UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

“MARKETING EMPRESARIAL EN LA GASTRONOMÍA”

PRESENTADOS POR:
Edgar Alan Tito Urbina
Joel abraan totora chambilla
DOCENTE: Msc

PUNO – 2019
 INTRODUCCIÓN

La industria gastronómica se apoya habitualmente en el instinto y la intuición.

¿Pero con eso alcanza? Restaurantes, cafeterías, bares, servicios de catering,

mueven sus operaciones con una buena dosis de criterio, gran inversión de

energía, creatividad y dinero y en la mayoría de los casos, pocas herramientas

técnicas de management. La velocidad del cambio y el aumento exponencial de la

competencia nos obligan a desarrollar habilidades gerenciales para hacer frente a

los nuevos desafíos.

El sinónimo de Marketing Gastronómico es la maximización de la RENTABILIDAD

a partir de la captación y fidelización de los clientes. La gastronomía es un

mercado donde los clientes son básicamente infieles, y donde comprender estos

mecanismos es vital para la supervivencia del proyecto. Es un mercado donde la

oferta de polos, marcas, conceptos y formatos se renueva día a día. El entorno

competitivo es altamente agresivo. El lanzamiento del concepto adecuado, la

comunicación con el entorno y la experiencia del cliente es determinante del éxito

del establecimiento en cuanto que determina el volumen de ventas.

Casi el 60% de los proyectos gastronómicos nacen con certificado de defunción

antes del mes 18 como consecuencia de la improvisación. Cada organización debe

contar con su propio Plan de Negocios. No sólo porque pueda ser un requerimiento

de un inversor o proveedor sino también porque es una poderosísima herramienta

para analizarse a sí mismo en todas las áreas del emprendimiento, en ella también

incluida el área de Marketing.

En el mundo de las organizaciones, saber adónde ir se llama "estrategia". Analizar

diferentes modelos de negocios gastronómicos, ver las ventajas competitivas, las

características de la industria y los desafíos para implementar la estrategia con

éxito, harán saber cuáles son los elementos clave a la hora de lanzar un negocio

gastronómico, y cómo sostenerlos en el tiempo.

La operación gastronómica requiere una base de administración sólida que permita

estandarizar los procedimientos y brindar a la dinámica operativa herramientas que

anticipen la aparición de conflictos.

El ingrediente principal en Gastronomía es el capital humano. Por ello es crítico

implementar adecuados procesos de selección, compensaciones, formación,

evaluación y asegurar el mayor equilibrio entre vida personal y profesional de su

gente. En particular, las operaciones gastronómicas son empresas de servicios que

requieren una gran concentración de esfuerzo en desarrollar un sólido sistema de

reclutamiento y capacitación del staff a fin de optimizar la eficiencia operativa y

consecuentemente maximizar la rentabilidad del negocio. La atención y servicio al

cliente son la base sobre la que se sustenta el éxito de una operación gastronómica.

El uso de medios virtuales impulsa de sobremanera la imagen de la empresa

gastronómica. En esta era globalizada, donde saber o conocer algo a través de un

monitor, debe de ocupar un tiempo prudencial de nuestro cronograma de trabajo la

promoción de nuestro restaurante a través de la web y redes sociales, incluso un

blog si lo manejásemos.
 INDICE

INTRODUCCIÓN.

CAPITULO I: DEFINICIONES Y ASPECTOS DEL MARKETING GASTRONÓMICO

1.1. DEFINICIONES................................................................................ 7

1.1.1. ¿Qué es el Marketing Gastronómico? .................................

1.1.2. Marketing y Psicología: Dos Disciplinas y un Objetivo. .......... 7

1.1.3. Marketing de los Servicios Gastronómicos…………………….7

1.2. ENFOQUE GASTRONÓMICO PROFESIONAL……………………..

1.2.1. Marketing en la Gastronomía ..................................... 11

1.2.2. El futuro de los Restaurantes: La importancia de la

Profesionalidad.................... 12

1.3. EL PLAN DE MARKETING PARA RESTAURANTES.................14

1.3.1. Estructura del Plan de Marketing...................................

1.3.2. Factores a considerar para un Plan de Marketing ............. 15

1.3.3. Aplicaciones del Plan de Marketing en Restaurantes........... 16

1.3.4. Análisis de mercado para Empresas Gastronómicas: Qué

Ofrezco y Quién lo Consume......................... 18

CAPITULOII: EL CLIENTE Y LA GESTION DE MARKETING EN EL

RESTAURANTE

2.1. ¿cómo llegar al cliente?.................................. 21

2.2. ¿qué busca hoy tu cliente? .............................

 2.3. Elementos en consideración para el marketing de

restaurantes................................................

2.4. Branding: el nombre de mi restaurante...................

2.5. Plan de marketing en acción……………………………….3.4.

2.6. ¿cuándo y cuánto invertir en publicidad para mi

restaurante?..................................................................................

2.7. ¿CÓMO ATRAER NIÑOS A LOS RESTAURANTES?.....................

CAPITULO III: CÓMO UTILIZAR LA INNOVACIÓN Y LAS REDES SOCIALES EN

GASTRONOMÍA

3.1. EMAIL MARKETING PARA RESTAURANTES.............................

3.1.1. Creación y crecimiento de la lista de contactos.......

3.1.2. Programación de Envíos y Segmentación................

3.1.3. La creación de la campaña................

3.1.4. Las Métricas y estadísticas................... 32

3.2. TIPS PARA CREAR UNA ESTRATEGIA DE MARKETING DIGITAL

PARA SU RESTAURANT................................

3.3. COMENTARIOS DE CLIENTES SOBRE TU RESTAURANTE ...

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA
 DEDICATORIA

El presente trabajo está dedicado Al todopoderoso dios quien me ilumina en todos

los momentos de mi vida y a mis padres quienes cada día me enseñan a ser mejor.

También a todos los gastrónomos del país y del mundo que hacen posible que el

Perú siga desarrollándose en esta rama de la gastronomía aportando al Perú con

las distintas recetas platos que conquistan a muchos.

Edgar Alan

Dedico esta monografía a dios y a mis padres ya que son el pilar fundamental y

apoyo en mi formación académica, me han dado todo lo que soy como persona,

valores, principios, perseverancia y empeño, y todo ello de manera desinteresada

y lleno de afecto.

Joel Abraan
DEFINICIONES Y ASPECTOS DEL MARKETING GASTRONÓMICO

1.1. DEFINICIONES

1.1.1. ¿Qué es el Marketing Gastronómico?

Es un proceso por el cual el profesional de gastronomía identifica una serie

de necesidades de sus consumidores, aplicando óptimas estrategias,

herramientas para satisfacer necesidades y deseos de su target o público

objetivo; además de buscar y generar nuevos hábitos de consumo.

