República Bolivariana de Venezuela

Vicerrectorado Académico

Universidad Yacambú

Cabudare-Edo Lara

Proyecto de Inversión

“Pizza Light”

Participantes:

María Eugenia Silva V-25.348.621

Michelle Villarreal V-26.370.961

Docente: Jesús Guerrero

Formulación y Evaluación de Proyectos

Cabudare; Mayo 2019

 Introducción

La industria de comidas rápidas es un reflejo directo de los cambios de la

sociedad en la cual operan. La sociedad ha cambiado a un orden social más
avanzado y más complicado que implica un movimiento que se aleja de los
alimentos producidos en masa para dar paso a alimentos producidos para las
masas porque las exigencias de los usuarios han cambiado.

Es por esto que se está comenzando a desarrollar un nuevo estilo de

consumo basado en la comida BALANCEADA, cada vez fabricada con productos
más frescos, orgánicos y saludables. En el mundo moderno las personas buscan
más aquello que les place y les produce goce, como la buena comida. Salir a
comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de ser algo para celebrar. En las
grandes ciudades del país, la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra en un
espacio para socializar y hacer negocios
 Estudio de Mercado

Se realizaron 150 encuestas donde se evaluaron: hábitos, frecuencias,

preferencias, comportamientos y gustos. Estas encuestas se aplicaron de manera
personalizada y por medio de correo electrónico, en empresas, centros
comerciales y personas del común, ubicadas en el área de cobertura donde se
pretende desarrollar el proyecto de inversión. Inicialmente se pidió al encuestado
que contestara de la manera más sincera posible y se explicó de qué se trataba la
encuesta. La encuesta se realizó a un determinado grupo de personas escogidos
estratégica y aleatoriamente los cuales viven, trabajan, estudian o concurren
mucho el sector o los alrededores donde se establecerá la empresa siendo esta la
mejor herramienta para encontrar las preferencias y gustos de los consumidores.
Las encuestas se aplicaron a personas entre los 15 y 60 años aproximadamente y
de distintas profesiones: estudiantes, ejecutivos, empleados, compañeros de
trabajo, etc. Se ha desarrollado el siguiente modelo de encuesta de diez
preguntas.

Encuesta Realizada

Estudio de Mercado para una pizzería. Por favor, responda las siguientes
preguntas honestamente. Esta encuesta nos permitirá obtener la información
necesaria para la investigación de mercado de una pizzería familiar, en la avenida
la mata, de Cabudare, Municipio Palavecino, del Estado Lara.

 EDAD

___18-24
___25-35
___36-49
___50 a más

 SEXO Femenino ____Masculino ____

1. ¿Suele acudir a pizzerías en familia?

___Si
___No
 2. ¿Qué tipo de comida prefiere Usted? (en sitios de comida)

___Comida Criolla
___Comida Italiana
___Chifa Saludable
___Pollo a la Brasa
___Comida Rápida (McDonald’s, KFC, etc)
___ Otro

3. ¿Cuantas veces al mes come en pizzerías?

___1-2 veces
___ 3-5 veces
___ 5 a más

4. ¿Por qué razón prefiere comer en pizzerías?

___No, yo prefiero comer en casa

___Por diversión
___Por falta de tiempo para cocinar
___Otro

5. ¿Que valora Usted en pizzerías?

___Precio Calidad de Servicio

___Calidad de Producto
___Valor agregado (espectáculos, música)
___Delivery

6. ¿Suele llevar a sus niños a comer en pizzerías?

___Si
___No

7. ¿La pizzería la escoge en función a los niños?

___Si
___No
___A veces si
 8. ¿Qué importancia le da a la nutrición de sus hijos?

___Bastante, tienen una dieta balanceada, que incluye frutas y verduras,

harinas integrales, etc
___Suelo alimentarlos de manera saludable, sin embargo no desean comer
frutas y verduras
___Les doy lo que ellos quieren

9. ¿Le parece necesario que exista una pizzería saludable para niños?

