Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Formato guía de actividades y rúbrica de evaluación -
Fase 3 - Plantear soluciones a problemas aplicados de secado,
evaporación y destilación y realizar simulación virtual

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del curso Transferencia de Masa
Código del curso 211612
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de 3
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de
Individual ☐ Colaborativa ☒ de 4
actividad:
semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad: 3
evaluación:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 125 puntos o 25% Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: sábado, 02 de
jueves, 28 de noviembre de 2019
noviembre de 2019
Competencia a desarrollar:

- El estudiante resuelve problemas industriales de operaciones

unitarias que implican transferencia de masa y calor simultaneas,
plantea ecuaciones para evaluar las variables involucradas en
procesos industriales de alimentos.
Temáticas a desarrollar:
Unidad 3: Operaciones de transferencia de masa y calor
simultánea
*Deshidratación - Secado
*Evaporación - Cristalización
*Destilación

Fase de la estrategia de aprendizaje a desarrollar

Fase 3 - Plantear soluciones a problemas aplicados de secado,

evaporación y destilación y realizar simulación virtual

Actividades a desarrollar

Los integrantes del grupo se asignan los roles y realizan la entrega

oportuna de aportes mediante una participación dinámica y
significativa, en el foro de la Fase 3, que se encuentra en el Entorno de
Aprendizaje Colaborativo.

Nota: es necesario ingresar al simulador virtual plant desde el inicio de

la actividad y verificar el acceso a las simulaciones, de presentarse
dificultades por favor comunicarse oportunamente con su tutor.

Para el desarrollo del trabajo colaborativo se recomiendan los siguientes

pasos:

Paso 1: Realizar la lectura concienzuda, analítica y crítica de:

Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2008). Operaciones unitarias en la

ingeniería de alimentos. 18. Deshidratación. Pp 583 – 602.

Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2008). Operaciones unitarias en la

ingeniería de alimentos. 19. Evaporación. Pp 631 – 658. Recuperado de
Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2008). Operaciones unitarias en la
ingeniería de alimentos. 20. Destilación. Pp 673 – 705.

McCabe, W. L., Smith, J. C., & Harriott, P. (2006). Operaciones básicas

de ingeniería química. 28. Cristalización. Pp 925 – 938.

Paso 2: cada estudiante prepara sus aportes e interviene de forma

oportuna y significativa en el foro del trabajo colaborativo, dando
respuesta a los siguientes problemas:

1. Una bandeja de 75 cm × 75 cm y 4 cm de profundidad contiene un

producto granular húmedo que se desea secar con una corriente de
aire. La corriente de aire es caliente y aporta el calor necesario para el
secado mediante un mecanismo de convección. El aire a 75 °C fluye a
una velocidad de 5 m/s, siendo su humedad de 0,05 kg de agua/kg de
aire seco. Si se considera que los lados y fondo de la bandeja están
completamente aislados, se solicita determinar la velocidad constante
de secado.

2. Un evaporador de doble efecto, que opera en corriente directa, se

utiliza para concentrar un zumo clarificado de fruta desde 18°Brix hasta
70 °Brix. El vapor de caldera del que se dispone es saturado a 23,54
N/cm2, existiendo en la cámara de evaporación del segundo efecto un
vacío de 420 mm Hg. El zumo diluido es alimentado al sistema de
evaporación a una temperatura de 60 °C a razón de 4.200 kg/h. Si los
coeficientes globales de transmisión de calor para el primer y segundo
efecto son 1.625 y 1.280 W/(m 2 ·°C), respectivamente. Se le solicita
determinar:
a) Caudal de vapor de caldera y economía del sistema.
b) Superficie de calefacción de cada efecto.
c) Temperaturas y presiones en las cámaras de condensación y
evaporación de cada efecto.

3. Se dispone de una columna de rectificación para recuperar el 85%

del etanol contenido en una mezcla acuosa, cuya composición en peso
del componente volátil es del 43%. El alimento se introduce como una
mezcla de líquido-vapor, conteniendo un 52% de líquido. Cuando la
columna opera con una relación de reflujo 55% superior a la mínima se
obtiene una corriente de residuo con un contenido en peso de agua del
90%. Se le solicita determinar:
a) Composición molar del destilado.
b) Plato de alimentación.
c) Número de platos necesarios si la eficacia global de la columna es del
80%. El diagrama de equilibrio se obtiene a partir de los datos de
equilibrio del sistema etanol agua Tabla 1.
Tabla 1.
x y
 0,01 0,103
0,03 0,235
0,05 0,325
0,10 0,444
0,20 0,529
0,30 0,573
0,40 0,613
0,50 0,652
0,60 0,697
0,70 0,753
0,80 0,818
0,85 0,856
0,87 0,873
0,894 0,894

Donde x e y son las fracciones molares de etanol en la fase líquida y

vapor, respectivamente.

