INOCUIDAD ALIMENTARIA NORMATIVIDAD VIGENTE EN MEXICO

Jul. 18 de 2003, a las 10:51 AM.

Ing. Claudette Quevedo Valdez
D.G.I.A.A.P
SAGARPA/SENASICA/IICA

Considerando la apertura comercial de los productos alimentarios a nivel

internacional y la suscripción de acuerdos en este ámbito, las autoridades
sanitarias de los países han considerando prioritario el establecimiento de políticas
que aseguren la inocuidad de los alimentos y su acceso a los mercados
nacionales e internacionales.

Políticas Nacionales
En diciembre de 2000 el gobierno mexicano incorpora el tema de alimentación
como nuevo eje rector de la actividad sustantiva de la Secretaría de Agricultura,
Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.
A partir de julio de 2001 la SAGARPA adquiere competencia en Inocuidad de
Alimentos, la cual se encuentra expresada en el Reglamento Interior de la
Secretaría y en la Ley de Desarrollo Rural Sustentable.
El Reglamento Interior de la SAGARPA establece atribuciones específicas al
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria SENASICA.

Objetivos
Asegurar que los alimentos de origen vegetal, animal, acuícola y pesquero, sean
inocuos y de calidad para los consumidores.
Promover, asegurar y facilitar el acceso de los alimentos a los mercados
nacionales e internacionales, al cumplir con los estándares sanitarios de
inocuidad.

Estrategia Gubernamental
Establecer el Sistema Nacional de Inocuidad de Alimentos
Reuniendo los esfuerzos de la SAGARPA y de la Secretaría de Salud.
Trabajo coordinado entre SENASICA (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y
Calidad Agroalimentaria) y COFEPRIS (Comisión Federal para la Protección
contra Riesgos Sanitarios).

Ámbito de competencia en materia de Inocuidad de los alimentos

Vegetales
Producción primaria
Cortado
Refrigerado
Congelado

Carnes
Carne de aves, bovina, porcina, equina, ovina y caprina.
Producción primaria
Procesamiento
Industrialización
Embutidos
Alimentos preparados y deshidratados

Huevo
Producción primaria
Procesamiento que implique una transformación física

Pescado y productos de la pesca y acuacultura

Producción primaria
Procesamiento primario (congelado y refrigerado)

Líneas Generales de Acción del SENASICA y la D.G.I.A.A.P.

Promoción
Productores, procesadores, transportistas, comercializadores, expendedores y
consumidores.

Difusión: Manuales; Guías; Normas ; Lineamientos

Manuales sobre temas de Inocuidad Agrícola

Buenas Prácticas Agrícolas para Frutas y Hortalizas Frescas

Manual de Calidad (verificación Interna, POES y Registros para unidades de
Producción y Empaque de Frutas y Hortalizas)
Capacitación para trabajadores agrícolas
Manual de almacenamiento y transporte de frutas y hortalizas en materia de
inocuidad. ( en impresión)
Manuales sobre temas de Inocuidad Pecuaria

Buenas Prácticas de Producción de Miel

Buenas Prácticas de Manufactura de Miel
Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimiento Operacional de Sanitización
Estándar para la Industria “Empacadoras no TIF de Carnes Frías y Embutidos”
Buenas Prácticas Pecuarias para Engorda de Ganado Bovino en Corrales
Manuales Sobre temas de Inocuidad Acuícola

Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Moluscos Bivalvos

Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Camarón
Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Trucha
Buenas Prácticas de Manufactura en el Procesamiento Primario de Productos
Acuícolas
Reglamentación en materia de Inocuidad

Decreto por el que se establece el programa de Inducción y Certificación de

Buenas Prácticas de producción, Buenas Prácticas de Manejo o Manufactura en
unidades de producción, procesamiento primario y empaque de productos
agrícolas, pecuarios, acuícolas y pesqueros para consumo humano.
Lineamientos para la Aplicación y Certificación de las Buenas Prácticas Agrícolas y
Buenas Prácticas de Manejo en los procesos de producción de frutas y hortalizas
para consumo en fresco.
Norma Oficial Mexicana NOM-EM-039-FITO-2002 (prorrogada), por la que se
establecen los Requisitos para la Inscripción al Programa de Inducción, Aplicación
y Certificación de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manejo en la Producción y
Empaque de tomate fresco de exportación.
Por Publicarse Norma por la que se establecen los requisitos para la aplicación y
certificación de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manejo para la producción y
empaque de mango para consumo en fresco.
Líneas Generales de Acción

Capacitación y asistencia técnica

Cursos de entrenamiento a capacitadores en Buenas Prácticas Agrícolas de
Manejo
Cursos de formación a capacitadores en Buenas Prácticas de Producción y
Manufactura de Miel
Cursos de formación a capacitadores en Buenas Prácticas de Producción Acuícola
y de Manufactura
Autorización
Profesionales
Organismos de Certificación
Laboratorios de prueba
Profesionales autorizados

Supervisión, Inspección, Verificación y Certificación

Buenas Prácticas de Producción
Buenas Prácticas de Manejo
Procedimientos Operacionales Estándares de Sanitización
Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos
Certificación en BPA y BPM

Líneas Generales de Acción

Monitoreo
Productos procesados y sin procesar, nacionales, de exportación, así como
alimentos importados.

Rastreabilidad
Productos agropecuarios, acuícolas y pesqueros en cualquier momento y fase de
la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo.

Regulación y buen uso de insumos de sanidad y producción

Insumos de producción y sanidad agrícola, pecuaria, acuícola y pesquera
Promover el uso correcto de los insumos regulados
Inspección y verificación de la normatividad aplicable de los insumos
Uso de distintivos de inocuidad y calidad.