___Si, desde hace tiempo lo busco

___Ya hay restaurante para niños, no es necesario

10. ¿Considera importante la posibilidad de pagar con tarjeta de crédito?

___Si
___No

Conclusiones de la investigación de mercado

Una vez tabuladas las encuestas nos dieron como resultado las siguientes
conclusiones:

Encuentas %
SI 110 73,33%
Pregunta 1
NO 40 26,67%
TOTAL 150 100,00%

Conclusión Pregunta N 1:
El 73% de los encuestados si come
pizza en familia, es decir, acuden a
consumir acompañados, lo que nos
ayuda ampliar el mercado para
nuestras ventas. SI NO
 Encuentas %
Comida criolla 33 22,00% Pregunta 2
Comida italiana 21 14,00%
Chifa saludable 10 6,67%
Pollo a la brasa 27 18,00%
Comida rapida 49 32,67%
Otros 10 6,67%
TOTAL 150 100,00%
Conclusión Pregunta No. 2:
El 33% de los encuestados prefiere
consumir comidas rapida, lo que nos Comida criolla Comida italiana
da un porcentaje considerable en Chifa saludable Pollo a la brasa
comparación al resto de comidas que Comida rapida Otros
se consumen a diario.

Encuentas %
1 a 2 veces 72 48,00% Pregunta 3
3 a 5 veces 56 37,33%
5 o más 22 14,67%
TOTAL 150 100,00%
Conclusión Pregunta No. 3:
El 48% de los encuestados indicó que
come en pizzerías 1 a 2 veces al mes,
esto indica que el consumo del producto
no es frecuente, pero aún asi los demás
porcentajes pueden equilibrar el 1 a 2 veces 3 a 5 veces 5 o más
mercado de consumo.

Encuentas %
Comer en casa 22 14,67% Pregunta 4
Diversión 64 42,67%
Factor tiempo 28 18,67%
Otro 36 24,00%
TOTAL 150 100,00%
Conclusión Pregunta No. 4:
El 22% de los encuestados indicó que
prefiere comer en casa, esto indica que Comer en casa Diversión
el consumo del producto ya sea por
distintos factores es alto Factor tiempo Otro
 Encuentas %
Pregunta 5
Precio, calidad de serv 40 26,67%
Calidad de Producto 83 55,33%
Valor agregado 4 2,67%
Delivery 23 15,33%
TOTAL 150 100,00%
Conclusión Pregunta No. 5:
El 55% de los encuestados indicó que valora
más es la calidad del producto, esto indica Precio, calidad de serv Calidad de Producto
que se debe estar muy al pendiente y ofrecer
Valor agregado Delivery
buena calidad.

Encuentas %
Pregunta 6
SI 107 71,33%
NO 43 28,67%
TOTAL 150 100,00%

Conclusión Pregunta N 6:
El 71% de los encuestados come con niños
en pizzerías, es decir, sería una buena
propuesta habilitar un lugar de
entretenimiento para ellos
SI NO

Encuentas %
SI 56 37,33% Pregunta 7
NO 54 36,00%
A veces si 40 26,67%
TOTAL 150 100,00%

Conclusión Pregunta N 7:
Solo el 36% de los encuestados no escoge
la pizzeria en función de los niños, lo que
indica sería necesario un lugar recreativo
para niños SI NO A veces si
 Encuentas %
Dieta balanceada 44 29,33% Pregunta 8
Saludable (no frutas,
74 49,33%
no verduras)
Lo que ellos quieran 32 21,33%
TOTAL 150 100,00%
Conclusión Pregunta No. 8:
Gran porcentaje de los encuestados le
dan importancia a la nutrición de sus Dieta balanceada
hijos, por lo que se debe ofrecer un Saludable (no frutas, no verduras)
producto lo mas sano posible, a pesar de
Lo que ellos quieran
ser comida rápida.

