DASGA011-Matriz de Evaluación de Aspectos e Impactos Ambientales - PPPC PDF

CÓDIGO DASGA 011
MATRIZ DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES - PLANTA PROCESADORA DE PRODUCTOS CARNICOS (CHORRILLOS)

VERSIÓN 20
Proceso Producción 1 Responsable: Andrea Acuña Fecha de publicación: 26/08/2016
Situación Incidente Temporalidad Clase Valorización de Significancia Control Operativo del Aspecto
Percibido por partes
Plan de Emergencia
terceros, Contratistas
Nivel de Riesgo
interesadas
Comunicación a
Maquinaria (especificación, Mantenimiento)
IS: Severidad
IE: Indice de
Probabilidad
Emergencia
Significativo
Ambiental
Extensión
IP: Indice
Material (Especificación)
Terceros
Benefico
Anormal
Adverso
Pasado
Normal
Actividades del Proceso Requisitos Legal y
(Si/No)
Propio
Futuro
Actual
Proceso Aspecto Ambiental Descripción del Aspecto. Impacto Ambiental Método (Procedimiento)
que generan el Aspecto Voluntario
Método (Criterio Operacional)
Mano de Obra (Capacitación y Sensibilización)
Generación de residuos Residuos de empaque, fill, cartones Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
X X X X X X 1 1 2 4 No - - -
sólidos bolsas, materia organica, maizaneza de suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
derramada Afectación a la salud D.S 085-2003-PCM "ECA Seguimiento de control y monitoreo del nivel de
Generación de ruido Por funcionamiento de montacarga X X X X X X 1 1 2 4 No - - -
humana Ruido" ruido
Recepcion de insumos, Potencial derrame de Derrame de aceite y combustible de Alteración de la calidad Mantenimiento del vehiculo/Utilización del kit
X X X X X X 1 1 1 3 No - - - √
suministros y empaques combustible vehículos de suelo antiderrame
Alteración de la calidad D.S. 074-2001-PCM "ECA Seguimiento de control y monitoreo de material
Generación de emisiones Polvillo de insumos X X X X X X 1 1 2 4 No - √ -
del aire para Aire" particulado
Consumo de combustible, energia Agotamiento de los Politica Ambiental de San Sensibilización al personal en uso adecuado de
Uso de recursos X X X X X X 1 1 1 3 No - √ -
eléctrica recursos Fernando recursos
Alteración de la calidad D.S. 074-2001-PCM "ECA
Emisiones atmosféricas Gas de combustión del vehículo X X X X X X 1 1 2 4 No - Mantenimiento del vehiculo - -
del aire para Aire"
Generación de residuos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
Restos de papel, plástico X X X X X X 1 1 2 4 No - - -
sólidos de suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Recepción de materia
Por la presencia de los vehículos y Afectación a la salud D.S 085-2003-PCM "ECA Seguimiento de control y monitoreo del nivel de
prima e insumos Generación de ruido X X X X X X 1 1 2 4 No - - -
montacargas humana Ruido" ruido
refrigerados
De aceite y combustible de vehículos, por Alteración de la calidad Mantenimiento del vehiculo/Utilización del kit
Potencial derrame X X X X X X 1 1 3 5 No - - -
descongelamiento de la materia prima de suelo antiderrame
Politica Ambiental de San Sensibilización al personal en uso adecuado de
Uso de recursos Consumo de energía eléctrica Agotamiento del recurso X X X X X X 1 1 1 3 No - √ -
Fernando recursos
Procesos generales
Alteración de la calidad
Emisiones atmosféricas Posible fuga de gas refrigerante R404 X X X X X X 2 1 1 4 No - - Mantenimiento a las válvulas de salida √ √
del aire
Balones de gas refrigerante X X X X X X 1 1 2 4 No - - -
Almacenamiento Por el funcionamiento de los Afectación a la salud D.S 085-2003-PCM "ECA Seguimiento de control y monitoreo del nivel de
Generación de ruido X X X X X X 2 1 2 5 No - - -
climatizado condensadores humana Ruido" ruido
Potencial fuga de gas Por el funcionamiento de los Alteración de la calidad Revisión de presiones, de
X X X X X X 2 1 2 5 No - - - √
refrigerante condensadores del aire válvulas/Mantenimiento de línea de frío/Evacuar
Politica Ambiental de San al personal
Sensibilización al personal en uso adecuado de
Uso de recursos Consumo de energía eléctrica Agotamiento del recurso X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Fernando recursos
Por la combustión de vehículos de Alteración de la calidad D.S. 074-2001-PCM "ECA
Emisiones atmosféricas X X X X X 2 1 2 5 No - Monitoreo de la calidad del aire - -
descarga al Riffer del aire para Aire"
Debido al vehículo, trabajos de Afectación a la salud D.S 085-2003-PCM "ECA
Generación de ruido X X X X X 1 1 3 5 No - Monitoreo y seguimiento del nivel de ruido - -
montacarga, funcionamiento del riffer humana Ruido"
Almacenamiento Alteración de la calidad D.S 021-2009-VIVIENDA
Generación de efluentes Sanguaza, agua de condensado X X X X X 1 1 3 5 No - Funcionamiento de la pozas de tratamiento - -
climatizado (Riffer 1) del agua "Descarga alcantarilla"
Potencial fuga de gas Alteración de la calidad
Posible fuga de gas R134A X X X X X 2 2 1 5 No - - Ventilar el área, revisar válvulas, - √
refrigerante del aire
Uso de recursos Consumo de energía eléctrica Agotamiento del recurso X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Fernando recursos
26/08/2016 1/21
CÓDIGO DASGA 011
VERSIÓN 20
Plan de Emergencia
Nivel de Riesgo
interesadas
Comunicación a
IS: Severidad
IE: Indice de
Probabilidad
Emergencia
Significativo
Ambiental
Extensión
IP: Indice
Terceros
Benefico
Anormal
Adverso
Pasado
Normal
(Si/No)
Propio
Futuro
Actual
Por la carga y descarga de productos Alteración de la calidad D.S. 074-2001-PCM "ECA

Emisiones atmosféricas X X X X X 2 1 2 5 No - Monitoreo de la calidad del aire - -
terminados por el uso de montacargas del aire para Aire"
Debido al funcionamiento del Riffer, y del Afectación a la salud D.S 085-2003-PCM "ECA
Generación de ruido X X X X X 1 1 3 5 No - Monitoreo y seguimiento del nivel de ruido - -
Almacenamiento montacarga humana Ruido"
climatizado (Riffer 2) Potencial fuga de gas Alteración de la calidad
Posible fuga de gas R134A X X X X X 2 2 1 5 No - - Ventilar el área, revisar válvulas, - √
Uso de recursos Consumo de energía eléctrica Agotamiento del recurso X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Fernando recursos
Generación de residuos Papeles y bolsas, fill, materia orgánica Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
X X X X X X 2 1 2 5 No - - -
Almacenamiento de sólidos derramada de suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
insumos y empaques Politica Ambiental de San Sensibilización al personal en uso adecuado de
Fernando recursos
Sacos de papel, derrame de maizena X X X X X X 2 1 2 5 No - - -
Alteración de la calidad D.S 021-2009-VIVIENDA Separar la mat. org, evitar que vaya al
Generación de efluentes Por el lavado de área X X X X X X 3 1 3 7 Si - - -
del agua "Descarga alcantarilla" drenaje/Sensibilizacion al personal
Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Seguimiento de control y monitoreo de material
Microformulación Generación de emisiones Polvillo por vaceado de maizena X X X X X X 2 1 2 5 No - - -
del aire residuos sólidos" particulado
Afectación a la salud D.S 085-2003-PCM "ECA Seguimiento de control y monitoreo del nivel de
Generación de ruido Por la cortina de aire, y la mezcladora X X X X X X 1 1 3 5 No - - -
humana Ruido" ruido
Fernando recursos
Generación de residuos Cajas, bolsas c/ materia orgánica, restos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
Procesos generales X X X X X X 2 1 2 5 No - - -
sólidos cárnicos, bolsas de suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Seguimiento de control y monitoreo de material
Generación de emisiones Polvillo de la microformulación X X X X X X 1 1 2 4 No - - -
del aire residuos sólidos" particulado
Macroformulación Agua proveniente de la tina de limpieza Alteración de la calidad D.S 021-2009-VIVIENDA Separar la mat. org. de la tina/Sensibilizacion al
Generación de efluentes X X X X X X 3 1 3 7 Si - - -
(Cuter) del toador de masa del agua "Descarga alcantarilla" personal en uso del agua
Agotamiento de los Politica Ambiental de San Sensibilización al personal en uso adecuado de
Uso de recursos Consumo de energia electrica y agua X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
recursos Fernando recursos
Generación de ruido Debido a la maquinaria X X X X X X 2 1 2 5 No - - -
humana Ruido" ruido
Grapa, mallas de fundas X X X X X X 1 1 3 5 No - - -
Acondicionamiento de Alteración de la calidad D.S 021-2009-VIVIENDA Sensibilización al personal en uso adecuado de
Generación de efluentes Por el retiro de tinas de acondicionamiento X X X X X X 1 1 3 5 No - - -
Fundas del agua "Descarga alcantarilla" recursos
Uso de recursos Consumo de agua Agotamiento del recurso X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Fernando recursos
Emisiones atmosféricas Gases de combustion de los vehiculos X X X X X X 1 1 3 5 No - Mantenimiento del vehiculo - -
del aire para Aire"
Residuos de papel, de plástico X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Despacho
Por derrame de combustible o aceite de Alteración de la calidad Mantenimiento del vehiculo/Utilización del kit
Potencial derrame X X X X X X 1 1 2 4 No - - -
vehículos de suelo antiderrame
Fernando recursos
26/08/2016 2/21
CÓDIGO DASGA 011
VERSIÓN 20
Plan de Emergencia
IP: Indice Probabilidad
Comunicación a
Nivel de Riesgo
interesadas
IS: Severidad
IE: Indice de
Emergencia
Significativo
Ambiental
Extensión
Terceros
Benefico
Anormal
Adverso
Actividades del Proceso
Pasado
Normal
(Si/No)
Futuro
Propio
Actual
Proceso Aspecto Ambiental Descripción del Aspecto. Impacto Ambiental Requisitos Legal y Voluntario Método (Procedimiento)
que generan el Aspecto
Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final

