VIDA ÚTIL

 En la actualidad, en la industria del aceite de oliva del País, se tiene escasos

conocimientos, sobre este tema y , ha sido establecido por estimación práctico
intuitiva. El presente trabajo pretende dar un aporte en esta área al aplicar el
método Cinéticos para la estimación de vida útil del aceite de oliva mono varietal
en condiciones de temperatura normal de almacenamiento y sin
iluminación.(20°C), Limite IP =20 me 02/kg de grasa.

0 lumen
TEMPERATURA DE
INCUBACIÓN
HORAS 50°C 60°C 70°C
0 14.65 14.65 14.65
24 14.7 15.31 18.24
48 15.55 17.78 28.4
96 17.36 23.96
120 18.35

VELOCIDADE DE REACCIÓN 50°C

HORA INDICE
PEROXIDO (IP)
0 14.65
24 14.7
48 15.55
96 17.36
120 18.35

HORA LN (IP)
0 2.684
24 2.687
48 2.744
96 2.854
120 2.909
 datos de campo
20

INDICE OEROXIDO (gr O2/kg grasa)

15

10
Series1
5

0
0 50 100 150
HORAS

DETERMINACIÓN DEL
PARAMETRO
HORA INDICE LN (IP)
PEROXIDO
0 14.65 2.68444034
24 14.7 2.68784749
48 15.55 2.74406064
96 17.36 2.85416871
120 18.35 2.90962957

HORA LN
(IP)
0 2.684
24 2.687
48 2.744
96 2.854
120 2.909
 DETERMINACIÓN DE k , ln Co
2.95
2.9
2.85
LN IP

2.8
2.75 LN (IP)
2.7
2.65
0 20 40 60 80 100 120 140
TIEMPO (HORAS)

N K = LnA - (Ea/R) 1/T

y = 0,002x R² =
+ 2,66 0,9698

LN Co =
2,66
K= 0,002

Análogamente

VELOCIDADES DE REACCIÓN
TEMPERATURA
ILUMINACIÓN VELOCIDAD k
IP/
0 LUMEN °C TIEMPO
50 0.002
60 0.0062
70 0.0184

ECUACIÓN
DE
ARRENIUS
1/T ( G. LN K
Kelvin) (IP/Ɵ)
0.00309 -2.638
0.003003 -2.206
0.0029 -1.734
 VELOCIDADES k-TEMPERATURA
0
0.00285 0.0029 0.00295 0.003 0.00305 0.0031
-0.5

-1
LN K

-1.5
LN K (IP/Ɵ)
-2

-2.5

-3
1/T

y = -4752,6x +
R² = 0,9995
12,054

SE DETERMINO A k A 20 ° C

Log K= -4752,6
(1/(273+20)+12,054

Antilog (log K) = K= 3,0116E-05

K= 3.01E-05
CALCULO DE TIEMPO DE VIDA UTIL
Ecuación

LN IP = LN IPo+ K20°C (Ɵ)

Ɵ = (LN IPo - LN IP)/K 20°C (LN 20 - LN 14,6)/ -3.01E-05

Ɵ = 14,36 Meses ( oscuridad )

62.0667216