Marketing es un conjunto de actividades destinadas a lograr, con beneficio,

la satisfacción del consumidor mediante un producto o servicio. También se

dice que Marketing es tener un producto adecuado, en el momento

adecuado, adaptado a la demanda, en el tiempo correcto y con el precio más

justo.

En las definiciones anteriores se deduce que el marketing se centra en los

deseos y necesidades del consumidor. Para lograr cumplir con estos dos

aspectos es importante tomar en cuenta 4 condiciones:

 Se requiere la participación de 2 personas

 Cada una de debe poner algo de valor que la otra parte desea poseer.

 Cada persona debe estar dispuesta a ceder una cosa de valor.

 También las partes tienen que tener la posibilidad de

Comunicarse entre sí.

1.1.2. Marketing y Psicología: Dos Disciplinas y un Objetivo.

El marketing y la psicología Como disciplinas comunes, tienen su epicentro

en la mente humana.
El marketing Como disciplina busca posicionar una marca o un producto o

una fantasía en la mente del cliente y la psicología a través de la mente

humana. Entonces se produce un matrimonio entre ambos, porque para

poder realizar una campaña de marketing hay que saber cómo piensa, qué

y cómo quiere el hombre que le presentemos nuestros productos y para

ello nos valemos de estudios de mercado que pueden estar cimentados por

la opinión de los consumidores (subjetivas a veces) y esas opiniones se

obtienen a partir de la aplicación de diversos instrumentos que son hijos

de la psicología y que permiten obtener una idea del camino a seguir. Y es

que la esencia de todo plan de marketing radica en comprender

psicológicamente a su cliente.

Mientras más se investiga sobre marketing, su evolución y su escenario

actual, más se reafirma que en el momento que la oferta de productos y

servicios son superiores a la demanda, que la más efectiva manera de llegar

al consumidor es a través de las emociones, sabían, ¿que entre el 70% y el

80% de nuestras decisiones de compra las hacemos de forma inconsciente?

“El consumidor racional no es más que un mito. Como mucho, una tercera

parte de las decisiones se toma de forma consciente, en el sistema cognitivo

explícito; el resto se forma en la zona inconsciente del sistema cognitivo”

Estos procesos inconscientes pueden ser influidos por estímulos externos.

Los procesos mentales tienen lugar en niveles inconscientes de

procesamiento, sobre los que la persona no tiene una influencia consciente,

hasta el momento en que atraviesan el umbral de la conciencia. Las

personas perciben de forma selectiva los estímulos visuales de su entorno,

 en forma de ondas electromagnéticas. El proceso de percepción que

empieza en ese momento tiene lugar, primero, a un nivel inconsciente, hasta

convertirse en una imagen concreta en la conciencia.

Cuando vamos a un restaurante, nuestro pensamiento está en el menú, el

precio y el servicio como tal, en ningún momento nos detenemos a pensar

en la higiene del local, sin embargo cuando llegamos al sitio impactan de

inmediato sobre nosotros esa higiene y en menos de un minuto decidimos si

hacemos uso del servicio o no, si salta a la vista algún detalle relacionado

con esta. ¿Cómo estudiar estas reacciones o tenerlas en cuenta? Queda

claro entonces que las empresas dedican recursos, y no pocos, para lograr

fijar en nuestras mentes un producto o servicio y con ellos provocarnos el

incontrolable deseo de consumirlo, sin embargo por mucho cuidado que se

ponga, no es sino nuestra mente quien decide sobre ello y basta sólo un

minuto, un detalle, para que lo que tanto deseábamos lo reprobemos.

1.1.3. Marketing de los Servicios Gastronómicos

Básicamente, la mayoría de los autores que abordan el tema de los servicios

plantean que estos son actos que una parte ofrece a otra, en la que pueden

vincularse productos físicos o no, que esencialmente son intangibles, que no

se experimentan antes de la compra pero que proporcionan satisfacciones

que compensan el dinero invertido en la realización de deseos y necesidades

de los clientes.

Todos conocemos que el marketing es una filosofía que nació en las

empresas productoras de bienes tangibles. En un principio los "productores"

de servicios se negaban a aplicar el marketing en su actividad

comercializadora, aduciendo que este era solamente aplicable a los

productos y que sin él podían lograr negocios exitosos. Sin embargo, este

pensamiento fue evolucionando cuando muchos empresarios se dieron

cuenta que sus acciones de comercialización iban dirigidas al mismo

mercado al que se enfrentaban las empresas productoras de bienes

tangibles y es entonces, sobre la base de la prueba y el error, que fueron

desarrollándose teorías de ese marketing tradicional que respondieran a los

servicios. La gran diferencia entre un producto y un servicio radica en que

éste último podemos personalizarlo, quiere decir, podemos ofrecer un

servicio al cliente de una manera y al que está al lado de otra, siempre

tomando en consideración el conocimiento que sobre éstos tengamos,

además de que el acto de servicio se ofrece de forma simultánea al consumo

y podemos percibir el grado de satisfacción que se produce, mientras que

el producto se elabora primero y luego se pone a disposición del cliente y se

requiere de mayor tiempo para poder conocer si satisfizo o no. Pero algo que

particulariza aún mucho más a los servicios, y que destaca esa diferencia,

es que su proceso es inherente el paso del tiempo y que muchas veces el

éxito depende de él.

Personalizar un servicio no es cosa fácil tampoco, ello demanda a las

organizaciones realizar estudios minuciosos sobre los clientes,

segmentarlos, darle seguimiento y por consiguiente elaborar estrategias que

permitan su implementación.

En el proceso de servicios intervienen elementos tangibles conocidos como

pruebas físicas, pero sólo vienen a ser medios o soportes operativos, pero
no forman parte del conjunto de beneficios que obtienen los clientes con la

compra de un servicio. Son sólo los medios o soportes operativos requeridos

para recibir el servicio, pero no son el servicio en sí.

Está más que claro que los restaurantes son empresas de servicios en las

que intervienen elementos tangibles. Las cocinas y bares son grandes

centros de producción, con la característica de que en ellos se pueden

personalizar los productos y enriquecer el servicio, aportando los medios

necesarios para enriquecer la experiencia del consumidor. Esto significa

que en la actividad gastronómica se produce un proceso de interacción

única cliente – servidor, en el que el primero especifica lo qué quiere y cómo

lo quiere y el segundo lo proporciona en correspondencia con esos deseos,

apoyándose de otras áreas o medios que lo tangibilizan y sumándole a ello,

valores tales como la imagen, formas de comunicación, empatía, entre otras.