Generación de residuos sólidos Sacos, bolsas c/ materia orgánica X X X X X X 1 1 3 5 No - - -
de suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Macroformulación de Afectación a la salud
Generación de ruido Por funcionamiento de la maquinaria X X X X X X 2 1 2 5 No - D.S 085-2003-PCM "ECA Ruido" Seguimiento de control y monitoreo del nivel del ruido - -
salchichas humana
Agotamiento de los Política Ambiental de San Sensibilización al personal en uso adecuado de
Uso de recursos Consumo de agua y energía eléctrica X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Alteración de la calidad D.S 021-2009-VIVIENDA Separar la pasta del agua, evitar que se vaya al
X X X X X X 3 1 3 7 Si - - -
del agua "Descarga alcantarilla" drenaje/Sensibilización al personal
Generación de residuos sólidos Por mermas de materia orgánica, pasta
Transporte por faja, Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
X X X X X X 1 1 3 5 No - - -
detección de metales,
Política Ambiental de San Sensibilización al personal en uso adecuado de
moledora, mezcladora Uso de recursos Consumo de energía eléctrica Agotamiento del recurso X X X X X X 1 1 1 3 No -
Fernando recursos
- -
Afectación a la salud
Generación de ruido Por el funcionamiento de la maquinaria X X X X X X 2 1 2 5 No - D.S 085-2003-PCM "ECA Ruido" Seguimiento de control y monitoreo del nivel del ruido - -
humana
Alteración de la calidad D.S 021-2009-VIVIENDA Separar la pasta del agua, evitar que se vaya al
X X X X X X 3 1 3 7 Si - - -
Generación de residuos sólidos Merma de materia orgánica
X X X X X X 1 1 3 5 No - - -
Emulsificación
Generación de ruido Por el funcionamiento de la maquinaria X X X X X X 2 1 2 5 No - D.S 085-2003-PCM "ECA Ruido" Seguimiento de control y monitoreo del nivel del ruido - -
humana
Elaboración de embutidos: Agotamiento de los Política Ambiental de San Sensibilización al personal en uso adecuado de
Uso de recursos Consumo de energía eléctrica X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Salchichas recursos Fernando recursos
X X X X X X 1 1 3 5 No - - -
Generación de sticks, fundas, merma de de suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Generación de residuos sólidos
materia orgánica Alteración de la calidad D.S 021-2009-VIVIENDA Separar la pasta del agua, evitar que se vaya al
X X X X X X 3 1 3 7 Si - - -
Embutido (Silo,
canula, retorcedor, Generación de ruido Por funcionamiento de la maquinaria
humana
X X X X X X 2 1 2 5 No - D.S 085-2003-PCM "ECA Ruido" Seguimiento de control y monitoreo del nivel del ruido - -
cadena) Alteración de la calidad D.S 021-2009-VIVIENDA Sensibilización al personal en uso adecuado de
Generación de efluentes Por la limpieza de la maquinaria X X X X X X 3 1 3 7 Si - - -
del agua "Descarga alcantarilla" recursos
Uso de recursos Consumod e agua y energía eléctrica X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Emisiones atmosféricas Vapor de agua de los hornos X X X X X X 1 1 3 5 No - - Recuperación de Condensado. - -
del aire
Generación de residuos sólidos Colas de fundas, productos defectuosos X X X X X X 1 1 2 4 No - - -
Tratamiento térmico
Debido al tratamiento térmico y las duchas Alteración de la calidad D.S 021-2009-VIVIENDA Sensibilización al personal en uso adecuado de
(Horneado y duchas Generación de efluentes
del agua
X X X X X X 2 1 3 6 No -
"Descarga alcantarilla" recursos
- -
de enfriamiento
de enfriamiento) Afectación a la salud
Generación de ruido Funcionamiento de las maquinarias X X X X X X 2 1 2 5 No - D.S 085-2003-PCM "ECA Ruido" Seguimiento de control y monitoreo del nivel del ruido - -
humana
Uso de recursos Consumo de agua, combustible, energía X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
26/08/2016 3/21
CÓDIGO DASGA 011
VERSIÓN 20
Plan de Emergencia
Comunicación a
Nivel de Riesgo
interesadas
IS: Severidad
IE: Indice de
Emergencia
Significativo
Ambiental
Extensión
Terceros
Benefico
Anormal
Adverso
Actividades del Proceso
Pasado
Normal
(Si/No)
Futuro
Propio
Actual
Proceso Aspecto Ambiental Descripción del Aspecto. Impacto Ambiental Requisitos Legal y Voluntario Método (Procedimiento)
que generan el Aspecto
humana
Mermas de materia orgánica, bolsas de Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
Inyectado Generación de residuos sólidos X X X X X X 1 1 2 4 No - - -
los coches de suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Fernando recursos
humana
Embutido (Silo, Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
Generación de residuos sólidos Mermas de materia orgánica X X X X X X 1 1 2 4 No - - -
canula) de suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Fernando recursos
humana
Secado de molde
Elaboración de embutidos: Fernando recursos
Jamones Remanentes de empaques, cambio de Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
Generación de residuos sólidos X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
cartuchos de la impresora de suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Sellado e impresión Generación de ruido Por funcionamiento de la maquinaria
humana
X X X X X X 2 1 2 5 No - D.S 085-2003-PCM "ECA Ruido" Seguimiento de control y monitoreo del nivel del ruido - -

Fernando recursos
Almacenamiento Mermas de matwria organica, fundas Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
temporal defectuosas de suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Fundas defectuosas, mermas de materia Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
orgánica de suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Tratamiento térmico Afectación a la salud
(Coccion en pailas y humana
enfriamiento en Generación de efluentes
Debido al tratamiento térmico, descargas Alteración de la calidad
X X X X X X 1 1 2 4 No -
D.S 021-2009-VIVIENDA Sensibilización al personal en uso adecuado de
- -
pailas) de tina a la canaleta del agua "Descarga alcantarilla" recursos
Uso de recursos Consumo de agua, combustible, energía X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
26/08/2016 4/21
CÓDIGO DASGA 011

VERSIÓN 20
Percibido por partes interesadas

Nivel de Riesgo Ambiental
Comunicación a terceros,
Plan de Emergencia
IE: Indice de Extensión

IS: Severidad
Contratistas
Significativo
Emergencia
Terceros
Benefico
Anormal
Adverso
Pasado
Normal
(Si/No)
Propio
Futuro
Actual
Tripa natural para el embutido del chorizo X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
sólidos del suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Tolva, canula, empacado
Elaboración de embutidos Agotamiento de los Política Ambiental de San Sensibilización al personal en uso adecuado de
Uso de recursos Consumo de energía eléctrica X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Chorizos recursos Fernando S.A. recursos
Enfriado y sellado Uso de recursos Consumo de energía eléctrica X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
recursos Fernando S.A. recursos
Residuos de cajas, bolsas X X X X X X 1 1 2 4 No - - -
Debido al proceso y a la limpieza de la Alteración de la calidad Sensibilización al personal en uso adecuado de
Generación de efluentes X X X X X X 2 1 2 5 No - - - -
maquina del suelo recursos
Molienda y Mezclado
Por el funcionamiento de los Afectación a la salud D.S 085-2003-PCM "ECA Seguimiento de control y monitoreo del nivel de
condensadores humana Ruido" ruido
Uso de recursos Consumo de energia electrica Agotamiento del recurso X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Fernando S.A. recursos
Mermas de masa, de M.O X X X X X X 1 1 3 5 No - - -
Generación de ruido Por el funcionamiento de la maquinaria X X X X X X 2 1 2 5 No - - -
humana Ruido" ruido
Formado
Debido al proceso y a la limpieza de la Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Sensibilización al personal en uso adecuado de
Generación de efluentes X X X X X X 3 1 3 7 Si - - -
maquina del suelo residuos sólidos" recursos
Materia orgánica (merma de galleta) X X X X X X 1 1 3 5 No - - -
X X X X X X 1 1 3 5 No - - Utilizar Kit antiderrames - √
Potencial de derrame de del suelo
Baterizado y empanizado Fuga de aceite
aceite Alteración de la calidad D.S 021-2009-VIVIENDA Evitar que el aceite vaya a la canaleta al
X X X X X X 3 1 3 7 Si - - √
del agua "Descarga alcantarilla" drenaje. Reciclaje de Aceite usado recuperado
Emisiones atmosféricas Vapor de agua, vapor de fritado X X X X X X 1 2 2 5 No - - Seguimiento y monitoreo de la calidad del aire - -
Elaboración de del aire
precocidos Generación de residuos Materia orgánica, latas de aceite, aceite Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
(Hamburguesas y X X X X X X 1 1 3 5 No - - -
sólidos quemado, breading del suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
precocidos) Tratamiento térmico Alteración de la calidad
X X X X X X 2 1 1 4 No - - Utilizar Kit antiderrames - √
(Freidora) del suelo
Potencial derrame Derrame de aceite comestible
Alteración de la calidad D.S 021-2009-VIVIENDA Evitar que el aceite vaya a la canaleta al
X X X X X X 3 1 3 7 Si - - √
del agua "Descarga alcantarilla" drenaje. Mantenimiento de Equipos.
Emisiones atmosféricas Gas refrigerante R404 X X X X X X 1 1 2 4 No - - Mantenimiento de las válvulas - √
del aire
Generación de residuos Balones de gas refrigerante, restos de Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
X X X X X X 1 1 3 5 No - - -
sólidos precocidos, breading del suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Congelamiento (IQF)
Potencial fuga de gas Alteración de la calidad Revisión de válvula de presión/Mantenimiento
Por funcionamiento del IQF X X X X X X 2 1 2 5 No - - - √
refrigerante del aire de línea de frío/Evacuar al personal
Generación de residuos Láminas de sellados defectuosas, cajas, Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
sólidos restos de breading del suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Embolsado, sellado,
detección de metales, Generación de ruido Por el funcionamiento de la maquinaria X X X X X X 2 1 2 5 No - - -
humana Ruido" ruido
empaque e impresión
Generación de ruido Por el funcionamiento de los difusores X X X X X X 2 1 2 5 No - - -
humana Ruido" ruido
Almacenamiento en Potencial fuga de gas Alteración de la calidad Revisión de válvula de presión/Mantenimiento
Debido a la cámara en funcionamiento X X X X X X 2 1 2 5 No - - - √
cámara refrigerante del aire de línea de frío/Evacuar al personal
26/08/2016 5/21
CÓDIGO DASGA 011

