ANALISIS DEL PESCADO

INTRODUCCION
El siguiente informe es tan solo para reconocer o indicar la forma de como poder reconocer si un
pescado entero es fresco o no .

CARACTERISTICAS
Un pescado freso debe tener :

 Escamas fuertemente adheridos

 Agallas de color rojo vivo
 Aspecto del vientre (no tiene putrefacción)
 Carne elástica (musculo)
 Escamas brillantes
 Ojos no hundidos
 Olor fresco y no amoniaco
 Paredes intactas
 Espinas adheridas al musculo

LA PRUEBA DE EBERTH
El reactivo Eberth (Hcl-éter-alcohol) va arrastrar al acido sulfidrico .

El acido clorhidrico al 1% al calentar el acido sulfúrico se recibe en un papel de filtro con acetato de
plomo.

FOTOS DEL PROCESO Y ANALISIS DEL PESCADO

 Análisis del huevo
1. DEFINICION : El huevo es un alimento considerado como derivado de las aves de
corral, éste se conjuga como uno de los alimentos más rico en nutrientes proveniente
de un animal; está protegido por una cáscara de colágeno natural y es un alimento
versátil que puede ser utilizado para cocinar comidas tanto dulces como saladas.
2. COMPONENTES : La proporción en que se encuentran los 3 componentes son :
 Cascaron = 10%
 Clara = 60%
 Yema = 30%
3. FORMA DEL HUEVO : El huevo es un ovoide o de forme elíptica imperfecta , con
un polo mas agudo y un polo mas obtuso , a veces se acerca a la elipse perfecta.
4. OLOR DEL HUEVO : Se puede pinchar el huevo con una aguja en el polo obtuso y
apreciar el olor a huevo fresco característico , para ser consumido , debe carecer de
olor y sabores extraños . con el tiempo , los huevos se alteran y desarrollan un olor a
compuestos azufrados caracteristico y nauseabundos (olor a huevos podridos y
pasados del tiempo de consumo )
5. PESO : En este caso nuestro huevo tiene los siguientes pesos:
El peso del huevo fue 60 gr
 Cascara = 6.6420gr
 Clara =38.088gr
 Yema = 14.27gr

NUESTRO HUEVO ES DE CATEGORIA : M porque tiene un peso de 60 gr

6. VOLUMEN : El volumen del huevo es de 52ml.

Yema: capsula con yema = 73.63 – 59.36 capsula sola
 =14.27gr
Peso del nuevo huevo =68.7628gr
7. APRECIACION DE LA FRESCURA DEL HUEVO : Por flotación
 Para 500 ml – 50 gr
 Para 1000 ml – 100 gr

De 2 a 3dias 2 semanas más de dos semanas

8. FOTOS DEL PROCESO Y DESARROLLO DE LA PRACTICA