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SÍLABO DE RATIONAL

I. DATOS GENERALES:
1.1. Unidad Académica : Academia Rational
1.2. Curso : Intermedio
1.3. Requisitos : Electricidad, Electrónica, Mecánica, Electromecánica
1.4. Carácter : Obligatorio
1.5. Número de horas : 16
1.6. Duración : 04 Semanas cada sábado.
1.7. N.º Horas semanales : 04
1.8. Especialista (s) : Ing. Daniel Calderon / Top Tec. Víctor Pablo

Curso Teórico Practico Gastronómico

 Teoría
 Practico
 Gastronómico

II. OBJETIVOS:
2.1. Dar una buena formación básica para el buen servicio técnico de los equipos Hornos
combinados Rational.
2.2. Revisar la información técnica necesaria que permita un correcto servicio de
instalación y post venta de acuerdo a los protocolos del fabricante y normativa.
2.3. Entendimiento de la tecnología Rational y diferencias en los procesos de cocción.
2.4. Identificación de partes, accesorios y químicos y la importancia en la operación del
equipo para la conservación del activo.
2.5. Desarrollo de un correcto Plan de Mantenimiento Preventivo con enlace de
protocolos de fábrica y experiencia de MICSAC.
2.6. El uso de la tecnología en el proceso de la post venta usando software de
mantenimiento de equipos línea gastronómica (Gmanteq).
2.7. Formación básica gastronómica y entendimiento de los procesos de cocción y sus
etapas, versatilidad de uso, eficiencia y calidad de producto.
2.8. Después del curso el participante estarás en la capacidad de entender la tecnología
Rational, reportar un problema, identificar partes y componentes, identificar fallas
básicas y corregirlas y entender una póliza de mantenimiento adecuado para el
usuario.

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III. COMPETENCIA
Adquirir conocimiento de conceptos y principios básicos de la cocción tecnológica que
permiten comprender como se realiza la transferencia y transformación de las diferentes
formas de energía aprovechados para la cocción de alimentos en forma cocción
independiente y procesos. Conocer las herramientas tecnológicas y software que nos
facilitan a dar solución inmediata usándolo adecuadamente y mostrando la importancia y
valorando su eficacia.

IV. PROGRAMACIÓN ACADEMICA:

4.1. MÓDULO I (PRIMER SÁBADO)
4.1.1. Precauciones, Principio y Modificaciones
4.1.1.1. Precauciones a adoptar en caso de olor a gas
4.1.1.2. Consejos de seguridad para la instalación y el mantenimiento
4.1.1.3. Principio de gas del SCC_WE
4.1.1.4. Identificación de componentes a gas.
4.1.1.5. Distancias entre electrodos.
4.1.1.6. Modificación de los componentes de gas.
4.1.1.7. Secuencia funcional del quemador SCC_WE / CM_P
4.1.1.8. Operación del quemador de gas.
4.1.1.9. Ajuste del quemador Index H (11-2012).
4.1.1.10. G30 – 3B/P – Propiedades de Gas – Ajustes del quemador.
4.1.1.11. Control interno de la válvula de gas, valores de CO y CO2
Duración: 04 hora

4.2. MÓDULO II (SEGUNDO SÁBADO)

4.2.1. Práctica análisis de gases
4.2.1.1. Uso de analizador de gases.
4.2.1.2. Manejo de tablas de regulación de CO2.
4.2.1.3. Identificación de componentes a gas.
4.2.1.4. Calibración.
Duración: 04 horas

4.3 MÓDULO III (TERCER SÁBADO).

4.2.2. Diagnóstico SCC_WE gas
4.2.2.1. SCC_WE: Ajuste de la altitud de instalación, velocidad del quemador de
gas
4.2.2.2. Diagnóstico SCC_WE - Datos en tiempo real - Inicio.
4.2.2.3. SCC_WE de gas: Inspección básica.
4.2.2.4. SCC_WE de gas: Conversión del tipo de gas hasta Autocomprobación.