Son cuatro los elementos que determinan una gestión eficaz del

marketing de los servicios gastronómicos, que son:

a) La entidad debe definir claramente cuáles son las características de

la oferta que hace. (Concepto del servicio)

b) Debe identificar cuáles son esas características del servicio que

busca o demanda el cliente. (Servicio base).

c) Debe diseñar la forma en que ese servicio se prestará, tomando en

consideración el criterio de los clientes. (Sistema del servicio).

d) Debe establecer mecanismo para que se produzca el encuentro del

servicio tal y cual se diseñó y lo que demandó el cliente.

(Encuentro del servicio).

1.2. ENFOQUE GASTRONÓMICO PROFESIONAL

Siglos de gastronomía y de restauración comercial, años de “revolución

gastronómica”, pero ningún año aún, de marketing gastronómico.

Los empresarios gastronómicos se han sentido motivados por sus pasiones,

sueños, pero a la vez, han emprendido con un desconocimiento total del

sector, con las tremendas consecuencias que vemos día a día, las ventas

bajan, restaurantes emblemáticos cierran, pudiendo haberlo evitado con una

buena gestión y un mejor marketing.

En el sector turístico y gastronómico se observa poca profesionalidad,

¿cómo puede ser que cocineros de menor envergadura y creatividad tengan

sus restaurantes llenos y, al contrario, restaurantes con un gran producto,

donde se viven verdaderas experiencias gastronómicas, estén vacíos? Todo

esto se debe a la falta de marketing y gestión en gastronomía, no basta con

saber cocinar, ni con tener unos ahorros para emprender un negocio

gastronómico. Se deben tener estudios en estrategias de marketing, saber

cómo gestionar eficazmente un restaurante, conocer la forma de aplicar el

Neuromarketing a la carta, etc.

El Marketing Gastronómico está basado en la anticipación del mercado, en

conocer al cliente en todas sus facetas, para poder seducirlo incluso antes

que haya llegado al establecimiento.

1.2.1. Marketing en la Gastronomía

Desde hace ya algunos años ha tomado cada vez más fuerza la idea de

Marketing esto con la idea de ganar terreno en la mente del consumidor

frente a la competencia, se ha vuelto clave las ofertas irrepetibles para

nuestros clientes. Experimentar la marca, el producto o el servicio es vivirla

a través de los sentidos.

“El Marketing Gastronómico se trata del nombre asignado al conjunto de

políticas y estrategias más recientes e innovadoras, centradas en la

búsqueda de una nueva fuente de ventaja competitiva basada en la

implicación emocional de los clientes y en la creación de experiencias

ligadas al producto o servicio”.

La gastronomía es uno de los ámbitos en los que es fácilmente aplicable el

concepto de marketing de experiencia. Convertir el momento del consumo

en una experiencia memorable que supere las expectativas del cliente es

una herramienta importante tanto para lograr que ese cliente vuelva o que

nos recomiende a sus conocidos. Fidelización y Referenciarían Positiva son

ambas fundamentales para sostener en el largo plazo una propuesta

gastronómica.

El marketing de experiencia, la realidad es que al prestar un servicio

gastronómico estamos ya generando una experiencia determinada, positiva

o negativa, para nuestros clientes.

La experiencia que un restaurante propone a sus clientes debe estar

alineada con su Identidad:

a) Ambientación/Decoración

b) Propuesta Gastronómica
 c) Calidad del Servicio

Deben alinearse bajo un concepto que exprese materialmente esa

identidad.

Innovaciones en el servicio gastronómico, restaurantes temáticos, bar-

restó culturales muy bien logrados son algunos de los ejemplos que

ilustran la idea de marketing de experiencia.

1.2.2. El futuro de los Restaurantes: La importancia de la

Profesionalidad

La masificación del consumo de los servicios de las cafeterías, los

restaurantes, los bares, etc., ha incorporado diferentes niveles

gastronómicos, en los cuales se atienden los diversos poderes

adquisitivos o la prisa que tiene el comensal, la celebración de un día

especial, o simplemente la necesidad de alimentación. Ninguno de los

grupos en los que podemos encuadrar las diferentes actividades

restauradoras debe ser marginado o despreciado, porque cada uno cumple

una razón social y da servicio y empleo.

Un porcentaje mayoritario de consumidores estaría de acuerdo en que es

mejor comer en un restaurante gastronómico de lujo que en una

hamburguesería, pero las dos opciones tienen su momento, y deberían tener

su disfrute.

Sin duda comer en uno u otro lugar para la mayor parte de los ciudadanos

supone una conquista social y puede llegar a significar un signo de riqueza,

y en otros casos, de modernidad, o bien una demostración de la

 sensibilidad cultural del consumidor, a veces, la elección del lugar está

condicionada por su prisa o tristemente por su dieta, o más tristemente por

su economía, o por la falta de servicio doméstico, o simplemente por la

búsqueda de una mayor comodidad, o por otras razones que justifican la

gran variedad de oferta culinaria de la que hoy disponemos.

Muchos de los consumos que efectúan los clientes los hacen por autentico

impulso, o por una aburrida costumbre que significa reincidir en lugares,

categorías y orígenes. Pero esto está cambiando y tanto el consumo de un

vino como de un café, o de un queso, o la elección de un establecimiento u

otro, significara una reflexión. La diferenciación, innovación y

personalización son las claves en el futuro inmediato de nuestra actividad

económica.

El consumidor cada vez es más exigente en cuestiones higiénicas,

gastronómicas, dietéticas y ambientales, y eso quiere decir que la lista de

atributos que podemos considerar clásicos habrá que incrementarla o

enfatizarla en alguno de sus apartados. Así, los atributos clásicos son la

situación del local, el nombre (Marca), la calidad culinaria, el confort el

servicio, la decoración y la presentación del producto.

Se añaden a ellos una lista de atributos valorados en la actualidad y

probablemente en el futuro: rapidez, flexibilidad de horarios, lugar

agradable, variedad, amabilidad, garantía de calidad, innovación e

información al consumidor.

1.3. EL PLAN DE MARKETING PARA RESTAURANTES

El plan de marketing da respuesta a varios propósitos:

 a) Es una guía escrita que detalla todas las acciones de marketing a

realizar en el siguiente ejercicio.

b) Obliga a los directivos a realizar análisis, a pensar de forma

estratégica, a fijar objetivos y a diseñar estrategia y acciones.

c) Ayuda a determinar el presupuesto y su racionalización, necesario

para implementar las acciones de marketing planeadas.

d) Crea un proceso para evaluar los resultados reales con los objetivos

prefijados.

El plan de marketing del restaurante debe ser como todo documento de

trabajo, breve, sin información superflua e irrelevante, bien estructurado,

operativo y comprensible para todos aquellos que deban utilizaros.