Encuentas %
SI 118 78,67% Pregunta 9
No es necesario 32 21,33%
TOTAL 150 100,00%

Conclusión Pregunta N 9
El 79% de los encuestados considera
importante tener una pizzeria saludable
para niños, nos indica que es una
propuesta ofrecer pizzas a partir de SI No es necesario
alimentos balanceados

Encuentas %
SI 145 96,67% Pregunta 10
NO 5 3,33%
TOTAL 150 100,00%
Conclusión
ConclusiónPregunta
PreguntaNN 10 9
ElCasi
79%elde100% de los encuestados
los encuestados considera
considera importante
importante poder pagar
tener una pizzeria con
saludable
tarjeta de credito,
para niños, indicando
nos indica queuna
que es es
necesario
propuestacontar conpizzas
ofrecer un punto de venta
a partir de SI NO
que reciba este tipo de pago
 Finalmente después de la investigación de mercados realizada a las
personas, según la información recolectada por medio de encuestas, se identificó
que uno de los aspectos más importantes que afectan la decisión de compra de
las personas directamente es el calidad del producto a la hora de escoger y
preferir este tipo de comida, ya que éste es el gancho que atrae a los clientes y es
una oportunidad para eliminar el paradigma de que lo saludable y balanceado es
insípido.

Con las encuestas se pudo ver que un porcentaje de las personas

encuestadas mantienen esquemas con respecto a las comidas “balanceadas” más
aún para sus niños, sin embargo se encuentran abiertas y dispuestas a consumir
un producto que ofrezca un buen sabor y beneficie su salud. Cabe resaltar que
para los encuestados también es importante el precio, pero ahora consideran más
importante la buena atención, la calidad y sabor del producto que se ofrecerá.

De acuerdo a estas estrategias, se tomarían la más adecuada, todo con el

objetivo de obtener los resultados deseados y cumplir con la proyección de ventas.
Basándose en el análisis de las encuestas se planifica y organiza la estrategia de
mercado de una manera eficaz, orientando el proyecto hacia los objetivos
estratégicos que se tienen para lograr resultados en el negocio pero siempre
pensando en el cliente.
 Estudio Técnico

Organigrama

Está conformado por los directivos, que son los que dirigen la empresa.
Entre los empleados se desglosan en el área Comercial, el cual está distribuido
por las Ventas, que son los cajeros y auxiliares que laboran en tienda y atienden al
público, y en compras, que son los que se encargan de buscar los mejores
productos del mercado para la elaboración de la pizza.

El segundo punto es el área de Producción, que se encarga de la

fabricación de la pizza con la materia prima, y por último el área de Administración
que desglosa en Recursos humanos (RRHH), encargado de la contratación del
personal y del mejoramiento de la empresa y Contabilidad y finanzas que
controlan la parte financiera y el sustento de la empresa.

Junta directiva

Comercial Produccion Administracion

Ventas (cajeros y Fabricacion Recursos humanos

auxiliares)
Contabilidad y
Compras finanzas
Lista de máquinas y/o equipos

Maquina o equipo
Descripción Cantidad
Nevera 1
Mesa de trabajo 3
Mostrador 1
Hornos de pizza 2
Ollas 5
Sartenes 5
Cuchillos 5
Papeleras 8
Procesador de
alimentos 1
Licuadora 1
Medidora 1
Peso 1
Cucharas medidoras 5
Turnero 1
Total de maquinarias 40

Mobiliario
Descripción Cantidad
Teléfono 1
Sillas para empleados 4
Mesas para el publico 10
Sillas para el publico 40
Papeleras 3
Escritorio 1
Televisor 2
Caja registradora 2
Aviso de venta 1
Total de artículos 65
 Distribución en planta

Salida/ Estacionamiento
1 ALMACEN
Entrada/salida
2
COCINA
3
SILLAS Cajas
Registradoras

PUERTA 4

Área de la cocina:

1. El Almacén donde se guardaran los productos antes de su preparación,

guardados en estantes y refrigerador.
2. La segunda área es el área de limpieza e higiene de los alimentos antes de
elaborar las pizzas
3. La tercera parte es el área de la cocina, donde se elaboran las pizzas,
incluye los hornos para cocinar los alimentos
4. El último paso del área de la cocina es donde se procederá a colocar el
producto final para ser llevado a sus clientes.
5. El área de las cajas registradoras, donde se tomara el pedido de los
clientes para luego enviar la información a la cocina
6. Las sillas para que los clientes se sienten a comer y a esperar su pedido.
 Estudio económico

