TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DEL ORIENTE

DEL ESTADO DE MEXICO

NORMAS ISO 9001

ASIGNATURA: CALIDAD APLICADA A LA GESTION EMPRESARIAL

ALUMNA:

PEREZ GARCIA LIZBETH

DOCENTE:

GARCIA CELA OSCAR

GRUPO: 5G12

FECHA DE ENTREGA: 30/NOVIEMBRE/2019

TAREA 1. Realice un reporte de investigación. El tema es Normas ISO 9001, en
conclusión explique alguna aplicada en gastronomía

OBJETIVO:

 Conocer las normas ISO 9001 y que aplicación tiene con la gastronomía.
 Conocer los componentes de la norma
 Conocer el objetivo y la implementación en las empresas.

La Organización Internacional de Estandarización es un organismo independiente, no

gubernamental que actualmente reúne a más de un millón de empresas y organizaciones en
más de 170 países miembros alrededor del mundo. Esta organización se creó tras la
Segunda Guerra Mundial tras la reunión en Inglaterra de delegados de 25 países para
coordinar y unificar estándares mundiales en febrero de 1947.

Dependiendo del país, puede denominarse la misma norma "ISO 9001" de diferente forma
agregándose la denominación del organismo que la representan dentro del país: UNE-EN-
ISO 9001:2015 (España), IRAM-ISO 9001:2015 (Argentina), NTC-ISO 9001:2015
(Colombia), etc., acompañada del año de la última actualización de la norma.

La norma ISO 9001 es la que establece los requisitos que una empresa debe cumplir para
tener un correcto sistema de gestión de la calidad instaurado en su sistema productivo. Es
complementaria a otros tipos de normas como puede ser la norma ISO 14001 de gestión
ambiental.

La determinación e implantación de un sistema de gestión de calidad de acuerdo con la

norma 9001, depende de cuestiones como los objetivos que la propia empresa tenga, los
productos o servicios derivados de su producción o los requisitos establecidos por el propio
cliente.

ESTRUCTURA DE ISO 9001:2008

Capítulo 1 al 3: guías y descripciones generales.

Capítulo 4 - Sistema de gestión: contiene los requisitos generales y los requisitos para
gestionar la documentación.
Capítulo 5 - Responsabilidades de la Dirección: contiene los requisitos que debe cumplir
la dirección de la organización, tales como definir la política, asegurar que las
responsabilidades y autoridades están definidas, aprobar objetivos, el compromiso de la
dirección con la calidad, etc.

Capítulo 6 - Gestión de los recursos: la Norma distingue 3 tipos de recursos sobre los
cuales se debe actuar: recursos humanos, infraestructura, y ambiente de trabajo. Aquí se
contienen los requisitos exigidos en su gestión.

Capítulo 7 - Realización del producto/servicio: aquí están contenidos los requisitos

puramente de lo que se produce o brinda como servicio (la norma incluye servicio cuando
denomina "producto"), desde la atención al cliente, hasta la entrega del producto o el
servicio.

Capítulo 8 - Medición, análisis y mejora: aquí se sitúan los requisitos para los procesos
que recopilan información, la analizan, y que actúan en consecuencia. El objetivo es
mejorar continuamente la capacidad de la organización para suministrar productos y/o
servicios que cumplan con los requisitos. El objetivo declarado en la Norma, es que la
organización busque sin descanso la satisfacción del cliente a través del cumplimiento de
los requisitos.

ISO 9001:2008 tiene muchas semejanzas con el famoso “PDCA”, acrónimo de Plan, Do,
Check, Act ("Planificar, Hacer, Verificar, Actuar").1 La norma está estructurada en cuatro
grandes bloques, completamente lógicos, y esto significa que con el modelo de sistema de
gestión de calidad basado en ISO se puede desarrollar en cualquier actividad, sin importar
si el producto o servicio lo brinda una organización pública o privada, cualquiera que sea su
tamaño.

La nueva ISO 9001:2015

Desde junio de 2012 se inició la revisión de la versión actual de la norma; cuyo objetivo es
hacer una renovación mayor. Se busca que con el uso y certificación de esta norma las
empresas sean más competitivas para el año 2020.ya que está norma está con el requisito de
la calidad del producto, Según el INLAC la norma cambiará en un 30%, respecto a la
versión 2008; teniendo una estructura de alto nivel, incorporando dos nuevos requisitos
quedando su estructura de la siguiente manera:

1. Objeto y campo de aplicación

2. Referencias Normativas
3. Términos y Definiciones
4. Contexto de la Organización
5. Liderazgo
6. Planificación
7. Apoyo
8. Operación
9. Evaluación del Desempeño
10. Mejora

La Norma ISO 9001 especifica los requisitos para un sistema de gestión de la calidad que
pueden utilizarse para su aplicación interna por las organizaciones, para certificación o con
fines contractuales. Se centra en la eficacia del sistema de gestión de la calidad para
satisfacer los requisitos del cliente.