VERSIÓN 20
Proceso Planta Piloto Responsable: Andrea Acuña Fecha de publicación: 26/08/2016
Plan de Emergencia
Comunicación a
Nivel de Riesgo
interesadas
IS: Severidad
IE: Indice de
Probabilidad
Contratistas
Significativo
Emergencia
Ambiental
Extensión
IP: Indice
Terceros
terceros,
Benefico
Anormal
Adverso
Pasado
Normal
(Si/No)
Propio
Futuro
Actual
Generación de efluentes Por uso del pediluvio X X X X X 1 1 2 4 NO - - Sensibilización en uso del pediluvio - -
del suelo
Filtro Sanitario Higiene del personal
Uso de recursos Consumo de agua Agotamiento de recursos X X X X X 1 1 1 3 NO - - -
Fernando recursos
Procesos Papel de oficina X X X X X 1 1 2 4 NO - - -
Administración administrativos/documenta
rios Politica Ambiental de San Sensibilización al personal en uso adecuado de
Uso de recursos Consumo de energia Agotamiento de recursos X X X X X 1 1 1 3 NO - - -
Fernando recursos
Almacenamiento de Almacen de materiales de Generación de residuos Empaques, bolsas, recipientes vacios, Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
X X X X X 1 1 2 4 NO - - -
materiales limpieza sólidos cartones del suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Alteración de la calidad Reducir concentracion de los desinfectantes,
Generación de efluentes Por limpieza del area y maquinarias X X X X X 1 1 2 4 NO - - - -
Limpieza y desinfección del suelo detergentes. Reducir consumo de agua
Limpieza del area
del area y maquinarias Politica Ambiental de San Sensibilización al personal en uso adecuado de
Fernando recursos
Merma de materia orgánica X X X X X 1 1 2 4 NO - - -
Pesado Pesado de materia prima
Fernando recursos
Cuterado Cuterado Uso de recursos Consumo de energia Agotamiento de recursos X X X X X 1 1 1 3 NO - - -
Fernando recursos
Afectación a la salud D.S 085-2003-PCM "ECA
Generación de ruido Por funcionamiento de la maquina X X X X X 2 1 2 5 NO - Seguimiento y monitoreo del nivel de ruido - -
humana Ruido"
Generación de residuos Merma de materia orgánica, sticks de Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
X X X X X 1 1 2 4 NO - - -
sólidos embutidos del suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Embutido/Enrollado Embutido/enrollado Uso de recursos Consumo de energia Agotamiento de recursos X X X X X 1 1 1 3 NO - - -
Fernando recursos
Generación de ruido Por funcionamiento de la máquina X X X X X 2 1 2 5 NO - Seguimiento y monitoreo del nivel de ruido - -
humana Ruido"
Potencial fuga de Gas Alteración de la calidad Ventilación del area de trabajo/Evacuación del
Posible fuga de gas natural X X X X X 2 1 2 5 NO - - - √
natural del aire personal
Tratamiento térmico Horneado del producto Merma de materia orgánica X X X X X 1 1 2 4 NO - - -
Uso de recursos Consumo de GN Agotamiento de recursos X X X X X 1 1 1 3 NO - - -
Fernando recursos
Inyección de jamones, Alteración de la calidad
Inyeccion Generación de efluentes Restos de salmuera (formula) X X X X X 1 1 2 4 NO - - Funcionamiento de laspozas de tratamiento - -
pechuga de pavo, tocino del suelo
Preparacion de salmuera Preparacion de la formula Generación de efluentes Restos de salmuera (formula) X X X X X 1 1 2 4 NO - - Funcionamiento de laspozas de tratamiento - -
del suelo
26/08/2016 6/21
CÓDIGO DASGA 011

VERSIÓN 20
Proceso Planta Piloto Responsable: Andrea Acuña Fecha de publicación: 26/08/2016
Plan de Emergencia
Comunicación a
Nivel de Riesgo
interesadas
IS: Severidad
IE: Indice de
Probabilidad
Contratistas
Significativo
Emergencia
Ambiental
Extensión
IP: Indice
Terceros
terceros,
Benefico
Anormal
Adverso
Pasado
Normal
(Si/No)
Propio
Futuro
Actual
Masajeado Masajeado de carne Generación de ruido Por funcionamiento de la máquina X X X X X 2 1 2 5 NO - Seguimiento y monitoreo del nivel de ruido - -
humana Ruido"
Fernando recursos
Generación de residuos Bolsas c/materia organica, restos de Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
Reposo en tinas Reposo en tinas X X X X X 1 1 1 3 NO - - -
sólidos bolsas del suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Clipeado Clipeado de jamones Restos de clip X X X X X 1 1 1 3 NO - - -
Escaldado del pollo Generación de residuos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
Preparación Merma de materia orgánica X X X X X 1 1 2 4 NO - - -
(Enlatado) sólidos del suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Generación de residuos Merma de materia organica, restos de Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
X X X X X 1 1 2 4 NO - - -
sólidos metales del suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Llenado/sellado Llenado/sellado (enlatado)
Generación de ruido Por funcionamiento de la maquinaria X X X X X 2 1 1 4 NO - Seguimiento y monitoreo del nivel de ruido - -
humana Ruido"
Alteracion de la calidad
Emisiones atmosféricas Vapor de agua X X X X X 1 1 2 4 NO - - Ventilación del área de trabajo - -
del aire
Tratamiento térmico Generación de residuos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
Autoclavado Restos metalicos, materia organica X X X X X 1 1 2 4 NO - - -
(enlatado) sólidos del suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Fernando recursos
Generación de efluentes Por duchas de enfriamiento X X X X X 1 1 1 3 NO - - Reducir el consumo de agua - -
Enfriado de latas del suelo
Enfriado
(enlatado) Politica Ambiental de San Sensibilización al personal en uso adecuado de
Fernando recursos
Para hamburguesas y Afectación a la salud D.S 085-2003-PCM "ECA
Moledora/Picadora Generación de ruido Por funcionamiento de la maquinaria X X X X X 2 1 1 4 NO - Seguimiento y monitoreo del nivel de ruido - -
nuggets humana Ruido"
Uso de recursos Consumo de energía Agotamiento de recursos X X X X X 1 1 1 3 NO - - -
Fernando recursos
Lonjeado Lonjeado
Uso de recursos Consumo de energía Agotamiento de recursos X X X X X 1 1 1 3 NO - - -
Fernando recursos
Potencial fuga de Gas Alteracion de la calidad Ventilación del area de trabajo/Evacuación del
Posible escape de gas X X X X X 2 1 2 5 NO - - - √
natural del aire personal
Cocina Para precocidos y 5cina
26/08/2016 7/21
CÓDIGO DASGA 011
MATRIZ DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES - PLANTA PROCESADORA DE PRODUCTOS CARNICOS (CHORRILLOS - ESMERALDA)
VERSIÓN 20
Proceso Elaboración de fiambres Responsable: Andrea Acuña Fecha de publicación: 26/08/2016
partes interesadas
Percibido por
Comunicación a
Nivel de Riesgo
Emergencia
IS: Severidad
IE: Indice de
Probabilidad
Contratistas
Emergencia
Significativo
Plan de
Ambiental
Extensión
IP: Indice
Terceros
terceros,
Benefico
Anormal
Adverso
Pasado
Normal
(Si/No)
Futuro
Propio
Actual
Proceso Aspecto Ambiental Descripción del aspecto Impacto Ambiental Método (Procedimiento)
Dosis de concentración del cloro/Reparar las
Generación de efluentes Lavado con detergentes de manos y botas X X X X X X 1 2 2 5 No √ D.S. 021-2009-VIVIENDA fugas de los grifos de agua/Sensibilización al - -
Limpieza y desinfección del agua y suelo
Higiene del personal personal
del personal
Uso de agua, insumos químicos, energía Politica Ambiental de San
Consumo de recursos Agotamiento de recursos X X X X X X 1 1 3 5 No - Seguimiento de Indicadores. - -
eléctrica Fernando
Gases de combustión por vehículos de Alteración de la calidad D.S. 074-2001-PCM "ECA
Generación de emisiones X X X X X X 1 1 1 3 No - Inspección al Ingreso de los Vehículos. - -
carga del aire para Aire"
Generación de residuos Eliminación de papeles por Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Aplicar minimización y segregación de residuos
Recepción de moldes Recepción de moldes X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
sólidos documentación, cartones y plásticos de del suelo residuos sólidos" sólidos.
empaques, precinto Afectación a la salud D.S 085-2003-PCM "ECA Apagar los vehículos en espera/Evaluación y
Generación de ruido Ruido medio por vehículo en espera X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
humana Ruido" control del nivel de ruido
Generación de residuos Eliminación de moldes de descarte, Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Aplicar minimización y segregación de residuos
Almacenamiento temporal Almacenamiento temporal X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
sólidos plástico y papel del suelo residuos sólidos" sólidos.

Fuga de gas refrigerante X X X X X X 2 1 2 5 No - - Mantenimiento línea de frio/Evacuar al personal - √
Congelado de moldes Congelado en túnel
Politica Ambiental de San
Consumo de recursos Por uso de difusor (gas refrigerante NH3) Agotamiento de recursos X X X X X X 1 2 1 4 No - Sensibilización en uso de recursos al personal √ √
Fernando
Dosis de concentracion del Acido peracetico./

Desinfección por baño Lavado del molde con agua y ácido Alteración de la calidad
Generación de efluentes X X X X X X 3 2 2 7 Si √ D.S. 021-2009-VIVIENDA Evaluar contencion para el agua./Sensibilizacion - √
rápido peracético del agua y suelo
Desinfección de moldes al personal en la desinfeccion de las fundas
Generación de residuos Eliminación de plásticos con materia Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación de residuos
Pelado del molde X X X X X X 2 1 2 5 No - - -
sólidos orgánica, pitas,clips del suelo residuos sólidos" Sólidos./Sensibilizacion al personal
Generación de residuos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Aplicar minimización y segregación de residuos
Eliminación de cabezas (M.O) X X X X X X 1 1 2 4 No - - -
sólidos del agua y suelo residuos sólidos" sólidos./Reproceso de M.O
Lonjeado
Generación de ruido Ruido alto por la maquinaria X X X X X X 2 1 2 5 No - - -
humana Ruido" ruido
Generación de residuos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Aplicar minimización y segregación de residuos
Acondicionado Eliminación de materia orgánica, papales X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
sólidos del suelo residuos sólidos" sólidos./Sensibilizacion al personal
Generación de residuos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Aplicar segregación de residuos sólidos y
Por cambio de cartuchos X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
sólidos del suelo residuos sólidos" sensibilización al personal.
Impresión
Empacado Afectación a la salud D.S 085-2003-PCM "ECA Seguimiento de control y monitoreo del nivel de
humana Ruido" ruido
Generación de residuos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Aplicar técnicas de segregación y minimización
Aspirado de plásticos sin producto X X X X X X 1 1 3 5 No - - -
Sellado al vacío, sólidos del suelo residuos sólidos" de residuos sólidos
detección de metales Afectación a la salud D.S 085-2003-PCM "ECA Seguimiento de control y monitoreo del nivel de
humana Ruido" ruido
Generación de residuos Eliminación de material de empaque, Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Aplicar técnicas de segregación y minimización
Empacado X X X X X X 1 1 2 4 No - - -
sólidos productos no conforme, guantes del suelo residuos sólidos" de residuos sólidos./Sensibilizacion al personal
Revisión de las válvulas y diferencias de