Maquina o equipo
Costo por
Descripción Cantidad Costo total
unidad
Nevera 1 1.000.000,00 1.000.000,00
Mesa de trabajo 3 350.000,00 1.050.000,00
Mostrador 1 200.000,00 200.000,00
Hornos de pizza 2 2.000.000,00 4.000.000,00
Ollas 5 50.000,00 250.000,00
Sartenes 5 30.000,00 150.000,00
Cuchillos 5 5.000,00 25.000,00
Papeleras 8 10.000,00 80.000,00
Procesador de alimentos 1 250.000,00 250.000,00
Licuadora 1 200.000,00 200.000,00
Medidora 1 20.000,00 20.000,00
Peso 1 100.000,00 100.000,00
Cucharas medidoras 5 3.000,00 15.000,00
Turnero 1 300.000,00 300.000,00
Total de maquinarias 40 4.518.000,00 7.640.000,00
Mobiliario
Costo por
Descripción Cantidad Costo total
unidad
Teléfono 1 200.000,00 200.000,00
Sillas para empleados 4 150.000,00 600.000,00
Mesas para el publico 10 120.000,00 1.200.000,00
Sillas para el publico 40 60.000,00 2.400.000,00
Papeleras 3 10.000,00 30.000,00
Escritorio 1 130.000,00 130.000,00
Televisor 2 600.000,00 1.200.000,00
Caja registradora 2 400.000,00 800.000,00
Aviso de venta 1 30.000,00 30.000,00
Total de artículos 65 1.700.000,00 6.590.000,00
 Capital de trabajo (Insumos)
Descripción Costo
Harina 200.000,00
Salsas 800.000,00
Carnes y embutidos 1.500.000,00
Frutas y verduras 900.000,00
Sal, pimienta y especies 100.000,00
Quesos 1.000.000,00
Refrescos y bebidas 650.000,00
Total 5.150.000,00

Mano de obra
Empleados Sueldo Bono de alimentación
10 40.000,00 25.000,00
sueldo total 400.000,00 250.000,00
Gasto mensual en
empleados 650.000,00
Pago de servicios
Costo
Servicio
mensual
Electricidad 30.000,00
Agua 20.000,00
Teléfono 10.000,00
Internet 10.000,00
DIRECTV 10.000,00
Total
mensual 80.000,00

Plan de inversión

Descripción Costo
Inversión de activos fijos tangibles 19.380.000,00
Inversión de activos fijos intangibles 730.000,00
Inversión activos circulantes 5.500.000,00
Total 25.610.000,00
Gastos operativos anuales:

Mano de obra: 650.000,00 x 12 meses= 7.800.000,00

Pago de servicios: 80.000,00 x 12 meses= 960.000,00

Total gastos operativos: 8.760.000,00

Asumiendo un costo de variable, de 20.000,00 bs por cada pizza, incluyendo su

bebida para 4 personas, con un precio de venta de 30.000,00 bs.

𝐶𝐹 8.760.000,00
𝑃𝐸 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 = = = 876 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
𝑃𝑉𝑞−𝐶𝑉𝑞 30.000,00−20.000,00

La empresa deberá elaborar al menos 876 pizzas al año, para tener un

equilibrio entre sus gatos operativos e ingresos.

Tomando en cuenta las unidades que deben ser vendidas según punto de
equilibrio

Inversión Inicial x 12meses

Utilidad anual = 876 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑎𝑙 𝑎ñ𝑜 𝑥 30000𝑏𝑠 = 26.280.000 𝑏𝑠 𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙

𝐼𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑥 12𝑚𝑒𝑠𝑒𝑠 25.610.000,00 x 12 meses

𝑃𝑅𝐼 = =
𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙 26.280.000
= 11,69 𝑚𝑒𝑠𝑒𝑠

La empresa recupera su inversión en aproximadamente 12 meses.

