izquierdo y conjuntamente cerrar con una
mano la tapa de la troqueladora, una vez cerrada la tapa mover la palanca con las
dos manos hacia el lado derecho con todo el peso del cuerpo. Soltar la palanca.
Abrir la tapa de la troqueladora con una mano. Despegar la masa completa con las Equipos: Amasadora Industrial, Troqueladora
5 Troquelado Dividir la masa en piezas pequenas dos manos. Industrial

Tomar la masa obtenida en la troqueladora y caminar 1m desde la troqueladora a

la formadora. Colocar la masa sobre la tabla de la troqueladora. Encender
laformadora en el suiche que se encuentra en la parte superior derecha del
equipo. Despegar las piezas pequenas de masa con las 2 manos. Pasar cada pieza
de masa pequena por los rodillos del equipo. Una vez pasadas todas las piezas de
Pasar la masa por el equipo para formar masa apagar el equipo en el suiche ubicado en la parte superior derecha. Llevar
6 Formado en Equipo cilindros de masa con las dos manos los cilindros de masa formados a la mesa de trabajo Equipo: Formadora Industrial

Tomar un cilindro de masa en cada mano y mover con la palma de la mano y la

mesa cada cilindro hacia delante y hacia atrás hasta alargar el mismo en la forma y Herramientas: Bandejas de Aluminio, Equipos:
Alargar la forma de los cilindros de masa para tamano del pan frances. Colocar con las dos manos cada uno de los cilindros Mesa de Formica de 0,9cm de altura x 1 m de
7 Formado en Mesa obtener la forma del pan formados sobre bandejas ancho
Llevar 5 bandejas al area de Trasladar con una de las manos 5 bandejas al area de horneado/fermentacion. Herramientas: Bandejas de Aluminio, Equipos:
8 Traslado de Bandejas hornos/fermentacion Colocar en los paneles de fermentacion Paneles de Fermentacion

Encender el horno en el suiche electrico. Tomar las 3 bandejas de panes

fermentados con las dos manos y colocarlas en la mesa de trabajo. Tomar cada
pan con las dos manos y colocarlos en la tabla donde se realizara el corte. Realizar
el corte de los panes utilizando una hojilla tomando con una mano la punta del
pan y con la otra realizar el corte. Tomar la tabla con las dos manos y meter en el Herramientas: Espatula de Madera, Espatula de
Tomar los panes fermentados, realizar el corte horno metiendo la tabla hasta el final del horno. Una vez la tabla dentro realizar un Madera y Aluminio, Hojilla. Equipos: Hornos
9 Horneado y meter en el horno a temperatura de 200°F movimiento de muneca hacia el lado derecho para dejar caer los panes. Electricos
 REPETITIBILIDAD (n° de veces
N° CICLO DESCRIPCION DESCRIPCION DEL MICROCICLO DURACION (min) que se repitio en la Jornada)

Tomar 7 kg de harina en una espatula y agregar en pote azul. Encender el equipo

en la parte inferior izquierda. Cargar con las dos manos el envase azul con la harina
0,5m y agregar en el equipo. Cerrar la tapa del equipo. Agregar agua, azucar, sal y
1 Mezclado Mezclar ingredientes en el equipo. levadura utilizando las dos manos. Esperar 15 min y agregar la manteca. 20 3 veces

Inclinarse y tomar la masa completa de la mezcladora con las dos manos. Colocar
la masa en la tabla de la amasadora. Verificar la abertura correcta del equipo
metiendo una mano en los rodillos, en caso de estar cerrados abrir moviendo el
volante con las dos manos (alrededor de 5 veces) que se encuentra del lado
derecho del equipo, en el sentido de las agujas del reloj hasta que la mano entre
completamente en los rodillos. Encender el equipo en el boton que se encuentra
en la parte inferior derecha del equipo. Agarrar la masa con las dos manos y pasar
Pasar la masa mezclada por la amasadora por los rodillos 9 veces, cada dos pases con una mano cerrar los rodillos moviendo
a fin de terminar de homogeinizar la el volante en sentido contrario a las agujas del reloj. Una vez culminado los 9 pases
2 Amasado misma apagar el equipo colocando el pie en el sistema de apagado automatico 2 3 veces

