PROGRAMA DE PREVENCION Y CORRECCION DE ENFERMEDADES EN EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

CONTROL DE BPM Y REVISION DE ESTADO DE SALUD PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Uniforme limpio y

Cabello recogido
manos frecuente
desinfección de
Uso de zapatos
Uso correcto

adecuados y

limpias y sin

Ausencia de
Uñas cortas
No presenta

perfumes y

Afeitada diaria
accesorios
maquillaje,

totalmente
tapabocas

y cubierto
El personal

completo
heridas en la OBSERVACIONES:(Relacione

esmalte
Lavado
limpios
gorro y
no presenta aquí cual es el incumplimiento
piel o las
FECHA NOMBRE EMPLEADO síntomas ni
presente bien a las BMP y si el manipulador
enfermedad está enfermo que tipo de
cubiertas
síntomas presenta )

C CN C CN C CN C CN C CN C CN C CN C CN C CN C CN

ACCIONES CORRECTIVAS: Relaciones aquí las acciones correctivas tomadas en caso de incumplimiento BMP o síntomas de enfermedad en el manipulador de alimentos:

SI EL PERSONAL DE ALIMENTOS NO CUMPLE CON LAS BMP NO SE PERMITE EL INGRESO AL AREA DE TRABAJO HASTA QUE SE OBSERVE CUMPLIMIENTO DE LAS BMP

SI EL PERNSONAL MANIPULADOR PRESENTA UNA ENFERMEDAD DE TIPO INFECTOCONTAGIOSA (GRIPA,INTOXICACIONES) NO DEBE MANEJAR ALIMENTOS

ELABORADO POR: JHOANA PEÑA REVISADO POR: ADMINISTRADOR ESTABLECIMIENTO

 REGISTRO DE CONTROL CORRECTIVO DE PLAGAS

ESTABLECIMIENTOS: MES: AÑO:

ROEDOR CUCARACHA HORMIGA VOLADORES OBSERVACIONES REPONSABLES
DIA
SI NO SI NO SI NO SI NO

OBSERVACIONES:

CALLE 49 N° 16 -44 PEDIDOS: 2857811 – 2455297. CEL.: 3143320534. BOGOTÁ, D.C

 CUADRO DE CONTROL DE TEMPERATURA
MES:_____________

DIA NEVERA 1 NEVERA 2 OBSERVACIONES

1 MAÑANA TARDE MAÑANA TARDE

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

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31
ACCIONES CORRECTIVAS relaciones aquí las acciones correctivas tomadas en caso de incumplimiento BMP
o sintomas de enfermedad en el manipulador de alimentos.

SI EL PERSONAL DE ALIMENTOS NO CUMPLE CON LAS BMP NO SE PERMITE EL INGRESO AL AREA DE TRABAJO HASTA QUE SE
OBSERVE CUMPLIMIENTO DE LAS BMP
SI EL PERNSONAL MANIPULADOR PRESENTA UNA ENFERMEDAD DE TIPO INFECTOCONTAGIOSA (GRIPA,INTOXICACIONES) NO DEBE
MANEJAR ALIMENTOS

ELABORADO POR: JHOANA PEÑA REVISADO POR: ADMINISTRADOR ESTABLECIMIENTO

 REGISTRO LAVADO Y DESINFECCION DEL TANQUE

FECHA REVISION DE LA ACTIVIDAD RESPONSABLE FIRMA

BIEN MAL

CALLE 49 N° 16 -44 PEDIDOS: 2857811 – 2455297. CEL.: 3143320534. BOGOTÁ, D.C

 CONTROL DE RESIDUOS SOLIDOS

MES AÑO: RESPONSABLE:

