1 ELABORACIÓN DE JALEAS

Las jaleas están elaborados con el jugo y azúcar siendo consistentes y de aspecto
transparente se elabora las jaleas generalmente de frutos pequeños en especial de grosellas
pudiendo obtenerse también de frutos de mayor tamaño como manzanas, naranjas,
membrillos, etc.

Jaleas de Grosellas: Las grosellas ande lavarse y desgranarse, esta última operación
puede hacerse con la ayuda de algún tenedor. La extracción del jugo puede efectuarse
por presión o bien por estallar los vayas (frutos). En el primer procedimiento se aplasta
o sea se exprime con la mano previamente colocarlos en un trapo de lino, o por presión
en una prensa de uso doméstico a este procedimiento tiende en proporcionarse los jugos
con una gran turbidez. Otro procedimiento es abrir los vayas en una caldera con una
escasa cantidad de agua algunas cucharadas por kilogramo de fruto o de fruto. Es
colocando la olla al fuego sin llegar a hervir se separa el recipiente del jugo cuando la
masa vaya a comenzar la ebullición un 1/4 de hora de reposo y el contenido se tamiza y
se recoge el jugo una variante de este procedimiento consisten abrir la vayas en el jarabe
de azúcar hirviente previamente preparado las recetas de elaboración de calcos resultan
de la combinación de la extracción de los jugos y los métodos de preparación de los
jarabes ya escritos. El jugo es extraído por presión por aberturas de los frutos por el calor
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tomar un peso de azúcar igual al del jugo y disolverlo en de litro de agua por cada
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kilogramo de azúcar, cocer el jarabe hasta 37-38o Baumé separar la espuma a medida que
se vaya formando añadir el jugo de frutas y controlar la cocción por uno ovarios
procedimientos expuestos. Esta receta tiene la ventaja de que la cocción directa del calor
sobre el jugo de fruto actúa por escaso tiempo.

El jugo es extraído como en la receta Nº 12 pero en esta es mezclado inmediatamente el

peso igual de azúcar la mezcla es llevado a ebullición agitándola, separado la espuma a
medida de su formulación.Para dar la cocción después de dar algún control.

Se prepara un peso de azúcar igual al peso de frutos y se prepara el jarabe hasta el pelado
(55o Baumé) se adiciona los enteros y se continua la cocción removiendo. Apartar el
recipiente del fuego si la confitura tiende a rebasar colocar de nuevo en el fuego (si la
confitura tiende a rebosar) y repetir esta operación a través para la cocción después del
control.
El jugo e filtrarse después de la cocción. La mermelada residual o de colocarse en botes
y consumirse por separado.

Jaleas compuestas: La jalea de grosellas es a menudo mezclado con otros frutos en

especialmente de frambuesas que presta perfume y consistencia.
La jalea de grosellas blancas toma consistencia con más lentitud que la de grosellas rojas.
Por ellos se mezclan con frecuencias grosellas rojas, grosellas blancas y frambuesas, por
ejemplo:
− 700 gramos de grosellas rojas.
− 200 gramos grosellas blancas.
− 100 gramos frambuesas.
Preparación según las recetas 12, 12, y 14.
La jalea de 4 frutos se compone de cantidades iguales de cerezas deshuesadas grosellas
frescas y frambuesas preparar según la receta Nº 14.

Jalea de cosis.- Cosis son tratados como grosellas según la receta Nº 14 recetas es
aconsejable envasarle seguidamente ya que la jalea de cosis solidifica rápidamente.

Jaleas de manzanas.- Se elabora la jalea “convenientes” lavados y escurridos partidos

en 4 partes, pero sin mandar, ya que la piel manteniendo mayor parte de los aromas. No
aconsejable tampoco separa las pepitas las composiciones de los mi9smos influye en la
gelatificación. Los pedazos de manzanas son colocados en una caldera y justamente
cubiertos de agua es necesario una cocción excesiva que reduciría las manzanas o
mermelada y proporcionaría una jalea turbia. Cuando el grado de cocción se a alcanzado
verter sobre un tamiz y dejar escurrir por media hora aproximadamente. Pesa un poco de
azúcar igual al del jugo conseguido, mezclar y cocer hasta una cocción correcta.

Jalea de membrillo.- Se prepara como la jalea de manzanas se mejora añadiendo un

kilogramo de manzanas por cada 6 kilogramos de membrillo los frutos deberán quedar
sumergirlo en el agua de preparación un tiempo antes, pues la cocción de los membrillos
es más dilatado que la de las manzanas (una hora más) y la evaporación del agua es
mayor si se añade manzanas es aconsejable preparar el jugo por separado, evitándose así
el desmenuzamiento de los frutos.
El jugo de membrillos y de manzanas son cocidas seguidamente con el azúcar
improporción. Hacia al final de la cocción añadir el jugo de un limón comprobar la
marcha de la cocción con algunos de los métodos expuestos.

Jaleas de naranjas.- (preparar el jugo de manzanas o recurrir a algún

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preparadogelatificante que expenda el comercio) que sea la 4 parte aun de jugo de
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naranjas que disponga.
Tomar un peso de azúcar igual al peso de la mezcla de ambos jugos agitar y controlar la
cocción como se a indicado repetidamente puede adicionarse pedazos finos de cortezas
de naranjas.

RECIPIENTES PARA CONSERVAS

Para guardar las jaleas, confituras y mermeladas se puede utilizar el tradicional bote de
vidrio grueso, o los botes de vidrio recosido y cubierto o plástico.
Los recipientes a eliminarse según el sistema llosicón primeramente bien lavados
enjuagados y escurridos con el fin de poderles usar en un momento dado serán eliminados
en una mesa próxima a la elaboración y se llamarán cuando la confitura este terminada.
Es llevado a de ser ínter vidente, evitándose así la rotura de vidrios si estos no son actos
por resistir las variaciones bruscas de temperaturas los frascos no han de llenarse por
completo a de quedar libre un espacio de un medio centímetro luego de situarse en un
lugar fresco y sano, para permanecer abiertos durante 48 horas.
Se puede entonces cubrir la confitura con un círculo de papel blanco, bañado en alcohol
etílico de alta graduación y bien ajustado sobre la superficie de confitura.
Los botes de confitura pueden carecer con una topa de un papel resistente atando con un
hilo o también con una hoja de celofán mojado bien aplicado en los bordes y paredes del
recipiente.
Si se emplea de vidrios resistentes el calor en un trapo hermético es aconsejable operar
así escaldar los frascos y las tapas, llenarlos de una sola vez con la confitura caliente (una
temperatura no inferior 85OC) cerrar inmediatamente dar la vuelta a los frascos durante
5 a 10 minutos, volviéndolos a la posición normal, se puede evitar de esta manera el
desarrollo de hongos.