1.3.1. Estructura del Plan de Marketing

El plan de marketing se divide en tres grandes apartados o fases: la fase

analítica, la fase estratégica y la fase operativa.

La fase analítica es la que incluye todo el proceso de tratamiento y

comprensión de la información recogida a fin de determinar cambios y

tendencias tanto en las variables y factores externos como internos de la

organización, se resume en la denominada matriz estratégica.

La fase estratégica es la que incluye todo el proceso de fijación de objetivos,

así como la definición de los términos generales de las políticas del

marketing mix a seguir, también incluye decisiones sobre los targets, y

decisiones sobre aspectos del posicionamiento relativo.

Finalmente la fase operativa explica con detalle que acciones se van a llevar

a cabo, cómo y cuándo implementar las políticas y estrategias marcadas.

 También incluye un detallado presupuesto de las diferentes acciones y una

cuenta de resultados previstos del restaurante en base al cumplimiento de

los objetivos comerciales.

El análisis del conjunto de los factores externos puede dar como resultado

la detección de cambios en alguna de las variables relevantes que pueden

influir tanto de forma positiva como negativa en el funcionamiento del

restaurante.

¿Qué es una oportunidad de mercado? Una necesidad de los clientes

insatisfecha o mal satisfecha por la competencia debido a cambios en sus

comportamientos y expectativas, o debido a un aumento tal de la cantidad

demandada que la oferta existente no puede o no podrá satisfacer.

1.3.2. Factores a considerar para un Plan de Marketing

A. El público objetivo:

Todo restaurante debe saber claramente cuál es el público específico

(segmento objetivo) que busca atraer; al definirlo es más simple

entender el por qué van al restaurante y como se les puede atender

mejor. La gente que va a un restaurante de precio alto no espera un

servicio veloz, incluso es probable que tenga que hacer reserva

previa, detalle que eleva la percepción de calidad; pero si vamos a la

juguería de precio medio-bajo ciertamente esperaremos un servicio

muy rápido. En general los clientes de un restaurante vienen de un

radio de acción geográfico definido pues es raro que viajen largas

distancias para alimentarse, por esta razón se desarrollan las

cadenas de restaurantes para abarcar varias zonas geográficas con

 un solo concepto lo que a la larga produce economías de escala

(menores costos por compras y operaciones en volumen); lo ideal es

definir claramente cuál es el grupo de clientes (target o segmento

objetivo) al que “apuntamos” con nuestra marca de restaurante.

B. Marca y posicionamiento

La marca es el nombre del restaurante y el posicionamiento es la

imagen única que tu marca tiene en la mente del comprador objetivo,

es la razón por la cual el cliente preferirá ir a tu restaurante y no al de

la competencia. Si no puedes obtener un posicionamiento

diferenciado, el cliente te verá igual a otros restaurantes y sólo te

quedará hacer ofertas de precios, de allí la importancia de lograr una

imagen de marca bien diferenciada, a eso le llamamos

posicionamiento. Generalmente el posicionamiento tiene que ver con

la calidad del servicio y de la cocina; en todos los restaurantes de

éxito el cliente va por que es bien atendido con deliciosa cocina a

precios apropiados.

C. Marketing mix

Definida la estrategia de segmentación y posicionamiento hay que

implementarla a través del marketing mix: producto (menú), precios,

plaza (tu local), promoción, personal y planificación.

El menú es el elemento central en el desarrollo de cualquier tipo de

restaurante pues no solo plantea claramente que se le va a ofrecer al

público sino que también fija las tareas y organización en la zona de

preparación, las compras, el almacenaje, etc.

1.3.3. Aplicaciones del Plan de Marketing en Restaurantes

Diseño de Plan Estratégico de Marketing Gastronómico

Para darnos una idea de lo que se considera para elaborar un plan de

marketing, aquí se presenta un breve ejemplo de lo que se debe considerar

dentro del plan estratégico.

a. El Restaurante, su concepto, imagen, instalaciones y servicios.

b. Objetivos Ventas y Posicionamiento.

c. Análisis Estratégico del mercado y competencia.

d. Servicio.

e. Imagen del Restaurante.

f. Precios y Descuentos, Productos y Cartas.

g. Comunicación, Marketing Directo, Bases de Datos y Relaciones

Públicas.

h. Marketing Promocional, Marketing Digital e interactivo

i. Manejo de Relaciones Públicas y Eventos.

Como es de nuestro conocimiento, nuestra empresa no puede aislarse o

encerrarse en la idea de solo vender, se debe expandir las relaciones

públicas con sus clientes como con la comunidad. Algunos ejemplos de

cómo hacerlo:

a) Organización de eventos empresariales y sociales en sus locales.

b) Reuniones temáticas y noches especiales en el restaurante.

c) Relaciones con medios de comunicación y grupos de influencia.

d) Generación y difusión de noticias y reconocimientos.

e) Gestión de responsabilidad social y empresarial con la comunidad.

 f) Desarrollo de contenidos digitales y relaciones sociales.

g) Desarrollo de Sistema de Levantamiento y Gestión de Bases de

Datos

Mediante procesos y medios de levantamiento de datos de clientes actuales

y potenciales, se desarrollan programas promocionarles enfocados a

fidelizar clientes con el restaurante.

Las bases de datos se actualizan y utilizan para informar a los clientes sobre

noches especiales, promociones a la medida, cumpleaños y eventos.

Campañas de E-Marketing

A través de los medios digitales más importantes e influyentes en el mercado

objetivo, se diseñan campañas integrales de marketing electrónico.

Iniciando en la imagen digital del restaurante y avanzando hacia la

participación en redes sociales, buscadores, directorios y gestión de bases

de datos de clientes particulares y empresariales, se impacta en el mercado

a través de Internet, el medio más efectivo y rentable para generar ventas e

informar a clientes sobre la oferta del restaurante y sus promociones.

a. Newsletters

b. Marketing en Motores de búsqueda (SEM)

c. Registro y campañas de promoción en buscadores y directorios

principales de Internet.

d. Rediseño y optimización de sitio Web (SEO).

e. Creación de Blog empresarial.

 f. Inclusión del negocio y campañas en las principales redes sociales

virtuales como: YouTube, Hi-5, Facebook, Myspace, Flikr, etc.

Análisis y seguimiento de la competencia

El estudio de la competencia, su oferta, precios, promociones y resultados

al igual que percepciones de clientes sobre la satisfacción y razones de

preferencia de los principales restaurantes de la ciudad, ayuda a la empresa

a diseñar una oferta en base a las necesidades y requerimientos de clientes.

