UNIVERSIDAD NACIONAL ESCUELA DE FORMACIÓN

PASCO ENFERMERÍA
DANIEL ALCIDES CARRIÓN PROFESIONAL DE ENFERMERIA

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"Año de la lucha contra la corrupción e impunidad"
INFORME Nº 01 ‘’IDENTIFICACIÓN DE GLÚCIDOS‘’
1. DATOS GENERALES:
1.1. FACULTAD: Facultad de Ciencias de la Salud
1.2. ESCUELA: Escuela de formación profesional de Enfermería
1.3. A.P.E.: Nación Lucas Alexis
1.4. A.P.D.: Dr. Carhuapoma Nicolás Raúl
2. OBJETIVOS
2.1. Identificar químicamente la presencia de glúcidos en distintas
sustancias.
2.2. Investigar la hipótesis de un disacárido.
2.3. Estudiar diversas propiedades de los glúcidos de importancia vegetal.
3. FUNDAMENTO TEORICO
Los glúcidos, también llamados azucares o sacáridos, son un grupo de
moléculas abundantes en la naturaleza, Concretamente la celulosa, el
principal componente de la madera, que es de naturaleza glucidica, quizá sea
la biomolecular más abundante de la biosfera. Los glúcidos se definen se
definen sencillamente desde el punto de vista químicos como
polihidroxicetonas o polihidroxialdehidos, o bien sustancias que por hidrolisis
dan lugar a otros compuestos. Los polihidroxialdehidos son compuestos
orgánicos en la que todos los átomos de carbono están unidos a un grupo
hidroxilo excepto uno que forma parte de parte de un grupo cetona. Muchos
glúcidos responden a fórmulas empíricas que se pueden escribir como
(C6H2O)n por lo que antiguamente se pensó que eran algún tipo de
combinación de carbono y agua y se les llamo hidratos de carbono. Hoy
sabemos que esta denominación es químicamente engañosa, pero quizá
este demasiado arraigada como para que sea abandonada definitivamente;
de todos modos, no se recomienda su uso.
4. MATERIALES Y EQUIPOS
 Gradilla para tubos
 10 tubos de ensayo
 Vaso de precipitado de 500 ml.
 1 pinza para tubos de ensayo
 Mechero de bunsen
 Benedict
 Ácido clorhídrico
 Fehling A y fehling B
 Muestras de glucosa, fructuosa maltosa, sacarosa y almidón
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Gotero
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 Agua destilada
 Soporte universal con malllas de asbesto
 Otros
SUSTANCIAS:
 6 ml. de jugo de naranja
 6 ml. de jugo de piña
 6 ml. de refresco de cola
 6 ml. de refresco de Gatorade
 6 ml. de bebida light
 1 galleta, papa, zanahoria
 Manzana, plátano

5. PROCEDIMIENTO
5.1. Marcar cuatro tubos del 1 al 4.
5.2. En los tubos 1, 2 y 3 colocamos
respectivamente 0.5 ml. de la solución de glucosa,
de miel de abeja y de sacarosa.
5.3. Añadir 1 ml. de reactivo de Benedict a los tubos
1, 2 y 3, luego calentar el contenido de los tubos
en agua hirviendo.
5.4. Al tubo de ensayo 4 colocar 1 ml. de solución
de sacarosa y 2 gotas de ácido clorhídrico
concentrado. Luego calentar por 10 minutos.
5.5. Para el Fehling etiquetamos 6 tubos de
ensayo:
 Tubo 1 colocar un 1ml. de glucosa
 Tubo 2 colocar un 1ml. de sacarosa
 Tubo 3 colocar un 1ml. de refresco o jugo
 Tubo 4 colocar un 1ml. miel de abeja
 Tubo 5 colocar un 1ml. de Gatorade
 Tubo 6 colocar un 1ml. de azucar blanca
5.6. Añadir 1 ml. de Fehling A y B a cada tubo.
5.7. Calentar los tubos en baño María por 10 minutos.
5.8. Anotar las observaciones.
5.9. Para el lugol, añadir gotas en la papa, zanahoria, manzana y plátano.
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6. RESULTADOS
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Añadimos lugol al platano, la papa y el platano,

Luego de calentar las soluciones con fehling A
notamos un pequeño cambio, además de la
y B notamos un cambio de color; todas tienen
coloración de los alimentos por la presencia de
un distinto color debido a los diferentes tipos
almidón.
de glúcidos en su estructura.

Luego de calentar las soluciones con fehling A y Con esta prueba se pudo analizar, que la bebida
B notamos un cambio de color; por ejemplo la energizante se parece más a la sacarosa, que al
solución con gatorade se tornó verde, esto agua, es decir que esta presenta azucares simples.
debido a los electrolitos.
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7. CUESTIONARIO
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7.1. Describe que es un glúcido y su clasificación
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son
biomoléculas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas
principales funciones en los seres
vivos son el brindar energía
inmediata y estructural.
Los glúcidos se pueden
agrupar en tres clases principales,
de acuerdo siempre al nivel de
azúcar allí presente:

