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Lipasa Amilasa PDF
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Estas enzimas lipolíticas, tienen como función principal catalizar la hidrólisis de los
triglicéridos, liberando gliceroles. En otras palabras Las lipasas actúan como
catalizadores en reacciones lipolíticas (catabolismo de grasas y aceites) a través
de la hidrólisis de los enlaces éster de acilgliceroles.
Es decir que, al hidrolizar las uniones de los esteres de los triglicéridos, provocan
que los productos creados puedan ser eliminados en un medio acuoso al ser más
solubles [figura 1]. Los productos creados son:
monoglicéridos, diglicéridos o gliceroles.
Estas enzimas suelen requerir un pH neutro o alcalino de 7-7,5 a 9.
Figura 1. Hidrólisis de las uniones esteres de los triglicéridos con las lipasas
Enzimas lipolíticas
Se obtienen de tres formas diferentes:
- Lipasas
1. De origen animal, la lipasa extraída de tejidos del páncreas.
2. De origen vegetal, la lipasa derivada de germen de trigo, avena, etc.
3. De origen microbiano, sintetizadas por medio de varias especies de
hongos, como el Aspergillus, Penicillium y levaduras y, de bacterias como el
Bacillus.
- Esterasas
1. De origen animal: esterasas hepáticas
2. De origen vegetal: esterasas de germen de trigo y avena
3. De origen microbiano: esterasas microbianas y fúngicas de varias
especies de bacterias y hongos
Las amilasas
Las amilasas, enzimas glucolíticas, hidrolizan los enlaces éter (glucosídicos) de
las cadenas de los polisacáridos de las sustancias amiláceas, degradándolas a
oligosacáridos, disacáridos y monosacáridos, que son más solubles en medios
acuosos [Figura 2] . De esta manera conseguiremos eliminar el almidón de forma
más sencilla.