1.3.4. Análisis de mercado para Empresas Gastronómicas: Qué Ofrezco y Quién

lo Consume

Gran parte del éxito de una operación de servicios de alimentos y bebidas

se apoya en el conocimiento del segmento de personas a quién va dirigida

la propuesta, por ejemplo: cuando se está frente a la idea de abrir un

establecimiento orientado a una especialidad y para un público de alto poder

adquisitivo, es bueno preguntarse qué hacer para lograr satisfacerlo,

además de ofrecer calidad en sus platos e impecable atención, qué razones

tendría para que su decisión de consumo sea la de visitar su establecimiento.

Desde otro punto de vista, suponga que la idea es diferente a la anterior, y

posee un local en el cual desea operar un restaurante. Qué debe ofrecer,

cuál sería su horario de servicio, qué volumen tendría la venta, cuáles serían

los montos promedios en los consumos.

Analizar sus productos y la relación con el mercado al que se aspira llegar,

es fundamental para la restauración, por cuanto permite enfocarse más allá

de la simple oferta, sino de responder a necesidades.

Cuando se destaca la utilidad del producto y la percepción que de él tiene el

cliente, se pueden encontrar las características que servirán para identificar

el target (clientes objetivos o meta) del mercado al que se dirige o desea

enfocar.

Un método para identificar y analizar el mercado se puede comenzar de

acuerdo a estos parámetros:

a. Una vez reconocido el producto/servicio que se desea ofrecer,

determinar las características geográficas, es decir, la subdivisión del

mercado por zonas o regiones, e incluso, por variables climáticas. En

esta primera parte de identificación, los aspectos demográficos del

mercado, también son de interés, dividiéndolo en criterios como:

población, N° de hogares y miembros por núcleo familiar, N° de

oficinas en el área, N° de personas por franja de edad, sexo.

b. Llevada a cabo esta primera etapa de identificación, pasar a hacer un

análisis más específico a los grupos encontrados, por ejemplo: en

franjas de edad asociados a densidad de población geográfica,

tomando en cuenta aspectos socioeconómicos y psicológicos, como

puede ser su nivel de educación, ocupación, ingresos por persona,

por núcleos familiares, clase social a la que pertenecen, necesidades

de consumo y de servicios, motivación de compra, Valores, hábitos y

costumbres alimenticias, hábitos y costumbres en el estilo de vida,

intereses.
CAPITULO II
EL CLIENTE Y LA GESTION DE MARKETING EN EL RESTAURANTE

2.1. ¿CÓMO LLEGAR AL CLIENTE?

Hay que olvidarse del todo para todos y atraer a grupos específicos.

Identificar y resaltar una ventaja competitiva.

En gastronomía el marketing es completamente diferente a otros rubros

comerciales. Un cliente que entra a un restaurante lo hace generalmente con

la decisión de quedarse. Difícilmente se vaya. Se sienta en una mesa y

consume. La decisión de quedarse está tomada de antemano. Y aquí es

donde se juega todo. Depende del resultado del servicio que haya recibido

que lo recomiende y vuelva o que no vuelva más. Teniendo en cuenta esto,

estamos convencidos que el objetivo más importante del marketing

gastronómico es que el cliente vuelva. Entonces nuestra política de

marketing debe estar orientada en esa dirección.

Es fácil que los clientes entren (una vez), lo difícil es que vuelvan. A esta

acción específica la llamamos "CLIENTING". Toda nuestra estrategia está

orientada en este sentido y las acciones consisten en conocer cada vez más

las particularidades de los clientes que entran a nuestro negocio y generar

permanentemente situaciones que lleven a este resultado.

Una buena política de marketing debe dar resultados inmediatos y no ser

excesivamente cara.

El negocio de la gastronomía es uno de los más competitivos. Tener buena

comida, buen servicio y buenos precios es necesario, pero no suficiente,

para instalarse y sostenerse en un terreno tan difícil.

 El objetivo permanente es atraer nuevos clientes, hacer que consuman más

y lograr que vuelvan. Esto se conoce en el ambiente de marketing

como "atracción, conversión y repetición". Algunos aspectos clave que

recomiendan los especialistas para incrementar las ventas en el rubro

gastronómico son:

a. La diferenciación.

b. Nichos de mercado.

c. Publicidad.

d. Atracción de nuevos clientes.

e. Promueva un mayor consumo.

f. Repetición

2.2. ¿QUÉ BUSCA HOY TU CLIENTE?

¿En qué se diferencia un Restaurante lleno de uno con más personal que

clientes? De esto estamos hablando. De lo que tus clientes buscan y esperan

de un Restaurante HOY. Entiende este concepto y luego mírate al espejo.

Mira tu negocio con una perspectiva diferente, porque lo que busca tu cliente

es: “Una marca con la que identificarse y a la cual seguir”.

2.3. ELEMENTOS EN CONSIDERACIÓN PARA EL MARKETING DE

RESTAURANTES.
La mayoría de establecimientos de restauración confían en el boca a boca

para captar clientes. Pero para que eso funcione, previamente es necesario

que cuides diversos aspectos del local y de su oferta.“Un buen restaurante

funciona sólo con el boca a boca”, se dice a menudo en el sector. ¡Falso!

Como demuestra la experiencia, en la restauración el marketing tiene tanta

importancia como en cualquier otra actividad.

a) El Local

Es el éxito de un establecimiento de restauración empieza por una

buena elección del inmueble. Busca un local adecuado para el tipo de

comida que vas a ofrecer y el público al que te dirigirás. También es

preciso invertir en interiorismo; si bien algunos clientes aceptan ir a

restaurantes cochambrosos sólo porque se come bien y son baratos,

no es la regla general.

b) La oferta

Como cualquier negocio, debes definir bien el producto que ofrecerás

a tus clientes. Analiza la oferta de la zona y los gustos de los

consumidores para definir el mix de productos y el formato de tu local.

Aunque ofrezcas una carta amplia, intenta especializarte en algo que

hagas mejor que los demás y por lo cual sea conocido tu restaurante,

o siempre serás uno del montón.

c) La Publicidad

No te conformes con poner un simple rótulo y el menú en la puerta:

son cosas necesarias, pero puedes hacer mucho más. Por ejemplo

colocar carteles en la zona, repartir invitaciones o vales de descuento,

 buzonear folletos, anunciarte en los medios locales, ofrecer una

“happy hour”, organizar una fiesta de inauguración, acoger algún

evento, etc.

d) La Promoción

Todos los restaurantes tienen horas “valle” en las que flojea la

clientela. Es el momento ideal para ofrecer promociones tipo 2x1,

descuentos por comer temprano, degustaciones gratuitas, tapa de

regalo con cada consumición, etc. Aunque reduzcas tus márgenes, el

hecho de tener gente a cualquier hora del día es la mejor imagen que

tu local puede proyectar a los clientes.

e) El Servicio

Para algunos expertos, el trato que reciben los clientes influye incluso

más que la comida a la hora de valorar un restaurante. Por lo tanto,

planéalo todo de forma que tus clientes disfruten de una experiencia

placentera: sin esperas, con un personal amable y servicial, una

absoluta limpieza e higiene de las instalaciones, platos servidos a su

temperatura, facturas claras, etc.

f) La Fidelización

Asegúrate de que todos los que coman en tu restaurante recuerden

siempre su nombre y dirección. Para ello no deben faltar nunca las

tarjetas o folletos para coger en la puerta. Así mismo, busca un

formato de ticket o factura que te permita incluir algo de publicidad e

invita a tus clientes a facilitarte su correo electrónico para recibir

ofertas y promociones en el futuro.

g) La Web

Publicar una página web es una de las mejores inversiones que

puedes hacer en relación a coste y resultados. Hoy en día se ha

convertido donde se da los mayores resultados.

