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“Año de la lucha contra la corrupción y la impunidad”

Portada

Carrera profesional de:

Gastronomia y arte culinario

Implementación de un BPM en el restaurante de

Comida rápida “Kimsa fast food”

TRABAJO TEORICO PRACTICO

INFORME DE PRACTICAS FINALES

PRESENTADO POR:

ESCALANTE ROMERO JUAN DIEFO

Huancayo – Perú

2019

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Dedicatoria

A: mis padres por su apoyo

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Índice

Índice
Portada................................................................................................................................. i
Dedicatoria .......................................................................................................................... ii
Índice .................................................................................................................................. iii
Introducción .......................................................................................................................iv
Capítulo I ........................................................................................................................... 1
Aspectos Generales......................................................................................................... 1
1.1 Datos Generales de la institución ....................................................................... 1
1.2 Breve reseña histórica de la institución .............................................................. 1
1.3 Actividades de la Institución: .............................................................................. 2
1.4 Ubicación estructural del área de prácticas:....................................................... 2
1.5 Ejecución del proyecto: ....................................................................................... 3
1.6 Total de hora: ...................................................................................................... 4
1.7 Autoridad o jefatura de dependencia del proyecto ........................................... 4

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 iv

Introducción

En el presente informe pretendo da a conocer mis experiencias obtenidas a lo

largo de mi practica formativa realizada en el restaurante de comida rapida
“Kimsa”.

El objetivo de las practicas poder desenvolverme bien dentro del ambiente laboral
establecido en el restaurante, demostrando pro actividad y motivación para dicho
trabajo, contemplar y aprender el trabajo en equipo y también poder conocer la
organización y funciones que cumple el restaurante en que cual estuve,
adaptándome al contexto de alumno en práctica.

Durante el desarrollo de las practicas estuve de ayudante de cocina, realizando

diversas actividades como mice and place, además de la limpieza del área de
cocina.

El contiene del informe son los siguientes capítulos: datos generales, capacidades
terminales, desarrollo de la práctica, análisis crítico, aportes técnicos,
conclusiones, Recomendaciones y sugerencias, referencias bibliográficas.

En conclusión, al finalizar las practicas pre profesionales, mejore mis habilidades

en cocina, además de reforzar el trabajo en equipo.

iv
 Capítulo I

Aspectos Generales
1.1 Datos Generales de la institución

1.1.1. Kimsa Fast Food

1.1.2. Empresa de comida rápida del centro S.R.L.

1.1.3. Fecha de constitución: 15 / 10 / 2018

1.1.4. Dirección: Av. San Carlos N° 1052

1.1.5. Socios: Gerardo Patiño Bustamante

1.1.6. Sector: Comida

1.1.7. Objeto del negocio: venta de comida rápida

1.2 Breve reseña histórica de la institución

La empresa Kimsa - Peruvian Fast Food nace en septiembre del año 2018
como iniciativa para poder ofrecer al público huancaíno una nueva
experiencia en comida rápida, revalorando productos peruanos como la
papa nativa.

1
1.3 Actividades de la Institución:

1.3.1. Visión:

Ser al 2021 el restaurante de comida rápida referente de la ciudad

de Huancayo, reconocidos por la variedad de sabores y la
innovación en cada producto de nuestra carta.

1.3.2. Misión:

Innovar en el sector de comida rápida, presentando diferentes

propuestas que son inspiradas en los diversos productos que
nuestro valle produce.

1.4 Ubicación estructural del área de prácticas:

Gerente

Contador

Jefe de
Jefe de cocina Administrador
servicio

Ayudante de
cocina

2
 1.5 Ejecución del proyecto:

Martes Miércoles Jueves Viernes Sabado Total

Semana 9:00 a.m – 2:00 p.m – 2:00 p.m – 13.5

1 1:30 p.m 6:30 p.m 6:30 p.m HORAS

4.5 horas 4.5 horas 4.5 horas

Semana 9:00 a.m – 2:00 p.m – 2:00 p.m – 13.5

2 1:30 p.m 6:30 p.m 6:30 p.m HORAS

4.5 horas 4.5 horas 4.5 horas

Semana 9:00 a.m – 2:00 p.m – 2:00 p.m – 13.5

3 1:30 p.m 6:30 p.m 6:30 p.m HORAS

4.5 horas 4.5 horas 4.5 horas

Semana 9:00 a.m – 2:00 p.m – 2:00 p.m – 13.5

4 1:30 p.m 6:30 p.m 6:30 p.m HORAS

4.5 horas 4.5 horas 4.5 horas

Semana 9:00 a.m – 2:00 p.m – 2:00 p.m – 13.5

5 1:30 p.m 6:30 p.m 6:30 p.m HORAS

4.5 horas 4.5 horas 4.5 horas

Semana 9:00 a.m – 9:00 a.m – 6:00 p.m – 2:00 p.m – 18

6 1:30 p.m 1:30 p.m 10:30 p.m 6:30 p.m HORAS

4.5 horas 4.5 horas 4.5 horas 4.5 horas

Semana 9:00 a.m – 9:00 a.m – 2:00 p.m – 17

7 1:30 p.m 1:30 p.m 10:00 p.m HORAS

4.5 horas 4.5 horas 8 horas

3
Semana 9:00 a.m – 9:00 a.m – 2:00 p.m – 17
8 1:30 p.m 1:30 p.m 10:00 p.m HORAS

4.5 horas 4.5 horas 4.5 horas

Semana 9:00 a.m – 9:00 a.m – 2:00 p.m – 17

9 1:30 p.m 1:30 p.m 10:00 p.m HORAS

4.5 horas 4.5 horas 4.5 horas

TOTAL 136.5
HORAS

1.6 Total de hora:

 TOTAL DE HORAS: 136.5 HORAS

1.7 Autoridad o jefatura de dependencia del proyecto

 Gerardo Patiño Bustamante