Fuga de gas refrigerante X X X X X X 2 1 2 5 No - - presion/Mantenimiento línea de frio/Evacuar al - √
Almacenamiento del Almacenamiento de refrigerante del aire
personal
producto terminado producto terminado
Consumo de energía eléctrica, gas Politica Ambiental de San
Consumo de recursos Agotamiento de recursos X X X X X X 1 1 1 3 No - Sensibilización en uso de recursos al personal - √
refrigerante (NH3) Fernando
Gases de combustión por vehículos de Alteración de la calidad D.S. 074-2001-PCM "ECA
Generación de emisiones X X X X X X 1 1 1 3 No - Mantenimiento a los vehículos - -
Eliminación de papeles por
Despacho del producto Despacho del producto Generación de residuos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Aplicar técnicas de segregación y minimización
documentación, cartones y plásticos de X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
terminado terminado sólidos del suelo residuos sólidos" de residuos sólidos./Semsibilizacion al personal
empaques, precinto
humana Ruido" ruido
26/08/2016 8/21
CÓDIGO DASGA 011
VERSIÓN 20
Proceso Corte Responsable: Andrea Acuña Fecha de publicación: 26/08/2016
Plan de Emergencia
Maquinaria (especificación,
Comunicación a
Nivel de Riesgo
Mantenimiento)
interesadas
IS: Severidad
IE: Indice de
Probabilidad
Emergencia
Significativo
Ambiental
Extensión
IP: Indice
Terceros
Benefico
Anormal
Adverso
Pasado
Normal
(Si/No)
Futuro
Propio
Actual
Mano de Obra (Capacitación y
Sensibilización)
Generación de residuos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de
Almacenamiento temporal Mermas de sticks X X X X X X 1 1 1 3 No - Segregación y disposición final - -
sólidos del suelo residuos sólidos"
Generación de residuos Proveniente de los sticks, de los Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de
X X X X X X 1 1 1 3 No - Segregación y disposición final - -
sólidos mandiles del suelo residuos sólidos"
Afectacion a la salud D.S 085-2003-PCM "ECA Seguimiento de control y monitoreo del
Corte Generación de ruido Por el funcionamiento de la cortadora X X X X X X 2 1 2 5 No - - -
humana Ruido" nivel de ruido
Política Ambiental de San Sensibilización en uso adecuado de
Fernando S.A. recursos al personal
Corte
Entinado Mermas de sticks X X X X X X 1 1 1 3 No - Segregación y disposición final - -
Empaletizado Bolsas X X X X X X 1 1 1 3 No - Segregación y disposición final - -
Revisión de válvula de
Potencial fuga de gas Debido a la cámara en Alteración de la calidad
X X X X X X 2 1 2 5 No - - presión/Mantenimiento de línea de - √
Cámara de refrigerante funcionamiento del aire
frío/Evacuar al personal
almacenamiento
Consumo de energía eléctrica, gas Política Ambiental de San Sensibilización en uso adecuado de
Uso de recursos Agotamiento del recurso X X X X X X 1 1 1 3 No - √ √
refrigerante Fernando S.A. recursos al personal
26/08/2016 9/21
CÓDIGO DASGA 011
VERSIÓN 20
Proceso Servicios - Mantenimiento Responsable: Andrea Acuña Fecha de publicación: 26/08/2016
Plan de Emergencia

interesadas
IS: Severidad
Significativo
Contratistas
Emergencia
Benefico
Terceros
Anormal
Adverso
Normal
Pasado
(Si/No)
Futuro
Propio
Actual
Alteración de la calidad Seguimiento de control y monitoreo de la

Emisiones atmosfericas Soldaduras, productos volatiles X X X X X X 1 1 1 3 No - - √ -
del aire calidad del aire
Mantenimiento de equipos Mantenimiento de Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
Por actividad de mantenimiento X X X X X X 2 1 1 4 No - √ -
e instalaciones maquinaria Generación de residuos sólidos del suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Generación de ruido Por actividad de mantenimiento X X X X X X 1 1 1 3 No - √ -
humana Ruido" ruido
Generación de residuos sólidos del suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Provisión de energía X X X X X X 3 1 1 5 No √ - Mantenimiento a la subestación √ √
Generación de energia humana
eléctrica (Subestación Potencial de explosión Por funcionamiento de la subestación
eléctrica Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de
eléctrica) X X X X X X 2 1 2 5 No √ Mantenimiento a la subestación √ √
del suelo residuos sólidos"
Uso de recursos naturales Consumo de energía eléctrica Agotamiento del recurso X X X X X X 1 1 1 3 No - √ -
Fernando recursos
Generación de residuos sólidos Por actividad de mantenimiento X X X X X 2 1 1 4 No - √ -
del suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
X X X X X 3 1 1 5 No √ - Mantenimiento del generador de energía √ √
Provisión de energía Generación de energia humana
Potencial de explosión Por funcionamiento de la subestación
eléctrica -TAPPAN eléctrica Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de
X X X X X 2 1 2 5 No √ Mantenimiento del generador de energía √ √
Uso de recursos naturales Consumo de energía eléctrica Agotamiento del recurso X X X X X 1 1 1 3 No - √ -
Fernando recursos
Emisiones atmosfericas Vapor de agua, gas de combustión X X X X X X 1 2 2 5 No - Mantenimiento al caldero √ -
del aire para Aire"
Residuos de caldero, caliche X X X X X X 2 1 2 5 No - √ -
Generación de ruido Por el funcionamiento del caldero X X X X X X 2 1 2 5 No - √ -
Provisión de vapor humana Ruido" ruido
Generación de vapor
(caldero) Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de
Potencial de explosión Pisible cortocircuito X X X X X X 2 1 2 5 No √ Mantenimiento al caldero √ √
Potencial fuga de gas Posible figa de gas natural X X X X X X 2 1 2 5 No √ - Mantenimiento a las válvulas/Revisar la presión √ √
del aire
Potencial derrame Derrame de aceite, grasa y combustible X X X X X X 2 1 2 5 No - - Uso de kit antederrames √ √
del suelo
Uso de recursos naturales Consumo de combustible Agotamiento del recurso X X X X X X 1 1 1 3 No - √ √
Fernando recursos
Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de
Provisión de energía Potencial de explosión Posible Cortocircuito X X X X X X 2 1 2 5 No √ Mantenimiento al grupo electrógeno √ √
Generación de energia del suelo residuos sólidos"
eléctrica alterna (Grupo
eléctrica Afectación a la salud D.S 085-2003-PCM "ECA Seguimiento de control y monitoreo del nivel de
electrógeno) Generación de ruido Por funcionaiento del grupo electrógeno X X X X X X 2 1 1 4 No - √ -
humana Ruido" ruido
X X X X X X 2 1 1 4 No - - Uso de kit antederrames √ √
del suelo
Potencial derrame Derrame de combustible, aceite, etc.
Alteración de la calidad D.S 021-2009-VIVIENDA
X X X X X X 2 1 1 4 No - Uso de kit antederrames √ √
del agua "Descarga alcantarilla"
Mantenimiento de línea de Mantenimiento de linea de refrigerante
Por posible fuga de gas refrigerante X X X X X X 2 1 2 5 No - - Mantenimiento a las válvulas/Revisar la presión √ √
del aire
frio frio Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
Balones de gas refrigerante X X X X X X 1 1 2 4 No - √ -
Gas refrigerante R22 X X X X X X 2 1 2 5 No - - Mantenimiento a las válvulas/Revisar la presión √ √
Abastecimiento de agua Abastecimiento de agua Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
helada helada Generación de residuos sólidos del suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Uso de recursos naturales Consumo de agua Agotamiento del recurso X X X X X X 1 1 1 3 No - √ -
Fernando recursos
Posible derrame de cloro para Alteración de la calidad
Potencial derrame de cloro X X X X X X 1 1 1 3 No - - Revisar válvulas de dosificación - √
desinfecciond el agua del suelo
Abastecimiento de agua Cuarto de bombas de agua Generación de ruido Por el funcionamiento de las bombas X X X X X X 3 1 2 6 No - - -
humana Ruido" ruido
Uso de recursos naturales Consumo de agua Agotamiento del recurso X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Fernando recursos
26/08/2016 10/21
CÓDIGO DASGA 011
VERSIÓN 20
Proceso Servicios - Mantenimiento Responsable: Andrea Acuña Fecha de publicación: 26/08/2016
Plan de Emergencia