Paso 3: Cada integrante realizará la simulación de secado en spray y

destilación en el software virtual plant de acuerdo a las indicaciones
dadas en el entorno de aprendizaje práctico, y comparte los datos
obtenidos con sus compañeros en el foro del trabajo colaborativo.
Considerando que en la simulación es muy probable que obtengan datos
idénticos, el grupo consolida una sola tabla de valores, a partir de los
cuales entre todos los integrantes del grupo construirán las gráficas y
harán su respectivo análisis acorde a los objetivos específicos de la
práctica. Presentan un informe que refleje la comprensión y análisis de
la práctica, que contendrá:

 Titulo.
 Objetivo general
 Objetivos específicos.
 Procedimiento.
 Variables de entrada y salida
 Tabla de resultados.
 Representación gráfica de los datos.
 Análisis de resultados, ajustados a los objetivos específicos
de cada práctica.
 Conclusiones.
Paso 5: Consolidan en un documento por grupo en pdf con la respuesta
a los interrogantes y el informe de la práctica virtual, lo envían en el
entorno de evaluación y seguimiento.

El link de acceso al software lo encuentra en el entorno de aprendizaje

práctico, junto con las orientaciones para realizar las simulaciones

Los estudiantes deben realimentar los aportes de los compañeros, al

menos dos veces, siguiendo la rúbrica de evaluación.

En el entorno de Aprendizaje colaborativo los integrantes

del grupo se asignan los roles y acuerdan los tiempos para
la entrega de los aportes y participaciones, en el foro Fase
Entornos 3.
para su
desarrollo En el entorno de seguimiento y evaluación presentan un
documento por grupo en pdf con la solución a los
problemas y el informe de la práctica virtual

Individuales:
Realiza los aportes e interviene en el foro del trabajo
colaborativo.
Realiza las simulaciones de secado en spray y destilación,
comparte la información con su equipo de trabajo.
Colaborativos:
Productos Documento en pdf, se debe entregar en el entorno de
a entregar evaluación y seguimiento y se debe nombrar como sigue:
por el Trabajo Fase 3_GrupoXX; (XX), representa el Número del
estudiante grupo.
El documento tendrá:
1. Portada.
2. Objetivos.
3. Solución a los problemas planteados e informe de la
simulación.
4. Conclusiones
 Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

Planeación
Los estudiantes de cada grupo colaborativo se
de
ajustarán estrictamente a la Agenda de Actividades
actividades
Individuales y de Grupales.
para el
Dada estudiante debe aportar de todo lo solicitado en
desarrollo
la guía y presentar un trabajo individual similar a como
del trabajo
debe ser el trabajo de grupo
colaborativo
En el curso cada integrante del grupo colaborativo
deberá asumir con responsabilidad el liderazgo de su
propio proceso de aprendizaje. Dentro de la dinámica
Roles a
de grupo será evidente que algún estudiante tenga el
desarrollar
rol nato para liderar el trabajo conjunto, sin embargo,
por el
esto no debe considerarse como un factor que
estudiante
promueva la pasividad del resto del grupo. Se evaluará
dentro del
la participación activa de todos los integrantes, no es
grupo
suficiente con subir un aporte y luego desentenderse
colaborativo
del tema, cada estudiante deberá estar pendiente de la
consolidación del trabajo y de su entrega efectiva en el
sitio correspondiente
Todos los integrantes son responsables de la entrega
del trabajo en el enlace respectivo, sin embargo
pueden asumir roles puntuales que facilitan su
organización y cumplimiento:
Roles y
responsabili Compilador: Consolidar el documento que se constituye
dades para como el producto final del debate, teniendo en cuenta
la que se hayan incluido los aportes de todos los
producción participantes y que solo se incluya a los participantes
de que intervinieron en el proceso. Debe informar a la
entregables persona encargada de las alertas para que avise a
por los quienes no hicieron sus participaciones, que no se les
estudiantes incluirá en el producto a entregar.

Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las normas

de presentación de trabajos exigidas por el docente.
Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
 criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a
los demás integrantes del equipo en caso que haya que
realizar algún ajuste sobre el tema.
Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para el
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería del
curso, que se ha realizado el envío del documento.
Las Normas APA es el estilo de organización y
presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las formas
en que se debe presentar un artículo científico. Aquí
Uso de
podrás encontrar los aspectos más relevantes de la
referencias
sexta edición del Manual de las Normas APA, como
referencias, citas, elaboración y presentación de tablas
y figuras, encabezados y seriación, entre otros. Puede
consultar como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está definido
por el diccionario de la Real Academia como la acción
de "copiar en lo sustancial obras ajenas, dándolas
como propias". Por tanto el plagio es una falta grave:
es el equivalente en el ámbito académico, al robo. Un
estudiante que plagia no se toma su educación en
serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.
Políticas de
plagio No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso de
cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las
ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y
que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo
de otros, la honestidad académica requiere que
anunciemos explícitamente el hecho que estamos
usando una fuente externa, ya sea por medio de una
cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos
términos serán definidos más adelante). Cuando
hacemos una cita o un paráfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a
sus estudiantes una tarea en la cual se pide claramente
que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y
palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no
deberá apelar a fuentes externas aún, si éstas
estuvieran referenciadas adecuadamente.
 3. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☐ ☒
individual colaborativa
Intermedia,
Momento de la evaluación Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad 3
Niveles de desempeño de la actividad individual
Aspectos evaluados Puntaje
Valoración alta Valoración media Valoración baja
El estudiante
tiene dificultades
El estudiante en la
interpreta y aplica El estudiante interpretación y
correctamente los interpreta y aplica aplicación los
fundamentos de los fundamentos de fundamentos de
secado, para secado, en la secado para
Fundamentos de
plantear una solución del resolver el
secado 20
solución apropiada problema con problema
a cada al imprecisiones planteado o no
problemas menores presenta el
planteado procedimiento y la
solución al
problema
(Hasta 20 (Hasta 10
(Hasta 3 puntos)
puntos) puntos)
El estudiante
tiene dificultades
El estudiante en la comprensión
El estudiante comprende los de los
comprende los fundamentos de fundamentos de
fundamentos de evaporación evaporación y
Fundamentos de evaporación y plantea una plantea una
15
evaporación plantea una solución con solución errónea al
solución coherente imprecisiones problema
al problema menores al planteado o no
propuesto problema presenta el
propuesto procedimiento y la
solución del
mismo
 (Hasta 20 (Hasta 10
(Hasta 3 puntos)
puntos) puntos)
El estudiante
tiene dificultades
El estudiante en la comprensión
El estudiante
comprende los de los elementos
comprende los
elementos teóricos teóricos de
elementos teóricos
de destilación con destilación
de destilación y
algunas planteando una
los emplea para
Elementos teóricos de imprecisiones y solución errónea o
resolver el 20
destilación resuelve el no resuelve los
problema
problema con problemas o no
planteado de
imprecisiones presenta el
forma coherente
menores procedimiento y la
solución del
mismo
(Hasta 20 (Hasta 10
(Hasta 3 puntos)
puntos) puntos)
El estudiante El estudiante
participa de forma participa después El estudiante
oportuna, de la segunda participa en la
realizando un semana o realiza segunda semana o
aporte individual un aporte realiza un aporte
significativo individual semanal individual semanal
semanal con un avance del con un avance
equivalente a un 10 al 20 % del inferior al 10 %
avance del 25% desarrollo de la del desarrollo de
del desarrollo de actividad y un la actividad y un
Participación oportuna 20
la actividad y un aporte debatiendo aporte debatiendo
aporte semanal respetuosamente, respetuosamente,
debatiendo pero los pero carece de
respetuosamente argumentos argumentos
y con argumentos teóricos no son teóricos claros en
teóricos claros los claros en los los aportes a sus
aportes de sus aportes a sus compañeros
compañeros compañeros
(Hasta 20 (Hasta 10
(Hasta 3 puntos)
puntos) puntos)
Realiza las Realiza las No realiza la
simulaciones de simulaciones de simulación, o no
Uso del simulador forma individual y forma individual y comparte los
frente a una operación argumenta argumenta de datos con su
unitaria aplicada a la correctamente la manera parcial la equipo de trabajo 20
industria de alimentos solución de la solución a los
situación problemas
problémica planteados, o no
planteada, todos son
analizando las coherentes a los
variables de objetivos
acuerdo a los específicos de cada
objetivos práctica
específicos de
cada práctica.
(Hasta 20 (Hasta 10
(Hasta 3 puntos)
puntos) puntos)
Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Aspectos evaluados Puntaje
Valoración alta Valoración media Valoración baja
Realiza las
simulaciones y Realiza las
argumenta simulaciones y
correctamente la argumenta de
solución de la manera parcial la
No realiza la
situación solución a los
simulación, o no
Uso del simulador problémica problemas
comparte los
frente a una operación planteada, planteados, o no
datos con su 20
unitaria aplicada a la analizando las todos son
equipo de trabajo
industria de alimentos variables de coherentes a los
acuerdo a los objetivos
objetivos específicos de cada
específicos de práctica
cada práctica.
(Hasta 20 (Hasta 10
(Hasta 3 puntos)
puntos) puntos)
Las gráficas y La Representación
No entrega
datos reflejan la gráfica de los datos
informe o el
Contenido y comprensión del no es la adecuada,
contenido de la
presentación del tema, las escalas la escala no 10
misma no
informe utilizadas son corresponde, el
corresponde a lo
adecuadas, los tipo de grafico
solicitado
ejes tiene los seleccionado no es
 títulos apropiados más apropiado, el
El análisis de las análisis de los
variables es mismos es regular
correcta, y son o presenta un
coherentes con los análisis errado El
objetivos de la análisis de las
práctica, son de variables es
autoría del grupo correcta, sin
embargo son
parcialmente
coherentes con los
objetivos de la
práctica, algunas
conclusiones no
son de autoría del
grupo.
(Hasta 10
(Hasta 5 puntos) (Hasta 1 puntos)
puntos)
Calificación final 125

Aspecto evaluado