Tomar los 7Kg de masa y dividir en 2 partes iguales, tomar una de las dos partes y
Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de caminar 2mts hasta la balanza para obtener dos bolas de masa de 2kg c/u y
3 Pesaje masa de 2Kg c/u colocar en la mesa de trabajo. El restante dividir en dos partes iguales 5 3 veces
Tomar las dos bolas de masa de 2Kg c/u y la masa restante dividida y amasar con
4 Boleado formar 4 bolas de masa las dos manos para formar 4 bolas 1.33 3 veces

Tomar las 4 bolas de masa con las dos manos, llevarlas hasta la amasadora y
colocarlas en las tablas de la amasadora. Colocar la mano entre los rodilllos y
verificar que los mismos esten abiertos de tal forma que solo los dedos de las
manos entren, caso contrario abrir los rodillos utilizando el volante que se
encuentra del lado derecho del equipo y moviendo el mismo en el sentido de las
agujas del reloj, una vez abiertos los rodillos encender el equipo en el boton
ubicado en la parte inferior. Pasar cada bola con las dos manos una sola vez por el
rodillo. Apagar la amasadora colocando el pie sobre el sistema de apagado
automatico. Llevar la masa con las dos manos hacia la troqueladora. Colocar la
masa sobre la troqueladora. Aplastar la masa con una sola mano sobre la
troqueladora. Mover con las dos manos la palanca frente a la troqueladora con
todo el peso del cuerpo hacia el lado izquierdo y conjuntamente cerrar con una
mano la tapa de la troqueladora, una vez cerrada la tapa mover la palanca con las
dos manos hacia el lado derecho con todo el peso del cuerpo. Soltar la palanca.
Abrir la tapa de la troqueladora con una mano. Despegar la masa completa con las
5 Troquelado Dividir la masa en piezas pequenas dos manos. 2 3 veces

Tomar la masa obtenida en la troqueladora y caminar 1m desde la troqueladora a

la formadora. Colocar la masa sobre la tabla de la troqueladora. Encender
laformadora en el suiche que se encuentra en la parte superior derecha del
equipo. Despegar las piezas pequenas de masa con las 2 manos. Pasar cada pieza
de masa pequena por los rodillos del equipo. Una vez pasadas todas las piezas de
Formado en Pasar la masa por el equipo para formar masa apagar el equipo en el suiche ubicado en la parte superior derecha. Llevar
6 Equipo cilindros de masa con las dos manos los cilindros de masa formados a la mesa de trabajo 1.4 3 veces

Tomar un cilindro de masa en cada mano y mover con la palma de la mano y la

mesa cada cilindro hacia delante y hacia atrás hasta alargar el mismo en la forma y
Formado en Alargar la forma de los cilindros de masa tamano del pan frances. Colocar con las dos manos cada uno de los cilindros
7 Mesa para obtener la forma del pan formados sobre bandejas 20 3 veces
Traslado de Llevar 5 bandejas al area de Trasladar con una de las manos 5 bandejas al area de horneado/fermentacion.
8 Bandejas hornos/fermentacion Colocar en los paneles de fermentacion 5 3 veces

Encender el horno en el suiche electrico. Tomar las 3 bandejas de panes

Tomar los panes fermentados, realizar el
corte y meter en el horno a temperatura
9 Horneado de 200°F
fermentados con las dos manos y colocarlas en la mesa de trabajo. Tomar cada
pan con las dos manos y colocarlos en la tabla donde se realizara el corte. Realizar
el corte de los panes utilizando una hojilla tomando con una mano la punta del
pan y con la otra realizar el corte. Tomar la tabla con las dos manos y meter en el
horno metiendo la tabla hasta el final del horno. Una vez la tabla dentro realizar un
movimiento de muneca hacia el lado derecho para dejar caer los panes. 4 3 veces
TOTAL 60.73 3 veces
 GRUPO A GRUPO B PUNTUACION DE LA TABLA C

Una o más partes del Movimientos

cuerpo estáticas Repetitivos (mayor a 4 Cambios Posturales
TOTAL (Aguantadas más de veces importantes o
PUNTUACION PUNTUACION Puntuacion 1 min.) por min.) posturas inestables PUNTUACION FINAL DE
N° CICLO DESCRIPCION TRONCO CUELLO PIERNAS CARGA/FUERZA FINAL TABLA A BRAZOS ANTEBRAZO MUNECA AGARRE TABLA B Tabla C LA ACTIVIDAD

