Antioxidantes Naturales

La capacidad antioxidante celular está dada por mecanismos a través de los cuales la
célula anula la reactividad y/o inhibe la generación de radicales libres. Estos
mecanismos son adecuados a la muy corta vida media de los radicales libres y
comprenden moléculas pequeñas, endógenas y exógenas con capacidad antioxidante.
Los antioxidantes exógenos provienen de la dieta, y dentro de este grupo se incluyen la
vitamina E, la vitamina C y los carotenoides. La vitamina C constituye el antioxidante
hidrosoluble más abundante en la sangre, mientras que la vitamina E es el antioxidante
lipofílico mayoritario. El selenio, el más tóxico de los minerales incluidos en nuestra
dieta, actúa junto con la vitamina E como antioxidante. La vitamina E se encuentra
presente en aceites vegetales, aceites de semilla, germen de trigo, maní, carnes, pollo,
pescados y algunas verduras y frutas, en tanto la vitamina C se puede encontrar en
frutas y verduras. Los carotenoides son compuestos coloreados tales como los
betacarotenos, presentes en verduras y frutas amarillas y anaranjadas, y en verduras
verdes oscuras, los alfa carotenos en la zanahoria, los licopenos en el tomate, las
luteínas y xantinas en verduras de hojas verdes como el brócoli, y las beta criptoxantinas
en frutas cítricas.
1. Desarrollo en la industria alimentaria
Los antioxidantes desempeñan un papel fundamental garantizando que los alimentos
mantengan su sabor y su color, y puedan consumirse durante más tiempo. Su uso
resulta especialmente útil para evitar la oxidación de las grasas y los productos que las
contienen.
Cuando los antioxidantes se añaden a la grasa o aceite, se retrasa el comienzo de las
últimas etapas de la auto oxidación, cuando la ranciedad genera el desarrollo de olor y
sabores desagradables se hace evidente.
Otra función relevante es que ciertas vitaminas se destruyen con facilidad debido a la
exposición al aire, y los antioxidantes sirven para protegerlos. Asimismo, contribuyen a
retrasar la decoloración de las frutas y verduras.

ACIDO ASCORBICO (vit. C):

Presente en muchos cítricos, su uso frecuente en bebidas, mermeladas, leche
condensada y embutidos, para su protección.
TOCOFEROLES (Familia de la vit E.):
Se usa esencialmente para conservar aceites vegetales, margarina y productos
derivados del cacao. Se encuentra fundamentalmente en los frutos secos.
CAROTENOIDES:
El mecanismo de acción de los carotenoides en la salud humana no se ha definido
claramente. Una posible hipótesis es que los carotenoides, incluyendo, pero no
limitándose al β-caroteno, sirven como un supresor superóxido O2- y como antioxidante
en la prevención del daño de las ERON a compuestos celulares críticos. Los
carotenoides no actúan solos en este proceso ya que existe otro grupo de componentes
dietarios y endógenos que también funcionan como antioxidantes. Debido a que los
mecanismos que implican los efectos en la salud humana de estos agentes o sus
combinaciones no están bien definidos, la presunción de que están actuando solamente
como antioxidantes in vivo limita, más que expandir, el horizonte conceptual. Un mejor
termino para cualquier efecto benéfico o adverso, que se puede establecer a partir de
los estudios epidemiológicos es como “modulador fisiológico”.
β-caroteno. Carotenoide con actividad de provitamina A. Otros estudios han reportado
que su relación es más eficiente en la protección del riesgo de cáncer en piel como
consecuencia de la radiación UV. Ya que el β-caroteno inhibe a las ERON y al oxigeno
singulete producido por la peroxidación lipídica en los liposomas y en los sistemas
biológicos, actuando como agente fotoprotector que bloquea las reacciones
fotoquímicas en la epidermis las cuales involucran al oxigeno singulete y a radicales de
oxigeno generados por la exposición UV
Licopeno. En relación con el metabolismo vegetal, el licopeno es quien dá inicio a la
síntesis de otros compuestos, constituyendo la base molecular de los carotenoides. La
fuente alimenticia más importante de licopeno es el tomate y sus derivados (salsa,
kétchup, jugo, etc.). Estudios epidemiológicos sugieren que el consumo de licopeno
tiene un efecto beneficioso en la salud humana reduciendo la incidencia de las
patologías cancerosas, sobre todo de pulmón, tracto digestivo, cardiovasculares y del
envejecimiento, y en el caso del hombre se concentra principalmente en la próstata, lo
que podría explicar su acción preventiva en la aparición de cáncer en este órgano

COMPUESTOS FENÓLICOS:
Ejercen una potente acción necesaria para el funcionamiento de las células vegetales.
Los fenoles son muy susceptibles a la oxidación, por lo tanto, tienen un carácter
marcadamente antioxidante, ya que experimentarán la oxidación antes que otras
especies susceptibles de ser oxidadas y en consecuencia las protegerán frente a esos
ataques oxidantes (p.ej., luz, radicales libres, químicas, etc.). Por otra parte, las
estructuras fenólicas complejas tienen la capacidad de recuperar su estado reducido
mediante un equilibrio redox muy favorecido por las interacciones de otros grupos
funcionales de sus estructuras químicas con distintos metabolitos presentes en el medio.
Con lo cual una vez oxidadas van a recuperar su hidroxilo recuperando su capacidad
antioxidante, evitando nuevamente la oxidación de otros elementos de interés del medio
 2. Legislación:

Aunque las vitaminas C y E tienen propiedades beneficiosas para nuestro organismo, se imponen
límites oficiales para su utilización con fines antioxidantes en los productos alimentarios. Como
cualquier aditivo alimentario, los antioxidantes están sujetos a una estricta legislación en los
países, a través de sus agencias regulatorias. Estos deben aparecer mencionados en el envase y
clasificados por categorías (antioxidantes, conservantes, colorante, etc)

Bibliografia:

- Información general sobre aditivos

alimentarios: http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/addit_flavor/additives/index_
en.html

- Los compuestos fenólicos como antioxidantes naturales para superar

situaciones de estrés abiótico, recuperado de :
https://www.infoagro.com/documentos/los_compuestos_fenolicos_como_antioxidan
tes_naturales_superar_situaciones_estres_abiotico.asp

- Los antioxidantes, mantienen el color, sabor y durabilidad, recuperado de:

http://infoalimentos.org.ar/temas/inocuidad-de-los-alimentos/179-los-antioxidantes-
mantienen-el-color-sabor-y-durabilidad-de-los-alimentos

- Carotenoides y su función antoxidante. Maria Elena Carranco,2011. Recuperado

de: https://www.alanrevista.org/ediciones/2011/3/art-1/

- Radicales libres, antioxidantes naturales y mecanismos de protección, Recuperado de:

https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?pid=S0718-
04622006000200010&script=sci_arttext&tlng=en