 MONOSACÁRIDOS
Son los azúcares más sencillos, como la glucosa o la fructuosa; están
formados por una sola molécula y es a partir de ellos que comienzan a
formarse moléculas más complejas dentro de los glúcidos.
Los monosacáridos se encuentran en la naturaleza en estado sólido y
cristalino; son incoloros y la mayoría con sabor dulce. Son solubles en
agua e insolubles en solventes apolares como algunos alcoholes.
Otra propiedad importante de los monosacáridos es que cumplen la
función de azúcares reductores, actúan como agentes reductores siendo
oxidados por elementos o agentes oxidantes.
 OLIGOSACÁRIDOS
Son cadenas cortas de monosacáridos, resultan de la condensación de
entre dos y diez unidades de los mismos, enlazados por un enlace
glucosídico. Los más abundantes en el cuerpo humano son
los disacáridos o azúcares dobles, formados por sub-unidades. Los más
conocidos son la sacarosa o azúcar de caña.
 POLISACÁRIDOS
Moléculas de gran tamaño; cadenas largas de miles
de monosacáridos, estructuras complejas y de gran peso molecular. Los
más conocidos son la celulosa, el glucógeno y el almidón,
encontrándose en la naturaleza tanto en forma lineal como ramificada.
En lo que respecta a la funcionalidad de los polisacáridos podemos decir
que desempeñan un papel fundamental en cuestiones de estructura,
mientras que otros son relevantes como elementos de reserva.
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7.2. En que se basan las pruebas realizadas
FUNDAMENTO DE PRUEBA DE BENEDICT. La reacción o prueba de
Benedict es un método muy empleado para la identificación de
carbohidratos, esta reacción es específica para azúcares reductores
(lactosa, glucosa, maltosa y celobiosa). Es un método cualitativo que
emplea reactivo Benedict, que al igual que el reactivo de Fehling
contiene ión cúprico Cu2+ (otorgado por el sulfato cúprico) el cual se
reduce a ion Cu1+ en medio alcalino caliente, esto por efecto del grupo
aldehído del azúcar. El ion Cu1+ se oxida y precipita en forma de Cu2O,
lo que proporciona la coloración positiva de la reacción generalmente
rojo-naranja o rojo ladrillo. La
coloración dependerá de la
concentración de óxido de cobre y
esta a su vez de la reducción de
cobre; va desde verde, amarillo,
anaranjado o rojizo, dependiendo
de la coloración. El reactivo de
Benedict consta de: Sulfato
cúprico, hidrato de sulfato de sodio
o cloruro, carbonato anhidro de sodio, además de ello emplea NaOH
para alcalinizar el medio.
FUNDAMENTO DE LA PRUEBA O ENSAYO DE LUGOL. El reactivo
de Lugol es una disolución compuesta por yodo y yoduro potásico, es
una prueba cualitativa que sirve para determinar si en una solución de
azúcares no reductores (reacción Fehling negativa) existen
polisacáridos, particularmente el almidón (prueba lugol positiva). El
almidón es una mezcla de amilosa y amilopectina. Cuando el almidón se
pone en contacto con una gotas de lugol, toma un color azul violeta
característico (la amilosa se colorea de azul oscuro a negro y
amilopetenida se colorea entre naranja y amarillo). El almidón absorbe
el yodo produciendo una coloración azul intensa (formación de un
complejo de Ioduro de almidón), la cual desaparece al calentar porque
rompe la estructura que se ha producido, pero vuelve aparecer al
enfriar. Este ensayo es una reacción no química, en la que se forma un
compuesto de inclusión de yodo en el interior de las hélices de la
amilosa, esta inclusión es reversible y esta acondicionada por la
temperatura.
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7.3. PASC
Monosacáridos que forman parte de la sacarosa
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Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A
la sacarosa se le llama también azúcar común. No tiene poder reductor.
Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa.

7.4. Diferencias entre la lactosa y sacarosa

La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de
glucosa y otra de galactosa.
La sacarosa, azúcar común o azúcar de mesa es un disacárido formado
por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa. Su nombre químico es
alfa-D-Glucopiranosil - - beta-D-Fructofuranósido, mientras que su
fórmula es CHO.

7.5. ¿Qué diferencia hay entre entre los enlaces alfa y beta en los
polisacáridos?
En el enlace alfa se representa hacia arriba, y en elbeta hacia abajo. La
sacarosa y la lactosa estan compuestos de dos azúcares (disacáridos).
La única diferencia estructural entre ambas, es la unión entre las
moléculas de glucosa y, sin embargo, los compuestos tienen
propiedades muy diferentes.
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8. CONCLUSIONES

 Los carbohidratos nos nutren lo suficiente para toda la vida, como se ha

visto son los más abundantes y por
eso son los que más debemos
consumir, y aunque sean los que más
beneficios nos aportan, no se deben
consumir en exceso ya que estos
tienden a convertirse en energía
almacenada, que es a lo que viene a
llamarse comúnmente a la grasa que
tenemos. Pero también se ha visto
que estas biomoleculas con otras, se
nos puede formar otra más
beneficiosa, ya que estas contienen
carbono y como se dice, no es una
biomolécula, si no tiene carbono, ya que el carbono es vida, en si ya que sin
carbono, un elemento puede ser orgánico o no.
 En conclusión al final de la práctica hemos aprendido
que procedimientos utilizar para reconocer los carbohidratos.
 El cambio de coloracion a azul oscuro en la prueba de lugol, demuestra
la formación del ioduro de almidón.
 se pudo identificar que alimentos presentaban azucares complejos, y que
bebidas contenian azucares simples.

9. WEBGRAFIA
 https://es.khanacademy.org/science/biology/structure-of-a-cell/introduction-
to-cells/a/microscopy
 http://esg-www.mit.edu:8001/esgbio/chapters.html
 http://soko.com.ar/quimica/Glucidos.htm
 http://www.biologia.edu.ar/macromoleculas/azucar.htm
 https://www.um.es/molecula/gluci05.htm
 http://www.bionova.org.es/biocast/p1ej1soluc.htm