Soporte
bilateral con 20º-45º de
rodillas flexion con >15º de Agarre
Mezclar ingredientes en el 20º de flexionadas elevacion de 60º-100º de flexion con posible pero
1 Mezclado equipo. 4 >60º de flexion 2 flexion 3 mas de 60º 1 5-10Kg 8 4 hombro 1 flexion 3 torsion 2 no aceptable 7 10 0 0 1 11

Soporte
unilateral
ligero con
rodillas
Pasar la masa mezclada por la flexionas Incomodo,
amasadora a fin de terminar de 20º-60º flexion, 0º-20º de entre 30º y >90º de 60º-100º de >15º de sin agarre
2 Amasado homogeinizar la misma 3 >20º de extension 1 flexion 3 60º 1 5-10Kg 6 4 flexion 1 flexion 2 flexion 3 manual 8 9 1 0 0 10

0º-15º de Incomodo,
Obtener de los 7Kg de masa dos 20º de Soporte 20º-45º de 60º-100º de flexion/ sin agarre
3 Pesaje bolas de masa de 2Kg c/u 1 Erguido 2 flexion 1 bilateral 1 5-10kg 2 3 flexion 1 flexion 1 extension 3 manual 6 4 0 0 0 4

20º-45º de >15º de Buen agarre

20º de Soporte flexion con 60º-100º de flexion con y fuerza de
4 Boleado formar 4 bolas de masa 1 Erguido 2 flexion 1 bilateral 1 5-10kg 2 4 rotacion 1 flexion 3 torsion 0 agarre 5 4 0 1 0 5

Soporte
unilateral
ligero con
rodillas >15º de Incomodo,
Dividir la masa en piezas 0º-20º de flexionadas >90º de 60º-100º de flexion con sin agarre
5 Troquelado pequenas 4 >60º de flexion 1 flexion 4 mas de 60º 1 5-10kg 8 4 flexion 1 flexion 3 torsion 3 manual 8 10 1 0 1 12

0°-20° flexión 0º-15º de Buen agarre

Formado en Pasar la masa por el equipo para 0°-20° extensión 20º de Soporte >90º de 60º-100º de flexion/ y fuerza de
6 Equipo formar cilindros de masa 2 2 flexion 1 bilateral 0 inferior a 5Kg 3 4 flexion 1 flexion 1 extension 0 agarre 4 3 0 1 0 4

Alargar la forma de los cilindros 0º-15º de Buen agarre

Formado en de masa para obtener la forma 20º de Soporte >90º de 60º-100º de flexion/ y fuerza de
7 Mesa del pan 1 Erguido 2 flexion 1 bilateral 0 inferior a 5Kg 1 4 flexion 1 flexion 1 extension 0 agarre 4 2 0 1 0 3

>90º de
0º-20º de flexion con
Traslado de Llevar 5 bandejas al area de flexion con Soporte elevacion de >100º de >15º de
8 Bandejas hornos/fermentacion 1 Erguido 2 inclinacion 1 bilateral 1 5-10kg 2 5 hombro 2 flexion 2 flexion 3 Incomodo 11 7 1 0 0 8

Soporte
20º de bilateral con
Tomar los panes fermentados, flexion e rodillas >15º de Agarre
realizar el corte y meter en el inclinacion flexionadas >90º de 60º-100º de flexion con posible pero
9 Horneado horno a temperatura de 200°F 4 >60º de flexion 3 lateral 3 mas de 60º 1 5-10kg 9 4 flexion 1 flexion 3 torsion 2 no aceptable 7 11 0 1 1 13
PROMEDIO 7.7777777778
 RIESGO VS RIESGO VS
RIESGO VS FRECUENCIA FRECUENCIA RELATIVA FRECUENCIA CARGAS Y FUERZAS
N° CICLO DESCRIPCION ESPALDA RELATIVA 80% POSICION DE LOS BRAZOS 80% PIERNAS RELATIVA 80% SOPORTADAS FINAL

Piernas
Espalda Un brazo flexionadas con el
doblada con elevado y el peso equilibrado Menos de
1 Mezclado Mezclar ingredientes en el equipo. 4 giro 4 2 otro abajo 2 4 en ambas piernas 4 1 10Kg 4