interesadas
IS: Severidad
Significativo
Contratistas
Emergencia
Benefico
Terceros
Anormal
Adverso
Normal
Pasado
(Si/No)
Futuro
Propio
Actual
Potencial fuga de aceite Posible derrame del aceite o fuga X X X X X 2 1 2 5 No - - Uso de kit antederrames - √
del suelo
Bombeo de aceite para Politica Ambiental de San Sensibilización al personal en uso adecuado de
Suministro de aceite Uso de recursos naturales Consumo de energía eléctrica X X X X X 1 1 1 3 No - - -
freidora Agotamiento del recurso Fernando recursos
Generación de ruido Por funcionamiento del motor X X X X X 2 1 2 5 No - - -
humana Ruido" ruido
Potencial fuga de gas
Gas refrigerante 404A Alteración de la calidad X X X X X X 2 1 2 5 No - - Mantenimiento a las válvulas/Revisar la presión √ √
refrigerante
del aire
Provision de hielo Proveer el hielo Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
Uso de recursos naturales Consumo de agua X X X X X X 1 1 1 3 No - √ -
Agotamiento del recurso Fernando recursos
Potencial fuga de insumos Alteración de la calidad Mantenimiento de valvulas de estacion de
Acido hiperacetico, desinfectantes X X X X X 1 1 1 3 No - - - √
Suministro de insumos químicos del suelo dilución
Estación de dilución
químicos (Esmeralda) Politica Ambiental de San Sensibilización al personal en uso adecuado de
Uso de recursos naturales Consumo de agua X X X X X 1 1 1 3 No -
Emisiones atmosféricas Compuestos orgánicos volátiles X X X X X X 2 1 2 5 No - - - √
Almacenamiento de Almacenamiento de Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
insumos químicos insumos químicos
Recipientes X X X X X X 1 1 3 5 No - - -
Potencial de derrame Por derrame de insumos químicos X X X X X X 2 1 2 5 No - - Uso de kit antederrames - √
del suelo
Bolsas film X X X X X 1 1 2 4 No - - -
Almacén de moldes y Almacenamiento de Generación de residuos sólidos del suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
canastillas moldes y canastillas Afectación a la salud D.S 085-2003-PCM "ECA Seguimiento de control y monitoreo del nivel de
Generación de ruido Por maniobra de racks
humana
X X X X X 1 1 2 4 No - - -
Ruido" ruido
Papeles, cartones, bolsas X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Almacenamiento de Almacenamiento de Generación de residuos sólidos del suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
insumos (Esmeralda) materiales de empacado Politica Ambiental de San Sensibilización al personal en uso adecuado de
Uso de recursos naturales Consumo de energía eléctrica X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Alteración de la calidad Ventilación del área, control y monitreo de
Emisiones atmosféricas Compuestos orgánicos volátiles X X X X X X 1 1 2 4 No - - - -
del aire calidad de aire
Almacenamiento de Almacenamiento de
insumos químicos insumos de limpieza y Potencial de derrame Posible derrame de insumos X X X X X X 2 1 2 5 No - - Uso de kit antederrames - √
del suelo
(Esmeralda) desinfectantes
Bolsas, recipientes X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Bolsas, etiquetas X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Almacenamiento de cajas Generación de residuos sólidos del suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Almacén de cajas
(Zona de cajas) Politica Ambiental de San Sensibilización al personal en uso adecuado de
Uso de recursos naturales Consumo de energía eléctrica X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Almacenamiento de Alteración de la calidad
Almacén de detergentes Potencial derrames de insumos Posible derrame de los detergentes X X X X X X 1 1 1 3 No - - Uso de kit antederrames - √
detergentes del suelo
Almacenamiento de Almacén de lubricantes y Potencial derrame de Alteración de la calidad
Posible derrame de lubricantes X X X X X X 1 1 1 3 No - - Uso de kit antederrames - √
lubricantes y aceites aceites lubricantes del suelo
Restos de aserrin, bolsas X X X X X X 2 1 2 5 No - - -
Uso de recursos naturales Consumo de energía eléctrica X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Ahumado Quemado de cenizas
Emisiones atmosféricas Humo del horno X X X X X X 1 1 3 5 No - Medición de la calidad del aire - -
del aire para Aire"
Posible corto circuito de los hornos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Revisar conexiones/segregacion y disposicion
Potencial de corto circuito X X X X X X 2 1 2 5 No - - √
eléctricos del suelo residuos sólidos" final adecuadacde los RRSS
Uso de recursos naturales Consumo de energía eléctrica X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Recarga de montacargas Agotamiento del recurso Fernando recursos
Recarga de montacargas
eléctrico Posible cortocircuito de las llaves, Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Revisar conexiones/segregacion y disposicion
Potencial de corto circuito X X X X X X 2 1 1 4 No - - √
conexiones, baterias, etc. del suelo residuos sólidos" final adecuadacde los RRSS
Emisiones atmosféricas Por la combustión de los vehículos X X X X X X 2 1 2 5 No - Mantenimiento a los vehículos - -
del aire para Aire"
Generación de ruido Debido a los vehiculos y montacargas X X X X X X 2 1 2 5 No - - -
Carga y descarga de humana Ruido" ruido
Transportes varios
productos Alteración de la calidad
Generación de efluentes X X X X X X 1 1 2 4 No - - Uso de kit antederrames - √
Aceites y combustibles de los vehículos del suelo
Uso de recursos naturales Consumo de combustible X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
26/08/2016 11/21
CÓDIGO DASGA 011
VERSIÓN 20
Proceso Servicios Generales Responsable: Andrea Acuña Fecha de publicación: 26/08/2016
Situación Incidente Temporalidad Clase Valorización de Significancia
Percibido por partes interesadas

Control Operativo del Aspecto
Plan de Emergencia

Maquinaria (especificación,
Mantenimiento)
IS: Severidad
Significativo
Contratistas
Emergencia
Actividades del Material (Especificación)
Benefico
Terceros
Anormal
Adverso
Normal
Pasado
(Si/No)
Futuro
Propio
Actual
Proceso Proceso que Aspecto Ambiental Descripción del Aspecto. Impacto Ambiental Requisitos Legal y Voluntario Método (Procedimiento)
generan el Aspecto Método (Criterio Operacional)
Mano de Obra (Capacitación y
Sensibilización)
Se genera vapor de agua para Alteración de la calidad Seguimiento de control y monitoreo de la

Emisiones atmosféricas X X X X X X 1 1 3 5 No - - - -
el lavado del aire calidad del aire
Por el funcionamiento de la Afectación a la salud D.S 085-2003-PCM "ECA Seguimiento de control y monitoreo del
maquina lavadora humana Ruido" nivel de ruido
Generación de residuos Uso de detergentes y material Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
X X X X X X 1 1 3 5 No - - -
Lavado y sólidos solido de tinas del suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Lavado de tinas
desinfección de tinas
Concentracion Establecida de
Alteración de la calidad D.S 021-2009-VIVIENDA
Generación de efluentes Por el lavado de tinas X X X X X X 3 1 3 7 Si - desinfectantes y detergentes. - -
Seguimiento de Monitoreo de Efluentes.
Politica Ambiental de San Sensibilización al personal en uso
Fernando adecuado de recursos
Generación de residuos Por la utilizacion de Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
X X X X X X 3 1 3 7 Si - - -
sólidos implementos de limpieza del suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Limpieza y Retiro de solidos, y evitar que mat. org.
Limpieza de áreas de Alteración de la calidad D.S 021-2009-VIVIENDA
proceso
sanitización de áreas Generación de efluentes Por la limpieza X X X X X X 3 1 3 7 Si - vaya al drenaje/ sensibilización al - -
de proceso personal
Almacenamiento de
Almacenamiento de Potencial derrame de aceite Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
aceite residual de Posible derrame X X X X X X 1 1 1 3 No - - √
aceite residual residual del suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
freidora
Por el crote de la grama X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Mantenimiento de Mantenimiento de sólidos del suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
áreas verdes áreas verdes Politica Ambiental de San Sensibilización al personal en uso
Emisiones atmosféricas Por la combustión del vehículo X X X X X X 2 1 2 5 No - Mantenimiento a los vehículos √ -
del aire para Aire"
Generación de efluentes
Transporte de Recojo de los Alteración de la calidad
(Potencial de derrame o Derrame de aceite o X X X X X X 2 1 2 5 No - - Uso de kit antederrames √ √
residuos residuos sólidos del suelo
fuga) combustible del vehículo
Uso de recursos naturales Consumo de combustible Agotamiento del recurso X X X X X X 1 1 1 3 No - √ -
sólidos
Papales usados X X X X X X 1 1 3 5 No - - -
del suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Alteración de la calidad Sensibilización al personal en uso
Servicios higiénicos Servicios higiénicos Generación de efluentes Efluentes domésticos X X X X X X 1 1 3 5 No - - - -
del agua adecuado de recursos
Emisiones atmosféricas Vapor de la secadora X X X X X X 1 1 2 4 No - - - -
Bolsas de detergentes X X X X X X 1 1 3 5 No - - -
Lavandería Lavandería
Alteración de la calidad D.S 021-2009-VIVIENDA Sensibilización al personal en uso
Generación de efluentes Por la actividad de lavado X X X X X X 2 1 2 5 No - - -
del agua "Descarga alcantarilla" adecuado de recursos
Agotamiento de los Politica Ambiental de San Sensibilización al personal en uso
Uso de recursos naturales Consumo de agua y energía X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
recursos Fernando adecuado de recursos
Restos de alimentos X X X X X X 1 1 3 5 No - √ -
Vigilancia Vigilancia
Uso de recursos naturales Consumo de energía eléctrica Agotamiento del recurso X X X X X X 1 1 1 3 No - √ -
Consumo de agua Agotamiento del recurso X X X X X 1 1 1 3 No - √ -
Uso de recursos naturales
Tópico Tópico Consumo de energia Agotamiento del recurso X X X X X 1 1 1 3 No - √ -
Generación de residuos Algodón, bajalengua, gasas, Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación y disposición final
guantes, agujas y jeringas, sabanas del suelo X X X X X 1 1 1 3 No - √ -
sólidos residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
de papel
Restos de bolsas X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Almacenamiento de Almacenamiento de sólidos del suelo residuos sólidos" adecuada/Sensibilizacion al personal
Racks Racks Afectación a la salud D.S 085-2003-PCM "ECA Seguimiento de control y monitoreo del
Generación de ruido Debido al almacenamiento del rack X X X X X 1 1 1 3 No - - -
humana Ruido" nivel de ruido
Residuos propias de oficinas;
papeles, plásticos, restos de X X X X X X 1 1 3 5 No - √ -
alimentos, etc.
Oficinas Oficinas
administrativas administrativas Uso de recursos naturales Consumo de energía eléctrica Agotamiento del recurso X X X X X X 1 1 1 3 No - √ -
Afectación a la salud Equipos extintores en buen estado y con
Potencial incendio Por corto circuito X X X X X X 1 1 1 3 No - - √ -
humana fecha vigente
26/08/2016 12/21
CÓDIGO DASGA 011

VERSIÓN 20
Proceso Laboratorio Físico Químico Responsable: Andrea Acuña Fecha de publicación: 26/08/2016
Plan de Emergencia
Comunicación a
Nivel de Riesgo
interesadas
IS: Severidad
IE: Indice de
Probabilidad
Contratistas
Significativo
Emergencia
Ambiental
Extensión
IP: Indice
Terceros
terceros,
Benefico
Anormal
Adverso
Pasado
Normal
(Si/No)
Propio
Futuro
Actual
Alteración de la calidad D.S. 074-2001-PCM "ECA Uso de respiradores/Funcionamiento de campanas