Para eventos de empresas, cumpleaños, etc. Incluso puedes aceptar

reservas online y publicar el menú del día para los clientes más fieles.

h) La Innovación

¿Quién dijo que en la restauración estaba todo inventado? Puedes

aplicar muchas innovaciones a tu negocio: compartir recetas en las

redes sociales, publicar ofertas en webs de cupones... Y no todo es

tecnología:

¿qué te parece ofrecer a los clientes una zona infantil, cenas para

solteros, jornadas temáticas o la posibilidad de traerse su propio vino?

i) Los Detalles

Los restaurantes que recordamos son los que nos hacen sentir

especiales. ¿Cómo puedes conseguirlo? Es cuestión de sensibilidad:

acuérdate del nombre de los clientes habituales, sirve a los

comensales un aperitivo mientras esperan, obsequia a las parejas

con una flor, ofrece envases para llevar las sobras, pregúntales si les

ha gustado la comida, etc.

j) El Encanto

Existen muchos restaurantes en el mundo. ¿Qué hace que el tuyo sea

especial? Identifica ese aspecto y poténcialo: la calidad de las

instalaciones, la amabilidad del personal, su ubicación privilegiada,

 sus magníficas vistas… Todo lo demás se puede copiar, pero ese

encanto que sólo tú puedes tener hará que tus clientes queden

contentos, repitan y te recomienden.

2.4. BRANDING: El Nombre De Mi Restaurante

El nombre debe ser memorable, con dos opciones en mi opinión: Fácil o

difícil. Piensa por ejemplo en El Bulli es un nombre raro pero muy publicitado

hasta la saciedad por lo que su singularidad es buena, sin embargo si va a

hacer pocos esfuerzos por difundirlo quizás algo sencillo es mejor.

2.5. PLAN DE MARKETING EN ACCIÓN

 ¡Haz que tu restaurante sea Único!

Identificando o desarrollando las diferencias que tu restaurante tiene

respecto de sus competidores, aquello que lo hace -o lo hará-

Especial a los ojos de tus clientes. Esas diferencias se denominan

"Ventajas Competitivas Únicas" -VCUs- o también, "Propuesta Única

de Ventas".

 ¡Haz Publicidad Efectiva!

El conocimiento razonable sobre “cómo escribir anuncios efectivos”

es muy importante si quieres el MÁXIMO retorno sobre tu inversión

en publicidad. Esto, independientemente de que tu publicidad se

limita a medios de bajo costo (como volantes), de casi ningún costo

(como emails) o de mediano/alto costo (páginas amarillas, revistas,

periódicos, etc.)

La publicidad efectiva se basa en la fórmula conocida comúnmente

como AIDA (Atención, Interés, Deseo y Acción).

 Marketing de Bajo Costo

La forma más rápida y efectiva de aumentar los ingresos es

incrementar el consumo y la frecuencia de visitas de tus clientes, de

manera que los materiales a la vista de tus clientes actuales son de

suma importancia. ¿Estás aprovechando todas las áreas

disponibles? Ventanas, vitrinas, mostradores, mesas, colgantes, etc.

¿Hay lugares no tradicionales donde puedes agregar displays? dentro

de los menús, en las bandejas, en los individuales, impresos en las

camisas de tus meceros.

 Promociones Divertidas

Implementar actividades en las que el cliente pueda participar de

manera voluntaria es el objetivo de las promociones divertidas.

Un juego en las que se gane una cena, descuentos, etc. Son un buen

incentivo para lograr que las personas accedan a los términos del

juego.

 Como Tener un Restaurante Exitoso

Sólo hay tres maneras de tener un restaurante exitoso:

 Atrayendo nuevos clientes

 Haciendo que compren más una vez que están ahí

 Haciendo que vuelvan con más frecuencia

 Upsell

¡Cómo hacer que compren más cuando ya está ahí!

Hay una simple técnica que se llama upsell. Consiste en ofrecer algo

más en el momento del pedido.

 El objetivo es vender más en ese momento, y si lo haces

correctamente, eso traerá un significativo aumento de efectivo. (Se

calcula que McDonald's, aplicando las técnicas del Informe Especial

Marketing de Restaurantes, genera un 30 - 33% de ingresos extras al

año).

 Repetición

¡Cómo hacer que tus clientes vuelvan con más frecuencia!

Para hacer que los clientes vuelvan con más frecuencia, debes darles

motivos para ello, o quedarte esperando a que se les ocurra.

2.6. ¿CUÁNDO y CUANTO INVERTIR EN PUBLICIDAD PARA MI

RESTAURANTE?

¿Cuándo invertir en Publicidad?

Cuando tus Ventas están en Lo Alto. Y lo debes hacer por 3 Motivos

Principalmente:

1) Porque tienes recursos para invertir por tus altos ingresos

2) Porque es el momento ideal para que te vean, con tus salas llenas y

muchos clientes queriendo comer en tus mesas

3) Porque tus clientes potenciales están muy cerca tuyo

Cuando llegan los momentos difíciles es tarde para intentar lograr captar la

atención de tus clientes. Además, si logras que te visiten el panorama será

muy desalentador. Esto suele suceder cuando el Propietario del Restaurante

cree que sus clientes más frecuentes lo serán por siempre. Se olvidan de

premiar su fidelidad y no hacen ningún esfuerzo por conquistarlos día a

 día. Se encuentran con mesas vacías, camareros mirándose a la cara unos

a otros y quizás hasta haya platos de tu carta que no puedas ofrecerles (por

falta de salida y de dinero para comprar los ingredientes necesarios).

2.7. ¿CÓMO ATRAER NIÑOS A LOS RESTAURANTES?