La Dirección de la empresa

La norma ISO 9001 hace hincapié en el liderazgo de la organización como base del éxito
del sistema de gestión de la calidad.

Dentro de los requisitos estipulados por la Norma ISO 9001, encontramos que los puestos
de más responsabilidad de la compañía, deben mantener un ambiente óptimo para el
desarrollo del trabajo, donde los trabajadores se sientan involucrados para operar de modo
eficaz.

Las acciones de la Dirección según la norma ISO 9001, son:

 Fomentar la calidad como política y objetivos de la empresa.

 Animar a la participación de los trabajadores, motivándolos y concienciándolos.
 Orientar a toda la empresa para conseguir la satisfacción del cliente.
  Proporcionar los recursos necesarios para conseguir el cumplimiento de los
requisitos de calidad de la norma ISO 9001.
 Garantizar la eficiencia y eficacia del sistema.
 Evaluar y revisar periódicamente el sistema.
 Buscar siempre mejoras para el Sistema de Gestión de la Calidad.

Infraestructura de la empresa

Para que el producto o servicio cumpla las estipulaciones de calidad de la norma ISO 9001,
la empresa debe contar con infraestructuras o instalaciones adecuadas para el correcto
desarrollo de la actividad.

Para ello, la empresa debe identificar los requisitos en los distintos planes: de expansión,
estratégicos, de calidad o instrucciones de trabajo. Posteriormente, analizar si estos
requisitos son cumplidos con los equipos y soportes con los que se cuenta en la actualidad.
Finalmente, asegurar el mantenimiento y conservación de los equipos, edificios y demás
activos de la empresa cuyo deterioro tendría consecuencias negativas en la calidad del
producto y en la actividad empresarial en general.

Ambiente de trabajo:

El certificado ISO 9001 se centra en el ambiente de trabajo que permite la obtención de un

producto o servicio final de calidad. Son aspectos como la temperatura de las instalaciones,
la humedad, el uso de los sistemas de protección individual o las condiciones higiénicas
entre otros aspectos.

Relación con los proveedores.

Una empresa con certificado ISO 9001, también debe tener en cuenta los proveedores con
los que trabaja y la calidad del producto que se les compra. Por proveedores se entiende
todo tipo de suministradores de productos o servicios a la empresa, ya sea en forma de
proveedores de productos que se transformarán en el proceso productivo o proveedores de
procesos que intervienen en el mismo.
Se deben determinar métodos de control del proveedor estipulados mediante criterios de
selección y evaluación del producto conforme a los requisitos de la norma 9001. El
resultado del rendimiento de los proveedores debe quedar registrado.

La mejora continua recogida en la Norma ISO 9001

La mejora continua de la que tanto se hace eco la norma ISO 9001, puede enfocarse desde
proyectos a largo plazo como a actividades de realización diaria. De lo que se trata es de
incrementar la satisfacción del cliente optimizando las tareas que se dan durante el proceso
productivo.

La mejora continua en una empresa es muy beneficiosa, se consigue mejorar el

rendimiento, crear nuevas oportunidades de negocio y poder reaccionar de un modo rápido
ante los cambios imprevistos.

Para conseguir esta mejora continua es necesario valerse de herramientas como resultados
de auditorías, acciones correctivas u objetivos de calidad para llevar a cabo diversas
acciones:

Análisis de la situación de la empresa.

Identificación de las diversas opciones de mejora.

Búsqueda de alternativas para alcanzar los objetivos establecidos.

Implementación de las alternativas más factibles.

Evaluación de resultados.

Afianzamiento de los cambios si los resultados son positivos.

CONCLUSIÓN:

La norma ISO 9001, busca lo mejor de la empresa en cuanto a la calidad y en el

cumplimiento de los requisitos de los clientes para la efectiva satisfacción del cliente.

La norma ISO 9001 es para una gran variedad de sectores industriales así como
alimenticios, su objetivo de esta norma. Es llegar a un consenso con respecto a soluciones
que cumplan con las exigencias comerciales y sociales - tanto para los clientes como para
los usuarios. Estas normas se cumplen de forma voluntaria ya que la ISO, siendo una
entidad no gubernamental, no cuenta con la autoridad para exigir su cumplimiento. Sin
embargo es una norma que permite mantener en competencia con las demás empresas.