Generación de emisiones Vapores ácidos X X X X X 1 1 1 3 No - - √
del aire para Aire" extractores/Lavado de gases (struggle)
Generación de residuos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Disposición adecuada de las
Restos de muestra de materia orgánica X X X X X 1 1 1 3 No - - -
sólidos del suelo residuos sólidos" muestras/Segregación de las muestras
Determinación de Residuos líquido del destilado, de la Alteración de la calidad Visualizar MSDS ante cualquier contingencia
Generación de efluentes X X X X X 1 1 2 4 No - D.S. 021-2009-VIVIENDA - -
proteínas neutralización: Acido, Soda del suelo ambiental, Neutralización y Descarga al Efluente
Alteración de la calidad Industrial
Potencial de derrame Acidos, Sodas X X X X X 1 1 1 3 No - - Utilizar kit antiderrame/Verificar Hoja MSDS - √
del suelo
Agotamiento de los Política Ambiental de San
Uso de recursos Consumo de energía eléctrica X X X X X 1 1 1 3 No - Sensibilización al personal en uso de recursos - -
recursos Fernando S.A.
Análisis químicos
Alteración de la calidad D.S. 074-2001-PCM "ECA Uso de respiradores/Funcionamiento de
Generación de emisiones Vapores orgánicos X X X X X 1 1 1 3 No - - √
del aire para Aire" campanas extractores/ Lavado de gases
Generación de residuos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación de residuos sólidos/Sensibilización
Determinación de grasas Residuos de papel, pabilo X X X X X 1 1 1 3 No - - -
sólidos del suelo residuos sólidos" al personal.
Alteración de la calidad Visualizar MSDS ante cualquier contingencia
Dureza Total Generación de efluentes Residuos líquidos de la titulación X X X X X 1 1 1 3 No - D.S. 021-2009-VIVIENDA - -
del agua ambiental
Alteración de la calidad Visualizar MSDS ante cualquier contingencia
Acidez libre Generación de efluentes Residuos líquidos de la titulación X X X X X 1 1 1 3 No - D.S. 021-2009-VIVIENDA - -
del agua ambiental
Generación de residuos Restos de muestras de materia orgánica, Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación de residuos sólidos/Sensibilización
X X X X X 1 1 1 3 No - - -
sólidos papeles. del suelo residuos sólidos" al personal.
Análisis de color
Restos de muestras de materia orgánica X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Humedad
Análisis físicos Uso de recursos Consumo de energía eléctrica X X X X X 1 1 1 3 No - Sensibilización al personal en uso de recursos - -
Generación de residuos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Disposición adecuada de las
Residuos materia inorgánica X X X X X 1 1 1 3 No - - -
sólidos del suelo residuos sólidos" muestras/Segregación de las muestras
Cenizas
Generación de residuos Restos de muestras de materia orgánica, Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Disposición adecuada de las
Sinéresis X X X X X 1 1 1 3 No - - -
sólidos papel. del suelo residuos sólidos" muestras/Segregación de las muestras
NIR (análisis Restos de muestras de materia orgánica X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Análisis espectroscópicos composicional de la
carne) Agotamiento de los Política Ambiental de San
Análisis de Residuos de Generación de residuos Restos de muestras de materia orgánica, Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Disposición adecuada de las
X X X X X 1 1 1 3 No - - -
antibiótico sólidos papel del suelo residuos sólidos" muestras/Segregación de las muestras
Cloruros X X X X X 1 1 1 3 No - - -
sólidos papel, cintas de medición. del suelo residuos sólidos" muestras/Segregación de las muestras
Análisis fisicoquímico Nitritos X X X X X 1 1 1 3 No - - -
sólidos papel, cintas de medición. del suelo residuos sólidos" muestras/Segregación de las muestras
pH X X X X X 1 1 1 3 No - - -
sólidos papel del suelo residuos sólidos" muestras/Segregación de las muestras
Compuestos Polares Generación de residuos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Disposición adecuada de las
Restos de papel X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Totales (TPM) sólidos del suelo residuos sólidos" muestras/Segregación de las muestras
26/08/2016 13/21
CÓDIGO DASGA 011

VERSIÓN 20
Proceso Laboratorio de Microbiología Responsable: Andrea Acuña Fecha de publicación: 26/08/2016
Plan de Emergencia
IM: Indice de Extensión

interesadas
IS: Severidad
Contratistas
Emergencia
Significativo
Terceros
Benefico
Anormal
Adverso
Pasado
Normal
Futuro
Propio
Actual
(S/N)
Proceso Aspecto Ambiental Descripción del Aspecto Impacto Ambiental Método (Procedimiento)
Generación de residuos Alteración de la calidad

Recepción de Muestras Restante de lo usado para análisis X X X X X 1 1 1 3 No - Procedimiento de Manejo de Residuos Sólidos - -
sólidos del suelo -
Política Ambiental de San Capacitación en "uso Adecuado de los
Preparáción y Uso de recursos naturales energía eléctrica y agua Agotamiento de recursos X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Fernando S.A Recursos"
Esterilización del material
de vidrio Generación de residuos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de
Material rajado o roto. X X X X X 1 1 1 3 No - Procedimiento de Manejo de Residos Sólidos - -
Residuos Patógenos propios de lo que se analiza. Contaminación Biológica X X X X 2 1 2 5 No - Procedimiento de Manejo de Residuos Sólidos - -
-
energía eléctrica: Autoclave, estufas, Política Ambiental de San Capacitación en "uso Adecuado de los
Uso de recursos naturales Agotamiento de recursos X X X X X 1 1 1 3 No - - -
cabina, microscopio y agua Fernando S.A Recursos"
material rajado o roto. X X X X X 1 1 1 3 No - Segregación adecuada y disposición final - -
Análisis Microbiológico
Generación de aire El cual es retirado de la cabina y por uso Alteración de la calidad
X X X X X 1 1 1 3 No - Mantenimiento de cabina - -
contaminado de refrigerante del aire -
Potencial fuga de gas Alteración de la calidad Revisión de las válvula de presión/Evacuar al
Debido al analisis microbiológico X X X X X 2 1 2 5 No - √
Control de Calidad refrigerante del aire - personal/ Mantenimiento de linea de frío
Microbiológico Generación de residuos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de
material rajado o roto. X X X X X 1 1 1 3 No - Disposición adecuada de residuos - -
Residuos Patógenos Lectura de placas con bacterias aisladas. Contaminación Biológica X X X X X 2 1 2 5 No - Adecuado manejo de los residuos patógenos. - -
Lectura e Interpretación de -
Resultados Generación de residuos Las muestras luego de leídas se Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de
X X X X X 1 1 2 4 No - Segregación adecuada y disposición final - -
sólidos convierten en residuos sólidos del suelo residuos sólidos"
Alteración de la calidad Política Ambiental de San
Uso de recursos naturales Agua, generación de efluentes X X X X X 1 1 1 3 No - Sensibilizacion al personal en uso de recursos - -
del agua Fernando S.A
Lavado de Material de
Vertimiento de medios de cultivo, Alteración de la calidad Sensibilizacion al personal en evaluar
Vidrio y Tratamiento de Generación de Efluentes X X X X X 1 1 1 3 No - D.S. 021-2009-VIVIENDA - -
hipoclorito, detergentes. del agua concentraciones de aditivos para no afectar el
Desechos
Generación de residuos Desechos como Placas con medios y Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de alcantarillado
sólidos bacterias aisladas, son autoclavadas del suelo residuos sólidos"
antes de ser dispuestas como residuos. Política Ambiental de San
Uso de recursos naturales energía, papel Agotamiento de recursos X X X X X 1 1 1 3 No - Sensibilizacion al personal en uso de recursos - -
Informes y Actividades Fernando S.A
Administrativas Generación de residuos Papeles de registros fuera de su tiempo Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de
sólidos de retención o archivo. del suelo residuos sólidos"
26/08/2016 14/21
CÓDIGO DASGA 011

VERSIÓN 20
Proceso Laboratorio de Evaluación Sensorial Responsable: Andrea Acuña Fecha de publicación: 26/08/2016
Plan de Emergencia

interesadas
IS: Severidad
Contratistas
Emergencia
Significativo
Terceros
Benefico
Anormal
Adverso
Pasado
Normal
Futuro
Propio
Actual
(S/N)
Restos de Muestras: jamonada, chorizo, Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de
Recepción de Muestras Generación de Residuos
jamones, fritadas, pate
Restos de Muestras Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de
Generación de Residuos
jamonada, chorizo, jamones, fritadas, pate
Preparación de Muestras
Lavado de Materiales de cocina y de Alteración de la calidad Sensibilización al personal en uso del recurso
Generación de Efluentes X X X X X 1 1 1 3 No - - -
producto a evaluar del agua - agua
Generación de Residuos X X X X X 1 1 1 3 No - Segregación adecuada y disposición final - -
Empaques del suelo residuos sólidos"
Alteración de la calidad D.S. 074-2001-PCM "ECA Mantenimiento a la cocina para una combustion
Emisiones Atmosféricas
del aire
X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Combustión GLP para Aire" completa/Uso de respiradores
Cocción de Muestras Uso de recursos naturales Gas GLP, energía eléctrica X X X X X 1 1 1 3 No -
Fernando S.A.
Sensibilizacion al personal en uso de recursos - -
Análisis de Evaluación Recursos
Sensorial Alteración de la calidad Revisión de la válvula de gas/Evacuar al
Potencial fuga de gas GLP Debido a la cocción X X X X X 2 1 2 5 No - - √
del aire - personal
Alteración de la calidad Sensibilizacion al personal en uso adecuado de
Generación de Efluentes Efluentes de cocción
del agua
X X X X X 1 1 1 3 No - D.S. 021-2009-VIVIENDA - -
recursos
Presentación de Muestras Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de
Generación de Residuos Restos de Muestras X X X X X 1 1 1 3 No - Segregación adecuada y disposición final - -
en los Platos del suelo residuos sólidos"
Generación de Residuos X X X X X 1 1 1 3 No - Segregación adecuada y disposición final - -
Restos de Muestras del suelo residuos sólidos"
Degustación Sensorial
Uso de recursos naturales Papel de registro X X X X X 1 1 1 3 No -
Fernando S.A.
Recursos
Reporte de Resultados Uso de recursos naturales Papel de registro
Recursos
X X X X X 1 1 1 3 No -
Fernando S.A.
26/08/2016 15/21
CÓDIGO DASGA 011

VERSIÓN 20
Proceso Comedor Responsable: Andrea Acuña Fecha de publicación: 26/08/2016
Plan de Emergencia

interesadas
IS: Severidad
Contratistas
Emergencia
Significativo
Terceros
Benefico
Anormal
Adverso
Pasado
Normal
Futuro
Propio
Actual
(S/N)
Agotamiento de los Política Ambiental San

