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Plantas Medicinales 7 PDF
Plantas Medicinales 7 PDF
Son aquellos vegetales que elaboran unos productos llamados principios activos,
que son sustancias que ejercen una actividad farmacológica
beneficiosa o perjudicial, sobre el organismo vivo.
NO TODO EL CAMPO ES ORÉGANO CON LAS
PLANTAS MEDICINALES
Refrán español
Hoja: asiento de todas las síntesis químicas vegetales, es la parte más empleada,
la que produce los heterósidos y la mayor parte de los alcaloides.
Tallo: vía de tránsito entre las raíces y las hojas, pero puede contener principios
activos, en especial en la corteza y la albura
Raíz: extrae el agua con sales minerales del suelo y lo envía hacia las hojas.
Acumulan azúcares, vitaminas y alcaloides
ACODOS
MELISA
ESQUEJES
A campo
En viveros o invernaderos
Esquejes
Semillas
Tratamientos: Desinfección (fungicidas)
Promover el enraizamiento (ácido naftalen-acético)
Técnicas de implantación
Preparación del terreno
Fertilización de base
Espaciamiento
Siembra manual
Siembra mecanizada
Plantación manual
Plantación mecanizada
LABORES CULTURALES
Riego
RECOLECCIÓN
Órganos subterráneos: en estado de reposo vegetativo, cuando es mayor
su contenido de principios activos
RECOLECCIÓN MECANIZADA
0,5 hectáreas/ hora
Deshidratadora
Ventilador secadero
Cynara cardunculus var. scolymus L.
ALCAUCIL Argentina
ALCACHOFA España
FORMAS DE MULTIPLICACIÓN
ASEXUAL SEXUAL
Inconvenientes Ventajas
-Baja
-Baja tasa
tasa de
de multiplicación
multiplicación -Cultivo anual y entrar en planes
-Heterogeneidad
-Heterogeneidad enen el
el vigor
vigor yy en
en de rotación
la
la producción
producción -Garantía sanitaria
-Diseminación
-Diseminación de
de enfermedades
enfermedades -Homogeneidad en el desarrollo
criptogámicas,
criptogámicas, bacterianas
bacterianas yy de las plantas
virósicas
virósicas -Rapidez en la multiplicación de
-Elevados
-Elevados costos
costos de
de implantación
implantación nuevos cultivares
PLANTACIÓN
HIJUELOS
Retoño axilar enraizado, separado de la planta madre y utilizado como
plantín en estado verde.
Se seleccionan por: tamaño del talón (2 a 3,5 cm de diámetro )
presencia de raíces.
Se desarrollan en primavera y en otoño
El número de hijuelos útiles varía de 3 a 5 por planta madre.
Formación de hijuelos
Hijuelo 1 Cicatriz
foliar
Raíces
Rizoma
Hojas, tallos y raíz contienen
Acidos fenólicos:
ésteres del ácido cafeico (1-4%), como el ácido clorogénico,
ácido criptoclorogénico,
ácido neoclorogénico
cinarina (ácido 1,5-dicafeil-quínico,
0,70m
9.125 plantas/ha
Plantación de hijuelos
Capítulo en fresco
Corazones de alcaucil
Enteros en conserva
Alcauciles en aceite
En cuartos
congelados
Fondos
enzimas
Desechos de hojas y brácteas biomoléculas medicina
fibras vegetales
Gomphrena globosa L.
Chenopodium amaranticolor L.
Chenopodium quinoa L.
Nicotiana tabacum L.
Nicotiana clevelandi L.
Datura stramonium L.
Brotes saneados en
etapa de proliferación
Enraizamiento Aclimatación
EGIPTO PRIMERA MITAD DEL 900
Esculpido en los altares Algunos investigadores
sagrados franceses lo mencionan
como fármaco para el hígado
SIGLO 18 y 19
Fue llevado por los inmigrantes
a EEUU
CONDICIONES CLIMÁTICAS
-Requerimientos de humedad (Precipitaciones- Riego)
-Necesidad de luz (a pleno sol- a media sombra)
-Fotoperíodo
-Termoperíodo (temperaturas aptas desarrolla mejor los principios activos)
COSECHA
Cortezas 30-40%
Hojas 60-90%
SI NO
HOJAS RAMAS-TALLOS
Económico
Contraindicado para flores porque decoloran
Plantas con aceites esenciales porque pierden los componentes
volátiles
A la noche cubrir por el rocío
Las medidas de los catres deben ser adecuadas para su manipuleo por una persona.
Las hierbas pueden ser colgadas en
manojos con los extremos de los tallos
hacia abajo.
d.- Liofilización
Proceso en el que se congela el producto y una vez congelado se introduce en
una cámara de vacío para que se separe el agua por volatilización.
PISO ENREJILLADO
FUENTE DE CALOR
Inconvenientes:
*Largos tiempos de desecación
:
3) Este sistema es generalmente más económico en el
uso del calor que el concurrente.
