LISTA DE CHEQUEO DIAGNOSTICO

Requisitos Establecidos C N/C N/A

Requisitos de Diseño y Construcción
1.-El establecimiento está ubicado en una zona que no represente peligro de:
Contaminación del alimento o producto
Molestias a la comunidad
2.-Los accesos al establecimiento están recubiertas con materiales que:
Faciliten el mantenimiento sanitario
Impidan la generación de polvo
Acumulación de aguas
3.-El interior del establecimiento tiene:
Disposición de equipos de forma adecuada
Espacio de movimiento del personal
Espacio para el traslado de material o producto adecuado
Una secuencia lógica en el proceso
Pisos
4.-Los pisos están construidos con materiales:
Resistente
Impermeable
No absorbente
No deslizantes
Libre de Grietas
5.-Los Drenajes y Tuberías están construidos:
Con Material no corrosivo
Con capacidad para salida de volúmenes generados (residuales)
Con Protección con rejillas o similares
6.- Drenaje (10cm diámetro) por cada 40 m2 por área servida.
Paredes
7.-Las paredes están construidos con materiales:
Resistente
Impermeable
Sin Grieta
Acabado Liso
Fácil limpieza
Techos
8.-Estan construidos con materiales:
Impermeable
Resistente
Fácil limpieza
9.-Estan diseñadas para:
Evitar acumulación de sucio
Evitar la formación de mohos
Evitar el desprendimiento superficial
Facilitar su limpieza
Ventanas y otras aberturas
10.-Estan construidos para :
Evitar la acumulación de polvo y suciedad
Una Fácil limpieza
11.-Tiene Protección en ventanas y otras aberturas
12.-Tiene mallas anti-insectos
Puertas
13.-Estan construidos con materiales :
Impermeable
Resistente
Fácil limpieza
Superficie lisa
14.-Deben tener:
Suficiente amplitud
Cierre automático
Iluminación
15.-Lámparas sobre alimento tienen que ser de Seguridad y
protegidas
16.-La iluminación debe ser uniforme
Abastecimiento de agua
17.-El agua que se utiliza en el proceso es Potable
18.- Dispone mínimo de un tanque de almacenamiento de agua
potable.
Manejo de Residuos:
19.-Dispone de áreas apropiadas para el almacenamiento de
residuos
20.-Dispone de recipientes para la recolección de residuos sólidos
dentro del área de producción
21.-Los residuos sólidos son removidos frecuentemente para evitar
que generan malos olores en el área de producción
22.-Dispone de recipientes adecuados para cada residuo
23.-Alrededor del establecimiento existen contenedores para los
desechos
24.-Los contenedores de desechos sólidos están ubicados lo más
cercano posible a la fuente de generación
25.-Los contenedores tienen su tapa hermética
26.-Los residuos orgánicos, se refrigeran antes de desechar
Instalaciones Sanitarias
27.-Dispone de instalaciones sanitarias como:
Salas de Baño acorde a la cantidad del personal
Vestuarios accesibles al personal de la empresa
28.-Los baños están provisto de recursos para higiene personal como:
Papel higiénico
Dispensador de jabón líquido
Implementos para el secado de las manos
Papeleras
29.-En el área de manipulación de alimentos está disponible
lavamanos
30.-Existen avisos en sitios accesibles referente a normas sanitarias
Equipos y Utensilios
31.-Están acorde con el tipo de producto a procesar
32.-Están fabricado con materiales:
Que sean resistente al uso
Que sean resistente al empleo repetido de agentes de limpieza
Anti-corrosivo
Que Faciliten su limpieza y desinfección
Personal (Capacitación y educación)
33.-Deben tener una formación en Educación Sanitaria como:
Manipulación de alimentos
Buenas Practicas de Fabricación, almacenamiento y transporte
34.-Al ser contratado es capacitado en Temas Sanitarios
35.-Existen carteles y avisos alusivos a las prácticas de higiene
Practicas Higiénicas del Personal
36.- Mantienen las uñas cortas, limpias y sin esmalte
37.- No colocarse lápices o lapiceros en la oreja , gorra o bolsillos
38.- Usar vestimenta de trabajo que cumpla lo siguiente:
De color que permita visualizar fácilmente su limpieza
Con cierre y/o broches en vez de botones para evitar peligros
Sin bolsillos ubicados por encima de la cintura
Usar calzado cerrado, material resistente, tacón no > de 2cm
39.- Mantener cabello recogido, cubierto totalmente con gorro
40.- El uso de guantes, limpios, sin rotura y de material de acuerdo
al uso
41.- Uso de tapa bocas durante el proceso
42.- No está permitido:
Comer, beber o masticar cualquier objetos o producto
Escupir o fumar en el área de proceso
Pasarse la mano en la cara, meter dedos en oídos, etc.