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Disfrutando de Nuestra Comida, CAP 21, PARTE I
Disfrutando de Nuestra Comida, CAP 21, PARTE I
Capitulo XXI
El hombre que "vive para comer" ha sido condenado rotundamente tanto y tan a menudo
que no necesita censura adicional de mi pluma. Creo que deberíamos disfrutar de nuestra
comida. De hecho, creo que el que se deriva el mayor placer posible y disfrute de su comida,
tendrá una mejor salud que el hombre que no disfruta de sus comidas. No tengo paciencia
con la doctrina del antinaturalismo que prevaleció durante la Edad Media, y los restos de los
que aún prevalecen: que todos los placeres son malos. No considero que un estado de
miseria crónica sea el estado natural del hombre ni los gemidos fuertes como evidencia de
piedad.
El gourmand que se rellena a sí mismo en tres comidas al día y que cultiva perversiones
del sentido del gusto, mediante el uso de condimentos, para "estimular" su apetito agotado,
no disfruta de su comida. No conoce los placeres del gusto. Las "sensaciones intermitentes y
apagadas" que obtiene de los nervios sobreestimulados, no se comparan con la intensidad
del placer derivado de los alimentos naturales, por uno cuyos nervios están muy vivos y son
capaces de sentir los finos sabores delicados de los alimentos, como Sólo aquellos que
tienen buen apetito.
Por supuesto, no son los placeres meramente incidentales de comer lo que contribuye a la
salud y la felicidad, sino la capacidad de los alimentos consumidos para satisfacer
adecuadamente las demandas del cuerpo para alimentarse. Pero el papel del placer en comer
no debe ser subestimado.
Saborear y disfrutar de tu comida en realidad te obliga a demorarte más tiempo con cada
bocado y te retiene de "apresurarte a través de la comida por el proceso de gorging", como
Horace Fletcher demostró tan hábilmente.
El hecho de que una lengua recubierta previene la apreciación normal de los sabores de
los alimentos, impide el establecimiento de reflejos gustativos y, a través de estos, evita la
secreción de jugo de apetito, debe mostrar la gran importancia de disfrutar de nuestros
alimentos.
Mucho placer puede derivarse de comer, pero el hombre, en su civilización tan cacareada,
cuando viene a comer, es propenso a palear su comida con una mano mientras calcula sus
cuentas o lee el periódico con la otra. El resultado es que, si bien no obtiene felicidad de
estas otras cosas, deriva mucha miseria de su mala alimentación.
Hay un límite a los poderes de las glándulas digestivas. No pueden secretar jugos y
enzimas suficientes para digerir perfectamente tres "comidas cuadradas" al día. Tampoco la
persona que consume tales comidas debe estar lo suficientemente hambrienta a la hora de
comer para disfrutar plenamente de su comida. No solo come más allá de su capacidad
digestiva, sino que no tiene el flujo de "secreción psíquica" que proviene de un ansioso
deseo y un gran gusto por la comida. Los jugos gástricos y otros no pueden suministrarse en
cantidad suficiente y de la fuerza necesaria cuando se practica habitualmente comer en
exceso.
El reconocimiento de las propiedades gustativas de los alimentos por los nervios del
gusto, a través de centros reflejos en el cerebro, prepara el estómago, el hígado, el páncreas
y otros órganos digestivos para su trabajo. Cuanto más tiempo se retenga el alimento en la
boca y cuanto más se mastique, mayor será la cantidad de jugo gástrico que estará presente
en el estómago para digerirlo, y mejor se adaptará a los requisitos digestivos del alimento.
Que exista diferencia en los poderes del gusto de diferentes individuos es de conocimiento
común. Recientemente se anunció desde los laboratorios de la Institución Carnegie, que un
determinado producto químico es insípido para algunas personas y tiene el sabor amargo de
la quinina para otras. Tales defectos en el sentido del gusto son análogos a la ceguera al color
y la sordera tonal.
La teoría predominante del gusto es que no es un número muy limitado de sabores - dulce,
ácido (ácido), salado, amargo y tal vez dos o tres más - y que otros sabores son
combinaciones de sabor y olor. Si esto es cierto, cuán importante, en vista de nuestro
conocimiento de la relación entre el sabor de los alimentos y la buena digestión, se
convierte en el olor de nuestros alimentos y en la práctica de disfrutar de sus variados
aromas.
Hay personas en las que estos cambios puberales y adolescentes no progresan en gran
medida.