De pie con una

pierna recta y la
Pasar la masa mezclada por la amasadora Los dos otra flexionada
a fin de terminar de homogeinizar la Espalda brazos con el peso Menos de
2 Amasado misma 2 doblada 2 3 elevados 3 3 desequilibrado 2 1 10Kg 3

Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de Espalda los dos De pie con las dos Menos de
3 Pesaje masa de 2Kg c/u 1 derecha 1 1 brazos abajo 1 2 piernas rectas 1 1 10Kg 1

Espalda los dos De pie con las dos Menos de

4 Boleado formar 4 bolas de masa 1 derecha 1 1 brazos abajo 1 2 piernas rectas 1 1 10Kg 1

Piernas
flexionadas cn el
Espalda Los dos peso
doblada con brazos desequilibrado Menos de
5 Troquelado Dividir la masa en piezas pequenas 4 giro 4 3 elevados 3 5 entre ambas 4 1 10Kg 4

Un brazo
Formado en Pasar la masa por el equipo para formar Espalda elevado y el De pie con las dos Menos de
6 Equipo cilindros de masa 2 doblada 2 2 otro abajo 2 2 piernas rectas 1 1 10Kg 2

Formado en Alargar la forma de los cilindros de masa Espalda Los dos De pie con las dos Menos de
7 Mesa para obtener la forma del pan 1 derecha 1 1 brazos abajo 1 2 piernas rectas 1 1 10Kg 1

Un brazo
Traslado de Llevar 5 bandejas al area de Espalda elevado y el Menos de
8 Bandejas hornos/fermentacion 1 derecha 1 2 otro abajo 2 7 Andando 1 1 10Kg 1

De pie con las

piernas
flexionadas y el
Tomar los panes fermentados, realizar el Espalda Los dos peso equilibrado
corte y meter en el horno a temperatura doblada con brazos entre ambas Menos de
9 Horneado de 200°F 4 giro 4 3 elevados 3 5 piernas 4 1 10Kg 4
N° CICLO DESCRIPCION

1 Mezclado Mezclar ingredientes en el equipo.

Pasar la masa mezclada por la amasadora a fin de terminar de

2 Amasado homogeinizar la misma

3 Pesaje Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de masa de 2Kg c/u

4 Boleado formar 4 bolas de masa

5 Troquelado Dividir la masa en piezas pequenas

6 Formado en Equipo Pasar la masa por el equipo para formar cilindros de masa

Alargar la forma de los cilindros de masa para obtener la forma

7 Formado en Mesa del pan

8 Traslado de Bandejas Llevar 5 bandejas al area de hornos/fermentacion

Tomar los panes fermentados, realizar el corte y meter en el

9 Horneado horno a temperatura de 200°F
 DESCRIPCION DEL MICROCICLO Cuello-Hombros

Tomar 7 kg de harina en una espatula y agregar en pote azul. Encender el equipo

en la parte inferior izquierda. Cargar con las dos manos el envase azul con la harina
0,5m y agregar en el equipo. Cerrar la tapa del equipo. Agregar agua, azucar, sal y
levadura utilizando las dos manos. Esperar 15 min y agregar la manteca. Torcido-curvado

Inclinarse y tomar la masa completa de la mezcladora con las dos manos. Colocar
la masa en la tabla de la amasadora. Verificar la abertura correcta del equipo
metiendo una mano en los rodillos, en caso de estar cerrados abrir moviendo el
volante con las dos manos (alrededor de 5 veces) que se encuentra del lado
derecho del equipo, en el sentido de las agujas del reloj hasta que la mano entre
completamente en los rodillos. Encender el equipo en el boton que se encuentra
en la parte inferior derecha del equipo. Agarrar la masa con las dos manos y pasar
por los rodillos 9 veces, cada dos pases con una mano cerrar los rodillos moviendo Extension con esfuerzo
el volante en sentido contrario a las agujas del reloj. Una vez culminado los 9 pases por que ambos brazos
apagar el equipo colocando el pie en el sistema de apagado automatico se elevan con carga

