Instructivo trabajo grupal Procesos Fruver – Paso 1

Comparto a continuación algunas tablas que pueden ser de gran utilidad para el
desarrollo del trabajo grupal, de hecho brindo un ejemplo con la mora por tal razón
no se podrá utilizar esta materia prima para el trabajo propuesto.

Recomiendo considerar la rúbrica de evaluación donde se especifica que deben

presentar comparaciones y análisis de las tablas propuestas (sustentar con estudios
y libros) ya que cada materia prima presenta diferentes o similares características,
no olvidar que deben presentar conclusiones (orientadas a los objetivos de la
actividad) y referencias bibliográficas (cumplir normas APA).

Tabla 1. Caracterización general de frutas y/o hortalizas

PRODUCTO TOMATE DE ÁRBOL PIMENTÓN

Nombre científico
Nombre común
Reino
Clase
Subclase
Orden
Familia
Género
Especie
Variedad
Parte comestible

Tabla 2. Composición química de frutas y hortalizas

TOMATE
PRODUCTO UNIDAD DE PIMENTÓN
ÁRBOL
Calorías Kcal 74 23
Agua % 88.5 92.7
Proteínas % 1.28 0.9
Grasa % 0.1 0.1
Carbohidratos % 9.0 4.9
Vitaminas
 Tabla 3. Determinación de las propiedades físicas y características de los productos
Hortofructicolas

Clasificación Foto interna y

Producto color forma textura tamaño (cm) Epidermis
morfológica externa
textura
superficial
Rojo- agrupación 2 cm de
Mora Multidrupa suave, No
morado de esferas diámetro
consistencia
dura

Tabla 4. Factores biológicos y condiciones de conservación

Velocidad
Prod. de
de
etileno Daños
respiración Temperatura % tiempo Características Índice de composición
Producto Intervalo a por
Rango a (°C) HR Almacena/ de maduración Senescencia en 100g
20°C µL frío
5°C (mg
C₂H₄/Kg-h
CO₂/kg*h)
Agua: 87.68g,
baja
pérdida de Proteína: 1.44g,
producción, color rojo-
Alta, de 20 - No 90 - 2 semanas peso, grasa: 0.39g,
Mora de 0,1 a 1,0 0 - 0,5 morado de la
40 sensible 95% máximo fermentación, cenizas: 0.7g,
(No fruta
ablandamiento carbohidratos:
climatérico)
98g

Tabla 5. Comparación de los productos propuestos

Producto Actividad Actividad Conservación Susceptible Perecedero Susceptible Susceptible al Posible Condiciones de
respiratoria metabólica a daño por al uso de uso de tratamiento almacenamiento
por frio** frío Atmosferas recubrimientos
Modificadas

Baja Baja X - Altamente X X Recubrimientos -0.5-0°C 90-95%

Mora a base de gel HR
aloe