TIPO DE DESECHO
FECHA ORGANICO INORGANICO BIOSANITARIOS
APROVECHABLE NO APROVECHABLE APROVECHABLE NO APROVECHABLE

CALLE 49 N° 16 -44 PEDIDOS: 2857811 – 2455297. CEL.: 3143320534. BOGOTÁ, D.C

FECHA:________________________

FRECUENCIA: ____________________

AREA EQUIPO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

NEVERA

UTENSILIOS ASEO

CANECAS BASURA

CANASTILLAS

ESCOBAS Y TRAPEROS

BAÑOS Y PAREDES

UNIFORMES

ESTABLECIMIENTO
REGISTRO DE CONTROL CORRECTIVO DE PLAGAS

PROTOCOLO DE ASEO ÁREAS

1. NEVERA
2. UTENSILIOS DE ASEO
3. CANECAS PARA LA BASURA
4. CANASTILLAS
5. ESCOBAS Y TRAPEROS
6. BAÑOS Y PAREDES
7. UNIFORMES
 Nit. 4064045-0
Régimen Simplificado FECHA
FACTURA DE VENTA ARTICULO COMPRA PEDIDO VALOR ARTICULO COMPRA PEDIDO VALOR
Frutas, Verduras, Viveres, Rancho, Licores, Lácteos, Carnes AHUYAMA ACELGAS
SERVICIO A DOMICILIO AJO IMPORTADO ALBACON
Al por mayor y al detal a los más bajos precios AJO NACIONAL ALBAHACA
ARRACACHA ALCACHOFA
FECHA ARVEJA EN CASCARA APIO
ARTICULO COMPRA PEDIDO VALOR ARTICULO COMPRA PEDIDO VALOR BERENJENAS AROMATICAS
AGRAS MANGO DE AZUCAR CALABACIN ARVEJA DESGRANADA
AGUACATE CRIOLLO MANGO TOMMY CALABAZA BROCOLI
AGUACATE HASS MANZANA DE AGUA CEBOLLA CABEZONA CALENDULA
ANON MANZANA GALA BANDEJA CEBOLLA LARGA CEBOLLIN
ARANDANO MANZANA GALA UNIDAD CEBOLLA MALLAS CEBOLLA PUERRO
ARAZA MANZANA VERDE BANDEJA CEBOLLA ROJA CHAMPIÑONES
BADEA MANZANA VERDE UNIDAD CHUGUAS CILANTRO
BANANO BOCADILLO MARACUYA COLICERO COLIFLOR
BANANO CRIOLLO MELOCOTON CRIOLLA GRUESA CRIOLLA PAQUETES
BANANO URABA MELON CUBIOS ESPINACAS
BOROJO MORA FRIJOL CASCARA FRIJOL DESGRANADO
BREBAS NARANJA EN MALLA GUATILA GUASCAS
CIRUELA BANDEJA NARANJA TANGELO HABAS HABA DESGRANADA
CIRUELA IMPORTADA NARANJA TORONJA HABICHUELA JENGIBRE
COCO NARANJA VALENCIA MAZORCA BULTO LECHUGA
CURUBA NONI ÑAME LECHUGA LISA
DURAZNO CHILENO PAPAYA BRILLANTE PAPA CRIOLLA LECHUGA MORADA
DURAZNO CRIOLLO PAPAYA HAWAIANA PAPA PAREJA LECHUGA ROMANA
DURAZNO NECTARIN PAPAYA MARADOL PAPA PASTUSA MAZORCA DESGRANADA
FEIJOA PAPAYUELA PAPA SABANERA NABO
ESPINACAS PATILLA PAPA UNICA PEREJIL
ESPARRAGOS PATILLA BABY PEPINO COHOMBRO RABANOS
FRIJOL PERA CHILENA PEPINO GUISO RAICES CHINAS
FRESA GRUESA PERA NACIONAL PLATANO MADURO RUJULA
FRESA PAREJA PIMENTON PLATANO VERDE SABILA
GENGIBRE PIÑA REMOLACHA TALLOS
GULUPA PIÑA GOLDEN REPOLLO BLANCO TOMATE CHERRY
HIGO PITAYA REPOLLO MORADO TOMILLO Y LAUREL
KIWI TAMARINDO TOMATE CHONTO VERDURAS
LIMON TOMATE DE ARBOL TOMATE MILANO YERBA BUENA
LIMON COMUN UCHUVA YUCA
LULO GRUESO UVA CHILENA ZAMPAYO
LULO PAREJO UVA ISABELA ZANAHORIA PRIMERA
MANDARINA ARRAYANA UVA NACIONAL ZANAHORIA SEGUNDA
MANDARINA LISA ZAPOTE
MANGO COMUN TOTAL ZUKINIS TOTAL

Calle 49 N° 16 - 44 * Pedidos: 285 78 11 - 245 52 97 Calle 49 N° 16 - 44 * Pedidos: 285 78 11 - 245 52 97

Cel. 314 332 05 34 - 313 404 23 79 Bogotá D.C Cel. 314 332 05 34 - 313 404 23 79 Bogotá D.C
 U CATOLICA DE COLOMBIA
CAFERTERIA EL CLAUSTRO

AGUA POTABLE
DIA MES AÑO CONTROL RESIDUAL TOTAL ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

U CATOLICA DE COLOMBIA
CAFERTERIA EL CLAUSTRO

AGUA POTABLE
DIA MES AÑO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
CONTROL RESIDUAL TOTAL
 U CATOLICA DE COLOMBIA
CAFETERIA EL CLAUSTRO
AREA DE LIMPIEZA
Z. ALIMENTOS

IA
A

A
A

R
EG
JA

IN
IN

TE
FECHA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO ENCARGADO

TR
C
A

FE
O
C

VI
C

A
B

C
 U CATOLICA DE COLOMBIA CAFETERIA EL CLAUSTRO
REGISTRO DE CONTROL CORRECTIVO DE PLAGAS

ESTABLECIMIENTOS: MES: AÑO:

ROEDOR CUCARACHA HORMIGA VOLADORES OBSERVACIONES REPONSABLES
DIA
SI NO SI NO SI NO SI NO

OBSERVACIONES:
 C. PRODUCTO
FECHA PROVEDOR TIPO DE PRODUCTO CANTIDAD LOTE F. VENCIMIENTO TEMP. LLEGADA COLOR OLOR TEXTURA ACEPTADO RECHAZADO
FECHA: _____________________

ALMUERZO
NOMBRE LLEGADA HORA SALIDA HORA ENTRADA SALIDA

FECHA: _____________________

ALMUERZO
NOMBRE LLEGADA HORA SALIDA HORA ENTRADA SALIDA
cliente costo domiciliario pago no pago devuelto n.factura
cuaderno de cobros