Tomar los 7Kg de masa y dividir en 2 partes iguales, tomar una de las dos partes y
caminar 2mts hasta la balanza para obtener dos bolas de masa de 2kg c/u y
colocar en la mesa de trabajo. El restante dividir en dos partes iguales Postura en tension

Postura en tension
Tomar las dos bolas de masa de 2Kg c/u y la masa restante dividida y amasar con (debe permanecer con
las dos manos para formar 4 bolas la cabeza hacia abajo)

Tomar las 4 bolas de masa con las dos manos, llevarlas hasta la amasadora y
colocarlas en las tablas de la amasadora. Colocar la mano entre los rodilllos y
verificar que los mismos esten abiertos de tal forma que solo los dedos de las
manos entren, caso contrario abrir los rodillos utilizando el volante que se
encuentra del lado derecho del equipo y moviendo el mismo en el sentido de las
agujas del reloj, una vez abiertos los rodillos encender el equipo en el boton
ubicado en la parte inferior. Pasar cada bola con las dos manos una sola vez por el
rodillo. Apagar la amasadora colocando el pie sobre el sistema de apagado
automatico. Llevar la masa con las dos manos hacia la troqueladora. Colocar la
masa sobre la troqueladora. Aplastar la masa con una sola mano sobre la
troqueladora. Mover con las dos manos la palanca frente a la troqueladora con
todo el peso del cuerpo hacia el lado izquierdo y conjuntamente cerrar con una
mano la tapa de la troqueladora, una vez cerrada la tapa mover la palanca con las
dos manos hacia el lado derecho con todo el peso del cuerpo. Soltar la palanca. Postura en tension
Abrir la tapa de la troqueladora con una mano. Despegar la masa completa con las (debe realizar esfuerzos
dos manos. con todo el cuerpo)
Tomar la masa obtenida en la troqueladora y caminar 1m desde la troqueladora a
la formadora. Colocar la masa sobre la tabla de la troqueladora. Encender
laformadora en el suiche que se encuentra en la parte superior derecha del
equipo. Despegar las piezas pequenas de masa con las 2 manos. Pasar cada pieza
de masa pequena por los rodillos del equipo. Una vez pasadas todas las piezas de
masa apagar el equipo en el suiche ubicado en la parte superior derecha. Llevar
con las dos manos los cilindros de masa formados a la mesa de trabajo Libre y relajado

Tomar un cilindro de masa en cada mano y mover con la palma de la mano y la

mesa cada cilindro hacia delante y hacia atrás hasta alargar el mismo en la forma y
tamano del pan frances. Colocar con las dos manos cada uno de los cilindros
formados sobre bandejas Postura en tension

Torcido y curvado con

Trasladar con una de las manos 5 bandejas al area de horneado/fermentacion. brazos un poco
Colocar en los paneles de fermentacion elevados

Encender el horno en el suiche electrico. Tomar las 3 bandejas de panes

fermentados con las dos manos y colocarlas en la mesa de trabajo. Tomar cada
pan con las dos manos y colocarlos en la tabla donde se realizara el corte. Realizar Torcido-curvado con
el corte de los panes utilizando una hojilla tomando con una mano la punta del brazos elevados (al
pan y con la otra realizar el corte. Tomar la tabla con las dos manos y meter en el cargar las bandejas y
horno metiendo la tabla hasta el final del horno. Una vez la tabla dentro realizar un agacharse para meter al
movimiento de muneca hacia el lado derecho para dejar caer los panes. horno)
PROMEDIO
 POSTURA

Nivel Codo-munecas Nivel Espalda Nivel

Tensos con articulaciones en Postura natural con buen

4 posturas forzadas 3 apoyo de pie 1

Esfuerzos continuos con

5 movimientos repetitivos 5 Curvada 3

Postura natural con buen

3 Ligeramente tensos 2 apoyo de pie 1

Esfuerzos continuos con Postura natural con buen

3 movimientos repetitivos 5 apoyo de pie 1

Tensos con articulaciones en

posturas forzadas (debe realizar
3 esfuerzo con todo el cuerpo) 3 Curvado 4
 ligeramente tensos Postura natural con buen
1 condicionada por el trabajo 2 apoyo de pie 1