 Conclusión

El proyecto de inversión presentado anteriormente tiene como objetivo

principal realizar un plan de negocios para la introducción al mercado de un nuevo
producto de comida rápida, dirigido a las personas que gustan de la comida rica y
saludable. Sabiendo que la creciente obesidad, en contraposición con el culto al
cuerpo y la belleza que hoy en día están muy de moda en el mundo, son una
amenaza para la venta de productos calóricos, con elevados contenidos grasos, lo
que se presenta como una oportunidad para desarrollar un nuevo negocio, que
satisfaga la necesidad de precio y rapidez que otorgan los otros competidores de
comida rápida, pero con un producto sano y bajo en calorías. A raíz de lo anterior
se considera factible desarrollar un negocio de esta naturaleza y el diseño
estratégico que se necesita debe considerar una estrategia genérica de enfoque
con diferenciación, debido a que nuestro producto no llega a todos los
consumidores en forma masiva, se definen estrategias operativas que contemplen
una buena publicidad inicial para dar a conocer el producto y lograr lealtad por
parte de los clientes.

La metodología que se empleó para saber cuál sería el mercado objetivo se

dio mediante la aplicación de encuestas a gente del común, con el fin de identificar
las tendencias de consumo en cuanto a comidas rápidas se refiere, además de
conocer la aceptación que se tiene del nuevo producto en el mercado. En cuanto
al estudio de mercado, se realizó el análisis del muestreo aleatorio simple a través
de preguntas aplicadas a 150 personas encuestadas. Viendo a través de esto un
gran índice para ofrecer y conocer el producto. Sabiendo, que un buen porcentaje
de la población estaría dispuesto a consumir una pizza que además de sabor,
beneficie su salud.

Finalmente se definió el nombre del negocio el cual será “PIZZA LIGHT”. Se

realizó una especie de esquema donde señala la distribución del área para tener
de forma clara el proceso de atención al cliente que se llevará a cabo en el
establecimiento. En cuanto a Recursos Humanos se generó un organigrama
definiendo los puestos requeridos y responsabilidades que tiene cada uno de
estos. En el aspecto de Maquinaria y Equipo se puntualizaron los artículos
necesarios para las operaciones de la empresa y el costo de cada uno de ellos.

Dentro del estudio económico se estipularon los egresos de la empresa,

dando un plan de inversión respecto a su mobiliario, capital de trabajo, insumos
mano de obra, entre otros. Se puede concluir financieramente que se espera
obtener buenos resultados donde según punto de equilibrio la empresa deberá
elaborar al menos 876 pizzas al año, para tener un equilibrio entre sus gatos
operativos e ingresos y con esta cantidad recuperará su inversión en
aproximadamente 12 meses.
 Anexos

Gráficos, resultados de encuesta

Encuentas %
uentas % Comida criolla 33 22,00% Pregunta 2
110 73,33%
Pregunta 1
Comida italiana 21 14,00%
Chifa saludable 10 6,67%
40 26,67%
Pollo a la brasa 27 18,00%
150 100,00% Comida rapida 49 32,67%
Otros 10 6,67%
Pregunta N 1:
TOTAL 150 100,00%
uestados si come
es decir, acuden a Conclusión Pregunta No. 2:
ñados, lo que nos El 33% de los encuestados prefiere
consumir comidas rapida, lo que nos Comida criolla Comida italiana
el mercado para da un porcentaje considerable en Chifa saludable Pollo a la brasa
s ventas. comparación al
SI resto
NOde comidas que Comida rapida Otros
se consumen a diario.

