RECETA PAN DULCE

Ingredientes

Amasijo

 Azúcar 300 grs

 Huevos 6 Unidades
 Esencia de vainilla c/n
 Esencia de pan dulce c/n
 Extracto de malta 30 Gramos
 Harina 0000 700 Gramos
 Leche 150 c.c.
 Levadura fresca 60 Gramos
 Limón para su ralladura 1 unidad
 Manteca 300 Gramos
 Sal fina 15 Gramos

Decoración

 Cerezas glaseadas c/n

 Mermelada de naranja 75 Gramos
 Frutas secas c/n
 Frutas abrillantada c/n

Esponja

 Agua 200 c.c.

 Miel 30 c.c.
 Levadura fresca 25 Gramos
 Harina 0000 300 Gramos

Frutas

 Nueces 150 Gramos

 Pasas de uva 150 Gramos
 Ron o Coñac c/n
 Almendras tostadas 200 Gramos
  Cerezas glaseadas 200 Gramos
 Frutillas abrillantadas 500 Gramos

Preparación de la receta
Esponja
1. Mezclar los ingredientes y amasar hasta tomar la harina.
2. Dejar fermentar a temperatura ambiente por 2 horas o en heladera por una noche.

Amasijo
1. En batidora con gancho amasador trabajar huevos, leche, azúcar, la esponja, extracto
de malta, esencia de pan dulce, esencia de vainilla, ralladura de limón, harina por 3
minutos.
2. Añadir sal y seguir amasando hasta formar la masa.
3. Incorporar la levadura, manteca a temperatura ambiente y seguir trabajando hasta integrar
todo, llevar a un bowl y dejar descansar tapada por 2 horas.
4. Retirar del bowl, desgasificar, estirar con las manos y colocar en el centro las frutas
(cerezas, fruta seca y fruta remojada).
5. Amasar hasta incorporar las frutas y armar un bollo.

Fruta
1. Remojar frutas abrillantadas con ron por una noche

Armado
1. Cortar bollos de 1 kilo y de 500 gramos y llevar a los moldes correspondientes.
2. Dejar levar hasta que la masa llegue a 2 cm del borde superior del molde.
3. Llevar a horno a 170° C el molde de 1 kilo por 55 minutos y el de 500 gramos por 35
minutos.
4. Dejar enfriar y mezclar en un bowl fruta seca, fruta abrillantada, cerezas glaseadas y
mermelada de naranja y colocar por encima.