“Crea un lugar donde los niños quieran ir y los adultos les seguirán”

¿Por qué entonces no intentar atraer a este gran segmento? Los niños y los

adolescentes son muy impresionables, por lo mismo los restaurantes deben

saber que los lazos creados en estos años de formación, significarán una

vida de fidelidad a sus marcas. Entendiendo que los niños son muy

importantes a la hora de elegir restaurante, vamos a ver algunas estrategias

para llamar su atención y cómo hacerlos sentir muy bien en nuestro

establecimiento.

Cartas para niños con juegos, cumplen dos funciones:

1) Tener especialidades para ellos, con lo que nos evitamos que los

padres pidan un plato simple de la carta y encima lo dividan por dos,

con el tema de que “mi niño come muy poco”.

2) Vinculamos nuestra marca con los niños, desde la diversión. Tener

cartas no sólo enfocadas en niños, sino con dibujos y colores

llamativos, simples, pero diferentes.

¿Por qué no crear un personaje, que sea quien represente la marca infantil

del restaurante? Esto no sólo da juego, para que los niños identifiquen su

restaurante con un personaje y sea mucho más fácil su vinculación

emocional, sino que también da la oportunidad de crear merchandising para

los niños, como por ejemplo; llaveros, peluches, pegatinas, juegos, etc.
CAPITULO III
CÓMO UTILIZAR LA INNOVACIÓN Y LAS REDES SOCIALES EN

GASTRONOMÍA

3.1. EMAIL MARKETING PARA RESTAURANTES

¿Qué es lo que deberían hacer los restaurantes que quieren aprovecharse

de la efectividad, rapidez y rentabilidad de las campañas de email

marketing? Estos son los primeros pasos que todo restaurante debería

seguir para establecer un exitoso programa de email marketing.

3.1.1. Creación y crecimiento de la lista de contactos.

Todo programa de email marketing comienza por la construcción de una

manera orgánica y natural de nuestra lista de contactos. Es muy importante

que para esto tengamos paciencia, y nos demos cuenta que lo importante

es la calidad de los contactos y no la cantidad. Comprar una lista de emails

es un gran error, y una pésima manera de empezar. También es totalmente

fundamental que obtengamos el permiso de estos contactos para enviarles

los emails. Sin ese permiso nos convertiremos en spammers.

Puedes comenzar a recopilar direcciones de manera orgánica y con

permiso de la siguiente manera:

El primer paso es tener en la web del restaurante de manera clara un

formulario de suscripción para recibir ofertas promociones y novedades. Lo

óptimo sería que este formulario estuviera visible en todas las pantallas de

la web. Para incrementar el ratio de visitantes que se suscriben a la

newsletter es importante:

 No debe ser un formulario largo. Lo óptimo esta entre 2 y 5 campos.

Un formulario muy largo echará para atrás a muchos usuarios.

  Se deben especificar de manera clara los beneficios que supone ser

suscriptor de la newsletter: más y mejores ofertas, descuentos

especiales, información especial sobre gastronomía, etc.

 Incentivar con alguna recompensa. No tiene por qué ser algo

material, desde algún descuento, hasta una guía sobre vinos en

PDF, participación en algún concurso, etc.

3.1.2. Programación de Envíos y Segmentación

La frecuencia de los envíos es algo que hay que tener muy en cuenta.

Aunque el usuario nos haya dado su permiso, si le bombardea diariamente

se dará de baja o peor aún, nos tachará como Spam. En el caso de que

enviemos una newsletter, la frecuencia más habitual es 1 vez al mes.

Además habría que hacer un calendario con fiestas, puentes, etc. para

establecer envíos puntuales.

También podemos estudiar la manera de hacer ofertas conjuntas. Si cerca

de nuestro restaurante hay un Teatro o Cine, se pueden hacer

promociones conjuntas como Entradas + Cena con un descuento

especial.Para todos estos envíos es muy importante realizar una

segmentación de la base de datos, ya que no todas las campañas serán de

interés para todos los clientes. Se puede segmentar por edad, intereses,

etc.

3.1.3. La creación de la campaña.

El éxito en la creación de la campaña depende inicialmente de establecer

un remitente conocido que el usuario identifique sin problema, así como un

 asunto del mensaje claro y conciso, que refleje y haga referencia al

contenido del mensaje.

El diseño de la campaña debe ser acorde con la imagen y logotipos de

quien lo envía y siempre debería contener por lo menos los siguientes

elementos

 Incluye siempre una versión en “texto plano” del email

 Utiliza el atributo “alt” en todas las imágenes

 Incluye un link en la parte de arriba que lleve al usuario a una

versión del email en tu web.

 Sitúa siempre el contenido más importante en la parte de arriba a la

izquierda.

 Incluye siempre de forma muy visible un link que permita a los

usuarios darse de baja de los envíos

 Incluye un enlace de “envía este mail a un amigo” para fomentar la

viralidad del mensaje

3.1.4. Las Métricas y estadísticas

Una vez que hemos lanzado la campaña debemos analizar una serie de

métricas fundamentales que nos permitirán saber la repercusión de la

campaña:

 Ratio de apertura (Open Rate):

 CTR (Click Through Rate):

 Ratio de conversión (Conversion Rate)

 Ratio de bajas (Unsubscribe Rate):

 Ratio de Viralidad (Viral Rate):

  Emails Rebotados (Bounced emails)

Estos datos nos permitirán sacar conclusiones como que contenidos

interesan más a los suscriptores, que días y horas son mejores para

realizar los envíos, quienes se dan de baja de nuestra newsletter,

quienes reenvían nuestro mensaje a sus contactos, y de esta manera

podemos ir afinando cada vez más las campañas y segmentando mejor

nuestra lista.

3.2. TIPS PARA CREAR UNA ESTRATEGIA DE MARKETING DIGITAL

PARA SU RESTAURANT

Un seguimiento reciente a las cadenas de restaurantes más influyentes en

Estados Unidos, destaca la importancia de tener un lugar propio en la web

y el desarrollo de la marca en medios digitales, otorgándoles un papel vital

en nuestro crecimiento de negocios en los próximos años.

El objetivo principal consiste en usar los medios sociales y digitales para

mantener una relación cercana con el cliente, entender sus necesidades y

crear no sólo la tan anhelada fidelidad hacia nuestros negocios, por qué no

empezar a formar vínculos afectivos hacia la marca.

A continuación una serie de tips para iniciar una estrategia digital que lo

acercará a su público objetivo:

1. Obtenga una verdadera estrategia digital con el talento indicado que

ayude a hacer una diferencia. No se trata de un interno el manejo de

su cuenta de Facebook y Twitter. Se requiere de estrategia y

tácticas con pleno conocimiento, no sólo de la tecnología que

 estamos usando, sino del impacto comercial que puede tener

también.

2. Posiciónese en móviles rápidamente. Notará cómo los

consumidores se comprometerán con usted para la ubicación, la

remisión, el menú, la lealtad de pedido, y lo mejor de todo, el llevarlo

a otros através del boca a boca.