Uso de recursos naturales X X X X X 1 1 1 3 No - Sensibilizacion al personal en uso de recursos - -
Compras diaria de los Agua, energía, GLP para la cocina Recursos Fernando
Alimentos Alteración de la calidad D.S. 074-2001-PCM "ECA Usar bicicleta/Compartir el vehiculo/Hacer
Uso de medios de transporte X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Transporte, taxi para los insumos del aire para Aire" listado de compras totales
Generación de Residuos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de
Recepción de los insumos Bolsas Plásticas, residuos orgánicos X X X X X 1 1 1 3 No - Segregación adecuada y disposición final - -
Sólidos del suelo residuos sólidos"
Consumo de GLP, agua, energía para la Agotamiento de los Política Ambiental San
Uso de recursos naturales X X X X X 1 1 1 3 No - Sensibilizacion al personal en uso de recursos - -
Preparación de los cocina Recursos Fernando
insumos Generación de Residuos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de
Sólidos Bolsas Plásticas, residuos orgánicos del suelo residuos sólidos"
Consumo de GLP, agua, energía para la Agotamiento de los Política Ambiental San
Preparación de Alimentos Uso de recursos naturales X X X X X 1 1 1 3 No - Sensibilizacion al personal en uso de recursos - √
cocina Recursos Fernando
para Personal (Chorrillos y
Alteración de la calidad Evitar que el aceite residual llegue a los
Esmeralda) Generación de Efluentes X X X X X 1 1 1 3 No - DS 021-2009 Vivienda - -
Aceite usado. del agua drenajes internos/Sensibilización al personal
Cocción de los insumos
Alteración de la calidad Revisión de la válvula de gas/Evacuar al
Potencial fuga de gas GLP Por funcionamiento de la cocina X X X X X 2 1 2 5 No - - - √
del aire personal
Alteración de la calidad D.S. 074-2001-PCM "ECA Asegurar que la cocina llegue a la combustiob
Emisiones Atmosféricas X X X X X 1 1 1 3 No - - -
Combustión del GLP del aire para Aire" completa
Generación de Residuos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de
Servir los platillos papel toalla, plástico, etc X X X X X 1 1 1 3 No - Segregación adecuada y disposición final - -
Sólidos del suelo residuos sólidos"
Agotamiento de los Política Ambiental San
X X X X X 1 1 1 3 No - Sensibilizacion al personal en uso de recursos - -
Lavado de Servicios Uso de recursos naturales Consumo de Agua, detergente Recursos Fernando
Preparación de los Agotamiento de los Política Ambiental San
X X X X X 1 1 1 3 No - Sensibilizacion al personal en uso de recursos - -
registros Uso de recursos naturales Consumo de papel Recursos Fernando
26/08/2016 16/21
CÓDIGO DASGA 011

VERSIÓN 20
Proceso PTAR Responsable: Andrea Acuña Fecha de publicación: 26/08/2016
Plan de Emergencia

interesadas
IS: Severidad
Contratistas
Emergencia
Significativo
Terceros
Benefico
Anormal
Adverso
Pasado
Normal
Futuro
Propio
Actual
Proceso Aspecto Ambiental Descripción del Aspecto Ambiental Impacto Ambiental
(S/N)
que generan el Aspecto Voluntario Método (Procedimiento)
Generación de Residuos Alteración de la calidad D.S. 074-2001-PCM "ECA Evitar que los residuos solidos se mezclen con
Recepción de Agua Residuos Orgánicos, Bolsas plásticas. X X X X X 1 1 1 3 No - -
Sólidos del Suelo - para Aire" efluente que llega a las pozas
Retención de Sólidos y Generación de Residuos Alteración de la calidad D.S. 074-2001-PCM "ECA Evitar que materia organica se dirija a los
Lodos, natas flotante X X X X X 1 1 2 4 No - -
Grasa Sólidos del Suelo - para Aire" drenajes internos
Descarga de Aguas al Generación de Residuos Alteración de la calidad D.S. 074-2001-PCM "ECA Evitar que materia organica se dirija a los
Lodos, natas flotante X X X X X 1 1 1 3 No - -
Alcantarillado Sólidos del Suelo - para Aire" drenajes internos
Limpieza y Retiro de Natas y
Generación de Residuos Alteración de la calidad D.S. 074-2001-PCM "ECA Segregación correcta y disposicion final como
grasas de las pozas de Lodos, natas flotante X X X X X 1 1 1 3 No - -
Sedimentación Sólidos del Suelo - para Aire" residuso solidos peligrosos
Tratamiento de Aguas Limpieza de la poza de Muestreo, Generación de Residuos Alteración de la calidad D.S. 074-2001-PCM "ECA Segregación correcta y disposicion final como
Residuales zona de recepción de las aguas Lodos, natas flotante X X X X X 1 1 1 3 No - -
residuales
Sólidos del Suelo - para Aire" residuso solidos peligrosos
Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación correcta y disposicion final como
Limpieza mensual de lodos generación de Lodos Lodos, natas flotante X X X X X 1 1 1 3 No √ -
del Suelo - residuos sólidos" residuso solidos peligrosos
de pozas de
sedimentación por EPS Alteración de la calidad D.S. 074-2001-PCM "ECA Mantenimiento a las campanas extractoras/Uso
Generación de Olores Olores por la remoción de los lodos X X X X 2 1 2 5 No √ -
del Aire - para Aire" de respiradores
Mantenimiento de Tableros Trapos sucios, piezas de recambio y Alteración de la calidad D.S. 074-2001-PCM "ECA
Generación de Sólidos X X X X X 1 1 1 3 No Segregación correcta y disposicion final - -
eléctrico y equipos. cables en desuso del Suelo - para Aire"
Limpieza de Pisos Generación de Efluentes Efluente a tratamiento X X X X X 1 1 1 3 No Sensibilizacion al personal en uso del agua - -
del Agua - para Aire"
26/08/2016 17/21
CÓDIGO DASGA 011
VERSIÓN 20
Proceso Elaboración de salchichas Responsable: Andrea Acuña Fecha de publicación: 26/08/2016
partes interesadas
Percibido por
Comunicación a
Nivel de Riesgo
Emergencia
IS: Severidad
IE: Indice de
Probabilidad
Contratistas
Significativo
Emergencia
Plan de
Ambiental
Extensión
IP: Indice
Terceros
terceros,
Benefico
Anormal
Adverso
Pasado
Normal
(Si/No)
Futuro
Propio
Actual
Alteracion de la calidad Concentración del cloro/Reparar las fugas de
Generación de efluentes Lavado con detergentes de manos y botas X X X X X X 1 2 2 5 No √ D.S. 021-2009-VIVIENDA - -
Limpieza y desinfección del agua y suelo los grifos de agua/Sensibilización al personal
Higiene del personal
del personal Uso de agua, insumos químicos, energía Política Ambiental de San
Consumo de recursos Agotamiento de recursos X X X X X X 1 1 3 5 No - Sensibilización al personal en uso de recursos - -
eléctrica Fernando S.A.
Gases de combustión por vehículos de Alteracion de la calidad D.S. 074-2001-PCM "ECA
Recepción de salchichas Generación de residuos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Aplicar minimización y segregación de residuos
Recepción de moldes documentación, cartones y plásticos de X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
a granel sólidos del suelo residuos sólidos" sólidos.
empaques, precinto
Afectación a la salud D.S 085-2003-PCM "ECA Apagar los vehículos en espera/Evaluación y
humana Ruido" control del nivel de ruido
Consumo de energía eléctrica, gas Política Ambiental de San
Consumo de recursos Agotamiento de recursos X X X X X X 1 1 1 3 No - Sensibilización al personal en uso de recursos √ √
refrigerante (NH3) Fernando S.A.
Almacenamiento en Potencial fuga de gas Alteracion de la calidad
Almacenamiento temporal Fuga de gas refrigerante X X X X X X 2 1 2 5 No - - presion/Mantenimiento línea de frio/Evacuar al - √
cámara de granel refrigerante del aire
personal
Generación de ruido Ruido alto por equipo de congelado X X X X X X 2 1 2 5 No - Seguimiento de control y monitoreo del ruido - -
humana Ruido"
Generación de residuos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Aplicar técnicas de minimización de residuos
Acondicionado Eliminación de materia orgánica, pañuelos X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
sólidos del suelo residuos sólidos" sólidos
Por cambio de cartuchos X X X X X X 1 1 1 3 No - Aplicar segregación de residuos sólidos - -
Impresión
Generación de ruido Ruido alto por la maquinaria X X X X X X 2 1 2 5 No - Evaluación y control del nivel de ruido - -
humana Ruido"
Empacado
Generación de residuos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Aplicar técnicas de minimización y segregación
Aspirado de plásticos sin producto X X X X X X 1 1 3 5 No - - -
sólidos del suelo residuos sólidos" de residuos sólidos
Sellado al vacío
Generación de ruido Ruido alto por la maquinaria X X X X X X 2 1 2 5 No - Evaluación y control del nivel de ruido - -
humana Ruido"
Generación de residuos Eliminación de material de empaque, Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Aplicar técnicas de minimización y segregación
Empacado X X X X X X 1 1 2 4 No - - -
sólidos productos no conforme, guantes del suelo residuos sólidos" de residuos sólidos
Potencial fuga de gas Alteracion de la calidad
Fuga de gas refrigerante X X X X X X 2 1 2 5 No - - presion/Mantenimiento línea de frio/Evacuar al - √
Almacenamiento del refrigerante del aire
Almacenamiento temporal personal
producto terminado
Consumo de energía eléctrica, gas Política Ambiental de San
Consumo de recursos Agotamiento de recursos X X X X X X 1 1 1 3 No - Sensibilización al personal en uso de recursos √ √
refrigerante (NH3) Fernando S.A.
Gases de combustión por vehículos de Alteracion de la calidad D.S. 074-2001-PCM "ECA
Despacho del producto Despacho del producto Generación de residuos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Aplicar técnicas de segregación y minimización
documentación, cartones y plásticos de X X X X X X 1 1 1 3 No - - -
terminado terminado sólidos del suelo residuos sólidos" de residuos sólidos./Semsibilizacion al personal
empaques, precinto
Generación de ruido Ruido medio por vehículo en espera X X X X X X 1 1 1 3 No - Seguimiento de control y monitoreo del ruido - -
humana Ruido"
26/08/2016 18/21
CÓDIGO DASGA 011
VERSIÓN 20
Proceso Formulado Responsable: Andrea Acuña Fecha de publicación: 26/08/2016
partes interesadas
Percibido por
Comunicación a
Nivel de Riesgo
Emergencia
IS: Severidad
IE: Indice de
Probabilidad
Contratistas
Emergencia
Significativo
Plan de
Ambiental
Extensión
IP: Indice
Terceros
terceros,
Benefico
Anormal
Adverso
Pasado
Normal
(Si/No)
Futuro
Propio
Actual
Concentración del cloro determinada/Reparar