Encuentas % Encuentas %
72 Pregunta
48,00%Comer en casa 22
3 14,67% Pregunta 4
56 37,33%Diversión 64 42,67%
22 14,67%Factor tiempo 28 18,67%
150 100,00%Otro 36 24,00%
n Pregunta No. 3: TOTAL 150 100,00%
ncuestados indicó que
as 1 a 2 veces al mes,
Conclusión Pregunta No. 4:
l consumo del producto
El 22% de los encuestados indicó que
pero aún asi los demásprefiere comer en casa, esto indica que Comer en casa Diversión
pueden equilibrar el el consumo del producto ya sea por
1distintos
a 2 veces factores
3 a 5 veces 5 o más
es alto Factor tiempo Otro
o de consumo.
 Encuentas % Encuentas %
Pregunta 5 Pregunta 6
40 SI
26,67% 107 71,33%
83 NO
55,33% 43 28,67%
4 2,67% TOTAL 150 100,00%
23 15,33%
150 100,00% Conclusión Pregunta N 6:
El 71% de los encuestados come con niños
Pregunta No. 5: en pizzerías, es decir, sería una buena
tados indicó que valora propuesta habilitar un lugar de
l producto, esto indica Precio, calidad de serv para
Calidadellos
de Producto
entretenimiento
y al pendiente y ofrecer SI NO
Valor agregado Delivery
calidad.

Encuentas % Encuentas %
56 Pregunta
37,33%Dieta balanceada 44
7 29,33% Pregunta 8
54 36,00%Saludable (no frutas,
74 49,33%
40 26,67%no verduras)
150 Lo que ellos quieran
100,00% 32 21,33%
TOTAL 150 100,00%
Pregunta N 7: Conclusión Pregunta No. 8:
encuestados no escoge Gran porcentaje de los encuestados le
ón de los niños, lo que dan importancia a la nutrición de sus Dieta balanceada
ario un lugar recreativo hijos, por lo que se debe ofrecer un Saludable (no frutas, no verduras)
a niños producto lo mas sano posible, a pesar de
SI NO A veces si Lo que ellos quieran
ser comida rápida.

Encuentas % Encuentas %
118 SI 78,67% Pregunta
145 996,67% Pregunta 10
32 NO 21,33% 5 3,33%
150 100,00%
TOTAL 150 100,00%
Pregunta N 9 Conclusión
ConclusiónPregunta
PreguntaNN 10 9
estados considera
Casi el 100% de los encuestados
El 79% de los encuestados considera
a pizzeria saludable
considera importante
importante poder pagar
tener una pizzeria con
saludable
ndica que es una
tarjeta de credito,
para niños, indicando
nos indica que esqueunaes
pizzas a partir de
necesario
propuesta contar conpizzas
ofrecer SIun punto
No a de venta
es partir de
necesario
alanceados SI NO
que reciba este tipo de pago
 Recomendaciones

 Se comienza por elaborar un plan de negocios que incluya una descripción

de la pizzería, el mercado al que se quiere vender, el ingreso, impuestos y
costos de inicio.
 Que la ubicación de la pizzería sea accesible, visible y con afluencia de
público para atraer a los clientes. Local es apto para fines comerciales de
comida antes de firmar cualquier acuerdo.
 Tener todos los insumos y equipos básicos necesarios para llevar a cabo el
proyecto.
 Sería recomendable que capacitarse y aprender a cocinar más que solo
pizza. Al ofrecer platillos adicionales en el menú, puedes atraer a más
clientes que solamente por el negocio de pizza.
 Invertir algo de tiempo aprendiendo las técnicas de otros negocios de pizza.
La ventaja es que no solo sabrás hacer una buena pizza, sino que también
aprenderás a llevar un negocio, cosa que será muy útil.
 Busca un valor agregado. Si es posible, crea un tipo único de pizza o usar
una receta familiar o secreta que te distinga de otros negocios.
 A nivel de promoción se podría comenzar repartiendo folletos cerca al lugar
donde se ubicará. Lo más importante es que el público salga satisfecho en
su primera visita.
 Otra idea práctica para promocionar el negocio es usar las redes sociales
como Facebook y Twitter, pero especialmente Instagram y Pinterest.
Comparte las fotos y videos del proceso de preparación de las pizzas. Esto
permitirá que las personas conozcan y puedan recomendar.