3. CRM Social: (Customer Relationship Management) Un trabajo

rápido en la adquisición de público objetivo, seguido de un análisis

del impacto en las ventas en relación con las acciones que está

tomando. Al igual que la construcción de su lista de correo

electrónico es una prioridad, el CRM social es un tema que debe

tener muy en consideración.

4. Inicie una campaña de desarrollo digital anual, que debe estar

integrada dentro de su plan de marketing.

5. Involucre a sus equipos de gestión y edúquelos para que

comprendan el impacto, ellos pueden aportar con la generación de

ideas. El mensaje de marketing ha cambiado y usted tendrá que

enseñar a su equipo cómo hablar este nuevo lenguaje social.

6. Entre en medios digitales rápidamente, las principales plataformas

de interacción deben tener su marca representada.

7. Construya su plan de contenidos digitales. Piense como editor en

vez de como vendedor. El contenido debe ser real y con un sentido

útil para sus clientes. Un mensaje de marketing puede perderse con

mucha facilidad en medio de todo el ruido que hay en el mercado.

 8. Analice su competencia digital. Ahora tiene acceso abierto para ver

los planes de ellos ejecutados en tiempo real y frente a sus ojos.

Tanto sus éxitos como sus fracasos son transparentes. Observe sus

estrategias y las herramientas que usan. Comience a evaluar las

tendencias, le será de gran utilidad.

3.3. COMENTARIOS DE CLIENTES SOBRE TU RESTAURANTE

¿Te da miedo un cliente insatisfecho suelto en Internet?

En nuestro sector de la restauración tenemos mucho que aprender de

nuestros primos los hoteles en esta atención constante a su presencia en

internet.

Para que te traten bien en internet dar un servicio normal no es suficiente.

El cliente se queja o te alaba sólo si superas sus expectativas por abajo o

por arriba y casi siempre en aspectos no técnicos sino de atención al

cliente y sobre todo si tu precio por cubierto es alto. Un plato frío sólo es

denunciado a gritos en la web si no has atendido a ese cliente bien en el

momento (cambiado el plato, sonriendo y pidiendo disculpas, no cobrando

ese plato y ofreciendo una compensación… con amabilidad y creatividad).

Es especialmente importante que cuides tu presencia en internet si tu

clientela está por debajo de 36 años.

Las recomendaciones para que las críticas en internet te ayuden a vender

más y evitarte disgustos, son algunas de estas:

a. Da un servicio honesto en tu restaurante. Si te equivocas pide

disculpas en persona y al instante. Prevenir es mejor que curar.

b. Busca en Google una vez al mes tu restaurante. Debería salir en los

primeros lugares tu web y hojea la primera página (lo que hacen el

70% de los usuarios) y la segunda para asegurarte. Más allá la

repercusión en tus clientes potenciales es minoritaria.

c. Lee con atención los comentarios que hacen sobre tu negocio porque

son opiniones auténticas, gratuitas y muy valiosas. Cuando preguntas

a un cliente sobre su satisfacción no te contesta con sinceridad

porque está influido por tu presencia y radicaliza o suaviza su opinión.

Ten en cuenta que los que hacen comentarios en internet es porque

han recibido un servicio que se sale de la media, es decir ha sido muy

bien atendido o muy mal tratado.

CONCLUSIONES

PRIMERO: Hablar del Marketing de Servicio en cierta medida es

equivalente al Marketing de Gastronómico debido a que los

restaurantes brindan servicio propiamente dicho, es decir está

orientado a brindar un producto compuesto no solo por la comida sino

también por el trato, la atención, el ambiente, higiene del lugar, etc.

SEGUNDO: Según investigaciones del área de Marketing, se reafirma

que en el panorama actual, la oferta de productos y servicios son

superiores a la demanda, y también se afirma que la manera más

efectiva de llegar al consumidor es a través de las emociones, debido

a que predominan nuestra toma de decisiones en un 70% y 80%.

El cliente valora ante todo, un buen servicio, el trato amable, la

sugerencia de platos y bebidas, que se informe si algo no hay y que

se pague el precio justo, acorde a lo que estamos comiendo, no por

sus adornos o falta de ellos, sino por la calidad del producto.

Dentro del desarrollo del plan de marketing estratégico, son tres

los puntos principales a ser considerados en la elaboración de este, y

son: el público objetivo, la marca y posicionamiento y por último el

marketing mix.

Si el mercado principal del restaurante son las familias, una buena

estrategia es dirigir una campaña orientadas a los niños, brindarles

un menú especial, crear una carta para ellos, incluso un personaje

animado para captar su atención. Nada mejor que tener a los niños
contentos para que los padres decidan con total despreocupación por

este tipo de servicio.

La clave para perdurar en un mercado tan competitivo como los

restaurantes es lograr un grado de diferenciación con respecto a los

otros que existen. Ya sea en el tipo de comida que se haga, las

instalaciones, la presentación de los platos o el tipo de servicio

brindado.

Los medios virtuales como páginas web y redes sociales son las

principales herramientas que el negocio necesita para captar la

atención de un mercado potencial para el restaurante, como se ve,

que es lo que se ofrece.

BIBLIOGRAFIA

• Océano. (2006) Enciclopedia Practica de Turismo, Hoteles y

Restaurantes.

• Escuela DALY de Hotelería y Turismo. (Tomo1). Ediciones DALY

S.L.

• Henry Assael. (6ta Edición 1998) Comportamiento del Consumidor.

• Ministerio de Comercio Exterior y Turismo – Dirección Nacional

de Desarrollo Turístico. (2011) Programa de Mejora de Sistemas de

Gestión de Empresas de Servicios Turísticos – MGE.

• HOSPITALITY & SERVICE UNIVERSITY. Manual de Estándares

de Servicio de

Restaurantes. Chile

• Berry Leonard L. A. Marketing en las Empresas de servicio.

Editorial Norma.

Colombia.

• Materia Biz - Escuela de Negocios, Escuela de Arte Gastronómico

(EAG). Programa

De Negocios Gastronómicos - Buenos Aires

BIBLIOGRAFIA VIRTUAL
• Erika Sofía Silva Aguilera (2012) Marketing Gastronómico.

http://marketingastronomico.com/

• The Food Marketing

• Artículos de Marketing para Restaurantes

José María Vallsmadella (2009) Instituto Superior de Gastronomía y

Gestión. El plan de marketing del Restaurante (1ª Parte)

http://www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=416

• Instituto Peruano de Marketing

http://www.ipm.com.pe/mktg_res.htm

• Miguel Angel De Alzaá. Publicidad, Marketing, Estrategia,

Merchandising.

http://www.marketineros.com/recursosdemarketing.htm