Callista chione (a veces denominada también Cytherea chione o Meretrix chione),

llamada almejón de sangre, almejón brillante, gavesia, almejón mariposa, concha

fina o en Málaga se llaman almejas malagueñas, es un molusco bivalvo de la familia
de los Veneridae.1 Puede alcanzar una buena talla (hasta once centímetros). Se ve
habitualmente en la cocina mediterránea con la denominación concha fina.2 También
es frecuente que se encuentre con otras denominaciones como almejón de sangre
debido a las tonalidades rojas que presenta en su interior. Suele encontrarse en
profundidades cercanas a los doscientos metros de ciertas costas del mediterráneo.
Se consume en países como España, Italia (Fasolaro), Francia, los Balcanes y los
países del Magreb. Su consumo debe estar unido a la calidad del agua donde se ha
criado, con el objeto de no favorecer toxinas e

El molusco tiene en la mayoría de las ocasiones cerca de 110 mm Ø (de diámetro), y

su apariencia exterior puede variar entre un color cremoso hasta un marrón oscuro.
Habita en zonas arenosas o de cantos rodados, viviendo semienterrada o enterrada
alimentándose de plancton. Puede encontrarse en el mediterráneo, y en las costas
atlánticas desde la salida de tal océano hasta el Canal de la Mancha. Debe ser
consumida con precaución de su origen.3 Si es capturada en zonas con aguas de baja
calidad, la Callista chione las acapara en su cuerpo, y éstas no se eliminan
mediante una simple cocción.

Concentra una cierta cantidad de toxinas, por ejemplo la denominada toxina

paralizante de los moluscos cuyo acrónimo inglés es PSP (de Paralytic Sellfish
Poisoning),4 debido a que se alimenta por filtración de dinoflagelados procedentes
de las mareas rojas,5 o aguas contaminadas como puede ser la agua estancada, aguas
fecales, etc. Su periodo de captura suele ser en el mesCulinarios en muchas
gastronomías, por ejemplo en Málaga o Ceuta se sirve cruda como tapa (al natural),
o con cilantro y lima. La popularidad de este molusco en las costas malagueñas hace
que se denomine almejas malagueñas. Otras preparaciones pueden ser a la marinera,
al pil-pil o a la moruna. En pesca se suele emplear como cebo para el pargo o la
dorada. En España es fácil encontrarlas en latas de conserva como "concha fina"
elaboradas por Ubago en Marruecos. de abril.n su interior.3