Caracterización RESVERATOL

fisicoquímica, Es un compuesto natural que

propiedades y su posible
uso de la uva
Los estudios realizados han
demostrado que los extractos de
semillas de uva y también las
cascara llamada piel de la uva
tiene propiedades medicinales,
nutricionales y coayudantes en
otras actividades
actúa como una respuesta o
reacción inmunitaria a una
infección el resvetrarol
encendía las sirtuinas -una clase
de enzimas- para alargar la vida
de la mosca de la fruta en la que
se probó, de ahí que empezara a
considerarse como un potencial
compuesto antienvejecimiento.

Dentro de las propiedades

nutricionales En la piel se
encuentran diferentes sustancias
antioxidantes, como las flavonas
que protegen a los vasos
sanguíneos, previenen la
arteriosclerosis y estimulan al
sistema inmunita-rio. Contiene
también el resveratrol, eficaz para
prevenir el cáncer y las
enfermedades cardiovasculares

También en artículos se ha podido

Por otro lado, en el proceso de
demostrar a través de otros
vinificación después de que la uva
estudios realizados por la
se prensa y el mosto es extraído,
universidad de Harvad que el
algunas bodegas también utilizan
resveratrol que abunda en la piel
el orujo como abono orgánico para
de la uva es capaz de estimular las
fertilizar la vid o para la
sirtuinas, enzimas celulares que
alimentación. Y existen casos en
retrasan el envejecimiento y que
que con las semillas de la uva se
podrían prevenir enfermedades
elaboran otros productos, cómo
geriátricas como el Alzheimer.
aceites o cremas cosméticas.
Los principales minerales que También se pueden aprovechar
contiene son el potasio y el hierro para la producción de
(0,50 mg por 100 gr), y en menor biocombustibles.
cantidad el magnesio, selenio y
zinc. En cambio, entre las
vitaminas más importantes que
contiene se destacan la vitamina
B1, B6 y C (5).
También científicos de una 0,0055 g / L, seguido de la
universidad australiana han
trabajado para para que residuos
como los orujos para que se pueda
extraer los posibles compuestos
que contengan para que estos
mismos compuestos puedan ser
aditivos en el proceso de vinifacion
de forma natural así ayudando a
los productores y empresarios a
bajar los costos de producción de
vino

. (Vinetur, 2016)

USO COMO COAGULANTES,

FLOCULANTES PARA LA E
REDUCCIÓN DE TURBIDEZ,
SÓLIDOS SUSPENDIDOS, formación de flóculos, lo que
COLORANTES Y METALES indica que el extracto etanólico de
PESADOS EN AGUAS uva puede inducir la coagulación y
RESIDUALES. la floculación de MG y CV
mediante interacciones
Por los altos contenidos de supramoleculares entre colorantes
polifenoles en varias catiónicos y extractos etanólicos,
investigaciones demuestran que en solución acuosa
coadyuvan para el tratamiento de
coagulación y floculación

Como se desarrolló en esta

investigación fue un extracto
etanolico de las semillas de uva
para el elaboración de colorantes
catiónicos entre los cuales se
utilizo el verde malaquita y cristal
violeta, estos cationes fueron
reducidos por el extracto etanolico
de semilla Según estudios, dicho
extracto contiene grandes
cantidades de polifenoles naturales
tales como catequina y diversos
taninos, agentes coagulantes
utilizados para eliminar los
contaminantes orgánicos
catiónicos presentes en aguas
residuales. A dosis de 1,5 g / L de
peso seco mostró la mejor
capacidad de decoloración y
coagulación de MG y CV hasta
 supramoleculares iniciales entre
polifenoles naturales y colorantes
catiónicos que generan formación
Con base a investigaciones, los y variación del tamaño de los
mecanismos de coagulación flóculos presentes en el agua. De
implicados en la reducción de acuerdo a esto, los mecanismos de
verde malaquita MG y cristal coagulación y floculación pueden
violeta CV por los polifenoles basarse en dos principios (Bolto y
naturales derivados de semilla de Gregory, 2007): puente de
uva puede ser como se evidencia hidrógeno y neutralización de
en la figura 16. En el esquema se carga.
pueden observar tres estados
Los polímeros orgánicos son
diferentes, la interacción
adsorbidos sobre las partículas
supramolecular, flóculos coloidales
contaminantes. En el proceso de
y flóculos precipitados, formados a
floculación, se lleva a cabo el
través de procesos fisicoquímicos.
mecanismo de puente de
Después de la etapa interacción
hidrógeno para coagulantes y
supramolecular inicial que
floculantes orgánicos con cadenas
neutraliza los colorantes catiónicos
se da el desarrollo de flóculos
coloidales, los cuales son
preformados y podrían a su vez
actuar como puentes de hidrógeno
para el crecimiento de dichos
flóculos.

La eficiencia de la actividad
coagulante y decoloración del
colorante depende generalmente
de factores externos como los
cambios de pH. Por lo tanto, se
han estudiado las influencias de
esta variable sobre la decoloración
de polímeros lineales de alto peso
de MG y CV mediado por el
molecular que sirven a su vez para
extracto etanólico de uva,
generar un barrido de los
encontrando eficiencias máximas
contaminantes. En el proceso de
de eliminación de los colorantes a
coagulación y floculación es
pH específicos, la decoloración de
preferible utilizar los polímeros con
MG se efectuó a un pH 5 y
configuraciones lineales de alto
decoloración de CV a pH 6 (Jeon et
peso molecular, ya que ofrecen
al., 2009).
resistencia a la fuerza de corte y
Según los reportes de estudios aceleran la formación flóculos de
científicos, a partir del perfil más fuertes por esto, los
cromatográfico HPLC de los polifenoles de Vitis vinífera,
flóculos precipitados, se logró mostraron porcentajes
identificar que el principal efecto relativamente bajos en la
de dichos polifenoles es la formación de flóculos en
generación de interacciones comparación con otros
coagulantes tanto orgánicos como
inorgánicos. Esto se debe a que
tanto los pesos moleculares
relativamente bajos y las bajas
linealidades de las cadenas de
polifenoles derivadas de las
semillas de la uva, resultan
ineficientes en la formación de
flóculos. (GALLARDO., 2017)