Generación de efluentes Lavado con detergentes de manos y botas X X X X X X 1 2 2 5 No √ D.S. 021-2009-VIVIENDA las fugas de los grifos de agua/Sensibilización al - -
Limpieza y desinfección del agua y suelo
Higiene del personal personal/ Seguimiento de Monitoreo Efluentes.
del personal
Uso de agua, insumos químicos, energía Política Ambiental de San Sensibilización al personal en uso adecuado de
Consumo de recursos Agotamiento de recursos X X X X X X 1 1 3 5 No - - -
eléctrica Fernando S.A. recursos
Recepción de materia
Recepción de materia Generación de residuos Eliminación de papeles, plásticos, materia Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Aplicar segregacion de residuos y disposicion
prima e insumos de X X X X X X 2 1 2 5 No - - -
prima e insumos sólidos orgánica del suelo residuos sólidos" final de residuos
acuerdo a la formulación
Molienda de la carne Generación de ruido Ruido alto por equipo moledor de CMD X X X X X X 2 1 2 5 No - Seguimiento de control y monitoreo del ruido √ -
humana Ruido"
Molienda mecánicamente
deshuesada (CMD) Alteración de la calidad Separar la materia organica y evitarb que se
Generacion de efluentes Por la limpieza de la sala X X X X X X 1 2 2 5 No - D.S. 021-2009-VIVIENDA √ -
del agua vaya al drenaje/Sensibilizacion al personal
Generación de ruido Ruido alto por equipo mezclador X X X X X X 2 1 2 5 No - Evaluación y control del nivel de ruido - -
Mezclado de materia humana Ruido"
Formulación
prima e insumos Generación de residuos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación de residuos sólidos y disposición
Eliminación de empaques de los insumos X X X X X X 1 1 2 4 No - - -
sólidos del suelo residuos sólidos" final
Formación de las Alteración de la calidad Seguimiento de control y monitoreo de la
Termoformado Generación de emisiones Emisión de vapor de agua X X X X X X 2 1 2 5 No - - - -
hamburguesas del aire calidad del aire
26/08/2016 19/21
CÓDIGO DASGA 011

VERSIÓN 20
Proceso Elaboración de comida preparada Responsable: Andrea Acuña Fecha de publicación: 26/08/2016
partes interesadas
Percibido por
Comunicación a
Nivel de Riesgo
Emergencia
IS: Severidad
IE: Indice de
Probabilidad
Contratistas
Emergencia
Significativo
Plan de
Ambiental
Extensión
IP: Indice
Terceros
terceros,
Benefico
Anormal
Adverso
Pasado
Normal
(Si/No)
Futuro
Propio
Actual
Generación de residuos Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación de residuos sólidos y disposición
Recepción de materia Restos de bolsas plásticas X X X X X 1 1 2 4 NO - - -
prima (Cámaras de
conservación) Agotamiento del recurso Política Ambiental de San Sensibilización al personal en uso adecuado de
Uso de Recursos Naturales Desperdicio de Energía Eléctrica X X X X X 1 1 1 3 NO - - -
energético Fernando S.A. recursos
Generación de residuos Restos de bolsas, sacos de polietileno, Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación de residuos sólidos y disposición
X X X X X 1 1 2 4 NO - - -
sólidos cartones del suelo residuos sólidos" final
Almacenamiento de
Agotamiento del recurso Política Ambiental de San Sensibilización al personal en uso adecuado de
insumo secos (Almacén Uso de Recursos Naturales Desperdicio de Energía Eléctrica X X X X X 1 1 1 3 NO - - -
energético Fernando S.A. recursos
de secos)
Posible derrame de insumos liquidos Alteración de la calidad Utilizar Kit antiderrame/Revisar Plan de
Potencial fuga/derrame X X X X X 1 1 1 3 NO - - - √
(sillao, aceite, vinagre, vinos, leche) del suelo Respuesta a Emergencias
Generación de residuos Restos de cartones, cajas, bolsas Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación de residuos sólidos y disposición
X X X X X 1 1 2 4 NO - - -
Almacenamiento de sólidos plásticas del suelo residuos sólidos" final
productos de limpieza Posible derrame de detergente líquido Alteración de la calidad Utilizar Kit antiderrame/Revisar Plan de
Potencial fuga/derrame X X X X X 1 1 1 3 NO - - - √
(Spahrclor) del suelo Respuesta a Emergencias
Generación de residuos Generacion de botellas de vidrio, de Alteración de la calidad Ley 27314 "Ley general de Segregación de residuos sólidos y disposición
X X X X X 1 1 3 5 NO - - -
sólidos plastico, bolsas del suelo residuos sólidos" final
X X X X X 2 1 3 6 NO - - Uso racional del recurso agua - -
Efluente de limpieza del área, aceite con del suelo
Generación de efluentes
agua Alteración de la calidad
Mezcla del producto X X X X X 2 1 3 6 NO - D.S. 021-2009-VIVIENDA Utilización de la Trampa de Grasa - -
del agua
Desperdicio de Energía Eléctrica Agotamiento del recurso X X X X X 1 1 1 3 NO - - -
Uso de Recursos Naturales
Desperdicio de agua Agotamiento del recurso X X X X X 1 1 1 3 NO - - -
Generación de emisiones Vapor de agua X X X X X 1 1 3 5 NO - - Uso de campanas extractoras - -
del aire
Vaporización Generación de efluentes Agua caliente de la vaporera X X X X X 1 1 2 4 NO - D.S. 021-2009-VIVIENDA Utilización de la Trampa de Grasa - -
del agua
Uso de Recursos Naturales Desperdicio del GLP Agotamiento del recurso X X X X X 1 1 1 3 NO - - -
Generación de emisiones Vapor de agua X X X X X 1 1 3 5 NO - - Uso de campanas extractoras - -
del aire
Agua residual de limpieza del horno Alteración de la calidad
Horno Generación de efluentes X X X X X 1 1 2 4 NO - D.S. 021-2009-VIVIENDA Utilización de la Trampa de Grasa - -
c/detergente del agua
Alteración de la calidad D.S. 074-2001-PCM "ECA Campana extractora de gases/combustion
Generación de emisiones Gases de combustion de la cocina X X X X X 1 1 3 5 NO - - -
del aire para Aire" eficiente.
Restos de comida, grasa X X X X X 1 1 3 5 NO - - -
Cocina
Generación de efluentes Efluente de lavado de cocina X X X X X 1 1 3 5 NO - D.S. 021-2009-VIVIENDA Utilización de la Trampa de Grasa - -
del agua
Elaboración de comida Fernando S.A. recursos
preparada (TAPPAN) Alteración de la calidad
Generación de efluentes Agua de enfriado X X X X X 1 1 1 3 NO - D.S. 021-2009-VIVIENDA Utilización de la Trampa de Grasa - -
del agua
Enfriamiento (Abatidor)
Uso de Recursos Naturales Desperdicio de Energía Eléctrica Agotamiento del recurso X X X X X 1 1 1 3 NO - - -
Restos de bandeja rota X X X X X 1 1 2 4 NO - - -
Desinfección de bandejas Generación de efluentes Efluente de desinfección X X X X X 1 1 2 4 NO - D.S. 021-2009-VIVIENDA Utilización de la Trampa de Grasa - -
del agua
Uso de Recursos Naturales Desperdicio de agua Agotamiento del recurso X X X X X 1 1 1 3 NO - - -
Restos de materia organica de alimentos X X X X X 1 1 3 5 NO - - -
Mezclado
Restos de film, cono de film X X X X X 1 1 2 4 NO - - -
Sellado
Alteración de la calidad Mantenimiento preventivo de los
Potencial fuga/derrame Posible fuga de gas refrigerante X X X X X 2 1 1 4 NO - - - √
del aire condensadores/Revisar Plan de Emergencias
Condensadores
Tunel de congelación del aire condensadores/Revisar Plan de Emergencias
(-40°C) Política Ambiental de San Sensibilización al personal en uso adecuado de
Empaquetado y embalado Restos de carton duplex y corrugado X X X X X 1 1 3 5 NO - - -
26/08/2016 20/21
CÓDIGO DASGA 011

VERSIÓN 20
Proceso Elaboración de comida preparada Responsable: Andrea Acuña Fecha de publicación: 26/08/2016
partes interesadas
Percibido por
Comunicación a
Nivel de Riesgo
Emergencia
IS: Severidad
IE: Indice de
Probabilidad
Contratistas
Emergencia
Significativo
Plan de
Ambiental
Extensión
IP: Indice
Terceros
terceros,
Benefico
Anormal
Adverso
Pasado
Normal
(Si/No)
Futuro
Propio
Actual
Almacenamiento (-18°C) del aire condensadores/Revisar Plan de Emergencias
y despacho Política Ambiental de San Sensibilización al personal en uso adecuado de
Generación de efluentes Agua residual de lavado X X X X X 1 1 3 5 NO - D.S. 021-2009-VIVIENDA Utilización de la Trampa de Grasa - -
del agua
Zona de lavado Restosd e alimentos, grasa, X X X X X 1 1 3 5 NO - - -
Uso de Recursos Naturales Desperdicio de agua Agotamiento del recurso X X X X X 1 1 1 3 NO - - -
Filtros usados X X X X X 1 1 2 4 NO - - -
Sedimentación y sólidos del suelo residuos sólidos" final
Desinfección Política Ambiental de San Sensibilización al personal en uso adecuado de
Desperdicio de agua Agotamiento del recurso X X X X X 1 1 1 3 NO - - -
(Sedimentación y Fernando S.A. recursos
Uso de Recursos Naturales
desinfección) Política Ambiental de San Sensibilización al personal en uso adecuado de
Desperdicio de Energía Eléctrica Agotamiento del recurso X X X X X 1 1 1 3 NO - - -
26/08/2016 21/21

DASGA011-Matriz de Evaluación de Aspectos e Impactos Ambientales - PPPC PDF

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