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4.2.2.5. SCC_WE de gas: Conversión del tipo de gas - Velocidad del soplador de
gas
4.2.2.6. 4CC_WE de gas: Análisis de los gases de combustión.
4.2.2.7. SCC_WE de gas: Análisis de los gases de combustión.
Duración: 02 horas

4.2.3. Diagnóstico CM_P Gas

4.2.3.1. Principio básico del CM_P de gas
4.2.3.2. CM_P de gas: Activación, calibración y prueba funcional.
4.2.3.3. CM_P de gas: inspecciones básicas.
4.2.3.4. CM_P de gas: Comprobación de la presión dinámica del flujo de gas.
4.2.3.5. CM_P de gas: Análisis de los gases de combustión.
4.2.3.6. CM_P de gas: Análisis de los gases de combustión.
4.2.3.7. CM Gas: Control del tipo de gas / Conversión a otro tipo de gas.
4.2.3.8. CM_P de gas: Modificación de la velocidad (rpm) del soplador de gas.
Duración: 02 horas

V. MÓDULO IV (CUARTO SÁBADO).

5.1. Mantenimiento y localización de averías
5.1.1. Lista de la comprobación de la unidad gas
5.1.2. Lista de la comprobación caja de ignición.
5.1.3. Histórico de errores de gas.
5.1.4. Árbol de errores SCC: “RESET“ (CM_P: “RES“), “Controlar la polaridad”.
5.1.5. Circuito de la energía 1NAC 230V Gas 39
5.1.6. Circuito vapor/aire caliente Gas 40.
5.1.7. Circuito sensores 41.
5.1.8. Circuito Bill of material 42
5.1.9. Circuito de la energía 1NAC 230V Gas 201-202 44
5.1.10. Circuito vapor/aire caliente Gas 45
5.1.11. Circuito sensores 46
5.1.12. Circuito Bill of material
Duración: 03 horas

5.2. 4.4.11 Examen final nivel básico.

Duración: 01 hora

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VI. ACTITUDES
6.1. Respeta a los demás y es tolerante frente a la diferencia de procedimientos para
resolver un mismo problema, es solidario y responsable frente a la tarea común.
6.2. Reconoce la importancia del curso en la cocina tecnológica como instrumento para
el desarrollo de la región y de un país.
6.3. Conoce y aplica la tecnología para la cocina moderna.
6.4. Determina y analiza la teoría y aplicación en transferencia de calor.
6.5. Resuelve problemas de cocción en nivel y sobre nivel del mar.
6.6. Participación en clase.

VII. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

7.1. Estrategias de sensibilización.
7.2. Estrategias para favorecer la adquisición de la información.
7.3. Estrategias para favorecer la cooperación.
7.4. Estrategias para favorecer la atención.
7.5. Estrategias en entornos virtuales.

VIII. MEDIOS Y MATERIALES

 Pizarra, mota, papelotes y plumones.
 Módulos de Aprendizaje.
 Laboratorios, taller de practicas
 Guías de trabajo.
 Proyector Multimedia.
 Material por entregar: impreso, digital, otros
 Materiales para instalación y repuestos para explicación didáctica.
 Certificación nivel Básico.
 Otros.

IX. EVALUACIÓN

9.1. DISEÑO DE EVALUACIÓN:

PRODUCTOS INSTRUMENTO DE
UNIDADES CÓDIGO PESO %
ACADÉMICOS EVALUACIÓN

Interacción con el
P01 0.25 20
Practica calificada 01 equipo
Interacción con el
1
Practica calificada 02 P02 0.25 30 equipo
EXAMEN FINAL 03 Test de preguntas.
E03 0.50 30

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9.2. PROMEDIOS:

CALIFICACION FINAL
P01 + P02 + 𝐄𝟎𝟑
𝑋1 =

9.3. REQUISITOS DE APROBACIÓN:

9.3.1. Obtener una nota final >=15

9.3.2. Asistencia como mínimo al 70% de las sesiones. El alumno con más del 30% de
inasistencias quedará inhabilitado.
9.3.3. Haber participado en la prueba práctica con el equipo.

X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

Código de
TEXTO
biblioteca
ANDRIANOVA T. “Problemas de Termodinâmica Técnica”. 2da. Edic. Editorial
MIR Moscú. 1984..

DIRECCIONES ELECTRÓNICAS
 Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad
Intelectual – INDECOPI.

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