ADMINISTRACIÓN

Y NEGOCIOS

TRAZABILIDAD

LOGISTICA Y OPERACIONES
CONTENIDO
TRAZABILIDAD ............................................................................................................................................. 1
LOGISTICA Y OPERACIONES ........................................................................................................................ 1
1 INTRODUCCION....................................................................................................................................... 3
2 ¿Qué es la trazabilidad? ......................................................................................................................... 4
2.1 OBJETIVOS DE LA TRAZABILIDAD .................................................................................................... 4
2.2 ASPECTOS FUNDAMENTALES .......................................................................................................... 5
2.3 TIPOS DE TRAZABILIDAD.................................................................................................................. 5
3 EJEMPLOS DE TRAZABIILIDAD ................................................................................................................. 6
4 CONCLUSION ........................................................................................................................................... 7
1 INTRODUCCION

En la actualidad el mundo industrial se ha visto envuelto en grandes cambios, entre

los cuales se encuentre la llegada de la tecnología, mayor conexión con el mundo exterior,
y con un mercado con grandes exigencias en la menor cantidad de tiempo posible. Para
poder ajustarse a esta nueva realidad las industrias tuvieron que desarrollar estrategias
que facilitaran el trabajo, compareciendo así la logística la cual organiza y entrega orden
al proceso de cualquier empresa ya sea productora o de servicio.
Sin embargo la logística por sí misma dejaba elementos importantes de considerar
al momento de generar compras de materia prima, o la entregar productos que fueran en
las condiciones correctas. Y es en este punto donde se crea una herramienta que respalda
a la logística, la “Trazabilidad”, lleva un registro continuo de un producto desde su origen
a su consumidor final, la trazabilidad entrega mayor seguridad al comprador, desde saber
que el producto será resguardardado en las condiciones correctas hasta se torne en un
producto terminado.

Con fines de este informe la trazabilidad será el tema principal en donde se busca
dar a conocer el concepto, los objetivos, aspectos fundamentales y tipos de trazabilidad.
2 ¿Qué es la trazabilidad?

La trazabilidad de acuerdo con la ISO 9001 - 2000, es la capacidad para seguir la

historia, la aplicación o la localización de una entidad mediante indicaciones registradas,
es decir rastrear un producto o servicio a lo largo de toda la cadena de abastecimiento,
desde la materia prima hasta el consumo final.

También podríamos decir, que es la gestión interna del proceso productivo de una
empresa, y que también debe complementarse con una visión más amplia orientada al
exterior.

Desde ese punto de vista la trazabilidad supera los límites de la empresa para
extenderse al seguimiento del producto a lo largo de toda la cadena de suministro, (desde
el proveedor de las materias primas hasta su llegada al punto de venta).

2.1 OBJETIVOS DE LA TRAZABILIDAD

Podemos decir que este consiste en el recorrido que hace el producto a través de la
cadena, determinar el origen geográfico de la materia prima que es relevante para
garantizar la seguridad alimentaria desde la producción, al permitir, en caso de eventuales
problemas, el retiro inmediato del mercado de la partida en cuestión, sin dañar al sector
completo. La trazabilidad a nivel físico (colocación de etiquetas en los productos) puede
perderse y debe ser susceptible de verificar analizando el alimento mismo. Así de esta
forma se tendrá el producto seguro en el mercado.

Refiriéndonos al exterior de modo de ejemplo de productos, podemos decir que, para

exportar tanto a los Estados Unidos como a Europa, el Reglamento nº 2065/2001 de la
Comisión Europea establece las disposiciones de aplicación en lo relativo a la información
del consumidor en el sector de los productos de la pesca y de la acuicultura. Dicho
reglamento, incluye la obligatoriedad de informar en la etiqueta sobre el nombre científico,
el método de producción (acuicultura o pesca extractiva) y la zona de captura del producto
de origen.
2.2 ASPECTOS FUNDAMENTALES

 Ayuda a ordenar procedimientos y mejorar el control interno.

 Automatización de la entrada de datos sobre los productos.
 Mejora de la disponibilidad y exactitud de la información.
 Mayor flexibilidad de gestión.
 Mayor rapidez en la trasmisión de la información.
 Aumento de la fiabilidad en la preparación de pedidos.
 Mayor control de las expediciones.
 Mejor gestión de stocks.

Todos estos puntos contribuyen a un mejor proceso.

Estas ventajas inciden directamente en la competitividad de las empresas,

mejorando su seguridad, asegurando el control de la calidad, combatiendo el fraude y
facilitando el manejo de cadenas logísticas complejas

2.3 TIPOS DE TRAZABILIDAD

Trazabilidad hacia atrás:

Es la identificación de los productos que entran en la empresa y de sus

proveedores. Afecta a materias primas, componentes y en general, a cualquier elemento
que se incorpore como parte del producto final de la empresa.

Trazabilidad interna (o procesos):

Es el seguimiento de los productos dentro de la empresa, independiente si se

producen o no nuevos productos. Se refiere a la posibilidad de relacionar lo que entra
con lo que sale de la organización, es decir, el establecimiento de un sistema de
información que permita reconstruir en caso de mezcla, fraccionamiento, re etiquetado,
re envasado, o transformación de los productos, el itinerario que ha seguido un producto,
materia prima, sustancia o envase dentro de la empresa.
Trazabilidad hacia adelante:

Es la identificación de los productos que salen de la empresa y de las empresas a

las que se entregan, es decir, saber cuáles son los productos expedidos por la empresa,
acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad/consumo
preferente) y saber sus destinos y clientes.

3 EJEMPLOS DE TRAZABIILIDAD
4 CONCLUSION

A modo de conclusión podemos referirnos que la trazabilidad es un elemento de suma

importancia para la logística dentro de las organizaciones ya que funciona como garantía
dentro de la entrega, mejora y agilización de la expedición y recepción desde las materias
primas hasta los productos terminados y su entrega en los puntos de venta. Estas mejoras
logran una ventaja competitiva frente a las otras empresas u organizaciones entregando
una mayor seguridad frente a los productos o materias primas y logrando un mayor control
de calidad frente a estas mismas. Así también mejora la entrega y disponibilidad de
información tanto para aspectos internos como externos y facilitando la toma de
decisiones.