Secadero a cinta transportadora
HACCP
HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT
Los consumidores exigen cada vez mas atributos de calidad en los productos que adquieren
1.-RECURSOS 1.1.- Agua
1.2.- Personas 1.2.1.- Trabajadores
1.2.2.- Visitantes
1.2.3.- Responsable de personal
15.1.3.- Almacenamiento.
15.1.4.- Prevención de la
contaminación.
15.2.- Elaboración.
15.3.- Envasado.
15.4.- Almacenamiento del producto terminado.
15.5.- Transporte del producto terminado.
PRODUCCION PRIMARIA
Primera etapa en la que puede ponerse en riesgo la inocuidad de los alimentos en su
aptitud para el consumo directo o en las etapas posteriores de la cadena de
elaboración, comprometiendo la salud del consumidor y la calidad del producto final.
Controlar a través de Buenas Prácticas de Higiene y Agrícolas
-Aguas fecales
-Metales pesados (Pb, Hg, Cr, As, Cd, Cu, Ni, etc.)
-Pesticidas o químicos peligrosos
-Heces de animales
-Malezas tóxicas
-Contaminaciones aéreas (de origen industrial o de pulverizaciones)
COSECHA
Las operaciones de cosecha deben realizarse de forma tal que se mantenga
la calidad y sanidad del producto, evitando su contaminación.
El mejor momento para cosechar (la temporada y horas del día óptimos) debe
determinarse en función de la calidad y la cantidad de los componentes con actividad
biológica, y no del rendimiento total
MATERIAL RECOLECTADO/COSECHADO
-Utilizar métodos apropiados para la separación de la parte útil a cosechar.
-No utilizar desecantes en dosis o con métodos que pudieran dejar residuos
tóxicos
TRANSPORTE
NO contener:
-material mohoso, decolorado, dañado, enfermo
-cuerpos extraños: tierra, hilos, trozos de metal
-plantas tóxicas o partes de ellas
-insectos y/o parásitos visibles,
-excrementos de animales,
-restos de animales: plumas, pelos
PROTECCION CONTRA LA CONTAMINACION POR DESECHOS
Eliminar
-Envases vacíos.
-Restos de cosecha o elaboración.
-Restos de agroquímicos
-Combustible
-Material dañado o enfermo
-Vidrios y otros cuerpos extraños
RECURSOS
Seguir las Buenas Practicas de Higiene y Agrícolas
Suelo
-Óptimas condiciones físicas, químicas y biológicas y resulta conveniente
conocer, antes de cultivar, si existe riesgo de erosión.
Otros animales
-Utilizar medidas para evitar la entrada de otros animales
al cultivo o donde se procese ,
para evitar posibles contaminaciones
AGROQUIMICOS
Desechos
-Destruir los envases vacíos sólo de la forma recomendada por cada
fabricante.
-No guardarlos ni utilizarlos para otros fines.
-Evitar la contaminación de acequias o cursos de agua, con residuos
de lavado de equipos.
-Disponer de procedimientos documentados de las operaciones de uso
de agroquímicos, para facilitar una correcta aplicación del mismo.
-Registrar el tipo de producto, dosis, momento de aplicación, responsable
de la aplicación, tiempo de carencia y motivo de la aplicación.
ALMACENAMIENTO
En condiciones tales que mantenga la calidad, sanidad e inocuidad hasta
llegar al consumidor.
Un correcto almacenamiento del alimento prolonga su vida útil.
toxinas).
CAPACITACION
-Identificar necesidades de capacitación del personal.
-Diseñar, implementar y documentar programas de capacitación sobre higiene
y seguridad alimentaria eficientes y dinámicos, acordes a la tarea específica de
los operarios.
-Verificar el desempeño del personal durante la aplicación de la capacitación
realizada.
-Mantener actualizados los planes de capacitación.
IMPORTANCIA DE LA CAPACITACION
-Comprender la importancia de las buenas prácticas de manipulación del
alimento, el saneamiento y la higiene personal.
-Tener conciencia sobre la responsabilidad e importancia que tiene el
personal de mantener la higiene, calidad e inocuidad del alimento.
-Que todo el personal conozca las enfermedades que pueden ser
transmitidas por los alimentos que se procesan .
-Instruirse acerca de los peligros del incorrecto manipuleo de agroquímicos
o químicos usados en la elaboración y en la limpieza.
-Conocer los riesgos físicos (tierra, objetos metálicos, insectos muertos,
excrementos secos) y su importancia en la calidad higiénica.
-Conocer los insumos agrícolas y las mejores técnicas que deben ser
utilizados en la producción primaria, así como la probabilidad de
desarrollo microbiano.
-Que todos los trabajadores sean responsables de vigilar, en cada etapa
el manejo de insumos, la aplicación de procedimientos escritos y el
tratamiento del producto cosechado.