Legislación

En la legislación nacional se encuentra en el Decreto Supremo Nº 012-2006-SA que aprueba el

Regramento de la Ley Nº 28314 que establece la fortificación con micronutrientes de todas las
harinas de trigo de producción nacional, importadas y/o donadas que se consumen en el país.
Estas deben ser fortificadas como mínimo con hierro, vitamina B1 (Tiamina), Vitamina B2
(Riboflavina), Ácido fólico, Niacina según la siguiente tabla extraída del artículo 4º de la ley:

MICRONUTRIENTES CANTIDAD MINIMA DE ADICIÓN

Hierro 55 mg/kg
Vitamina B1 (Tiamina) 5 mg/kg
Vitamina B2 (Riboflavina) 4 mg/kg
Ácido fólico 1.2 mg/kg
Niacina 48 mg/kg

Y los micronutrientes que se recomienda por parte del MINSA para la fortificación de la harina
de trigo, son los siguientes:

MICRONUTRIENTES FUENTE
Hierro Sulfato ferroso
Hierro Fumarato ferroso
Tiamina Mononitrato de tiamina
Riboflavina Riboflavina
Niacina Niacina
Folato Ácido fólico

En el Perú además podemos encontrar la ley N° 30021 Ley de Promoción de la Alimentación

Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes, aprobada por Decreto Supremo N° 017-2017-SA
que se viene implementando, citando de importante interés el articulo 4 “Promoción de la
educación nutricional” donde se promueve la enseñanza de la alimentación saludable y se
destaca el consumo de alimentos naturales con alto contenido nutricional.

En los últimos años, se puede observar que la cultura de consumo de alimentos saludables se ha
expandido de manera inesperada como respuesta ante el crecimiento del índice de obesidad y
también como resultado de la realización de la existencia del porcentaje de personas con
enfermedad celiaca e intolerantes al gluten.

La reglamentación técnica que deben cumplir las harinas a emplear para productos alimentarios
son específicas y ellas se encuentran dentro de las aquellas normas alimentarias nacionales que
no figuran en el Codex, las competentes a la formulación de la mezcla alimentaria son la NTP
205.044:1976 (Revisada el 2011) de las especificaciones y definiciones sobre harinas sucedáneas
procedentes de leguminosas de grano alimenticio, la Norma Técnica Peruana 205.045:1976
(Revisada el 2011) de las especificaciones y definiciones sobre Harinas procedentes de cereales,
la Norma Técnica Peruana 205.046:1982 de las definiciones, clasificación y requisitos sobre
Cereales, menestras y Soya y la NTP 205.036:1982 de Cereales, Quinua y cañihua. Definición,
clasificación y requisitos.

Para cumplir con los requisitos que se presentan en estas normas se debe contar con valores no
mayores a los que se muestra en la tabla a continuación:
 GRASA CARBOHIDRATOS CARBOHIDRATOS FIBRA
ENERGIA ENERGIA AGUA PROTEINAS FIBRA CENIZAS CALCIO FOSFORO
TOTAL TOTALES DISPONIBLES DIETARIA
<ENERC> <ENERC> <WATER> <PROCNT> CRUDA <ASH> <CA> <P>
<FAT> <CHOCDF> <CHOAVL> <FIBTG>
kcal kJ g g g g mg mg
g g g g

HARINA DE
341 1427 13.7 9.1 2.6 721 72.1 3.1 - 2.5 181 61
QUINOA
HARINA DE
329 1377 9.3 4 2.4 82 82 2.1 - 2.3 92 186
LUCUMA

β CAROTENO VITAMINA A
HIERRO EQUIVALENTES EQUIVALENTES TIAMINA RIBOFLAVINA NIACINA VITAMINA
ZINC RETINOL ASCT
<FE> TOTALES TOTALES <THIA> <RIBF> <NIA> C <VITC>
<ZN> mg μg mg
mg <CARTBQ> <VITA> mg mg mg mg
μg μg
HARINA
DE - 3.7 - 0 - 0.19 0.24 0.68 - -
QUINOA
HARINA
DE - 4.6 - 0 - 0.02 0.03 - 11.6 -
LUCUMA

FUENTE: CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACION Y NUTRICION INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - MINSA- 2009 TABLAS PERUANAS DE ALIMENTO
 FIBRA
AGUA ENERGIA PROTEINA GRASA CARBOHIDRATOS CALCIO FOSFORO HIERRO TIAMINA RIBOFLAVINA
DIET. CENIZA g
% Kcal g TOTAL g g mg mg mg mg mg
TOTAL g
HARINA
DE
11.89 366 5.95 1.42 80.13 2.4 0.61 10 98 0.35 0.14 0.02
ARROZ
BLANCO
HARINA
DE 2.7 372 46.53 6.7 37.98 10.2 6.09 188 593 5.99 0.38 0.28
SOYA

AC.
VIT AC. GRASOS VIT VIT
NIACINA VIT. A EQUIV. GRASOS AC. GRASOS COLESTEROL POTASIO SODIO ZINC MAGNESIO AC FÓLICO
C SATURADOS B6 B12
mg RETINOL mcg MONO- POLI-INSAT g mg mg mg mg mg mcg
mg g mg mcg
INSAT g
HARINA
DE ARROZ 2.59 0 0 0.44 0.38 0.39 0 76 0 0.8 35 0.44 0 0
BLANCO
HARINA
2.16 0 2 1.48 3.78 0.97 0 2570 18 1.18 229 0.52 0 0
DE SOYA

FOLATO EQUIV. FRACCION

FD mcg COMESTIBLE %

HARINA DE ARROZ
4 1
BLANCO

HARINA DE SOYA 410 1

FUENTE: INSTITUTO DE NUTRICION DE CENTRO AMÈRICA Y PANAMÁ – INACAP