En buena postura pero

limitada por el trabajo )no
Esfuerzos continuos con puede moverse o girar
3 movimientos repetitivos 5 durante esta actividad) 2

tensos con articulaciones en Postura natural con buen

4 posturas forzadas 3 apoyo de pie 1

Esfuerzos continuos con

4 movimientos repetitivos 5 Curvada 3
3.25 3.75 2
 Caderas-Piernas Nivel Promedio

Posicion libre que puede

modificarse a voluntad 1 2.25

Buena postura pero limitada por

la actividad 2 3.75

Posicion libre que puede

modificarse a voluntad 1 1.75

Buena postura pero limitada por

el trabajo(no puede sentarse) 2 2.75

Apoyo sobre un pie inclinado

hacia delante 4 3.5
Buena postura pero limitada por
el trabajo(no puede sentarse) 2 1.5

Buena postura pero limitada por

el trabajo(no puede sentarse ni
moverse) 2 3

Posicion libre que puede

modificarse a voluntad 1 2.25

postura limitada en inclinada 4 4

2.25
 Metabolismo Basal Componente postural Componente del Tipo de Trabajo Componente de desplazamiento TOTAL

N° CICLO DESCRIPCION DESPLAZAMIENTO Watios/m2 Watios/m2 Watios/m2 Watios/m2 Watios/m2 J/min Kcal/min Kcal Kcal/dia

0,5m/2seg (harina pesada),

0,5m/1seg (levadura, azucar, sal TOTAL: 1,5m/4seg
1 Mezclado Mezclar ingredientes en el equipo. y agua), 0,5m/1seg (manteca) = 0,375m/seg 38.489 25 30 41.25 134.739 14551.812 3.47788307 69.5576614 208.672984

0,2m/2 seg (trasladar la masa

Pasar la masa mezclada por la amasadora a fin desde la mezcladora a la
2 Amasado de terminar de homogeinizar la misma amasadora) TOTAL: 0,1m/seg 38.489 30 85 11 164.489 17764.812 4.24579007 8.49158014 25.4747404

2m/5 seg (recorrer la distancia

desde la amasadora a la
balanza), 0,5m/1 seg (distancia
Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de masa desde la mesa de trabajo a la TOTAL: 2,5m/4seg
3 Pesaje de 2Kg c/u balanza) = 0,625m/seg 38.489 25 15 68.75 147.239 15901.812 3.80053307 19.0026653 57.007996
4 Boleado formar 4 bolas de masa 0 no hay desplazamientos - 38.489 25 30 - 93.489 10096.812 2.41313807 3.20947363 9.62842089

0,5m/1seg (desde la mesa a la

amasadora), 1m/5seg (desde la
amasadora hasta la
troqueladora), 1m/5seg (desde TOTAL:
la troqueladora hasta la mesa de 2,5m/11seg =
5 Troquelado Dividir la masa en piezas pequenas trabajo) 0,23m/seg 38.489 30 85 25.3 178.789 19309.212 4.61490167 9.22980334 27.68941

1m/4seg (desde la troqueladora

a la formadora), 1,5m/1 seg
Formado en Pasar la masa por el equipo para formar (desde la formadora a la mesa
6 Equipo cilindros de masa de trabajo) TOTAL: 0,5m/seg 38.489 25 15 55 133.489 14416.812 3.44561807 4.8238653 14.4715959
Alargar la forma de los cilindros de masa para
7 Formado en Mesa obtener la forma del pan 0 no hay desplazamientos - 38.489 25 65 - 128.489 13876.812 3.31655807 66.3311614 198.993484
Traslado de Llevar 5 bandejas al area de
8 Bandejas hornos/fermentacion 3m/120seg TOTAL: 0,025m/seg 38.489 25 30 2.75 96.239 10393.812 2.48412107 4.96824214 14.9047264

0,3m/seg (colocar las bandejas

en la mesa de trabajo),
0,6m/seg (mover los panes
Tomar los panes fermentados, realizar el corte desde la mesa de trabajo al
9 Horneado y meter en el horno a temperatura de 200°F horno) TOTAL: 0,9m/seg 38.489 30 85 99 252.489 27268.812 6.51724607 26.0689843 78.2069528
635.050311 Gasto Energetico de 3horas que se lleva repetir el ciclo de trabajo al dia
3175.25155 Gasto Energetico de las 5 horas restantes de trabajo haciendo lo mismo pero con otro tipo de productos